1.4 馒头发霉了（教学设计）科学青岛版六年级上册（新教材）

该小学科学教学设计聚焦“馒头发霉了”核心知识点，通过生活中馒头发霉现象导入，提出“霉斑是什么”“如何形成”等问题，引导学生从观察现象到猜想影响因素，搭建“现象-猜想-实验”的学习支架，梳理霉菌生长条件及特性。 特色在于以控制变量法为核心，设计干燥与潮湿、常温与低温等对比实验，培养科学思维。通过霉菌利弊分析（如黄曲霉毒素危害与青霉素应用）渗透辩证观念，落实探究实践与态度责任，助力学生提升实证能力，教师可直接借鉴完整教学流程。

青岛版（2024）科学六年级上册 《馒头发霉了》教学设计 课题 1.4 馒头发霉了 课型 新授课 教学目标 科学观念： 1.知道馒头发霉是霉菌生长繁殖引起的，霉菌属于真菌，是微生物的一种。 2. 掌握馒头发霉的必要条件：温暖、潮湿、有营养、空气充足。 3. 了解霉菌对人类生活有利、有害的两面性。 4. 掌握生活中常见的防霉保鲜、杀菌抑菌的科学方法。 科学思维： 1. 学会控制变量法设计对比实验，通过单一变量探究影响发霉的因素。 2. 能根据实验现象、数据进行逻辑推理，得出严谨科学结论。 3. 建立微生物生长依赖环境条件的因果思维，学会辩证看待霉菌的利与弊。 探究实践： 1.能自主设计馒头发霉对比实验，明确变量、不变量、对比条件。 2. 能持续观察、记录实验现象，整理分析实验结果。 3. 能结合生活经验总结科学防霉措施。 态度责任： 1.树立食品安全意识，不吃发霉变质食物，养成健康饮食好习惯。 2. 体会微生物与生活息息相关，懂得趋利避害、利用科学服务生活。 3. 养成严谨实证、尊重证据、善于合作交流的科学探究品质。 教学重难点 重点：探究得出霉菌生长、食物发霉的条件；认识霉菌与人类生活的利弊关系。 难点：熟练运用控制变量法设计严谨对比实验，分析实验规律。 教学环节 教学过程 课堂导入 一、聚焦 情境导入，提出问题（4分钟） 师： 同学们，生活中我们常常发现一个现象： 一块馒头在常温下长时间放置，表面会慢慢长出黑色、褐色、绿色的斑点。 师出示核心问题： 1. 馒头上这些五颜六色的斑点到底是什么？ 2. 这些斑点是怎样形成的？ 3. 为什么有的馒头很快发霉，有的可以放很久？ 今天我们通过实验探究解开秘密——《馒头发霉了》 板书课题：馒头发霉了 课 程 学 习 二、探索 探究实践一：猜想讨论，设计发霉条件实验（8分钟） 师： 请大家结合生活经验小组讨论： 1. 馒头放久了为什么会发霉？ 2. 干燥的馒头不容易发霉。 3. 放进冰箱的馒头不容易发霉。 4. 湿度大、温度高的环境馒头是不是更容易发霉？ （学生小组充分交流讨论） 生1： 我觉得潮湿容易发霉，干燥不容易发霉。 生2： 夏天热容易发霉，冬天冷不容易发霉。 生3： 密封、干燥、低温可以延缓发霉。 师引导学生猜想影响因素： 大家猜测：温度、湿度、空气可能是影响馒头发霉的重要条件。 师继续导学实验设计问题： 1. 影响馒头发霉的因素可能有哪些？ 2. 要证明某一个因素是否起作用，我们应该怎样设计实验？ 3. 实验中要保证什么条件相同、什么条件不同？ 生： 用对比实验、控制变量法。只改变一个条件，其他条件全部相同，才能得出准确结论。 师小结实验原则： 探究实验必须单一变量、控制不变量、公平对比、长期观察。 探究实践二：实施对比实验、观察记录现象（12分钟） 任务一：制定完整实验方案 师统一实验操作： 将同一个馒头均匀切开，分成多份，保证营养、大小、材质完全相同。 设置多组对照： 1. 干燥VS潮湿（变量：水分） 2. 常温温暖VS低温冷藏（变量：温度） 3. 通风有氧VS密封少空气（变量：空气） 任务二：填写实验记录表 引导学生填写标准记录表： 实验影响因素、对比条件、第一天现象、第二天现象、第三天现象、最终发现。 （学生记录、预测、交流） 任务三：结合实验现象推理结论 师引导汇报： 生1： 温暖、潮湿、通风处的馒头发霉最快、霉斑最多。 生2： 干燥、低温、密封环境的馒头几乎不发霉。 师出示课本资料卡精讲： 馒头发霉是由霉菌引起的。霉菌属于丝状真菌（微生物）。 空气中飘浮大量霉菌孢子，落在馒头表面，在温暖、潮湿、营养充足、有氧的适宜条件下，快速生长繁殖，形成肉眼可见霉斑。 重点强调： 霉菌菌丝会深入馒头内部，霉菌毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏，发霉食物不可食用。 师总结核心结论： 食物发霉是霉菌这种微生物生长繁殖的结果。 探究实践三：辩证认识霉菌与人类生活的关系（8分钟） 任务一：认识霉菌的危害（不利方面） 师出示图片：发霉馒头、发霉橘子、发霉木板。 师导学问题： 1. 吃发霉馒头对人体有什么危害？ 2. 霉菌是不是只有坏处？ 学生交流： 生1： 发霉食物味道变质、有害健康。 生2： 霉菌会让物品腐烂损坏。 师补充资料： 黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，长期蓄积容易引发肝癌，严重危害人体健康。 任务二：认识霉菌的益处（有利方面） 师出示图片：酱油、面酱、豆腐乳、青霉素药品。 师讲解： 1. 曲霉菌：用于酿造酱油、面酱、腐乳等发酵食品； 2. 青霉菌：可以提取青霉素，用于医疗杀菌治病。 师生总结： 霉菌和细菌、病毒一样，具有两面性，有利也有害。 探究实践四：探究防霉、防腐、杀菌方法（6分钟） 师提问：根据发霉条件，我们怎样破坏霉菌生长环境，防止物品发霉？ 学生小组交流生活方法，教师逐一精讲： 1. 低温保存：冰箱冷藏，降低温度抑制繁殖； 2. 保持干燥：晾晒、干燥剂，去除水分； 3. 隔绝空气：真空包装、密封保存； 4. 杀菌处理：紫外线、微波、阳光暴晒高温杀菌。 师总结科学原理： 防霉核心：干燥、低温、少氧、杀菌，破坏霉菌生长适宜条件。 反思评价（3分钟） 师课堂回顾反思： 本节课探究馒头发霉实验，我们严格运用控制变量对比实验法，通过设置单一变量、控制无关条件，让实验现象和数据作为证据，通过逻辑推理得出科学结论，是典型的实证科学研究过程。 四维素养评价 1. 科学观念：熟练掌握馒头发霉的条件和霉菌特点； 2. 科学探究：能独立设计控制变量对比实验； 3. 科学论证：能用实验现象解释微生物生长规律； 4. 科学态度：能辩证看待微生物利弊，重视食品安全。 拓展迁移（2分钟） 师布置课后探究： 收集生活资料，调查、了解现代新型防霉保鲜技术，下节课分享交流。 课堂 小结 师总结： 本节课我们通过严谨对比实验，探究出霉菌生长需要温暖、潮湿、营养、空气的条件，认识了霉菌利弊共存的特点，掌握了多种科学防霉方法，学会了控制变量的实证探究方法，提升了科学思维与生活应用能力。 板书设计 馒头发霉了 1. 发霉原因 霉菌（真菌、微生物）孢子萌发、大量繁殖 2. 发霉条件 温暖、潮湿、营养充足、空气充足 3. 霉菌的两面性 有害：食物变质、产生毒素、致癌、物品腐烂 有利：酿造酱油、腐乳、提取青霉素制药 4. 防霉方法 干燥、低温、真空密封、阳光暴晒、紫外线、微波杀菌 5. 探究方法：控制变量对比实验 教学反思 本课严格依据新课标实证探究要求，完全贴合课本完整教学流程，从生活现象入手、猜想、设计实验、实证探究、辩证分析、生活应用，环节完整、逻辑严密。 本课亮点： 1. 生活化极强：从学生天天接触的馒头切入，现象直观、代入感强； 2. 重点突破实验思维：全程落实控制变量法，培养学生严谨实证的科学探究能力，突破本课难点； 3. 素养立意高：重点落实辩证思维，打破学生“霉菌全有害”的片面认知； 4. 安全教育落地：重点强调霉菌毒素耐高温、不可食用，落实食品安全生命教育； 5. 学以致用：结合发霉条件反向推导防霉方法，实现知识迁移、服务生活。 不足与改进： 1. 课堂实验为模拟推理，真实发霉需要多天观察，课堂无法实时呈现完整过程；后续可布置连续居家观察任务，完善实验闭环； 2. 部分学生对“单一变量控制”理解不够严谨，容易出现实验设计漏洞；后续可增加错题辨析，强化实验严谨性； 3. 防霉新技术拓展内容较少，下次可增加冷链保鲜、纳米防霉等前沿知识，拓宽学生视野。 1 学科网（北京）股份有限公司 $