第5单元 第12章 第2节 微生物与人类的关系-【金牌导学案】2025-2026学年八年级全一册生物同步课件（北师大版·新教材）

该初中生物学课件聚焦“微生物与人类的关系”，系统梳理微生物的有害作用（如致病、导致食物腐败）和有益应用（食品生产、医药工业、生物技术产业等），通过学法指导引导学生分步骤阅读教材，结合课前预习的知识点分类和课堂导学的表格对比，构建从基础认知到实际应用的学习支架。 其亮点在于融合科学思维与探究实践，通过易错点突破辨析食品保存与发酵的原理、抗生素的作用及滥用危害，随堂检测中设计泡菜亚硝酸盐含量探究实验，引导学生分析变量控制和数据规律。这既帮助学生强化知识应用与科学思维，又为教师提供系统教学资源和分层训练支持，提升教学效率。

第5单元 健康地生活 第12章 微生物与人的生活 1 第2节 微生物与人类的关系 1 2 3 4 5 学法指导 课前预习 课堂导学 随堂检测 拓展训练 2 有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到 广泛应用。 第12章 第2节 微生物与人类的关系 3 先阅读教材P13～P19，列举对人类有益和有害的微生物，根据微生 物的生活方式来分析它们在食品生产和医药生产中的运用；然后再阅读 教材P20～P22，了解微生物在生物技术产业中的广泛应用。学习本节时， 要理解微生物发酵技术的原理和方法，体验微生物在生活中的应用。 第12章 第2节 微生物与人类的关系 学法指导 4 有些微生物使人患病 人体的各种传染病主要是由微生物引起的。如人类免疫缺陷病毒引 起________；__________引起细菌性痢疾；发霉的花生、玉米中含有黄 曲霉，可产生黄曲霉素，是致癌物质；某些细菌和真菌在适宜的条件下 会迅速繁殖，导致食物腐败，人食用腐败的食物也有可能患病。 艾滋病 痢疾杆菌 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课前预习 5 微生物广泛用于食品生产 以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的 各种发酵食品、饮品、调味品。如酸奶、米酒、面酱、面包等。 1.________在温度适宜、__________________的条件下可以使牛奶中的 营养物质产生乳酸。除此之外，泡菜和青贮饲料也是利用乳酸菌发酵制 作的。 2.酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、________等多种微生物。在 左右 的条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。 乳酸菌 没有氧气（无氧） 酵母菌 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课前预习 6 在这个过程中，根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化成________，酵母菌把葡 萄糖转化成______。 3.利用________等来制作面酱、黄酱、酱油、豆腐乳等。 4.利用米曲霉、______、黑根霉来制作豆豉。 5.利用________用于酿造果酒、白酒、啤酒等饮品，制作馒头、面包等 食品。#1.5 葡萄糖 酒精 米曲霉 毛霉 酵母菌 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课前预习 微生物在医药工业中应用广泛 1.多数________含有丰富的维生素，可提取供医药用。 2.医疗中常用的青霉素、头孢霉素是由相应的______产生的抗生素，链 霉素、金霉素、卡那霉素、庆大霉素等抗生素是某些________产生的抗 生素。抗生素对致病______引起的疾病有很好的治疗效果。使用抗生素 必须遵照医嘱，使用不当会产生严重后果甚至危及生命。 酵母菌 真菌 放线菌 细菌 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课前预习 8 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 人们利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成生物技术产业。除 了青霉素，微生物在氨基酸、食用有机酸、酶制剂等生产方面得到广泛 应用。 1.胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等都是利用______工程通过微生物生产而 来的。 2.另外，微生物在采油、冶金、生物防治、生物能源开发、环境污染治 理等方面也有广阔的应用前景。 基因 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课前预习 9 易错突破 食品保存与发酵 发酵是有机物在适宜的条件下，通过微生物的代谢转化成某些产物 的过程。食物腐败变质是由微生物的生长和繁殖而引起的，保存食品就 要尽量地杀死或抑制微生物的生长和繁殖。 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 10 C 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 细菌、真菌与疾病防治 抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果，提高了人类对抗 疾病的能力。但是，抗生素对病毒或真菌引起的疾病没有直接疗效。 滥用抗生素导致耐药细菌耐药性越来越强，各种超级细菌不断产生。 请分析下列关于抗生素的叙述正确的是( ) D 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 12 课堂小结 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 13 不同发酵食品的发酵条件不同：#2 发酵食品 原料 发酵微生物 发酵条件 酸奶、泡菜 牛奶、蔬菜 乳酸菌等 无氧 米酒 淀粉 根霉、曲霉、毛霉、 酵母菌 前期有氧，后期无 氧 米醋 大米 醋酸菌等 有氧 面包 面粉 酵母菌 有氧 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 14 可以利用甲烷菌在无氧条件下发酵，生产沼气。沼气就是甲烷， 可用于照明和燃烧等。 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物 腐败变质的原因，食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量 繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的保存 方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。#2.3 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 15 重点字词#3 第12章 第2节 微生物与人类的关系 课堂导学 16 【主题】日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌， 以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出很多人们喜爱的 发酵食品。请完成 题。 1.下列各项中属于人类对真菌利用的是( ) B ①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 制面包 A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.②③⑤ 2.酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关的两种有益微生物。下列有关 二者与其利用的匹配关系，不正确的是( ) B A.酵母菌——酿造酒 B.乳酸菌——酿造醋 C.酵母菌——做馒头 D.乳酸菌——制酸奶 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 17 3.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中 ( ) A A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 4.小秦发现他参加学校举办的“利用细菌或真菌制作发酵食品”的综合 实践项目中制作的酸奶胀袋了。下列关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的 是( ) C A.酸奶制作不需要灭杂菌 B.胀袋是乳酸菌产生酒精所致 C.胀袋后的酸奶不可以食用 D.酸奶可以放在冰箱永久保存 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 18 5.下列微生物中，不能被抗生素杀灭或抑制的是( ) C A.链球菌 B.幽门螺杆菌 C.新型冠状病毒 D.痢疾杆菌 6.阳阳脚趾发痒，经医生诊断，确认为足癣。引发人体感染足癣的罪魁 祸首是( ) B A.细菌 B.真菌 C.病毒 D.缺乏维生素 7.下列关于病毒与人类生活的关系，叙述错误的是( ) D A.给人类带来多种流行病 B.可制成疫苗，用于防治疾病 C.可以利用病毒防治有害生物 D.病毒全部寄生，都会引起人患病 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 19 8.在沼气池中，利用一些微生物发酵可以产生用于照明和燃烧的气体， 这种微生物是( ) C A.枯草杆菌 B.破伤风杆菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 9.发酵工程技术在生产和科研方面应用广泛，下列产品不需要使用发酵 技术的是( ) A A.蜜饯 B.味精 C.米醋 D.酱油 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 20 10.泡菜是一种经过微生物发酵的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡 菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死 亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量 的影响”得到的数据，请分析回答: 盐水浓度 发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1号坛 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2号坛 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3号坛 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 21 （1）制作泡菜所利用的微生物是________。制作时，将备好的原材料和 盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口。该实验 中的变量是__________，同时蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加 调料等都必须相同，这样做的目的是______________。 乳酸菌 盐水浓度 控制单一变量 （2）分析实验数据可以知道：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈 现的变化趋势是______________。 先上升后下降 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 22 （3）兴趣小组在 时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐 含量都低于 时测定的数据，出现这种现象的主要原因：亚硝酸盐是 其他杂菌生长和繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过分裂快 速繁殖并分解糖类产生的大量______抑制了杂菌的生长和繁殖，同时发 酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。 乳酸 （4）综合上述研究，在日常生活中制作泡菜时，我们可以采用________ _______________________________________________（填一种方法）进 行发酵来降低泡菜中的亚硝酸盐含量。 较高温 度、较高盐水浓度、较长发酵天数（意思相近即可） 第12章 第2节 微生物与人类的关系 随堂检测 23 食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖。传统的食品保 存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法有罐藏、脱水、 冷冻、真空包装、添加防腐剂等。食品能不能永久保存？为什么？ 不能。食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖而引起的。细菌和真菌在不利的条件下也可能繁殖，不过比较缓慢，时间久了也会使食品变质。 第12章 第2节 微生物与人类的关系 拓展训练 24 25 $