第10章 第58讲 油脂 生物大分子(教师用书Word)-【高考领航】2027年高考化学大一轮复习学案

第58讲　油脂　生物大分子

[课标标准]

1．认识油脂的结构、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用。

2．能列举典型的糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别和联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。

3．能辨识蛋白质结构中的官能团，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。

4．了解核糖核酸、脱氧核糖核酸的结构特点和生物功能。

考点一　油脂

1．组成和结构

(1)油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。

(2)常见的高级脂肪酸

①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

2．分类

3．物理性质

4.化学性质

　正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物(　　)

(2)油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解(　　)

(3)油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂(　　)

(4)植物油和矿物油都不能使溴水褪色(　　)

(5)油脂是高分子化合物(　　)

提示：(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×

1．“地沟油”是一种极不卫生的非食用油，它含有毒素，易引起食物中毒。下列说法错误的是(　　)

A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物

B．通过油脂的碱性水解来制肥皂

C．橄榄油不能与氢气在一定条件下发生加成反应

D．地沟油经过加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料

解析：C　橄榄油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下，能与氢气发生加成反应，C错误。

2．某化学兴趣小组用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油的简单流程如图所示。下列说法错误的是(　　)

A.皂化反应完成的标志是液体不分层

B．过程①属于物理变化

C．过程②可用装置M完成(夹持装置已略去)

D．实现过程③的操作是蒸馏

解析：C　油脂难溶于水，故反应前液体分层，皂化反应生成的产物为高级脂肪酸钠和

甘油，二者均易溶于水，故皂化反应完成时分层现象消失，A正确；向混合物中加入氯化钠，高级脂肪酸钠溶解度降低便会析出，该过程中没有新物质生成，属于物理变化，B正确；过程②为过滤，用到的仪器没有分液漏斗，C错误；混合液中含有水，甘油和水互溶，但二者沸点不同，可通过蒸馏分离，D正确。

3．(2026·四川成都段考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　)

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

解析：C　硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据该油脂的分