2.3 细胞中的糖类和脂质（情境任务分层作业）（2大考点）生物人教版必修1

**基本信息** 该同步练习通过“回归教材-重难突破-情境变式”三层设计，实现从基础巩固到综合应用的进阶，融合生命观念与科学思维，适配新授课知识内化与能力培养需求。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |回归教材·夯基固本|糖类和脂质的元素组成、种类及功能|基础填空与易错辨析结合，强化物质与能量观| |重难突破·思维建模|糖类与脂质的转化及生理作用|以种子萌发、饮食健康为情境，通过解答题培养科学思维| |情境变式·高考研析|跨情境综合应用（如奶茶成分、熊虫实验）|结合社会热点与实验设计，提升探究实践与态度责任|

2.3 细胞中的糖类和脂质 目 录 回归教材·夯基固本 考点01 细胞中的糖类 考点02 细胞中的脂质 重难突破·思维建模 情境变式·高考研析 ( 考点01 )细胞中的糖类 教材基础知识填空 1.糖类由________、________、三种元素组成，又被称为“”。 2.________是细胞生命活动所需的主要能源物质，被形容为“生命的燃料”。 3.植物细胞中最重要的二糖是________和________，前者水解后产生葡萄糖和果糖，后者水解后产生两分子________。 4.动物细胞中特有的多糖是________，主要分布在________和肌肉中。 5.构成植物细胞壁的主要多糖是________，其基本组成单位也是________。 易错辨析 6.所有糖类都是生物体内的能源物质。（ ） 7.葡萄糖和蔗糖都是还原糖，都能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。（ ） 8.淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖脱水缩合形成的多糖。（ ） 9.糖尿病患者应该严格限制所有糖类的摄入，一点都不能吃。（ ） 10.麦芽糖主要存在于发芽的小麦等谷粒中，属于植物二糖。（ ） ( 考 点0 2 )细胞中的脂质 教材基础知识填空 1.脂质主要包括________、________和________三类。 2.脂肪是由三分子________与一分子________发生反应而形成的酯，即三酰甘油（甘油三酯）。 3.与糖类相比，脂肪分子中________的含量更高，的含量更低，因此等质量的脂肪彻底氧化分解释放的能量比糖类。 4.磷脂是构成________和________膜的重要成分。 5.固醇类物质包括________、________和________等，其中________能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。 易错辨析 6.脂质就是脂肪，主要功能是储存能量。（ ） 7.磷脂是所有细胞都具有的化合物，因为所有细胞都有膜结构。（ ） 8.胆固醇对动物体完全有害无益，应尽量避免摄入。（ ） 9.植物细胞中不含胆固醇，但含有植物固醇。（ ） 10.性激素属于固醇类物质，能促进生殖器官发育和生殖细胞形成。（ ） 一、单选题 1．【社会热点】国家卫健委启动的“2024～2027体重管理年”活动倡导公众调整饮食结构，减少高糖摄入，合理控制脂肪摄入，补充足量蛋白质，多吃蔬菜水果。下列叙述正确的是（     ） A．糖类可转化为脂肪，减少高糖食物的摄入有助于控制体重 B．糖类和脂肪都由C、H、O元素构成，其中脂肪氧含量较高 C．蛋白质是细胞中含量最多的化合物，因此倡导足量补充 D．蔬菜水果中富含的纤维素，可为细胞的生命活动提供能量 2．【传统文化】糖画制作是一项传统手工技艺，其材料由蔗糖和麦芽糖加工而成。蔗糖和麦芽糖均属于（    ） A．单糖 B．二糖 C．三糖 D．多糖 3．有商家宣称“绿豆糕不含糖，人人都可放心尝”。下列叙述合理的是（　　） A．没有甜味的绿豆糕不含糖类 B．生活中不应盲从广告的宣传 C．可用斐林试剂检测绿豆糕中的淀粉 D．健康人群无需控制糖类的摄入量 4．糖尿病患者应注意控制饮食，对米饭、馒头等主食需定量摄取，因为这些主食中含有丰富的（　　） A．淀粉 B．糖原 C．脂肪 D．纤维素 5．人体过量摄入胆固醇可能引起一些心血管疾病。胆固醇属于（　　） A．多糖 B．脂肪 C．脂质 D．性激素 6．脂质是细胞内一类重要的有机物。下列关于脂质的叙述，错误的是（　　） A．脂肪是由一分子脂肪酸与三分子甘油发生反应形成的甘油三酯 B．磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分，所有细胞都含有磷脂 C．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输 D．维生素D能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，属于固醇类物质 7．研究食品加工及生物材料时，需要检测糖类和脂质等物质。下列叙述正确的是（　　） A．脂肪由甘油和磷脂组成，在室温时呈固态 B．几丁质参与昆虫外骨骼的构成，属于多糖 C．脂肪的含氧量高于糖类，更适合储存能量 D．纤维素溶于水，能被人体和动物吸收利用 8．《中国居民膳食指南》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。下列相关叙述正确的是（    ） A．动植物细胞中都含有葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B．果糖、蔗糖、麦芽糖是常见的二糖 C．淀粉和蔗糖彻底水解后的产物均为葡萄糖 D．细胞间的信息传递都与细胞质膜表面的糖蛋白有关 二、解答题 9．谷类种子和油料种子分别以淀粉和脂肪为主要营养物质，种子萌发时这两种物质都可以被彻底氧化分解为CO2和H2O。请回答以下问题： (1)谷类种子含有的多糖主要是淀粉和__________，虽然它们的空间结构有差异，但都以__________为基本单位。 (2)淀粉和脂肪都是植物细胞内的储能物质，单位质量的__________（填“脂肪”或“淀粉”）储能更多，被彻底氧化分解时释放的能量也更多，其在动物体内的其他功能有__________（答2点）。检测生物组织中的脂肪可以用苏丹Ⅲ染液染色3min，接着滴加1~2滴的试剂为__________，其作用是洗去浮色，显微镜视野中能观察到被染成__________色的脂肪颗粒。 (3)与种子贮存时相比，种子在萌发期间，其细胞内的代谢强度更__________（填“高”或“低”），细胞内自由水与结合水的比值更__________（填“高”或“低”）。 10．糖类是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的60%～70%。糖类也是自然界中最丰富的有机化合物，存在于动物、粮、谷、水果、薯类、豆类以及米面制品中，据此回答以下问题。 (1)食物中的淀粉水解为_____后，成为人和动物体内合成_____的原料。 (2)糖尿病病人的饮食受到严格的限制，除了有甜味的糖外，米饭和馒头也需定量摄取，原因是_____。 (3)某同学体脂率较高决定减肥，为此制定了高蛋白、高淀粉、低脂的减肥餐，你认为该方案_____（填“有效”或“无效”），理由是_____。 (4)若已确定果实甜度提高是由还原糖含量增加引起的，有人对还原糖的来源提出了两种不同的假设。 假设1：淀粉转化成了还原糖；假设2：非糖物质转化成了还原糖。 为检验这两种假设，取成熟期第1天和第30天的苹果制成匀浆，分别加入试管A、B，并向两支试管中加入适量碘液，观察并记录A、B试管的颜色深浅变化。 预测实验现象及结论：若_____，则说明假设1成立；若_____，则说明假设2成立。 一、单选题 1．【社会热点】世界卫生组织多次呼吁降低含糖饮料消费以减少糖的摄入。过量摄入糖可能引起体重增加、肥胖、2型糖尿病、龋齿、代谢综合征等。上海市疾病预防控制中心课题组2021年检测并分析了上海市122种现制“奶茶”的成分，部分检测数据（平均值）如下表。下列相关说法错误的是（    ） 营养成分 奶茶（中杯）（84种） 奶盖茶（中杯）（27种） 水果茶（中杯）（11种） 总能量（kJ） 1575 1610 915 碳水化合物（g） 62.5 51.5 51.5 可溶性糖（g） 29.1 40.9 40.1 蛋白质（g） 2.7 2.75 1.0 脂肪（g） 12.5 22.5 1.0 咖啡因（mg） 70 39.8 0 茶多酚（mg） 318 250.5 0 A．据表中数据分析，三种“奶茶”中可能含有一定量纤维素 B．奶盖茶比水果茶总能量高的原因是含有的脂肪和蛋白质高 C．用斐林试剂检测，可以比较三种奶茶中可溶性糖含量高低 D．各年龄人群都应该养成少喝奶茶、不在睡前喝奶茶的习惯 2．油橄榄的果实和种子均富含油脂，用其果实为原料生产的橄榄油被认为是最适合人体营养的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，除了能供给能量外，还能调节血浆中的胆固醇。下列叙述不正确的是（     ） A．播种油橄榄种子育苗时，为了提高种子萌发率，宜播种浅一些 B．橄榄油的主要成分在细胞内彻底氧化分解，终产物为甘油和脂肪酸 C．橄榄油中大多含不饱和脂肪酸，其熔点较低，在室温下通常呈液态 D．油橄榄种子萌发初期干重会暂时增加，与脂肪转化为糖时氧元素比例增加有关 3．北极熊冬季来临前大量捕食，积累皮下脂肪御寒、储能。其胃内容物含未消化的北极磷虾（外骨骼主要为几丁质），体内胆固醇、磷脂和维生素D对维持极夜环境下细胞的稳态至关重要。下列叙述正确的是（     ） A．北极熊肝细胞中的糖原和皮下脂肪均为含C、H、O的生物大分子 B．几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理 C．磷脂具有疏水头部和亲水尾部，其水解产物包含甘油、脂肪酸和磷酸等物质 D．维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，其组成元素与磷脂相同，且同属于固醇类 4．如图表示人在进行不同强度运动时，骨骼肌消耗糖类、脂肪和脂肪酸的相对量。下列叙述正确的是（　　） A．人体运动时肌糖原能分解为葡萄糖及时补充血糖 B．骨骼肌消耗相同质量的糖类和脂肪释放的能量相等 C．人在低强度运动下，骨骼肌细胞主要利用脂肪供能 D．长期较长时间的低、中强度运动可达成减肥的目的 5．国家卫健委提出“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的全民健康生活方式专项行动，旨在降低慢性病发病风险。下列说法正确的是（    ） A．三类物质都是胞内重要的有机物质，过量摄入均对健康不利 B．脂肪参与人体细胞膜的构成，减少其摄入可降低细胞膜的流动性 C．运动有助于减肥，因为运动促进脂肪大量转化为糖类提供能量 D．老年人钙质摄入不足可能导致骨质疏松，饮食中应适当补充钙质 6．近年来“轻食”沙拉越来越受欢迎。一份典型的轻食沙拉中含有生菜、黄瓜、番茄、鸡胸肉、橄榄油、坚果等食材。下列分析正确的是（　　） A．生菜、黄瓜等蔬菜中的Mg、Fe等是人体必需的微量元素 B．橄榄油在常温下呈液态的主要原因是饱和脂肪酸含量高 C．鸡胸肌肉细胞里的肌糖原经人体消化分解成葡萄糖后可用于供能 D．坚果中的蛋白质经消化分解吸收后，其成分不会组成人体细胞的结构物质 二、解答题 7．“油茶”是我国南方重要的油料作物，其种子（油茶籽）富含脂肪，是制取食用油的优质原料；而“糯稻”是当地主食之一，种子以淀粉为主要储能物质。请分析回答： (1)生物体内的糖类绝大多数以________的形式存在，糯稻种子中淀粉的组成单位是________。 (2)播种时，若将吸胀处理后的油茶籽和糯稻种子置于同一密闭保温装置中，一段时间后油茶籽所在装置的O2浓度下降更快，原因是________。 (3)为探究油茶籽萌发过程中可溶性糖和脂肪的动态变化，兴趣小组取萌发0d、3d、6d、9d的油茶籽，低温研磨成匀浆后，加入斐林试剂并未观察到溶液颜色的变化，原因可能是________；在探究脂肪的动态变化时，小组成员取等量匀浆，滴加苏丹Ⅲ染液制成临时装片后镜检，发现视野中无明显的脂肪颗粒，可能的原因是_________。 (4)科研人员绘制了油茶籽成熟和萌发过程中有机物的变化曲线图，据图1分析，油茶籽成熟过程中，糖类和脂肪变化趋势分别是________。据图2分析，油茶籽萌发过程中脂肪可以转化为糖类，这一转化过程的生理意义是________。 8．炸薯条是人们喜爱的一种食品，马铃薯富含淀粉、维生素及多种微量元素，但是油炸过程会增加马铃薯的含油量，容易导致脂肪摄入超标。 (1)淀粉属于糖类中的______糖。人体摄入的淀粉，必须经过消化分解成______，才能被细胞吸收和利用。 (2)油炸过程使用的植物油属于脂肪，是细胞内良好的______物质，可使用______试剂染色并观察生物组织中的脂肪分布。 (3)科研人员尝试通过不同方式处理薯条后，再进行炸制，检验结果如下： 分组 预处理方式 含油量 颜色 1 对照 ＋＋ 金黄色 2 漂烫 ＋＋＋ 褐色 3 脉冲电场 ＋ 白色 4 漂烫＋脉冲电场 ＋ 金黄色 “＋”数量代表含油量多少。 以上四种处理方式中，第______组最符合食品的要求，理由是______。 (4)日常生活中不应过量摄入脂肪的原因是______。 9．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题： (1)北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是___________。 (2)一张鸭肉卷饼中一般包括了三种多糖，它们是___________。 (3)1g糖原氧化分解释放17kJ的能量，而1g脂肪可以放出约39kJ的能量，就化学元素分析，原因是___________。 (4)组成脂质化学元素主要是C、H、O，有的还有P、N如：___________。 (5)细胞中的糖类和脂质是可以___________的。血液中多余葡萄糖可以合成糖原(当血糖较低时___________又会分解成葡萄糖及时补充)储存起来；如果还有葡萄糖富余，就可以转变成___________。 10．.科学家研究发现，“熊虫”是迄今为止发现的生命力最为顽强的动物。熊虫对不良环境有极强的抵抗力，当环境恶化时，熊虫会把身体蜷缩起来，一动不动。这时它们会自行脱掉体内99%的水分，身体萎缩成正常情况下的一半，处于一种隐生（假死）状态，此时会展现出惊人的耐力，以此来“扛”过各种极端环境。处于假死状态的熊虫的代谢率几乎降到零，甚至能耐受-273℃冰冻数小时，直到环境改善为止。据研究，熊虫进入隐生状态时，它们的体内会大量产生一种叫做海藻糖的二糖，回答下列问题： (1)海藻糖是由___________元素组成的，若要探究它是否为还原糖，在海藻糖溶液中加入斐林试剂没有发生相应的颜色反应，能否说明海藻糖为非还原糖？为什么？___________。 (2)有人认为“熊虫体液中的海藻糖可以保护组织细胞，使组织细胞免受低温造成的损伤”。某生物兴趣小组设计如下实验方案，用于验证题中假设的真实性，请将其补充完整。 实验材料：哺乳动物细胞、含海藻糖的细胞培养液、不含海藻糖的细胞培养液。 注：为了确保实验的科学性和准确性，从化学组成及生理功能看，用于实验的哺乳动物细胞应具有自身不含也不能合成海藻糖的特点。 操作过程： ①取适量哺乳动物细胞，等分成甲、乙两组（以甲组为实验组）； ②_____________________； ③甲、乙两组均控制-273℃冰冻数小时； ④观察甲、乙两组细胞存活状况，写出预期结果及结论： 若________________________； 若_________________。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3 细胞中的糖类和脂质 目 录 回归教材·夯基固本 考点01 细胞中的糖类 考点02 细胞中的脂质 重难突破·思维建模 情境变式·高考研析 ( 考点01 )细胞中的糖类 【答案】 1.C、H、O（或碳、氢、氧），碳水化合物 2.葡萄糖 3.蔗糖、麦芽糖，葡萄糖 4.糖原，肝脏 5.纤维素，葡萄糖 6.× 并非所有糖类都是能源物质，如纤维素是植物细胞壁的结构成分，核糖和脱氧核糖是组成核酸的物质，它们不作为能源。 7.× 葡萄糖和麦芽糖是还原糖，但蔗糖不是还原糖，不能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。 8.√ 淀粉、糖原和纤维素的基本组成单位都是葡萄糖，它们是葡萄糖通过糖苷键连接而成的多聚体。 9.× 糖类是主要的能源物质，糖尿病患者需要控制摄入量和种类，但不可以完全不吃糖类，否则会影响正常生理功能。 10.√ 麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，常见于发芽种子中，属于植物特有的二糖。 ( 考 点0 2 )细胞中的脂质 【答案】 1.脂肪、磷脂、固醇 2.脂肪酸、甘油 3.H（氢）、O（氧）、多 4.细胞膜、细胞器（膜） 5.胆固醇、性激素、维生素D，维生素D 6.× 脂质包括脂肪、磷脂和固醇等，脂肪是脂质的一种，脂质不全是脂肪。脂肪主要功能是储能，但磷脂和固醇还有其他重要功能。 7.√ 细胞膜的主要成分是磷脂双分子层和蛋白质，所有细胞都有细胞膜，所以磷脂是所有细胞必需的化合物。 8.× 胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，还参与血液中脂质的运输，适量摄入是必需的，过多才会有害。 9.√ 胆固醇是动物细胞特有的固醇，植物细胞膜中含有植物固醇如豆固醇、谷固醇等，不含胆固醇。 10.√ 性激素如雌激素、雄激素属于固醇类，能激发并维持第二性征，促进生殖器官发育和生殖细胞形成。 1、 单选题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 A B B A C A B A 二、解答题 9． (1) 纤维素 葡萄糖 (2) 脂肪 保温、缓冲、减压 体积分数为50%酒精 橘黄色 (3) 高 高 10． (1) 葡萄糖 糖原 (2)米饭和馒头中富含淀粉，淀粉经消化分解生成葡萄糖，进而使血糖升高 (3) 无效 糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪 (4) A管的蓝色明显比B管深 A管与B管的蓝色深度相差不大 一、单选题 题号 1 2 3 4 5 6 答案 C B B D D C 二、解答题 7． (1) 多糖 葡萄糖 (2)油茶籽中富含脂肪，糯稻种子富含糖类，与糖类相比，脂肪氢含量更高，氧化分解消耗的O2更多 (3) 未进行水浴加热（或斐林试剂放置过久） 匀浆制备过程中，细胞被破坏，脂肪以微小颗粒的形式分散在匀浆中（或制片时细胞破裂，脂肪释放出来） (4) 糖类（或可溶性糖和淀粉）含量减少，脂肪含量增加 糖类是细胞生命活动的主要能源物质，脂肪转化为糖类可为种子萌发提供能量和合成其他有机物的原料（或脂肪是良好的储能物质，转化为糖类能更快速地被细胞利用，满足萌发时的代谢需求） 8． (1) 多 葡萄糖 (2) 储能 苏丹III (3) 4 含油量最低（“+” 数量最少），符合低脂健康的需求； 颜色为金黄色，外观品质与对照组一致，能被消费者接受 (4)脂肪摄入过多会导致热量过剩，引发肥胖； 多余的脂肪会在血管壁沉积，增加心血管疾病（如动脉粥样硬化、高血压）的风险； 过量脂肪还会加重肝脏、胰腺等消化器官的负担，影响代谢健康 9． (1)玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了脂肪 (2)糖原、淀粉、纤维素 (3)脂肪中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量较高 (4)磷脂 (5) 相互转化 肝糖原 脂肪和某些氨基酸 10． (1) C、H、O 不能，因为没有水浴加热 (2) 甲组添加含海藻糖的细胞培养液，乙组添加不含海藻糖的细胞培养液 若甲组细胞生长良好，乙组细胞死亡则假设成立 若甲、乙两组细胞都死亡，则假设不成立 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3 细胞中的糖类和脂质 目 录 回归教材·夯基固本 考点01 细胞中的糖类 考点02 细胞中的脂质 重难突破·思维建模 情境变式·高考研析 ( 考点01 )细胞中的糖类 教材基础知识填空 1.糖类由________、________、三种元素组成，又被称为“”。 2.________是细胞生命活动所需的主要能源物质，被形容为“生命的燃料”。 3.植物细胞中最重要的二糖是________和________，前者水解后产生葡萄糖和果糖，后者水解后产生两分子________。 4.动物细胞中特有的多糖是________，主要分布在________和肌肉中。 5.构成植物细胞壁的主要多糖是________，其基本组成单位也是________。 易错辨析 6.所有糖类都是生物体内的能源物质。（ ） 7.葡萄糖和蔗糖都是还原糖，都能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。（ ） 8.淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖脱水缩合形成的多糖。（ ） 9.糖尿病患者应该严格限制所有糖类的摄入，一点都不能吃。（ ） 10.麦芽糖主要存在于发芽的小麦等谷粒中，属于植物二糖。（ ） 【答案】 1.C、H、O（或碳、氢、氧），碳水化合物 2.葡萄糖 3.蔗糖、麦芽糖，葡萄糖 4.糖原，肝脏 5.纤维素，葡萄糖 6.× 并非所有糖类都是能源物质，如纤维素是植物细胞壁的结构成分，核糖和脱氧核糖是组成核酸的物质，它们不作为能源。 7.× 葡萄糖和麦芽糖是还原糖，但蔗糖不是还原糖，不能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。 8.√ 淀粉、糖原和纤维素的基本组成单位都是葡萄糖，它们是葡萄糖通过糖苷键连接而成的多聚体。 9.× 糖类是主要的能源物质，糖尿病患者需要控制摄入量和种类，但不可以完全不吃糖类，否则会影响正常生理功能。 10.√ 麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，常见于发芽种子中，属于植物特有的二糖。 ( 考 点0 2 )细胞中的脂质 教材基础知识填空 1.脂质主要包括________、________和________三类。 2.脂肪是由三分子________与一分子________发生反应而形成的酯，即三酰甘油（甘油三酯）。 3.与糖类相比，脂肪分子中________的含量更高，的含量更低，因此等质量的脂肪彻底氧化分解释放的能量比糖类。 4.磷脂是构成________和________膜的重要成分。 5.固醇类物质包括________、________和________等，其中________能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。 易错辨析 6.脂质就是脂肪，主要功能是储存能量。（ ） 7.磷脂是所有细胞都具有的化合物，因为所有细胞都有膜结构。（ ） 8.胆固醇对动物体完全有害无益，应尽量避免摄入。（ ） 9.植物细胞中不含胆固醇，但含有植物固醇。（ ） 10.性激素属于固醇类物质，能促进生殖器官发育和生殖细胞形成。（ ） 【答案】 1.脂肪、磷脂、固醇 2.脂肪酸、甘油 3.H（氢）、O（氧）、多 4.细胞膜、细胞器（膜） 5.胆固醇、性激素、维生素D，维生素D 6.× 脂质包括脂肪、磷脂和固醇等，脂肪是脂质的一种，脂质不全是脂肪。脂肪主要功能是储能，但磷脂和固醇还有其他重要功能。 7.√ 细胞膜的主要成分是磷脂双分子层和蛋白质，所有细胞都有细胞膜，所以磷脂是所有细胞必需的化合物。 8.× 胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，还参与血液中脂质的运输，适量摄入是必需的，过多才会有害。 9.√ 胆固醇是动物细胞特有的固醇，植物细胞膜中含有植物固醇如豆固醇、谷固醇等，不含胆固醇。 10.√ 性激素如雌激素、雄激素属于固醇类，能激发并维持第二性征，促进生殖器官发育和生殖细胞形成。 一、单选题 1．【社会热点】国家卫健委启动的“2024～2027体重管理年”活动倡导公众调整饮食结构，减少高糖摄入，合理控制脂肪摄入，补充足量蛋白质，多吃蔬菜水果。下列叙述正确的是（     ） A．糖类可转化为脂肪，减少高糖食物的摄入有助于控制体重 B．糖类和脂肪都由C、H、O元素构成，其中脂肪氧含量较高 C．蛋白质是细胞中含量最多的化合物，因此倡导足量补充 D．蔬菜水果中富含的纤维素，可为细胞的生命活动提供能量 【答案】A 【详解】A、当人体摄入的糖类过剩时，多余的糖类可转化为脂肪储存，进而导致体重升高，因此减少高糖食物的摄入有助于控制体重，A正确； B、糖类和脂肪都只由C、H、O三种元素构成，但和糖类相比，脂肪的氢含量更高、氧含量更低，B错误； C、细胞中含量最多的化合物是水，含量最多的有机化合物才是蛋白质，C错误； D、纤维素是植物细胞壁的结构成分，人体没有分解纤维素的酶，无法将纤维素水解为葡萄糖供能，因此纤维素不能为人体细胞的生命活动提供能量，D错误。 2．【传统文化】糖画制作是一项传统手工技艺，其材料由蔗糖和麦芽糖加工而成。蔗糖和麦芽糖均属于（    ） A．单糖 B．二糖 C．三糖 D．多糖 【答案】B 【详解】二糖是由两分子单糖脱水缩合形成的糖类，蔗糖水解可得到1分子葡萄糖和1分子果糖，麦芽糖水解可得到2分子葡萄糖，二者均属于二糖，B正确，ACD错误。 3．有商家宣称“绿豆糕不含糖，人人都可放心尝”。下列叙述合理的是（　　） A．没有甜味的绿豆糕不含糖类 B．生活中不应盲从广告的宣传 C．可用斐林试剂检测绿豆糕中的淀粉 D．健康人群无需控制糖类的摄入量 【答案】B 【详解】A、糖类包含单糖、二糖和多糖，淀粉、纤维素等多糖没有甜味，因此没有甜味的绿豆糕也可能含有淀粉等糖类，A错误； B、商家宣称的“不含糖”通常仅指未额外添加蔗糖，绿豆本身含有淀粉等糖类，宣传存在误导性，因此生活中不应盲从广告宣传，B正确； C、斐林试剂是检测还原糖的试剂，淀粉不属于还原糖，检测淀粉需要使用碘液，C错误； D、健康人群长期过量摄入糖类会增加肥胖、高血糖等健康问题的风险，因此健康人也需要控制糖类的摄入量，D错误。 4．糖尿病患者应注意控制饮食，对米饭、馒头等主食需定量摄取，因为这些主食中含有丰富的（　　） A．淀粉 B．糖原 C．脂肪 D．纤维素 【答案】A 【详解】A、淀粉是植物细胞特有的储能多糖，米饭、馒头由水稻、小麦的种子加工而来，淀粉含量高，淀粉经消化分解产生的葡萄糖会升高血糖，是糖尿病患者需要控制主食摄入的原因，A正确； B、糖原是动物细胞特有的储能多糖，植物细胞中不存在糖原，米饭、馒头不含糖原，B错误； C、米饭、馒头中脂肪含量极低，不是需要定量摄取的主要原因，C错误； D、人体没有分解纤维素的酶，无法消化吸收纤维素，不会升高血糖，D错误。 5．人体过量摄入胆固醇可能引起一些心血管疾病。胆固醇属于（　　） A．多糖 B．脂肪 C．脂质 D．性激素 【答案】C 【详解】脂质分为脂肪、磷脂、固醇三类，固醇包括胆固醇、性激素、维生素D，因此胆固醇属于脂质，C正确，ABD错误。 6．脂质是细胞内一类重要的有机物。下列关于脂质的叙述，错误的是（　　） A．脂肪是由一分子脂肪酸与三分子甘油发生反应形成的甘油三酯 B．磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分，所有细胞都含有磷脂 C．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输 D．维生素D能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，属于固醇类物质 【答案】A 【详解】A、脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油反应形成的甘油三酯，A错误； B、磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分，因此，所有细胞都含有磷脂，B正确； C、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输，但也不能过多摄入，C正确； D、维生素D能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，属于固醇类物质，因此补充钙的同时要补充维生素D，D正确。 7．研究食品加工及生物材料时，需要检测糖类和脂质等物质。下列叙述正确的是（　　） A．脂肪由甘油和磷脂组成，在室温时呈固态 B．几丁质参与昆虫外骨骼的构成，属于多糖 C．脂肪的含氧量高于糖类，更适合储存能量 D．纤维素溶于水，能被人体和动物吸收利用 【答案】B 【详解】A、脂肪由甘油和脂肪酸组成，且植物脂肪在室温下多呈液态，A错误； B、几丁质属于多糖，是昆虫等节肢动物外骨骼的重要组成成分，B正确； C、脂肪的含氧量低于糖类，氢含量高于糖类，氧化分解释放的能量更多，因此更适合储存能量，描述错误，C错误； D、纤维素不溶于水，人体缺乏分解纤维素的酶，因此不能被人体吸收利用，D错误。 8．《中国居民膳食指南》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。下列相关叙述正确的是（    ） A．动植物细胞中都含有葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B．果糖、蔗糖、麦芽糖是常见的二糖 C．淀粉和蔗糖彻底水解后的产物均为葡萄糖 D．细胞间的信息传递都与细胞质膜表面的糖蛋白有关 【答案】A 【详解】A、葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成成分，脱氧核糖是DNA的组成成分，动植物细胞都含有DNA和RNA，因此均含有这三种糖类，A正确； B、果糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖才是常见的二糖，B错误； C、淀粉是葡萄糖聚合形成的多糖，彻底水解产物为葡萄糖；蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水缩合形成，彻底水解产物为葡萄糖和果糖，C错误； D、细胞间信息传递不都与细胞膜表面的糖蛋白有关，例如性激素的受体位于细胞内，植物细胞可通过胞间连丝传递信息，二者都不需要细胞膜表面糖蛋白参与，D错误。 二、解答题 9．谷类种子和油料种子分别以淀粉和脂肪为主要营养物质，种子萌发时这两种物质都可以被彻底氧化分解为CO2和H2O。请回答以下问题： (1)谷类种子含有的多糖主要是淀粉和__________，虽然它们的空间结构有差异，但都以__________为基本单位。 (2)淀粉和脂肪都是植物细胞内的储能物质，单位质量的__________（填“脂肪”或“淀粉”）储能更多，被彻底氧化分解时释放的能量也更多，其在动物体内的其他功能有__________（答2点）。检测生物组织中的脂肪可以用苏丹Ⅲ染液染色3min，接着滴加1~2滴的试剂为__________，其作用是洗去浮色，显微镜视野中能观察到被染成__________色的脂肪颗粒。 (3)与种子贮存时相比，种子在萌发期间，其细胞内的代谢强度更__________（填“高”或“低”），细胞内自由水与结合水的比值更__________（填“高”或“低”）。 【答案】(1) 纤维素 葡萄糖 (2) 脂肪 保温、缓冲、减压 体积分数为50%酒精 橘黄色 (3) 高 高 【详解】（1）纤维素是植物细胞壁的主要成分，谷类种子含有的多糖主要是淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都是以葡萄糖为基本单位聚合而成的多糖，二者的空间结构有差异。 （2）与淀粉相比，单位质量的脂肪储能更多，因为脂肪中含氢多、含氧少，在氧化分解时会消耗更多氧气，释放更多能量。脂肪在动物体内还具有保温、缓冲减压的功能。检测生物组织中的脂肪时，用苏丹Ⅲ染液染色3min后，需滴加1-2滴体积分数为50%的酒精洗去浮色，在显微镜视野中能观察到被染成橘黄色的脂肪颗粒。 （3）种子在萌发期间，细胞要进行旺盛的生命活动，例如细胞分裂、物质合成等，与种子贮存时相比，其细胞内的代谢强度更高。种子萌发时会吸收大量水分，细胞内自由水含量增加，自由水与结合水的比值更高，细胞代谢更旺盛。 10．糖类是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的60%～70%。糖类也是自然界中最丰富的有机化合物，存在于动物、粮、谷、水果、薯类、豆类以及米面制品中，据此回答以下问题。 (1)食物中的淀粉水解为_____后，成为人和动物体内合成_____的原料。 (2)糖尿病病人的饮食受到严格的限制，除了有甜味的糖外，米饭和馒头也需定量摄取，原因是_____。 (3)某同学体脂率较高决定减肥，为此制定了高蛋白、高淀粉、低脂的减肥餐，你认为该方案_____（填“有效”或“无效”），理由是_____。 (4)若已确定果实甜度提高是由还原糖含量增加引起的，有人对还原糖的来源提出了两种不同的假设。 假设1：淀粉转化成了还原糖；假设2：非糖物质转化成了还原糖。 为检验这两种假设，取成熟期第1天和第30天的苹果制成匀浆，分别加入试管A、B，并向两支试管中加入适量碘液，观察并记录A、B试管的颜色深浅变化。 预测实验现象及结论：若_____，则说明假设1成立；若_____，则说明假设2成立。 【答案】(1) 葡萄糖 糖原 (2)米饭和馒头中富含淀粉，淀粉经消化分解生成葡萄糖，进而使血糖升高 (3) 无效 糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪 (4) A管的蓝色明显比B管深 A管与B管的蓝色深度相差不大 【分析】糖类一般由C、H、O三种元素组成，分为单糖、二糖和多糖，是重要的能源物质。植物细胞中常见的多糖是纤维素和淀粉，动物细胞中常见的多糖是糖原，淀粉是植物细胞中的储能物质，糖原是动物细胞中的储能物质。 【详解】（1）食物被人体摄入后，其中的淀粉先水解为麦芽糖，最后水解为葡萄糖，机体利用葡萄糖可以合成人体细胞中的储能物质糖原。 （2） 米饭、馒头中富含淀粉，淀粉经消化分解生成葡萄糖，进而使血糖升高，所以糖尿病病人的饮食受到严格的限制，除了有甜味的糖外，米饭和馒头也需定量摄取。 （3）由于糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪，因此高蛋白、高淀粉、低脂的减肥餐对减肥是无效的。 （4） 淀粉遇碘变蓝，若淀粉转化成还原糖，成熟期第1天所含淀粉量高于第30天所含淀粉量，所以A管的蓝色明显比B管深，则说明假设1成立；若非糖物质转化成了还原糖，成熟期第1天所含淀粉量几乎等于第30天所含淀粉量，所以A管与B管的蓝色深度相差不大，则说明假设2成立。 一、单选题 1．【社会热点】世界卫生组织多次呼吁降低含糖饮料消费以减少糖的摄入。过量摄入糖可能引起体重增加、肥胖、2型糖尿病、龋齿、代谢综合征等。上海市疾病预防控制中心课题组2021年检测并分析了上海市122种现制“奶茶”的成分，部分检测数据（平均值）如下表。下列相关说法错误的是（    ） 营养成分 奶茶（中杯）（84种） 奶盖茶（中杯）（27种） 水果茶（中杯）（11种） 总能量（kJ） 1575 1610 915 碳水化合物（g） 62.5 51.5 51.5 可溶性糖（g） 29.1 40.9 40.1 蛋白质（g） 2.7 2.75 1.0 脂肪（g） 12.5 22.5 1.0 咖啡因（mg） 70 39.8 0 茶多酚（mg） 318 250.5 0 A．据表中数据分析，三种“奶茶”中可能含有一定量纤维素 B．奶盖茶比水果茶总能量高的原因是含有的脂肪和蛋白质高 C．用斐林试剂检测，可以比较三种奶茶中可溶性糖含量高低 D．各年龄人群都应该养成少喝奶茶、不在睡前喝奶茶的习惯 【答案】C 【详解】A、碳水化合物包含单糖、二糖和多糖（如纤维素、淀粉）。表格中三种饮品的碳水化合物含量均高于可溶性糖含量，差值部分可能是纤维素等不溶性多糖，因此推测含有一定量纤维素，A正确； B、奶盖茶与水果茶的碳水化合物含量相同（51.5g），但奶盖茶的脂肪（22.5g vs 1.0g）和蛋白质（2.75g vs 1.0g）含量远高于水果茶。脂肪的热价（39kJ/g）远高于糖类和蛋白质（均为17kJ/g），因此奶盖茶总能量更高，B正确； C、斐林试剂只能检测还原糖（如葡萄糖、果糖），而奶茶中的可溶性糖主要是蔗糖（非还原糖），无法被斐林试剂检测，C错误； D、奶茶含糖量高，过量摄入会增加肥胖、2型糖尿病等疾病风险；同时奶茶（尤其是普通奶茶和奶盖茶）含有咖啡因，睡前饮用会影响睡眠质量，因此各年龄人群都应养成少喝奶茶、不在睡前喝奶茶的习惯，D正确。 2．油橄榄的果实和种子均富含油脂，用其果实为原料生产的橄榄油被认为是最适合人体营养的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，除了能供给能量外，还能调节血浆中的胆固醇。下列叙述不正确的是（     ） A．播种油橄榄种子育苗时，为了提高种子萌发率，宜播种浅一些 B．橄榄油的主要成分在细胞内彻底氧化分解，终产物为甘油和脂肪酸 C．橄榄油中大多含不饱和脂肪酸，其熔点较低，在室温下通常呈液态 D．油橄榄种子萌发初期干重会暂时增加，与脂肪转化为糖时氧元素比例增加有关 【答案】B 【详解】A、油橄榄种子富含脂肪，脂肪氧化分解消耗的氧气远多于糖类，浅播能为种子提供充足的氧气，有利于脂肪氧化供能，提高种子萌发率，A正确； B、橄榄油主要成分为脂肪，其彻底氧化分解为CO₂和H₂O，B错误； C、植物脂肪大多含不饱和脂肪酸，熔点较低，室温下通常呈液态，C正确； D、脂肪中氧元素比例远低于糖类，种子萌发初期脂肪转化为糖类时，需要结合外界的氧元素，因此干重会暂时增加，D正确。 3．北极熊冬季来临前大量捕食，积累皮下脂肪御寒、储能。其胃内容物含未消化的北极磷虾（外骨骼主要为几丁质），体内胆固醇、磷脂和维生素D对维持极夜环境下细胞的稳态至关重要。下列叙述正确的是（     ） A．北极熊肝细胞中的糖原和皮下脂肪均为含C、H、O的生物大分子 B．几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理 C．磷脂具有疏水头部和亲水尾部，其水解产物包含甘油、脂肪酸和磷酸等物质 D．维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，其组成元素与磷脂相同，且同属于固醇类 【答案】B 【详解】A、糖原属于多糖，是仅含C、H、O的生物大分子，但脂肪相对分子质量较小，不属于生物大分子，A错误； B、几丁质属于多糖，具有结合溶液中重金属离子的特性，因此可用于废水处理，B正确； C、磷脂的结构为亲水的头部和疏水的尾部，其水解产物包含甘油、脂肪酸和磷酸等物质，C错误； D、维生素D属于固醇类，可促进肠道对钙、磷的吸收，其组成元素仅为C、H、O，而磷脂组成元素为C、H、O、N、P，二者元素组成不同，且磷脂属于脂质但不属于固醇类，D错误 。 4．如图表示人在进行不同强度运动时，骨骼肌消耗糖类、脂肪和脂肪酸的相对量。下列叙述正确的是（　　） A．人体运动时肌糖原能分解为葡萄糖及时补充血糖 B．骨骼肌消耗相同质量的糖类和脂肪释放的能量相等 C．人在低强度运动下，骨骼肌细胞主要利用脂肪供能 D．长期较长时间的低、中强度运动可达成减肥的目的 【答案】D 【详解】A、肌糖原不能分解补充血糖，A错误； B、与相同质量的糖类相比，脂肪中氧的含量少而氢的含量多，骨骼肌消耗相同质量的糖类和脂肪，脂肪彻底氧化分解释放的能量多，B错误； C、由图可知，人在低强度运动下，脂肪酸消耗比例最高，故骨骼肌细胞主要利用脂肪酸供能，C错误； D、据图可知，在中、低强度运动情况下，脂肪酸和脂肪供能占比较多，故进行较长时间的中、低强度运动更有利于减肥，D正确。 5．国家卫健委提出“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的全民健康生活方式专项行动，旨在降低慢性病发病风险。下列说法正确的是（    ） A．三类物质都是胞内重要的有机物质，过量摄入均对健康不利 B．脂肪参与人体细胞膜的构成，减少其摄入可降低细胞膜的流动性 C．运动有助于减肥，因为运动促进脂肪大量转化为糖类提供能量 D．老年人钙质摄入不足可能导致骨质疏松，饮食中应适当补充钙质 【答案】D 【详解】A、盐的主要成分是无机盐，属于无机物，并非有机物质，A错误； B、参与动物细胞膜构成的脂质是磷脂和胆固醇，脂肪是细胞内良好的储能物质，不参与细胞膜的构成，减少脂肪摄入不会降低细胞膜流动性，B错误； C、糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类，运动减肥的原理是运动过程能量消耗增多，促使脂肪直接氧化分解供能，而非大量转化为糖类，C错误； D、钙是组成骨骼的重要成分，老年人钙质吸收能力下降，摄入不足可能导致骨质疏松，因此饮食中应适当补充钙质，D正确。 6．近年来“轻食”沙拉越来越受欢迎。一份典型的轻食沙拉中含有生菜、黄瓜、番茄、鸡胸肉、橄榄油、坚果等食材。下列分析正确的是（　　） A．生菜、黄瓜等蔬菜中的Mg、Fe等是人体必需的微量元素 B．橄榄油在常温下呈液态的主要原因是饱和脂肪酸含量高 C．鸡胸肌肉细胞里的肌糖原经人体消化分解成葡萄糖后可用于供能 D．坚果中的蛋白质经消化分解吸收后，其成分不会组成人体细胞的结构物质 【答案】C 【详解】A、Mg属于大量元素，不是微量元素，A错误； B、橄榄油属于植物性脂肪，常温下呈液态的主要原因是不饱和脂肪酸含量高，B错误； C、鸡胸肌肉细胞中的肌糖原属于多糖，作为食物进入人体消化道后，可被相关酶分解为葡萄糖，葡萄糖被吸收后可通过细胞呼吸氧化分解供能，C正确； D、坚果中的蛋白质经消化分解为氨基酸被人体吸收后，可在人体细胞内合成包括结构蛋白在内的多种人体蛋白质，会参与人体细胞结构组成，D错误。 二、解答题 7．“油茶”是我国南方重要的油料作物，其种子（油茶籽）富含脂肪，是制取食用油的优质原料；而“糯稻”是当地主食之一，种子以淀粉为主要储能物质。请分析回答： (1)生物体内的糖类绝大多数以________的形式存在，糯稻种子中淀粉的组成单位是________。 (2)播种时，若将吸胀处理后的油茶籽和糯稻种子置于同一密闭保温装置中，一段时间后油茶籽所在装置的O2浓度下降更快，原因是________。 (3)为探究油茶籽萌发过程中可溶性糖和脂肪的动态变化，兴趣小组取萌发0d、3d、6d、9d的油茶籽，低温研磨成匀浆后，加入斐林试剂并未观察到溶液颜色的变化，原因可能是________；在探究脂肪的动态变化时，小组成员取等量匀浆，滴加苏丹Ⅲ染液制成临时装片后镜检，发现视野中无明显的脂肪颗粒，可能的原因是_________。 (4)科研人员绘制了油茶籽成熟和萌发过程中有机物的变化曲线图，据图1分析，油茶籽成熟过程中，糖类和脂肪变化趋势分别是________。据图2分析，油茶籽萌发过程中脂肪可以转化为糖类，这一转化过程的生理意义是________。 【答案】(1) 多糖 葡萄糖 (2)油茶籽中富含脂肪，糯稻种子富含糖类，与糖类相比，脂肪氢含量更高，氧化分解消耗的O2更多 (3) 未进行水浴加热（或斐林试剂放置过久） 匀浆制备过程中，细胞被破坏，脂肪以微小颗粒的形式分散在匀浆中（或制片时细胞破裂，脂肪释放出来） (4) 糖类（或可溶性糖和淀粉）含量减少，脂肪含量增加 糖类是细胞生命活动的主要能源物质，脂肪转化为糖类可为种子萌发提供能量和合成其他有机物的原料（或脂肪是良好的储能物质，转化为糖类能更快速地被细胞利用，满足萌发时的代谢需求） 【详解】（1）生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在，淀粉是多糖，其基本组成单位是葡萄糖。 （2）与同质量的糖类相比，脂肪含氢多、含氧少，有氧呼吸时消耗的O₂更多。因此，富含脂肪的油茶籽比富含淀粉的糯稻种子耗氧更快，导致其所在装置的O₂浓度下降更快。 （3）斐林试剂检测还原糖，必须在50-65℃水浴加热条件下才能发生颜色反应；斐林试剂要求现配现用，放置过久形成Cu(OH)2沉淀也会影响实验结果。在探究脂肪变化时，低温研磨制备匀浆的过程会破坏细胞结构，使原本聚集成大脂肪颗粒的脂肪以微小的油滴形式分散在匀浆中，导致在显微镜下难以观察到明显的脂肪颗粒。 （4）据图1分析，油茶籽成熟过程中，糖类含量减少，脂肪含量增加，说明糖类转化为了脂肪。据图2分析，种子萌发时，脂肪转化为糖类，其生理意义在于：糖类是细胞呼吸的主要能源物质，这种转化可以为种子萌发快速提供能量；同时，转化过程中的中间产物可以作为原料合成其他有机物，支持幼苗生长。 8．炸薯条是人们喜爱的一种食品，马铃薯富含淀粉、维生素及多种微量元素，但是油炸过程会增加马铃薯的含油量，容易导致脂肪摄入超标。 (1)淀粉属于糖类中的______糖。人体摄入的淀粉，必须经过消化分解成______，才能被细胞吸收和利用。 (2)油炸过程使用的植物油属于脂肪，是细胞内良好的______物质，可使用______试剂染色并观察生物组织中的脂肪分布。 (3)科研人员尝试通过不同方式处理薯条后，再进行炸制，检验结果如下： 分组 预处理方式 含油量 颜色 1 对照 ＋＋ 金黄色 2 漂烫 ＋＋＋ 褐色 3 脉冲电场 ＋ 白色 4 漂烫＋脉冲电场 ＋ 金黄色 “＋”数量代表含油量多少。 以上四种处理方式中，第______组最符合食品的要求，理由是______。 (4)日常生活中不应过量摄入脂肪的原因是______。 【答案】(1) 多 葡萄糖 (2) 储能 苏丹III (3) 4 含油量最低（“+” 数量最少），符合低脂健康的需求； 颜色为金黄色，外观品质与对照组一致，能被消费者接受 (4)脂肪摄入过多会导致热量过剩，引发肥胖； 多余的脂肪会在血管壁沉积，增加心血管疾病（如动脉粥样硬化、高血压）的风险； 过量脂肪还会加重肝脏、胰腺等消化器官的负担，影响代谢健康 【分析】生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）；（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色；（4）淀粉遇碘液变蓝。 【详解】（1）淀粉属于糖类中的多糖（由多个葡萄糖分子脱水缩合而成）。人体摄入的淀粉必须经过消化分解成葡萄糖，才能被细胞吸收和利用（葡萄糖是细胞可直接利用的单糖）。 （2）油炸过程使用的植物油属于脂肪，是细胞内良好的储能物质（脂肪储存能量的效率比糖类高）；可使用苏丹 Ⅲ 染液染色并观察生物组织中的脂肪分布（苏丹 Ⅲ 染液可将脂肪染成橘黄色）。 （3）第 4 组最符合食品的要求，理由是： 含油量最低（“+” 数量最少），符合低脂健康的需求； 颜色为金黄色，外观品质与对照组一致，能被消费者接受。 （4）日常生活中不应过量摄入脂肪的原因是： 脂肪摄入过多会导致热量过剩，引发肥胖； 多余的脂肪会在血管壁沉积，增加心血管疾病（如动脉粥样硬化、高血压）的风险； 过量脂肪还会加重肝脏、胰腺等消化器官的负担，影响代谢健康。 9．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题： (1)北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是___________。 (2)一张鸭肉卷饼中一般包括了三种多糖，它们是___________。 (3)1g糖原氧化分解释放17kJ的能量，而1g脂肪可以放出约39kJ的能量，就化学元素分析，原因是___________。 (4)组成脂质化学元素主要是C、H、O，有的还有P、N如：___________。 (5)细胞中的糖类和脂质是可以___________的。血液中多余葡萄糖可以合成糖原(当血糖较低时___________又会分解成葡萄糖及时补充)储存起来；如果还有葡萄糖富余，就可以转变成___________。 【答案】(1)玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了脂肪 (2)糖原、淀粉、纤维素 (3)脂肪中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量较高 (4)磷脂 (5) 相互转化 肝糖原 脂肪和某些氨基酸 【分析】本题围绕北京烤鸭的食材营养与代谢展开，具体考查以下知识点：1.糖类与脂肪的转化。2.多糖的种类与来源：区分植物多糖（淀粉、纤维素）和动物多糖（糖原），结合食物成分判断卷饼中的多糖类型。3.脂肪与糖原的能量差异：从元素组成（C、H、O 的比例）分析脂肪供能更多的原因。4.脂质的元素组成：识别含 P、N 的脂质（如磷脂）。5.糖类与脂质的相互转化：包括血糖与糖原的转化、葡萄糖向脂肪的转化，及肝糖原与肌糖原的差异（肝糖原可分解补充血糖）。 【详解】（1）北京鸭育肥的关键是 “糖类转脂肪”：玉米、谷类富含淀粉，淀粉可被分解为葡萄糖，葡萄糖在鸭体内代谢过剩时，可转化为脂肪储存，因此原因是玉米、谷物等富含糖类，糖类在鸭体内转变成了脂肪。 （2）卷饼中的多糖来自不同食材：鸭肉含糖原；荷叶饼含淀粉（植物多糖；葱条、黄瓜条含纤维素，因此填糖原、淀粉、纤维素。 （3）脂肪与糖原的能量差异源于元素比例：1g 脂肪供能更多，因为脂肪中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量较高；氧化分解时，氢与氧结合生成水释放大量能量，因此脂肪是更高效的储能物质。 （4）脂质的基本元素是 C、H、O，部分脂质含 P、N：如磷脂（构成细胞膜的成分，元素组成为 C、H、O、N、P），因此填磷脂。 （5）细胞中的糖类和脂质可以相互转化。血糖较低时，肝糖原可分解为葡萄糖补充血糖。葡萄糖富余时，除转化为糖原，还可转变成脂肪和某些氨基酸。 10．.科学家研究发现，“熊虫”是迄今为止发现的生命力最为顽强的动物。熊虫对不良环境有极强的抵抗力，当环境恶化时，熊虫会把身体蜷缩起来，一动不动。这时它们会自行脱掉体内99%的水分，身体萎缩成正常情况下的一半，处于一种隐生（假死）状态，此时会展现出惊人的耐力，以此来“扛”过各种极端环境。处于假死状态的熊虫的代谢率几乎降到零，甚至能耐受-273℃冰冻数小时，直到环境改善为止。据研究，熊虫进入隐生状态时，它们的体内会大量产生一种叫做海藻糖的二糖，回答下列问题： (1)海藻糖是由___________元素组成的，若要探究它是否为还原糖，在海藻糖溶液中加入斐林试剂没有发生相应的颜色反应，能否说明海藻糖为非还原糖？为什么？___________。 (2)有人认为“熊虫体液中的海藻糖可以保护组织细胞，使组织细胞免受低温造成的损伤”。某生物兴趣小组设计如下实验方案，用于验证题中假设的真实性，请将其补充完整。 实验材料：哺乳动物细胞、含海藻糖的细胞培养液、不含海藻糖的细胞培养液。 注：为了确保实验的科学性和准确性，从化学组成及生理功能看，用于实验的哺乳动物细胞应具有自身不含也不能合成海藻糖的特点。 操作过程： ①取适量哺乳动物细胞，等分成甲、乙两组（以甲组为实验组）； ②_____________________； ③甲、乙两组均控制-273℃冰冻数小时； ④观察甲、乙两组细胞存活状况，写出预期结果及结论： 若________________________； 若_________________。 【答案】(1) C、H、O 不能，因为没有水浴加热 (2) 甲组添加含海藻糖的细胞培养液，乙组添加不含海藻糖的细胞培养液 若甲组细胞生长良好，乙组细胞死亡则假设成立 若甲、乙两组细胞都死亡，则假设不成立 【分析】糖类分为：单糖、二糖、多糖，其中单糖包括葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖，多糖包括淀粉、纤维素和糖原。 【详解】（1）海藻糖是一种二糖，其组成元素为C、H、O；检测还原糖常用的试剂是斐林试剂，该试剂检测时需要水浴加热，因此若在海藻糖溶液中加入该试剂没有发生相应的颜色反应，并不能说明海藻糖为非还原糖。 （2）该实验的目的是探究海藻糖对普通哺乳动物组织细胞是否也具有抵抗低温，防止因低温而造成的损伤的作用，实验的自变量是细胞培养液中是否含有海藻糖，因变量是低温条件下细胞的活性，因此为了消除细胞自身产生海藻糖对实验结果的影响，选用的作为实验材料的细胞应该不含也不能合成海藻糖。按照实验设计的单一变量原则和对照原则，实验步骤如下： ①取适量哺乳动物细胞，等分成甲、乙两组（以甲组为实验组、乙组为对照组）； ②向甲组中添加含海藻糖的细胞培养液，向乙组中添加等量的不含海藻糖的细胞培养液； ③将甲、乙两组细胞均控制在-273℃的条件下冰冻数小时； ④观察并记录两组细胞的生活状况。可能的结果及结论是： 若甲组细胞生长良好，乙组细胞死亡，则说明该海藻糖在低温下对普通哺乳动物组织细胞具有保护作用；若甲、乙两组细胞都死亡，说明海藻糖对于普通哺乳动物组织细胞不具有使组织细胞避免因低温而造成的损伤的作用。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $