第四单元子项目1 认识鲁菜（教学设计）山东地方课程 三年级全一册

山东省义务教育地方课程三年级全一册 第四单元《千年鲁菜 万里飘香》 项目：寻味鲁菜 子项目1《认识鲁菜》教学设计 教学目标： （一）劳动观念 感受鲁菜承载的齐鲁饮食文化，深化对中华传统饮食文化的认同与喜爱，懂得美食是劳动人民集体智慧的结晶。 （二）劳动能力 1. 具备搜集、整理鲁菜相关资料的基础能力； 2. 能区分鲁菜四大分支，说出代表菜品，简单对比鲁菜与其他菜系差异； 3. 通过小组合作完成菜品推选、文化梳理，提升合作探究与口头表达能力。 （三）劳动习惯与品质 在资料查找、小组讨论、手工拓展活动中，养成耐心、细致、分工协作的良好习惯。 （四）劳动精神 树立传承鲁菜传统美食文化的意识，愿意主动宣传家乡饮食文化，传承传统烹饪技艺精神。 教学重点： 1.掌握鲁菜发展历史脉络、四大分支及代表菜品，总结鲁菜核心风味与烹饪特点。 教学难点： 1.理解鲁菜与山东地理环境、儒家文化的内在联系，体会鲁菜深厚的文化价值，建立文化传承意识。 教学过程： （一）情境导入：寻味山东，初识鲁菜 1.谈话激趣：同学们，咱们山东物产丰富，餐桌上有许多专属家乡的特色美味，谁来分享自己吃过的山东特色菜？学生自由发言，如糖醋鲤鱼、油焖大虾、九转大肠等。 2.揭示课题：大家说的这些美食都属于鲁菜，鲁菜历史悠久，自成体系，是全国影响最大、流传最广的菜系之一。作为中国八大菜系之一，鲁菜包含各种地方菜系，食材选取上有海鲜、杂粮与畜禽等，烹饪时选用爆、炒、烧、炸、扒、塌等经典技法。天我们共同学习《认识鲁菜》，探寻藏在菜肴里的家乡文化。 3.抛出驱动问题，明确课堂探究任务：鲁菜承载着深厚的历史文化，以其醇厚鲜香的风味、丰富精细的技法，成为中国饮食文化中的瑰宝。鲁菜起源于何时?是怎样发展起来的?鲁菜的特点是什么? 我们如何通过调查研究、实地品尝和实践操作，去探寻鲁菜独特的魅力和深厚的文化底蕴呢?带着问题开启本节课探究。 4.小结并板书课题：认识鲁菜。 （二）探究活动1：了解鲁菜的起源和发展历程 1.分析鲁菜物产基础 提问：你觉得鲁菜能够发扬光大，有哪些有利因素？ 总结教材：山东地理位置优越，海陆兼备，气候温和，河湖交错，得天独厚的自然条件使得山东物产丰富，为鲁菜提供了多种多样的食材来源。 2. 梳理鲁菜发展历史 我国饮食文化源远流长，形成了‌八大菜系‌通常指鲁、川、粤、苏（淮扬）、闽、浙、湘、徽这八种具有地域特色的中国菜肴体系。它们因气候、物产及饮食习俗差异，在选料、烹饪技法与风味上自成一体。 小组合作梳理历史时间线，填写活动手册简易时间轴：（1）春秋战国：鲁菜正式起源，孔子 “食不厌精，脍不厌细” 的饮食理念奠定鲁菜精致烹饪的基础；（2）秦汉时期：齐鲁饮食持续发展，烹饪技艺逐步精进，诸城汉画像庖厨图印证古代成熟的饮食文化；（3）唐宋时期：鲁菜走向成熟；（4）明清时期：鲁菜形成独立、完整的菜系体系；京杭大运河贯通南北，鲁菜融合各地食材与烹饪技法；大量山东厨师进入宫廷，鲁菜开始深刻影响北方各大菜系。 3.知识链接：晚清至民国，鲁菜厨师进京，北京知名 “八大楼” 饭庄大多主营鲁菜，直接推动北京菜形成，体现鲁菜强大的传播影响力。 4.课堂活动导引：小组合作绘制鲁菜发展时间轴，标注关键朝代与对应发展特点，记录在活动手册中。 （三）探究活动2：探秘鲁菜的特点 1.了解鲁菜：既有宫廷菜的精工细作，又具民间菜的质朴风味。其用材广泛，调味得当，形色兼美。很多鲁菜的名称取自其中的主要食材或调料，也有一些取自味道、色泽、质感和烹饪方式等。 2.小组讨论：鲁菜有什么特点？讨论鲁菜各地代表菜品及特点，整理小组讨论成果并填写在《活动手册》上。 3.