3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 导学案 2026-2027学年物理人教版八年级上册

该初中物理导学案聚焦物态变化，以厨房煮饺子为核心场景，通过盖锅盖液化、下饺子沸腾条件、解冻熔化等具体情境，串联汽化、液化、熔化等知识点，辅以“厨房物态变化速查表”和核心口诀搭建学习支架。 这份资料突出跨学科实践特色，以生活现象为载体强化物理观念，课后实践任务引导科学探究，问题改进环节培养科学思维，习题结合冻豆腐、干冰等实例，助力学生将知识转化为解决实际问题的能力，提升核心素养。

3.5 探索厨房中的物态变化问题 学案 人教版 八年级物理上册 第三章 跨学科实践活动 班级 姓名 小组 日期 学习目标 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的问题提出改进建议或总结认识体会。 3. 实施改进建议，能描述实施后的情况并评估其结果。 一、课堂知识学习——煮饺子中的物态变化 场景1：盖上锅盖蒸煮 盖上锅盖的作用是减少__________散失。锅盖内侧出现的水珠是__________。（填物态变化过程）：锅中的__________（气态）遇到温度较__________的锅盖，__________（填"吸热"或"放热"）变成小水滴（液态）。 场景2：下入饺子后水暂时停止沸腾 下入饺子后水暂停沸腾的原因：饺子温度__________，吸收了水的__________→水温降至__________以下→不满足沸腾条件→停止沸腾。持续加热后水温重新达到__________→恢复沸腾。这说明了沸腾的条件是：①温度达到__________；②继续__________。 下饺子后水温变化→停止沸腾 场景3：凉水解冻速冻饺子 速冻饺子上的冰（__________态）放入凉水后，__________热量，变成__________（液态）。这个物态变化叫作__________，属于__________（填"吸热"或"放热"）过程。 速冻饺解冻——冰熔化成水 冰熔化过程——吸热 场景4：加水止沸（点冷水） 煮沸后加入适量凉水，水停止沸腾。因为冷水温度__________，加入沸水中后__________热量，使整体水温降至__________以下→停止沸腾。反复加水2-3次的目的是防止水__________，同时让饺子__________受热。 加冷水→水停止沸腾 冷水吸热降温止沸 场景5：水煮vs油炸 标准大气压下水的沸点为__________℃，面食在水中水分不易散失。油的沸点__________（填"远高于"或"远低于"）100℃，面食放入热油中水分迅速__________，面食脱水变干→变黄变焦。核心原因：__________（填"水"或"油"）的沸点更高。 水煮vs油炸——沸点不同决定烹饪效果 水煮饺子/油炸食品的对比 二、问题发现与改进建议 问题1：大火持续加热能更快煮熟饺子吗？ 答案：__________。分析：水沸腾时温度__________（填"不变"或"升高"），持续大火只能加速水的__________，浪费__________和__________，不会让饺子更快煮熟。改进建议：下入饺子后大火煮沸，然后改用__________保持沸腾。 大火持续加热vs中小火对比 中小火保持沸腾即可 问题2：煮饺子时水溢出、饺子皮煮破怎么办？ 改进建议：__________。科学依据：分次加冷水→吸热→水温__________→暂时__________沸腾→防止溢出且饺子__________受热→馅熟透、皮不破。 点冷水——传统煮饺子技巧 问题3：如何判断饺子煮熟了？ 判断方法：饺子全部__________，变得__________。原理：饺子内部气体__________膨胀→体积__________→密度__________→浮力大于重力→浮起。 问题4：为什么水蒸气烫伤比热水更严重？ 原因：水蒸气先__________变成100℃的水（此过程中__________了大量的热），然后100℃的水再降温放热。多了一道__________放热的过程。改进建议：揭盖时身体要__________锅，避开水蒸气。烫伤急救：立即用__________持续冲洗降温。 防烫伤——远离水蒸气 烫伤急救——凉水冲洗降温 三、课后实践任务 从以上四个改进建议中选择一个，在家人帮助下于厨房实际操作。记录以下内容： ①我选择的改进建议是：________________________________ ②实施过程中的观察结果和数据：_________________________ ③遇到的困难和调整措施：________________________________ ④与初始情况对比，改进是否有效：_________________________ 汇报交流方式（可多选）：□幻灯片 □海报 □视频 □辩论 □角色扮演 □烹饪比赛 四、课堂练习 练习1 小李同学在爸爸指导下走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法不正确的是（　　） A. 冷冻室取出的排骨表面有"白霜"，"白霜"是固态 B. 在排骨的"解冻"过程中，排骨中的冰吸热熔化成水 C. 排骨汤煮沸后冒出大量的"白气"，"白气"是液态 D. 排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热 答案：__________ 练习2 火锅是许多人喜爱的美食，光滑细嫩的冻豆腐是涮火锅的必备，它经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔，小孔产生的原因是豆腐里的水______________（选填"先凝固后汽化""先汽化后凝华"或"先凝固后熔化"）而形成的。此时，端上来的一盆海鲜，仙雾缭绕，这是利用干冰__________吸热。 冻豆腐中的小孔——水先凝固后熔化 干冰升华制造仙雾效果 答案：____________________ 练习3 请在厨房中找出应用或防止物态变化的2个例子。 应用物态变化的例子： （1）________________________________________________________________ （2）________________________________________________________________ 防止物态变化的例子： （1）________________________________________________________________ （2）________________________________________________________________ 五、解题脚手架：厨房物态变化速查表 厨房现象 物态变化 吸热/放热 物理原理 冻饺子上的冰→水 熔化 吸热 凉水提供热量 锅中的水→水蒸气 汽化（沸腾） 吸热 持续加热 水蒸气→锅盖水珠 液化 放热 遇冷 水蒸气→白气 液化 放热 遇冷空气 冷冻排骨表面白霜 凝华 放热 水蒸气遇极冷 干冰→白雾 先升华→后液化 升华吸热/液化放热 CO₂吸热使水蒸气液化 【核心口诀】吸热：熔/汽/升（固→液→气的方向都吸热）。放热：凝/液/凝华（气→液→固的方向都放热）。白气≠水蒸气——白气是液化的小水滴！白霜≠雪——白霜是凝华的冰晶！ 六、自我评价 请根据本节课的学习情况，对自己进行评价（在相应等级打√）： 评价项目 优秀 良好 合格 待提高 能在煮饺子过程中识别物态变化 理解加水止沸、大火改中小火的科学原理 理解水蒸气烫伤比热水严重的原因 能区分白气（液态）和白霜（固态） 能针对厨房实际问题提出改进建议 愿意课后在厨房进行实践操作 参考答案 一、课堂知识学习 参考答案 场景1 热量。液化。水蒸气，低，放热。 场景2 低，热量，沸点。沸点。条件：①达到沸点；②继续吸热。 场景3 固态，吸收，水。熔化，吸热。 场景4 低，吸收，沸点。溢出，均匀。 场景5 100℃。远高于，汽化。油。 二、问题发现与改进建议 参考答案 问题1 不能更快煮熟。不变，汽化，水和燃料。中小火。 问题2 加三次冷水（点三次水）。下降至沸点以下，停止沸腾，均匀。 问题3 浮起，圆鼓鼓的。受热膨胀，增大，减小。 问题4 液化、放出。液化。远离。流动的凉水。 四、课堂练习 参考答案 练习1：D 解析：A正确——白霜是凝华形成的冰晶；B正确——冰吸热熔化；C正确——白气是水蒸气液化成的小水滴；D错误——汤不容易凉是因为汤温度高于环境，汤在放热降温而不是不断吸热。 练习2：先凝固后熔化；升华 解析：豆腐中的水冷冻时凝固成冰（体积膨胀撑出小孔）→解冻时冰熔化成水流出→留下小孔。干冰升华吸热使周围水蒸气液化形成白雾。 练习3（参考答案示例） 应用物态变化：①拿刚出锅馒头手上沾水——蒸发吸热防烫；②啤酒加冰——熔化吸热降温；③碗放入盛水盆中+搭毛巾——蒸发吸热致冷。 防止物态变化：①手远离排气口——水蒸气液化放热加重烫伤；②保鲜膜包水果——减慢蒸发防水分损失；③减少冰箱开门——防止水蒸气凝华结霜。 学科网（北京）股份有限公司 $