1.4 馒头发霉了（教学课件）【含AI动画】科学青岛版六年级上册（新教材）

该小学科学课件围绕“馒头发霉了”，系统讲解霉菌（真菌、微生物）的生长条件（温暖、潮湿、营养、空气）、两面性及防霉方法，通过发霉馒头现象提问和观察对比活动导入，引导学生从生活现象建立感性认识，搭建探究支架。 其亮点在于以控制变量法对比实验为核心，学生自主设计湿度、温度、空气变量实验并持续观察记录，培养探究实践能力。结合霉菌两面性案例（黄曲霉毒素与酱油、青霉素）渗透辩证科学思维，强化食品安全的态度责任。教学流程完整，助力学生提升科学素养，为教师提供可操作的教学方案。

平时雪白的馒头竟长出了黑绿相间的小绒毛，摸起来潮乎乎的，还有点粘手。这些奇怪的斑点到底是什么？又是怎么悄悄爬上馒头的呢？ 霉菌是丝状真菌的俗称，一级发霉的真菌。霉菌结构可以分成菌丝体与孢子体两个主要部分。菌丝体常呈白色、褐色、灰色或鲜艳的颜色，菌落为白色，毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉，有的可产生色素，使基质如皮不只等着色及霉菌产生的色斑。为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养，满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特殊的形态称为菌丝变态生长在固体基质上的霉菌菌丝可分为三部分，一营养菌丝，深入基质内吸收营养物质。二气生菌丝，营养菌丝，向空中生长的菌丝。三繁殖菌丝部分，气生菌丝发育到一定阶段，分化为繁殖菌丝，产生孢子。霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，美军主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。霉菌的无性孢子直接由繁殖菌丝的分化而形成，常见的有结包子后缘孢子、孢囊孢子和分生孢子。霉菌的孢子具有小青柑多以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点。每个个体所产生的孢子数经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，包子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作。对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。抖音。 怎么防止食物发霉？食物防霉的方法有哪些？防止食品霉变的主要措施有三点，一是保持食品干燥，晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分。食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法。用干石灰吸潮的传统方法对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等，小袋袋也有一定的防霉作用。所以当你不是一次能吃完时，千万别把小袋袋扔掉，要把含有小袋袋的食品袋用夹子夹紧或放在可密闭的罐头里。二是低温保存。酶菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的干燥箱，故而既有保持低温又有干燥的双重作用。三是通风，保持米、面粉等食品储存处的通风，也可大幅度降低霉菌产毒的数量。常见几种易发霉食物的防霉方法。在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等。熟食香肠只要用棉签蘸上少许菜油，均匀的涂抹在香肠表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。干货，香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。花生米，将花生减去霉烂及损坏，利用清水淘净，用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和5香粉，搅拌均匀后摊晾干。大米、豆类可用上纱布把花椒、大蒜、茴香包起来，放在大米表面，扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，可以有效防止生虫。酱油，酱油受潮后会在表面飘上一层白膜，如果在酱油里加15%黄酒、少许白酒也行，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜黄酒。黄酒变质后表面会飘逸种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。生姜用盐水把生姜浸泡1个小时，再将它晒干，可以防止生霉且不会发芽。零食开包以后及时吃完，如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。猪肉，夏天买回的生肉，如果当天吃不完，用浸过醋的干净湿布包起来，即使过三五天仍能保持新鲜。茶叶，夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干茸十分钟左右，放置数日未能清新如故。 结合我们的生活经验，大胆猜想，为什么夏天的馒头比冬天更容易坏，密封起来的食物能放更久？快和小组同学讨论一下，说说你的想法。 4.馒头发霉了 六年级上册第一单元 青岛版 1 目录 1 情境.问题 2 探究.实践 3 反思.评价 4 拓展.迁移 5 回顾.练习 科学观念：1.知道馒头发霉是霉菌生长繁殖引起的，霉菌属于真菌，是微生物的一种。2. 掌握馒头发霉的必要条件：温暖、潮湿、有营养、空气充足。3. 了解霉菌对人类生活有利、有害的两面性。4. 掌握生活中常见的防霉保鲜、杀菌抑菌的科学方法。 科学思维：1.学会控制变量法设计对比实验，通过单一变量探究影响发霉的因素。2. 能根据实验现象、数据进行逻辑推理，得出严谨科学结论。3. 建立微生物生长依赖环境条件的因果思维，学会辩证看待霉菌的利与弊。 探究实践：1.能自主设计馒头发霉对比实验，明确变量、不变量、对比条件。2. 能持续观察、记录实验现象，整理分析实验结果。3. 能结合生活经验总结科学防霉措施。 态度责任：1.树立食品安全意识，不吃发霉变质食物，养成健康饮食好习惯。2. 体会微生物与生活息息相关，懂得趋利避害、利用科学服务生活。3. 养成严谨实证、尊重证据、善于合作交流的科学探究品质。 核心素养 1.情境.问题 学习任务 聚焦 平时暄软雪白的馒头，竟长出了黑绿相间的“小绒毛”，摸起来潮乎乎的还有点黏手。这些奇怪的斑点到底是什么？又是怎么悄悄“爬”上馒头的呢？ 聚焦 找不同 对比一下：发霉馒头和新鲜馒头，在触感和气味上有什么明显差异？ 辨颜色 仔细看：你在发霉的馒头上发现了哪些奇怪的色彩？它们分布在哪里？ 看形态 看细节：这些霉点是光滑的圆点，还是毛茸茸的不规则形状？ 2.探索.实践 学习任务 活动一：探究发霉的条件 探索 这些彩色斑点到底是什么？ 是灰尘？是颜料？还是一种我们看不见的微小生命？它们为什么会有黄、绿、黑等不同颜色呢？ 霉点是怎么“长”出来的？ 它们是凭空冒出来的吗？是不是像种小树苗一样，需要合适的温度、水分和“食物”才能生长呢？ 为什么有的馒头发霉快？ 夏天的馒头好像更容易发霉，而放冰箱里的就慢一些，这背后藏着什么科学道理呢？ 活动一：探究发霉的条件 探索 结合我们的生活经验，大胆猜想：为什么夏天的馒头比冬天更容易坏，密封起来的食物能放更久，快和小组同学讨论一下说说你的想法。 活动一：探究发霉的条件 探索 馒头发霉的条件是什么？ 夏天的馒头总比冬天的更容易发霉？ 环境温度高低 湿乎乎的馒头比干燥的更容易发霉？ 馒头含水量多少 活动一：探究发霉的条件 探索 密封的袋子里馒头能放更久？ 