学习鲁菜四大分支，结合图片讲解核心区域、烹饪特色、代表菜品。 分支 核心区域 烹饪特色 经典代表菜品 济南菜 济南、泰安 爆、炒、烧为主，擅长熬制高汤，口味咸鲜醇厚 九转大肠、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜 胶东菜 青岛、烟台 蒸、扒、煮技法突出，以海鲜食材为核心 油焖大虾、葱烧海参、糟熘鱼片 孔府菜 曲阜孔府 菜品造型精美，自带吉祥文化寓意 麒麟玉书、一品豆腐 博山菜 淄博博山 炸制、炖煮见长，鲜、咸、脆、嫩 博山酥锅、博山豆腐箱 4.活动导引：结合自身饮食经历，小组从菜名、口味、菜品造型三个角度总结鲁菜特点，记录在活动手册。 5.对比探究：鲁菜与其他菜系差异 提问学生，结合外出旅游的饮食经历，分享品尝过的外地菜系，对比风味区别。 川菜：花椒、辣椒多，麻辣厚重；鲁菜口味温和咸鲜； 粤菜：整体清淡鲜甜；鲁菜口味偏重咸鲜； 淮扬菜：菜品造型精致，糖醋汁清淡；鲁菜糖醋酱汁浓郁厚重。 总结鲁菜整体特点：食材选用范围广，烹饪技法丰富（爆、炒、烧、炸、扒、塌等），风味咸鲜纯正，兼具宫廷菜精工细作与民间菜质朴鲜香。 6.知识链接：中国传统饮食文化历史悠久，菜肴分为许多流派。清代，形成了鲁、苏、粤、川四大菜系。后来，浙、闽、湘、徽等地的地方菜也逐渐出名，形成八大菜系，即山东的鲁菜、江苏的苏菜、广东的粤菜、四川的川菜、浙江的浙菜、福建的闽菜、湖南的湘菜、安徽的徽菜。其中，苏菜与鲁菜的渊源极深。 （四）探究活动 3：推选家乡特色鲁菜 1.任务布置：如果外省朋友来山东做客，请小组讨论推荐家乡特色鲁菜，每位同学分享自己喜爱的鲁菜。 2.观看视频：鲁菜介绍 3.小组汇总投票：每组整理 5 道候选菜品，组内投票选出前三名家乡代表鲁菜。 4.展示交流：每组选派代表上台介绍本组推荐菜品，讲解菜品外形、口感特色，锻炼语言表达能力。 5.出示课堂多维评价标准，开展学生自评、互评： （1）知识掌握：能准确说出鲁菜起源时期、四大分支及经典代表菜； （2）文化感知：可以简单对比不同菜系，说出鲁菜承载的文化价值； （3）合作探究：主动参与小组讨论，分工完成资料梳理、菜品推选任务； （4）表达展示：上台介绍菜品语言通顺、仪态大方自信。 （五）拓展天地 利用黏土等手工材料，制作鲁菜经典菜品（糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡），打造迷你鲁菜宴席手工作品，锻炼手工创作、精细造型的劳动能力，加深对鲁菜菜品形态的记忆。 （六）课堂小结 师生共同梳理本节课核心知识点： 发展脉络：春秋战国起源→秦汉发展→唐宋成熟→明清形成完整体系； 四大分支：济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜； 核心特色：食材覆盖面广、烹饪技法完备、口味咸鲜纯正； 文化意义：受儒家饮食文化深远影响，位列八大菜系之首，是齐鲁大地劳动人民智慧的结晶。 （七）劳动作业 必做作业：根据今日所学知识，制作 1 张鲁菜百科卡，介绍鲁菜的渊源、特色和一些菜名。 选做作业：画一幅 “鲁菜文化漫画” 或写一首鲁菜小诗，进行鲁菜宣传，参与班级展示。 （八）板书设计 认识鲁菜 一、千年发展脉络 春秋战国起源→秦汉发展→唐宋成熟→明清自成体系 二、四大鲁菜分支 济南菜（高汤咸鲜）、胶东菜（海鲜为主） 孔府菜（精致寓意）、博山菜（鲜脆软烂） 三、鲁菜核心特点 食材广、技法全、咸鲜醇厚 四、文化传承 齐鲁劳动智慧，八大菜系之首 2 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $