1.5 做馒头 （课件）-2026-2027学年科学六年级上册青岛版

该小学科学课件以“做馒头”为主题，核心讲解酵母菌发酵原理。通过“酵母是什么”“发面为何加酵母”等问题导引导入，引导学生从生活现象到科学原理，再到实践操作，形成问题-原理-实践的学习支架。 其亮点在于融合科学观念与探究实践，通过对比加与不加酵母的面团实验，结合制作步骤和改进措施（如分析馒头硬的原因），培养学生科学思维。实践操作与原理结合的教学方法，能提升学生探究能力，教师可借助评价表和结构化内容提高教学效率。

第一单元 生命的微观世界 5. 做馒头 馒头是我国传统面食之一， 以小麦粉为主要原料。馒头是 怎样做出来的？ 制 订 方 案 面 是 怎 样 发 起 来 的 ? 问题导引 1.酵母是什么？ 2.发面时为什么要加酵母？ 3. 加酵母后，在什么环境下会发起来？ 4. 同样的环境，加酵母和不加酵母的面团，半小时后有什么不同？ 1.7.2013 ‹#› 发面主要依赖酵母菌。在温湿环境下，酵母菌分解面粉中 的糖分，进行呼吸作用，产生二氧化碳气体和酒精。这些气体 被面粉中的面筋蛋白裹住，无法逸出，便在面团内部撑出无数 细密的气孔，从而使面团体积膨胀，变得松软。 怎样用酵母发面并制作馒头？ 制作馒头方案   材 料 面粉、酵母粉、水 工 具 面盆、蒸锅等  制作步骤 1.7.2013 ‹#› 实施方案 步骤一：和面 向面盆中倒入适量面粉，然后用加有酵母粉的水 把面粉和成光滑的面团。 1.7.2013 ‹#› 实施方案 步骤二：发面 将面团放在温暖处静置。 1.7.2013 ‹#› 步骤三：揉面 撒些干面粉，将面团用力反复揉压。 步骤四：醒发 将揉好的馒头静置一 会儿。 实施方案 1.7.2013 ‹#› 步骤六：蒸制 锅内加水，把馒头放在 蒸屉上蒸20分钟左右即可。 实施方案 1.7.2013 ‹#› 遇到的问题 改进措施 蒸出来的馒头较硬，可能是什么原因？         改进 1.7.2013 ‹#› 展 示 评 价 做馒头属于食品加工技术，做出的馒头有时会出现个小、不 松软、外皮皱缩等现象，可以从面粉质量、醒发时间、蒸制温度 等方面寻找原因。 1.7.2013 ‹#› 评 价 表   评价标准 评价情况 了解发面的原理，掌握做馒头的方法。 ☆☆☆ 通过对发面过程的分析，解释酵母的作用 ☆☆☆ 能通过对比实验探究发酵的适宜温度 ☆☆☆ 能创新制作不同类型的馒头。 ☆☆☆ 1.7.2013 ‹#› $