空气接触与流通 猜想结论：温度、湿度和空气，是影响馒头发霉的三大关键环境因素！ 馒头发霉的条件是什么？ 活动一：探究发霉的条件 探索 实验设计：我们的“发霉计划” 实验材料准备 新鲜馒头、密封保鲜袋3-4个、清水；环境控制：冰箱（低温组）、干燥密封盒+干燥剂（干燥组）。 确保材料新鲜，容器洁净，为对比实验打好基础。 活动一：探究发霉的条件 探索 实验一：探究湿度 控制变量：水分含量 环境条件：统一置于常温、通风处，排除其他干扰。 A组：馒头滴加清水，保持表面湿润 B组：馒头不加水，保持完全干燥 活动一：探究发霉的条件 探索 实验一：探究温度 控制变量：环境温度 环境条件：统一保持湿润、敞口，确保水分充足。 C组：放置在室内常温环境下 D组：放入冰箱冷藏室（低温） 活动一：探究发霉的条件 探索 实验一：探究空气 控制变量：空气接触 环境条件：统一常温、湿润，排除温湿度干扰。 E组：敞口放置，充分接触空气 F组：密封袋挤出空气，隔绝接触 活动一：探究发霉的条件 探索 A组：湿润 · 常温 · 敞口 模拟日常厨房台面上的普通环境，保持馒头表面微湿，自然暴露在空气中，作为基础实验组。 B组：干燥 · 常温 · 敞口 彻底晾干馒头表面水分后敞口放置，与A组形成对比，重点观察水分对霉菌生长的影响。 C组：标准对照组 (湿润) 复刻A组环境，作为整个实验的基准参照，用于验证其他变量条件下的变化幅度。 D组：湿润 · 低温 · 敞口 放置于冰箱冷藏层（约4℃），探究低温环境对微生物活性的抑制作用及保鲜效果。 E组：湿润 · 强通风 · 敞口 置于通风口处加速空气流动，观察空气流通是否能延缓霉菌滋生及水分蒸发速度。 F组：湿润 · 常温 · 密封 密封于保鲜盒中，隔绝外部空气和微生物入侵，观察密闭环境下的变质进程。 活动一：探究发霉的条件 探索 记录表 影响因素 对比条件 第1天 第2天 第3天 …… 我的发现 活动一：探究发霉的条件 探索 实验组 ACE：湿润 常温 敞口 变化显著！表面长出细小的灰绿色霉点，主要分布在表皮褶皱处，伴随轻微的霉味。这表明温暖潮湿的环境是霉菌滋生的“温床”。 实验组 BDF：干燥 低温 密封 状态稳定！外观与刚放入时几乎无异，表皮干燥、无霉点、无异味。低温抑制了微生物活性，而干燥与密封环境切断了霉菌生长的必要条件。 发霉需要同时满足适宜的温度、充足的水分、以及氧气这三个关键条件。 探索 馒头发霉是由霉菌引起的。霉菌是一类丝状真菌，广泛存在于空气中。空气中的霉菌孢子落在馒头表面，在适宜条件下，利用馒头中的淀粉和糖分作为营养来源，迅速生长繁殖，形成肉眼可见的霉斑。这些霉菌会向馒头内部深入扩散，即使削去表层，内部仍可能布满看不见的菌丝和毒素。霉菌产生的毒素耐高温，普通蒸煮加热无法将其破坏。 资料卡 活动一：探究发霉的条件 探索 活动一：探究发霉的条件 发霉是由霉菌这类微生物引起的。霉菌和病毒、细菌一样，属于微生物。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 食物腐败变质，营养尽失 霉菌会分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，不仅产生刺鼻的霉味，还会让食物口感发苦、质地软烂，彻底失去原有的营养价值和食用口感。 滋生致命毒素，危害健康 部分霉菌（如黄曲霉）会分泌高毒性的代谢产物。这些毒素肉眼不可见，却能引发急性中毒，长期微量摄入更会损伤肝脏，甚至诱发癌症。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 霉菌不仅是肉眼可见的霉斑，更是潜伏在生活中的“隐形破坏王”。分泌的酶会分解纸张、衣物纤维和木材。导致书籍泛黄脆化、衣物破损、家具变形，甚至破坏建筑墙体结构，缩短物品使用寿命。 家居的“腐蚀专家” 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 霉菌并非只有“破坏者”的一面，在人类的生产生活中，它们化身为技艺精湛的“魔法师”，在美食酿造、医药研发等领域默默奉献，成为推动文明进步的重要力量。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 曲霉赋予了酱油醇厚的酱香，将平凡的大豆转化为餐桌上不可或缺的调味圣品，让每一道家常菜肴都焕发出诱人的风味。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 豆腐乳的诞生离不开霉菌的神奇发酵，这不仅让豆腐变得细腻软糯，更分解了抗营养因子，使其成为富含氨基酸的佐餐美味。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 从青霉中提取的青霉素，是人类医药史上的伟大发现。作为第一种抗生素，它攻克了无数细菌性疾病，成为守护人类健康的坚强护盾。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 弗莱明在研究葡萄球菌时，偶然注意到被青霉菌污染的培养皿中，青霉菌落周围的细菌竟全部消失，这一“污染事故”成了发现的起点。弗莱明敏锐地意识到青霉分泌了某种杀菌物质，将其分离并命名为“青霉素”。虽然提纯一度受阻，但这一发现为后续的深入研究奠定了基础。青霉素的问世彻底改变了现代医学，它是人类对抗细菌感染的“魔法子弹”，极大降低了伤口感染和传染病的死亡率，拯救了数千万人的生命。 活动二：了解发霉与我们生活的关系 探索 有些霉菌会使人和动植物得病，如黄曲霉菌产生的黄曲霉素在人体内积蓄，可能导致肝癌；有些霉菌能在酿造行业大显身手，如曲霉菌用于酿造酱油，青霉菌用于制造青霉素。 资料卡 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 真空包装 抽走包装袋里的空气，霉菌生长需要氧气，没有空气霉菌就无法繁殖，适合零食、肉类、干货长期保存。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 使用干燥剂 干燥剂能吸收包装内水分，环境干燥就能阻断霉菌生长，饼干、海苔、药材里都会放置。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 低温保存 冰箱低温环境会抑制霉菌生长速度，剩饭、果蔬、熟食冷藏，大幅延缓发霉变质。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 紫外线杀菌 紫外线可以直接杀死霉菌孢子，消毒柜、紫外线灯常用来给餐具、衣物杀菌防霉。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 微波杀菌 微波产生高温，短时间高温杀灭食物、餐具上的霉菌，处理完能短期防止发霉。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 阳光暴晒 阳光里自带紫外线，同时暴晒能吹干物品水分，被子、衣物晒后干燥无菌，不容易长霉。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 保持干燥、降低温度、隔绝空气等措施可以有效防止食品、衣物等发霉。 活动三：了解防止食物和其他物品发霉的措施 探索 大家好，我是霉菌。潮湿温暖、有空气的地方我就能生长。有的我会产生毒素危害健康，有的我能用来造酱油、青霉素。干燥、低温、暴晒都能抑制我的生长。 霉菌的自白 3.反思.评价 学习任务 反思 在设计“馒头发霉与哪些因素有关”的实验时，运用控制变量法，通过设置单一变量构建严谨的对比实验，排除干扰，让证据替现象“说话”。这一过程是基于逻辑推理的实证探究。 回顾反思 评价 评价表 评价标准 评价情况 知道馒头发霉的条件。 能设计馒头发霉影响因素的对比实验。 能用对比实验探究馒头发霉的条件。 乐于与他人交流霉菌与人类生活的关系。 4.拓展.迁移 学习任务 拓展 搜集资料，了解生活中有哪些防霉技术。 5.回顾.练习 学习任务 一、选择题。 练习 1.馒头上长出的黑、绿、褐色斑点，是由哪种微生物引起的（） A. 细菌 B. 霉菌 C. 病毒 D. 酵母菌 B 一、选择题。 练习 2. 下列环境中，馒头最容易发霉的是（） A. 干燥、低温、通风 B. 潮湿、低温、密封 C. 干燥、高温、密封 D. 潮湿、温暖、通风 D 一、选择题。 练习 3. 探究馒头发霉的条件时，我们使用的科学方法是（） A. 观察法 B. 控制变量对比实验法 C. 随便猜测 D. 只做一次实验 B 二、判断题。 练习 1.霉菌属于真菌，和细菌、病毒一样，都属于微生物。（） 2. 只要去掉发霉馒头的表皮，里面的部分就可以放心食用。（） 3. 霉菌生长繁殖需要温暖、潮湿、有营养、有空气的环境。（） 4. 霉菌对人类只有坏处，没有任何好处。（） 5. 做对比实验时，只能改变一个条件，其他条件保持相同。（） √ × √ √ × 三、综合题。 练习 为什么干燥、低温的环境下，馒头不容易发霉？ 干燥缺少水分、低温抑制霉菌生长繁殖，破坏了霉菌生长的适宜条件，所以馒头不容易发霉。 总结 馒头发霉了 1. 发霉原因 霉菌（真菌、微生物）孢子萌发、大量繁殖 2. 发霉条件 温暖、潮湿、营养充足、空气充足 3. 霉菌的两面性 有害：食物变质、产生毒素、致癌、物品腐烂 有利：酿造酱油、腐乳、提取青霉素制药 4. 防霉方法 干燥、低温、真空密封、阳光暴晒、紫外线、微波杀菌 5. 探究方法：控制变量对比实验 科学态度 合作学习 评价 感谢您的聆听 THANKS 青岛版 54 $其实霉菌并不是只有坏处，那如何辨别霉菌性质以及如何对待不同种类的食物呢？有的霉菌可以发酵出醋、酱油、黄豆酱、豆腐乳等口味独特的食物，这些都是对人类无害的美食军。除了制作美食，霉菌也能治病救人。拯救了无数生命的青霉素就是从霉菌里提取出来的。在生活中，酸奶、橙子或者西红柿这种水分较高的食物，发霉了赶紧扔了。但如果是较硬的食物，如腊肠、胡萝卜等，要看霉菌的颜色，如果有黑色、桔黄色、黄色的斑块，那绝不能再吃了。如果是你发霉了，洗多几遍还能去除60%霉菌毒素。当然，除了表面看得到的霉菌外，食物里面如果出现了变质，也不要吃了，比如红心甘蔗含有的麒麟包霉菌是一种很强的神经毒素，这些毒素都是水煮不死的，当然冷藏也无法消灭它。冰箱不是保险箱，长期存放冰箱冷藏室的食物早已暗地里长满了霉菌，甚至有的熟肉在没密封的情况下放进冷藏室，容易产生肉毒杆菌，细菌数量呈指数增长。因此，遇到发霉的食物应该小心谨慎，垃圾桶是他最好的归宿。勤俭节约是美德，但不能吃坏身体，我们应该做的是尽量控制分量，减少不必要的储备。转发给亲朋好友看看吧。抖音。 大家好，我是霉菌，潮湿温暖有空气的地方我就能生长。有的我会产生毒素危害健康，有的我能用来造酱油、青霉素，干燥低温暴晒都能抑制我的生长。 实验材料，喷雾器五个，烧杯、标签纸、铁盘、馒头、纸和笔。探究一，食物在温暖的条件下容易发霉，取三块相同的馒头分别放在三个烧杯中，在烧杯上依次贴上零摄氏度、20摄氏度和40摄氏度。零摄氏度的烧杯放在温度设置为零摄氏度的冰箱中，20摄氏度、40摄氏度的烧杯分别放在20摄氏度和40摄氏度的恒温箱中，每天按时观察并记录馒头的发霉情况。六天后可以看到，零摄氏度的烧杯中馒头没有发霉，20摄氏度和40摄氏度条件下的馒头都发霉了，40摄氏度条件下的馒头发霉最严重。因此我们可以得出结论，食物在温暖的条件下容易发霉。探究二，食物在潮湿的条件下容易发霉。将两块相同的馒头分别放在两个干燥的烧杯中，在烧杯上分别贴上干燥和潮湿的标签。在潮湿的烧杯中喷一些水，分别把它们放到温度为25摄氏度的恒温箱中。每天定时向潮湿烧杯喷水，干燥烧杯不做处理，每天按时观察并记录。四天后，我们会发现干燥烧杯中的馒头没有发霉，潮湿烧杯中的馒头发霉了。因此我们得出结论，食物在潮湿的条件下容易发霉。综合以上两个实验，我们得到的共同结论是，食物在温暖潮湿的条件下容易发霉。同学们，你还能设计出更好的方案吗？抖音。