1.5 做馒头（教学设计）科学青岛版六年级上册（新教材）

该小学科学教学设计聚焦酵母发酵原理与馒头制作流程，通过“馒头如何从硬实面团变蓬松”的情境提问导入，引导学生从生活现象出发，建立微生物作用与面食加工的知识联系，搭建科学原理与实践操作的学习支架。 此资料以科学观念为核心，融合科学思维与探究实践，通过有无酵母对照实验实证酵母作用，培养推理论证能力，设置问题排查与改进环节渗透工程迭代思维，还融入传统面食文化与创新实践，助力学生提升科学探究与劳动能力，为教师提供完整教学流程与多维评价体系。

青岛版（2024）科学六年级上册 《做馒头》教学设计 课题 1.5 做馒头 课型 新授课 教学目标 科学观念： 1.知道馒头是以小麦粉为主要原料制作的传统面食。 2. 掌握酵母发酵原理：温暖湿润环境下，酵母菌分解面粉糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软多孔。 3.了解酵母在面食制作中的核心作用，明白有无酵母、环境温度对面团发酵、馒头口感的影响。 4. 掌握完整的馒头制作工艺流程，知道馒头制作常见问题及成因、改进方法。 科学思维： 1.能通过对比实验，分析酵母的作用、发酵条件、温度对发酵的影响。 2. 能根据成品问题，反向推理失败原因，形成“现象—原因—改进”的工程推理思维。 3. 能对比有无酵母馒头的结构、口感差异，建立因果分析逻辑。 探究实践： 1.能小组合作完成和面—发酵—揉面—整形—醒发—蒸制完整馒头制作流程。 2. 能设计对照实验，验证酵母的作用、适宜发酵环境。 3. 能发现制作过程中的问题，并自主提出改进措施，具备初步工程迭代能力。 4. 能创新制作不同样式、不同营养的馒头。 态度责任： 1. 感受传统面食工艺的科学性，热爱中华传统饮食文化。 2. 体会微生物可以为人类生活服务，树立趋利避害、学以致用的科学观。 3. 在合作制作、品尝评价、创新改进中体验劳动价值，培养耐心细致、精益求精的劳动品质。 教学重难点 重点：理解酵母菌发酵原理；掌握馒头完整制作步骤；通过对比实验认识酵母的作用。 难点：解释面团松软的科学原因；能分析馒头制作失败原因并科学改进。 教学环节 教学过程 课堂导入 一、明确问题 情境导入，明确问题（4分钟） 师： 馒头是我国历史悠久的传统面食，家家户户经常食用。它的主要原料是小麦粉。 大家观察：蒸熟的馒头松软膨大、内部布满小孔，口感松软有弹性。 师出示本课核心问题： 普通的面粉加水揉成团，原本紧实硬实，馒头究竟是怎样从硬实面团变成蓬松松软的？馒头是怎样制作出来的？ 今天我们结合科学原理、通过动手实践，完成面食加工工程课——《做馒头》 板书课题：做馒头 课 程 学 习 二、制定方案 制定方案一：探究面团为什么能发起来（10分钟） 任务一：小组讨论探究酵母的作用 师出示导学问题，小组交流讨论： 1. 酵母是什么？ 2. 发面为什么必须添加酵母？ 3. 加酵母的面团在什么环境下才能顺利发起来？ 4. 相同环境下，加酵母和不加酵母的面团半小时后会有什么区别？ （学生小组充分讨论、生生交流） 生1： 酵母是一种微生物，属于有益真菌。 生2： 没有酵母，面团不会变大、不会松软。 生3： 酵母需要温暖、湿润的环境才能工作。 生4： 不加酵母的面团大小不变、紧实发硬；加酵母的面团会变大、变软。 任务二：学习发酵科学原理（资料卡精讲） 师出示课本资料卡，全班研读： 面团发酵主要依靠酵母菌。在温暖、湿润环境中，酵母菌分解面粉中的糖分，进行呼吸作用，产生二氧化碳气体和少量酒精。面粉中的面筋蛋白弹性强，能紧紧包裹气体，气体无法溢出，在面团内部形成无数细密气孔，让面团体积膨胀、整体松软蓬松。 师小结科学原理： 酵母 + 适宜温湿环境 → 产生二氧化碳 → 面团膨胀松软 任务三：设计对照验证实验 师引导学生设计验证实验： 探究酵母对面团发酵作用的对比实验设计 实验名称 探究有无酵母对面团发酵、膨胀效果的影响 实验材料 面粉、高活性干酵母、温水、2个相同面盆、保鲜膜、标签、量杯 实验步骤（严格控制变量，只有酵母一个变量，其余全部相同） 1. 取等量面粉，分别倒入1号、2号两个相同面盆中； 2. 1号盆：面粉 + 温水化开的酵母，揉成光滑面团； 3. 2号盆：面粉 + 等量清水（不加酵母），揉成和1号软硬相同的面团； 4. 两个面团大小、软硬、环境温度完全一致，同时盖上保鲜膜，放在同一温暖环境静置发酵； 5. 静置30分钟后，同时观察、对比两个面团的体积、软硬、内部气孔变化。 实验现象 1. 1号面团（加酵母）：体积明显变大、膨胀鼓起，手感松软，内部有细密气孔； 2. 2号面团（不加酵母）：体积几乎不变，紧实发硬，没有气孔，和刚开始基本一样。 实验结论 酵母菌在温暖环境下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软； 酵母是面团发酵、馒头蓬松的关键，没有酵母面团无法发酵膨大。 师提问：通过实验我们可以证明什么？ 生：可以证明酵母是面团发酵、变蓬松的关键。 制定方案二：设计完整馒头制作流程（6分钟） 师： 我们已经掌握发酵原理，现在制定完整制作方案。 小组讨论： 1. 面粉和酵母的大致比例？ 2. 面团发酵到什么状态可以开始揉面、整形？ 3. 完整制作步骤有哪些？ 师生共同梳理标准制作材料与步骤： 材料：面粉、活性酵母、温水 工具：面盆、案板、蒸锅 制作预设步骤： 和面—发酵—揉面—整形—醒发—蒸制 实施方案：动手制作馒头（12分钟） 任务一：分步实操制作 师分步指导，学生小组操作： 1. 和面：温水化开酵母，倒入面粉中，揉成光滑软硬适中的面团。 2. 一次发酵：将面团放置在温暖环境静置发酵。 学生对比观察：发酵前面团紧实、体积小；发酵后面团体积变大、内部多孔、手感松软。 3. 揉面排气：撒适量干面粉，反复用力揉压面团，排出大气泡，使馒头口感细腻。 4. 整形醒发：将面团分成小剂子，揉成馒头形状，静置二次醒发。 5. 蒸制：蒸锅加水，冷水上锅，蒸20分钟左右，关火出锅。 任务二：对比探究、填写实验记录表 师引导对比： 加酵母馒头与不加酵母馒头对比 1. 外形大小区别 2. 松软程度区别 3. 口感软硬区别 生总结：加酵母的馒头膨大、松软、多孔、口感软糯；无酵母馒头紧实、坚硬、体积小。 师提问：为什么加酵母的馒头特别松软？ 生：酵母菌产生二氧化碳气体，撑起面团，形成细密气孔。 任务三：问题查找与改进 师引导学生反思制作常见问题： 问题1：馒头体积小、不蓬松？ 原因：发酵时间不足、温度过低、酵母活性差。 问题2：馒头表皮皱缩、塌陷？ 原因：醒发过度、蒸制火候不稳、开盖过早。 问题3：内部孔洞大小不均？ 原因：揉面不充分、排气不彻底。 学生自主填写：遇到的问题、原因分析、改进措施。 展示评价、创新拓展（4分钟） 任务一：成果展示互评 各小组展示成品馒头，互相观察外形、大小、色泽，互相品尝评价。 师点评：有的馒头外形规整美观；有的小组加入蔬菜汁，创新制作彩色营养馒头，实现工艺创新。 任务二：回顾反思工程过程 师精讲： 做馒头是典型的食品加工技术。成品出现不松软、个头小、皱缩塌陷等问题，可从面粉质量、酵母活性、发酵时间、环境温度、蒸制火候多角度查找原因、迭代改进，体现工程技术不断优化的特点。 四维课堂评价总结（2分钟） 1. 科学观念：掌握发酵原理，清楚馒头制作完整科学流程； 2. 科学探究：能通过对照实验验证酵母作用、探究适宜发酵条件； 3. 实践能力：能独立完成馒头制作、问题分析、自主改进； 4. 科学创新：能够改良配方，制作多样化、营养化馒头。 课堂 小结 师总结： 本节课我们通过原理探究、实验验证、动手制作、对比分析、优化改进，全面掌握了酵母发酵的科学原理，完成了传统面食馒头的工程制作，体会了微生物在生活中的有益价值，感受了传统工艺蕴含的科学智慧。 板书设计 做馒头 1. 发酵原理 酵母菌（有益微生物） 温暖湿润环境 → 分解糖分 → 产生二氧化碳 气体撑出气孔 → 面团蓬松、馒头松软 2. 关键对比 加酵母：膨大、松软、多孔 不加酵母：紧实、坚硬、不膨大 3. 制作流程 和面 → 温暖发酵 → 揉面排气 → 整形醒发 → 蒸制成品 4. 常见问题与改进 不蓬松：增温、延长发酵、保证酵母活性 皱缩塌陷：稳定火候、不开盖过早、控制醒发时间 教学反思 本课严格遵循2022新课标技术与工程、微生物应用核心要求，完整落实课本“明确问题—制定方案—实施方案—展示改进”的工程实践闭环，贴合六年级学生动手探究、乐于实践的学情特点。 本课亮点： 1. 科学原理与生活实践深度融合：不再是单纯手工课，而是以微生物发酵原理为核心，用科学解释生活美食现象，知识性、趣味性、实践性统一； 2. 重视实证探究：设置有无酵母对照实验，让学生自主证明酵母的核心作用，落实实证思维； 3. 突出工程迭代思维：专门设置问题排查、原因分析、改进措施环节，培养学生发现问题、优化作品的工程能力； 4. 融入传统文化与劳动教育：依托传统面食工艺，渗透文化自信、劳动创造美好生活的育人目标； 5. 鼓励创新实践：支持学生改良食材、创新样式，培养创新意识。 不足与改进： 1. 课堂发酵时间有限，无法完整呈现长时间发酵全过程，学生对“发酵适度、发酵过度”的直观经验不足；后续可布置课前预发酵观察任务； 2. 部分学生揉面力度、醒发把控不到位，成品差异较大；下次可增加示范细节、细化操作标准； 3. 对发酵温度的变量探究较浅，后续可增设高温、常温、低温三组对比，进一步完善探究深度。 1 学科网（北京）股份有限公司 $