12《食物的营养 》（教学设计）-2026-2027学年科学三年级上册人教鄂教版

该小学科学教学设计聚焦《食物的营养》核心知识，涵盖食材分类、三大营养鉴别实验及均衡膳食观念。通过展示食物图片引导学生分享一日三餐导入，以一日食物调查、食材分类为学习支架，衔接后续淀粉、脂肪、蛋白质鉴别实验，梳理从生活饮食到科学探究的知识脉络。 该资料亮点在于构建“生活调查-实验探究-归纳应用”完整链条，通过按压辨脂肪、碘液验淀粉、燃烧识蛋白质等实验培养探究实践能力，融入营养师职业认知与豆腐非遗文化渗透态度责任，丰富的小组合作与实验记录提升科学思维，为教师提供可操作的实验设计与跨学科融合资源，助力学生形成健康饮食观念与文化自信。

人教鄂教版小学科学三年级上册 第四单元第12课《食物的营养》 一、设计依据 1. 2025版义务教育科学新课程标准 本课归属生命科学领域“人体与健康”主题，对应3-4年级学段要求：能通过简单实验辨别食物中淀粉、脂肪、蛋白质等主要营养；知道人体生长需要多种营养物质，建立均衡膳食、不挑食的健康观念；掌握基础实验操作规范，形成严谨探究习惯，落实科学观念、科学思维、探究实践、态度责任四大核心素养。 2. 教材依据 人教鄂教版三年级上册第四单元《消化与呼吸》第12课《食物的营养》，是单元开篇课。教材设置四大板块：一日食物调查、食材分类、三大鉴别营养实验、均衡膳食研讨，配套营养师职业科普、传统豆腐非遗拓展，从生活调查到动手实验，再延伸健康习惯与传统文化，逻辑层层递进。 3. 学生发展依据 三年级学生每日接触各类食物，但不清楚食物中含有的营养；喜欢动手实验，具象思维占主导，通过记录、分类、小实验能直观理解抽象营养知识，同时借助非遗豆腐、营养师职业渗透健康德育与传统文化教育。 二、教材分析 本课是第四单元“消化与呼吸”的起始课时，为后续学习消化器官、器官保护打下认知基础。教材内容分为六大模块： 1. 探究与实践1：一日食物调查：学生记录三餐食物，梳理日常饮食，建立“食物与身体息息相关”的直观认知； 2. 探究与实践2：食材分类：将食物分为谷薯、蔬果、肉蛋水产、奶制品，学会系统分类，培养分类思维； 3. 探究与实践3：三大营养鉴别实验 ① 按压纸张实验：辨别水分、脂肪；② 碘液实验：鉴别淀粉；③ 燃烧实验：鉴别蛋白质，同步讲解酒精灯安全操作，训练规范实验操作能力； 4. 研讨板块：总结人体所需六大营养，解释不能偏食的科学道理； 5. 科学与职业：介绍营养师，建立“科学知识服务生活、守护健康”职业认知； 6. 拓展活动：传统豆腐制作非遗科普，结合《本草纲目》史料，融合中华传统文化，感受传统饮食智慧。 教材图文结合，实验步骤清晰，活动贴近学生一日三餐，兼具探究性、生活性、文化性，完整搭建“观察—分类—实验—归纳—应用”的科学探究链条。 三、学情分析 1. 已有基础 三年级学生具备基础小组合作、表格记录能力；能清晰说出自己一日三餐吃的食物；简单接触过淀粉、油脂等生活词汇，有基本生活饮食经验；在前序课程学习过简单实验操作，遵守课堂实验规则。 2. 认知短板 ① 不知道米饭、肥肉、鸡蛋分别对应哪种营养；无法通过实验现象判断营养成分； ② 存在挑食、偏食生活习惯，不理解单一食物无法满足身体全部需求； ③ 酒精灯规范操作不熟练，实验安全意识薄弱； ④ 不了解传统豆制品蕴含的科学知识与非遗文化。 3. 