跨学科实践活动-活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化-【初中必刷题】2026-2027学年八年级上册生物同步课件（北师大版·新教材）

该初中生物学课件围绕发酵技术与食品安全，以“制作传统风味且安全的泡菜”项目式学习为导入，关联细菌真菌培养方法、无氧呼吸原理，通过任务分解（制作、检测、评价）和问题引导构建学习支架，帮助学生衔接前后知识。 其亮点在于融合科学思维与探究实践，通过亚硝酸盐含量曲线分析、感官评价数据计算（如4%食盐浓度平均分92.3）培养科学思维，以完整实验步骤（食材处理、密封发酵等）落实探究实践。采用跨学科实践方法，学生提升动手与分析能力，教师可借助可编辑课件优化教学。

生 物 八年级上册 BS 1 2 3 跨学科实践活动 4 活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐 含量的变化 5 刷实践 鼠标轻轻一点，内容立即呈现 6 实践 1.【2025四川广元中考】某生物兴趣小组开展“制作传统风味且安全的泡菜”项 目式学习。 任务一：泡菜制作 首先将萝卜块、生姜、大蒜等食材洗净晾干，用开水冲洗泡菜坛并晾干；然 后取适量开水，加入一定量食盐，冷却至常温后再加入少量老坛水搅拌均匀；最 后将晾干的食材及配制好的溶液放入坛中，盖好坛盖，并在坛沿加水密封。 （1）“加入少量老坛水”相当于培养细菌、真菌一般方法步骤中的______。 接种 【解析】培养细菌、真菌的一般方法包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温培 养。“加入少量老坛水”相当于培养细菌、真菌一般方法步骤中的接种。 刷实践 返回目录 1 1 7 （2）“用开水冲洗泡菜坛”“取适量开水，加入一定量食盐”中用“开水”的目 的是__________。 杀灭杂菌 【解析】用“开水”的目的是杀灭杂菌。 （3）腌制时，发挥作用的微生物主要是________（填“乳酸菌”或“酵母菌”）， 加水密封说明该微生物的发酵需要______（填“有氧”或“无氧”）条件。 乳酸菌 无氧 【解析】制泡菜主要用到乳酸菌。乳酸菌发酵需要无氧条件，因此加水密封。 刷实践 返回目录 1 1 8 任务二：安全检测 在发酵过程中会产生亚硝酸盐，浓度过高会影响身体健康。《食品安全国家 标准食品中污染物限量》规定，亚硝酸盐残留量在酱腌菜中不能超过 。 （4）下图为亚硝酸盐含量和发酵天数的关系 图。据图可知，随着发酵天数增加，不同食 盐浓度制作的泡菜中亚硝酸盐含量均呈_____ _________趋势，至少____天后食用不同食盐 浓度制作的泡菜都安全。 先上 升后下降 11 刷实践 返回目录 1 1 9 【解析】据曲线图可知，随着发酵天数增加，不同食盐浓度制作的泡菜中亚硝酸 盐含量均呈先上升后下降趋势，第11天时三种不同食盐浓度制作的泡菜中亚硝酸 盐含量都在 以下，这时候食用安全。 刷实践 返回目录 1 1 10 任务三：品质评价 （5）发酵第12天，同学们对泡菜进行了品鉴，相关数据如表。你认为最佳的发酵 食盐浓度及理由是_______________________________________________________ ___________________________________________________。 食盐浓度 感官评价（各项满分均为100分） 脆度 风味 色泽 93 95 89 93 93 90 92 90 94 制作泡菜时最佳的发酵食盐浓度为，依据是食盐浓度为 时制作的泡菜的脆度、风味最佳，且感官评价平均分最高 刷实践 返回目录 1 1 11 【解析】食盐浓度为 时制作的泡菜感官评价平均分为 ，食盐浓度为 时制作的泡菜感官评价平均分为 ，食盐浓度为 时制作的泡菜感官评价平均分为 。故制作泡菜时最佳的发酵食盐浓度为 ，依据是食盐 浓度为 时制作的泡菜的脆度、风味最佳，且感官评价平均分最高。 技巧点拨 为确保实验结果的合理性，应将影响实验的其他相关因素设置为处于相同且理想 的状态。 刷实践 返回目录 1 1 12 $