5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 第2课时（教学课件）生物新教材济南版八年级上册

该初中生物学课件聚焦人体所需维生素、无机盐、水及膳食纤维的作用、缺乏症与食物来源，通过“减脂餐”案例导入，衔接复习回顾的三大供能物质，构建新旧知识学习支架。 其亮点在于以“我是小医生”角色扮演和维生素C含量探究实验，培养科学思维与探究实践能力。结合“圣虎克号”坏血病案例等生活实例，渗透生命观念与健康意识，表格小结与情境化检测题助力知识系统掌握，教师可借互动活动提升课堂参与度，学生能形成健康饮食认知。

第一节 第2课时 食物含有人体需要的营养物质 新教材济南版八年级上册 人体生命活动的维持 第五单元 人体需要营养物质 第一章 通过“比较不同果蔬中维生素C的含量”探究实验，明白微生素的重要性，并了解维生素的来源及缺乏症。 通过对骨质疏松症等疾病的了解，总结各种无机盐有哪些作用，明确无机盐对人类的重要性 。 通过本堂课学习，举例说明该人体需要的营养物质，为更好的保持健康饮食做准备。 学习目标 01 目标1 目标2 目标3 2 重点一：熟记维生素 深入理解维生素（如维生素A、C、D）的作用以及食物来源，熟记其缺乏时引发的典型症状。 重点二：掌握无机盐 重点掌握人体需求量最大、考试高频考察的三类无机盐，精准对应记忆，无混淆记忆。 难点一：维生素C的特性实验理解 理解维生素C可使紫色高锰酸钾溶液褪色的特性，并能根据褪色快慢、程度，判断果蔬中维生素C含量高低，该实验原理的应用与分析是学生实操和答题难点。 教学重难点 02 1.7.2013 本节课的重点是掌握六大营养物质的基础知识，特别是三大供能物质。难点在于深入理解它们的功能差异，以及通过实验探究来验证知识。希望大家在学习过程中，能够抓住重点，突破难点，真正学有所获。 ‹#› 分类 组成 作用 食物 糖类 葡萄糖 1、最重要的供能物质 2、也是组织细胞的构成物质 水稻、小麦、甘薯、马铃薯等谷类、根茎类 脂质 甘油 脂肪酸 1、最重要的储能物质 2、也是供能物质 3、也是组织细胞的构成物质 肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物 蛋白质 氨基酸 1、构成组织细胞的基本物质 2、也是供能物质 3、也是人体生长发育、组织更新的物质基础、也可以提供能量 瘦肉、鱼、奶、蛋、大豆、及豆制品等食物 复习回顾 03 “减脂餐”能吃饱，但能吃好么？ 生芹菜蘸酱、整根胡萝卜啃食、坚果生菜胡乱拌碗里… 这种主打“极简、省事、干净”的饮食方式，真的适合长期吃吗？ 营养单一的“伪健康” 看似“纯天然”，实则缺乏复合碳水、优质脂肪和足量蛋白质。长期食用易导致能量不足、低血糖，甚至因缺乏维生素B族和铁元素而面色苍白。 想一想：让你连续吃一周“减脂餐”，身体会发出什么“抗议”信号？ 新课导入 03 1.7.2013 ‹#› 新知探究 04 非供能物质——不可或缺的“生命调节剂” 除了三大供能物质，食物中还有三类物质，它们不提供能量，但对维持生命活动、调节身体机能同样至关重要，是人体健康的基石。 水：生命之源 水是人体含量最多的成分，参与体内所有的化学反应和物质运输，调节体温，维持机体的正常生理功能，是生命活动得以进行的基础。 无机盐：微量必需 虽在体内含量极少，但构成人体组织的重要成分，对维持酸碱平衡、神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性等生理功能起着关键作用。 维生素：代谢催化剂 作为辅酶或辅基参与体内酶促反应，调节物质代谢和能量转化，增强免疫力，缺乏时会引发特定的维生素缺乏症。 6 开启探索：寻找生活问题的答案 新知探究 04 🍋 为什么长期不吃蔬菜水果会牙龈出血？ 🦴 为什么缺钙的孩子 容易得佝偻病？ 💧 为什么人几天不喝水 就无法生存？ 7 01. 认识维生素 💡 想一想：我们从哪里获取维生素？ 维生素是维持人体生命活动必需的一类微量有机物，绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。蔬菜水果中含量丰富。 新知探究 04 🔑 探究一：维生素——身体的“万能钥匙” 1.7.2013 ‹#› 02. 解密维生素种类的“密码” 💡它不是“建筑材料”，不参与细胞构成 ❌ 它不是“汽油”，不提供能量 ❌ 但它是维持生命活动绝对不可缺少的物质！ 新知探究 04 💧 水溶性维生素 (B族 / 维C) 易溶于水，在体内无法储存，多余的会随尿液排出。就像“活期存款”，需要每天从果蔬、谷物中补充，缺乏时身体会快速发出警报。 🧈 脂溶性维生素 (A / D / E / K) 不溶于水但溶于脂肪，可储存在肝脏和脂肪中。如同“定期存款”，无需每日大量补充，但长期过量摄入会导致蓄积中毒，需谨慎。 🔑 探究一：维生素——身体的“万能钥匙” 1.7.2013 ‹#› 01 患者 A “一到傍晚就看不清东西，晚上走路总摔跤，而且最近皮肤变得特别干燥粗糙，摸起来很不光滑。” 02 患者 B “最近总是感觉手脚麻木没力气，走路摇摇晃晃的，而且吃饭也没什么胃口，肚子还经常胀胀的。” 03 患者 C “每次刷牙的时候牙龈都会无缘无故出血，而且口腔里特别容易长溃疡，身上轻轻一碰就容易淤青。” 04 患者 D “家里的小朋友腿型看起来有点弯，形成了O形腿，而且晚上睡觉的时候总爱出虚汗，个子也比同龄人矮一些。” 新知探究 04 活动一：角色扮演——“我是小医生” 💡自主阅读课本P8表格，小组讨论并对下列病例进行诊断以及饮食建议。在课本上圈画出下列问题的答案要点。 1.7.2013 ‹#› 01 患者 A “一到傍晚就看不清东西，晚上走路总摔跤，而且最近皮肤变得特别干燥粗糙，摸起来很不光滑。” 新知探究 04 活动一：角色扮演——“我是小医生” 🥕 维生素A——夜间的守护神 维生素A的作用： 可以促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 缺乏时的症状： 夜盲症、干眼症；皮肤干燥、脱屑 🥗 天然食物宝库 动物性：动物肝脏、蛋黄、全脂奶； 植物性：胡萝卜、南瓜、菠菜、芒果 植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。 诊断：维生素A缺乏症 1.7.2013 ‹#› 新知探究 04 活动一：角色扮演——“我是小医生” 维生素B1的作用： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 缺乏时的症状： 神经炎、脚气病；食欲不振、消化不良、生长迟缓 🌾 维生素B₁——神经的润滑油 02 患者 B “最近总是感觉手脚麻木没力气，走路摇摇晃晃的，而且吃饭也没什么胃口，肚子还经常胀胀的。” 诊断：维生素B1缺乏症 天然宝库：藏在“粗糙”里的营养 糙米、燕麦、全麦等全谷物是最佳来源；瘦肉、动物内脏及黄豆、绿豆等豆类含量也很丰富 🔍 为什么精米吃多了会缺B₁？ 谷物的维生素B₁主要储存在种皮和胚芽中，精米加工时去除了这两层，导致大部分营养流失。 1.7.2013 ‹#› 脚气：是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。 脚气病：是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。 思维拓展 脚气病 ⚠️ 概念辨析：别再搞混了！ “脚气病”是缺乏B₁导致的神经/心血管系统疾病；“脚气”是真菌感染引起的皮肤病，二者完全不同！ 13 新知探究 04 活动一：角色扮演——“我是小医生” 维生素C的作用： 维持正常的新陈代谢，骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 缺乏时的症状：坏血病、抵抗力下降 03患者 C 每次刷牙的时候牙龈都会无缘无故出血，而且口腔里特别容易长溃疡，身上轻轻一碰就容易淤青。 诊断：维生素C缺乏症（坏血症） 维C性质不稳定，受热易被破坏。 为留住更多维C，蔬菜应大火快炒、现炒现吃，避免长时间炖煮或反复加热。 🍊 维生素C（抗坏血酸） 天然宝库：鲜食蔬果 主要存在于新鲜蔬果中，如猕猴桃、鲜枣、柑橘类水果，以及青椒、番茄、菠菜等深色蔬菜。 1.7.2013 ‹#› 思维拓展 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含维生素C多 海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果 15 新知探究 04 活动一：角色扮演——“我是小医生” 维生素D的作用： 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 缺乏时的症状： 佝偻病（鸡胸、X/O形腿）、骨质疏松症 04患者 D 家里的小朋友腿型看起来有点弯，形成了O形腿，而且晚上睡觉的时候总爱出虚汗，个子也比同龄人矮一些。 诊断：维生素D缺乏症 ☀️ 维生素D——钙的“搬运工” 获取途径：食补+日晒双管齐下 食补：鱼肝油、肝脏、蛋类； 天然合成：皮肤接触日光照射（紫外线是关键“催化剂”）。 💡 健康小贴士 “补钙不补D，等于白费力！”每天户外晒太阳15-20分钟，身体就能自主合成充足的维生素D，助力钙质吸收。 1.7.2013 ‹#› 新知探究 04 活动二：比较不同果蔬中维生素C的含量 实验原理： 维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。 1.7.2013 ‹#› 新知探究 04 活动二：比较不同果蔬中维生素C的含量 （1）提出问题：哪种水果含有较多的维生素C呢？ （2）你做出的假设是：_____________。 （3）制定计划： ①你准备使用的器材有哪些？ ②这个实验的变量是什么？你打算怎样控制其它变量？ ③你设计的实验步骤是怎样的？ ④实验中还该注意些什么？ ⑤你应该设计怎样的表格来记录实验数据？ 水果汁种类 辣椒汁 葡萄汁 苹果汁 水果汁滴数 1.7.2013 ‹#› 新知探究 04 💧 探究二：水——生命之源 人体“水”含量 60%~70% 水是构成人体的基础物质， 参与身体的每一项生理活动 人体各器官含水量差异显著， 血液与大脑的含水量极高。 新生儿 ≈ 80% 身体“水灵灵”，代谢最旺盛 成年人 ≈ 65% 身体含水量趋于动态平衡 老年人 ≈ 55% 含水量随年龄增长而自然下降 生存底线：没有食物可活数周，但没有水，人只能活 3~5 天！ 这直观揭示了水对维持生命的紧迫性，它是名副其实的“生命之源”。 1.7.2013 ‹#› 新知探究 04 💧水的三大功能——流动的“运输河” 01 构成细胞：生命的基石 水是细胞质的主要成分，约占细胞鲜重的60%以上，不仅构建细胞结构，更为各种生化反应提供了稳定的液体环境。 02 参与代谢：体内的“运输河” 作为良好的溶剂，它负责输送氧气与营养物质到全身，并及时运走代谢废物，是消化、循环和排泄系统的“物流大动脉”。 03 调节体温：天然的“冷却剂” 利用水的高比热容和蒸发吸热特性，通过出汗带走体表热量，是维持人体恒温、防止中暑的关键机制。 💡 补水小贴士 出汗不仅流失水分，还带走了钠、钾等电解质。所以剧烈运动后，喝一点淡盐水比纯净水更解渴哦！ 课堂追问：马拉松运动员途中补充的水分，最终最主要以什么形式排出？ 1.7.2013 ‹#› 无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用 作用 缺乏时症状 食物来源 钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等 铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类粗粮等 碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病） 幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等 新知探究 04 ⛏️探究三：无机盐——身体的“小矿工” 21 新知探究 04 🌾 探究四：第七营养素——膳食纤维 膳食纤维在肠道内遇水膨胀， 像海绵一样吸附垃圾并促进蠕动， 是肠道健康的“守护者”。 它是什么？ 一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，虽不产生热量，却是维持肠道健康必不可少的“清道夫”。 为什么重要？ ① 促进肠道蠕动，预防便秘；② 吸附有害物质，保护肠道；③ 降低胆固醇，助力心血管健康。 哪里能找到？ 主要藏在全谷物（玉米、燕麦）、绿叶蔬菜、带皮水果以及各类杂豆中。 💬 “肠”通无阻，全靠纤维！ 每天吃一把粗粮，多吃蔬菜和水果，让膳食纤维成为你肠道的“清洁工”。它不仅能帮你告别便秘烦恼，还能为心血管健康保驾护航，是通往健康长寿的“绿色通行证”！ 1.7.2013 ‹#› 课堂小结 05 维生素 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米 维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏 维生素C （抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜 维生素D 佝偻病、 骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类 课堂小结 05 作用 缺乏时症状 食物来源 钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等 铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类粗粮等 碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病） 幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等 1．人体缺乏维生素C时，容易患下列哪种疾病？ A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 坏血病 D 缺乏维生素A 缺乏维生素B₁ 当堂检测 06 缺乏维生素D/钙 2. 构成血红蛋白必需的元素是（　 ） A．钙 B．磷 C. 碘 D. 铁 D 构成人体骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢，也是骨骼的组成部分 合成甲状腺激素不可或缺的原料 当堂检测 06 血红蛋白的核心组成成分，运输氧气的关键 当堂检测 06 3.连线匹配题 01 夜盲症 02 坏血病 03 佝偻病 04 贫血 维生素 A 维生素 C 维生素 D + 钙 铁元素 (Fe) 4．老李最近总觉得浑身乏力、头晕眼花，照镜子发现面色苍白；更让他担心的是，刷牙时牙龈经常无故出血。请你结合课堂所学的“人体营养与健康”知识，帮他分析原因并给出建议。 当堂检测 06 01. 缺什么营养？ 缺铁元素：铁是合成血红蛋白的原料，缺乏会导致血红蛋白不足，运输氧气能力下降。 缺维生素C：它能促进胶原蛋白合成，缺乏会导致毛细血管脆弱，引发牙龈出血。 02. 患了什么疾病？ 缺铁性贫血：这是最常见的贫血类型，表现为乏力、头晕、面色苍白。 坏血病（早期）：维生素C缺乏症的典型表现，除了牙龈出血，还可能伴随伤口愈合慢。 03. 饮食建议是什么？ 补铁首选：动物肝脏、红肉（猪牛羊肉）、蛋黄、菠菜等。 补维C首选：新鲜柑橘类水果（橙子、柠檬）、猕猴桃、青椒、番茄、西兰花。 新教材济南版八年级上册 人体生命活动的维持 第五单元 人体需要营养物质 第一章 $