认知特点 中段学生以具象思维为主，反感纯理论讲解，表格记录、动手小实验、小组讨论、生活案例最能调动学习兴趣；乐于分享自己的饮食习惯，适合结合自身生活开展探究。 4. 典型认知误区 认为“好吃的食物营养更丰富”“只吃肉就能长高”“蔬菜没有营养”，课堂实验与研讨针对性纠正错误认知。 四、教学目标 （一）科学观念目标 1. 知道我们日常食物分为谷薯、蔬果、肉蛋水产、奶制品四大类别； 2. 掌握水、脂肪、淀粉、蛋白质是食物主要营养，了解各类营养对人体的作用； 3. 明白人体需要多种营养，长期偏食会影响身体健康，树立均衡饮食观念； 4. 了解豆腐富含优质蛋白，知晓豆腐制作是我国国家级非物质文化遗产。 （二）科学思维目标 1. 能根据食物来源对食材进行分类，形成分类归纳思维； 2. 能根据纸张按压、滴碘液、燃烧实验的现象推理食物含有的营养成分，建立现象与结论的因果逻辑； 3. 结合自身饮食习惯分析挑食的危害，形成理性健康饮食思维。 （三）探究实践目标 1. 独立完成一日食物记录表，小组合作完成食材分类表格； 2. 规范完成三组鉴别营养小实验，熟练掌握酒精灯安全使用方法，如实填写实验记录； 3. 小组研讨偏食危害，能为自己设计一份均衡一日食谱。 （四）态度责任目标 1. 养成规范操作实验、如实记录现象的严谨科学探究态度； 2. 改掉挑食、偏食坏习惯，主动均衡饮食，关爱自身身体健康； 3. 认识营养师职业，懂得科学饮食能守护自己和家人健康； 4. 了解豆腐传统制作技艺，感受中华传统饮食文化，增强文化自信。 五、教学重难点 教学重点 1. 学会对日常食材进行科学分类； 2. 通过三组实验辨别食物中的淀粉、脂肪、蛋白质、水分； 3. 知道均衡膳食的重要性，拒绝偏食挑食。 教学难点 1. 根据实验现象推理对应的营养成分，建立现象与营养的逻辑联系； 2. 规范、安全使用酒精灯完成燃烧蛋白质实验； 3. 理解不同营养分别为人体提供生长、能量需求，建立完整营养系统认知。 六、教学准备 教师准备 1. 多媒体课件：课本全部插图、三餐食物实拍、豆腐非遗制作动画、酒精灯操作演示视频； 2. 实验器材：白纸、滴管、碘液、培养皿、核桃、黄瓜、馒头、白菜、瘦肉、酒精灯、火柴、灯帽、镊子； 3. 学习单：一日食物记录表、食材分类表、三大实验记录表； 4. 教具：各类食材实物卡片、营养师工作图片。 学生准备 提前记录昨天一日三餐吃的食物，带铅笔、橡皮。 七、教学过程 环节一：情境导入，揭示课题（4分钟） （课件出示米饭、鱼肉、蔬菜、鸡蛋多种食物大图） 师：同学们，请看大屏幕上各种各样好吃的食物，谁能说一说，昨天你早餐、午餐、晚餐分别吃了什么？举手分享。 生1：我早餐吃牛奶、鸡蛋，午餐米饭炒青菜，晚餐吃鱼肉。 生2：我早上吃馒头，中午面条，晚上红烧肉配白菜。 师：大家每天都要吃很多食物，《本草纲目》里写过：“饮食者，人之命脉也”，食物支撑我们长高长大。那大家有没有思考过，我们吃下去的食物里，藏着哪些对身体有用的物质？长期只吃一种食物行不行？今天我们一起学习第12课——《食物的营养》。（板书课题：12 食物的营养） 师：翻开课本58页，我们先从记录自己一天的食物开始探究。 环节二：活动一 调查记录一日食物，食材分类（7分钟） 1. 填写一日食物记录表 师：课前大家已经记录了昨天三餐和加餐的食物，现在请大家拿出学习单上的“一天食物记录表”，同桌互相检查，看看有没有漏记水果、牛奶、零食。给大家1分钟完善记录。 （学生同桌交流、补充表格，教师巡视） 师：谁愿意展示自己的记录表，给全班读一读你一天吃的食物？ 生：早餐：包子、豆浆；午餐：米饭、番茄炒蛋、炒菠菜；晚餐：面条、炖鸡肉；加餐：苹果。 师：记录得非常完整！我们吃的食物种类非常丰富，这些食物是由不同食材做成的，课本59页给我们展示了米饭、炒白菜、酱牛肉等菜品，我们一起来给食材分分类。 2. 小组合作食材分类 师：请前后4人为一小组，结合自己记录表上的食物，把食材分成四类：谷薯类、蔬菜水果、肉蛋水产、奶制品，填写“食材分类记录表”，讨论时间3分钟。 （生生小组合作分类，教师巡回指导，倾听小组讨论） 师：时间到，请小组代表汇报分类结果。 组1代表：谷薯类有米饭、馒头、面条、红薯；蔬菜水果是苹果、白菜、黄瓜；肉蛋水产有牛肉、虾仁、鸡蛋；奶制品是牛奶、酸奶。 师：分类清晰准确！大家发现了吗？我们一天会吃到不同类别的食材，不同食材里面，藏着不一样的营养。那我们怎么才能知道食物里有什么营养呢？接下来我们通过三组小实验来鉴别。 环节三：活动二 三组实验鉴别食物营养（16分钟） 实验1：白纸按压，辨别水分和脂肪（5分钟） （出示实验材料：黄瓜、核桃、白纸，出示课本60页实验图） 师：我们先做第一个小实验。请大家齐读实验要求：把食物放在纸上按压，观察纸上留下什么痕迹，代表什么营养。谁能先猜一猜，黄瓜按压会留下什么？核桃呢？ 生1：黄瓜有水，会有水印；核桃油多，会有油印。 师：猜想很合理！老师这里给每组发放白纸、黄瓜块、核桃仁，大家轻轻按压，仔细观察，填写第一张实验记录表。注意动作轻柔，不要弄脏桌面，小组分工：一人操作，一人记录，其他人观察。（学生分组动手实验） 师：实验结束，谁来说观察到的现象？ 生：黄瓜按压后纸上有水迹，说明黄瓜含有大量水分；核桃按压后纸上有透明、不会干的油迹，代表含有脂肪。 师：总结知识点：水维持我们身体运转；脂肪能给我们活动提供能量。除了核桃，肥肉、花生也富含脂肪。 实验2：滴碘液，鉴别淀粉（5分钟） （出示碘液、馒头、白菜，讲解操作规范） 师：第二组实验，我们用碘液检测淀粉。课本提示：含有淀粉的食物遇到碘液会变蓝。每组领取滴管、碘液，分别滴一滴在馒头、白菜上，静置3秒观察颜色变化，填写记录表。温馨提示：碘液有颜色，不要沾到衣服、手上。 （学生分组滴加碘液观察） 师：大家看到了什么不同现象？ 生：馒头滴完碘液变成深蓝色，白菜没有变色。说明馒头含有淀粉，白菜淀粉很少。 师：米饭、面条、红薯都富含淀粉，淀粉属于糖类，是我们跑步、上课最主要的能量来源。 实验3：燃烧实验鉴别蛋白质+酒精灯规范教学（6分钟） （出示酒精灯、镊子、瘦肉，出示课本61页酒精灯使用方法，重点讲解安全规则） 师：最后一组实验，我们用火烤食物辨别蛋白质。在做实验前，必须牢牢记住酒精灯四条安全规则，全班齐读：1.酒精量1/4-3/4；2.火柴点燃，禁止对火引燃；3.外焰加热；4.灯帽盖灭，盖两次。 师：老师演示操作：用镊子夹住瘦肉，酒精灯外焰灼烧，大家仔细闻气味。头发燃烧会有烧焦羽毛味，含有蛋白质的食物燃烧气味和它一样。（教师演示燃烧瘦肉） 师：谁闻到气味了？说一说感受。 生：闻起来像烧头发的味道。 师：没错！瘦肉、鸡蛋、豆腐、牛奶都富含蛋白质，蛋白质帮助我们长高、长肌肉，是身体生长必需的营养。 师：三个实验全部完成，我们总结：食物里有水、脂肪、淀粉（糖类）、蛋白质，还有维生素、无机盐，六大营养缺一不可。 环节四：研讨交流，拒绝偏食；拓展科普（9分钟） 1. 研讨：为什么不能长期只吃一种食物？ 师：我们知道了六大营养，现在小组讨论问题：能不能长期只吃肉，或者只吃米饭？为什么？给大家2分钟讨论。 （生生小组讨论） 组代表发言：不能，只吃肉缺少维生素，会生病；只吃米饭缺少蛋白质，长不高。任何一种食物，都不能包含全部营养。 师：总结课本知识点：人体需要全部营养，缺少维生素会得疾病，所以吃饭要荤素搭配，均衡饮食，不挑食、不偏食。 2. 科学与职业：营养师科普 （出示营养师工作四幅图） 师：有一个专门研究食物营养、帮助大家健康吃饭的职业——营养师。他们在医院、学校、健身房指导人们搭配饮食，需要学习营养学、医学等很多知识。希望同学们学好科学，以后也能用知识守护家人健康。 3. 拓展活动：传统豆腐非遗文化 （出示豆腐制作六步插画：泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型） 师：我们刚才说豆腐富含蛋白质，豆腐是我国传统美食，明代李时珍《本草纲目》就记载了豆腐做法，完整制作技艺还是国家级非物质文化遗产。古人用豆子做出营养丰富的豆腐，是了不起的饮食智慧，课后大家可以和家长一起了解豆腐的各类美食。 环节五：全科课堂小结（3分钟） 师：我们一起梳理本节课全部知识，全班共同回顾： 1. 我们一日三餐的食材可以分为谷薯、蔬果、肉蛋水产、奶制品四大类； 2. 通过三个实验，能辨别食物里的水分、脂肪、淀粉、蛋白质； 3. 食物含有六大营养，每种营养作用不同，一定要均衡饮食，不挑食； 4. 营养师用营养知识守护健康，豆腐制作是我国珍贵非遗文化。 师：课后实践作业：回家为爸爸妈妈设计一份营养均衡的晚餐菜单，下节课带来分享。 八、板书设计 食物的营养 记录一日食物 → 食材四类：谷薯、蔬果、肉蛋水产、奶制品 三大实验辨别营养 1. 白纸按压：水（水迹）、脂肪（油迹） 2. 滴碘液：淀粉 → 变蓝 3. 燃烧灼烧：蛋白质 → 烧焦羽毛气味 六大营养：水、脂肪、淀粉、蛋白质、维生素、无机盐 均衡饮食，不挑食、不偏食 拓展：营养师、豆腐（非遗，富含蛋白质） 九、教学反思 本课严格依据2025新课标四大核心素养设计教学，全程依托课本图文、实验素材开展探究活动，贴合三年级学生具象化学习特点，课堂动手实践占比充足，学生参与积极性高。 课堂亮点：1. 探究链条完整，从生活饮食调查切入，再分层开展三组递进实验，让学生自主通过现象推导营养成分，锻炼科学推理思维；同步落实酒精灯安全操作教学，强化实验规范意识；2. 德育融合自然，通过偏食研讨引导学生养成健康饮食习惯，结合营养师职业、豆腐非遗，将健康教育、劳动教育、传统文化教育融入课堂，落实态度责任素养；3. 课堂互动形式丰富，包含个人记录、同桌互查、四人小组研讨、全班汇报，兼顾不同层次学生表达机会。 存在不足：燃烧蛋白质演示实验只能教师操作，学生无法亲手体验，直观感受略有欠缺；课堂时间分配紧张，非遗豆腐拓展部分讲解仓促，留给学生交流思考时间不足；少数学困生无法自主区分淀粉与脂肪对应的实验现象。 改进措施：下节课课前布置家庭小实验，让学生在家用花生、白菜简单完成按压、滴碘液小探究；拆分教学时长，压缩食材分类环节时间，预留更多时间讲解传统豆腐文化；制作简易实验现象对比卡片，课后帮扶学困生巩固实验知识点；增加课堂食谱设计小游戏，深化均衡膳食的认知。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $