第12章-第1节-食物中的营养物质①-课件-2026-2027学年上学期八年级上册生物学沪教版

该初中生物学课件聚焦“食物中的营养物质”核心知识点，以俗语“人是铁，饭是钢”导入，结合三餐食谱分析引出问题，通过实验验证（如米饭淀粉、花生仁脂肪）、阅读食物成分表、活动观察日常食物构建从生活到科学的学习支架，帮助学生理解营养成分及其来源。 其亮点在于以探究实践和科学思维为主线，融入生命观念，如通过实验验证营养成分、分析食物成分表数据培养学生探究能力与数据分析能力。采用生活实例与科学实验结合的教学方法，课堂小结清晰归纳营养物质种类，助力学生形成健康意识，为教师提供结构化教学素材。

食物中的营养物质① 年 级：八年级 学 科：生物学（沪教版） 第12章 消化系统与营养摄取 第1节 食物中的营养物质 1 在七年级的生物学课上，我们一同走进生命世界，学习了生物体的结构层次、植物的生活、生物的多样性、以及生态系统等知识；在八年级的学习中，我们将目光聚焦到人体自身，一起探索人体的奥秘。 2 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这句俗语生动形象地说明了食物对人体的重要性。人为什么要吃饭？怎样才能吃得健康？接下来的课上，我们将一起解答这些困惑。 一日三餐食谱 课前，老师给同学们布置了一个任务，记录上周六一天的三餐食谱，大家吃的食物丰富多样。老师发现，图中三份食谱都提到了米饭。 思考：香喷喷的米饭中，有哪些营养成分？ 米饭中含有的营养成分 米饭是常见主食，当我们嚼着香喷喷的米饭时，是否思考过：米饭中有哪些营养成分？ 学生：我觉得有淀粉。 你能通过已学知识，验证你的猜想吗？ 学生：淀粉遇碘会变蓝色，可以用碘液检验米饭中淀粉的存在。 这位同学的验证方法很好，请同学们通过实验进行验证。 验证米饭中是否含有淀粉？ 播放视频：验证米饭中是否含有淀粉？（视频28秒） 这位同学观察得很仔细，米饭中确实含有淀粉，淀粉是糖类的一种。 除了淀粉，米饭中还有哪些营养成分？ 常见食物成分表 食物 名称 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝 卜素 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 磷 硒 （%） （千焦） （克） （克） （克） （克） （微克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） 谷类 稻米 100 1453 13.3 7.9 0.9 77.2 0 0 0.15 0.04 0 0.43 8 1.1 1.54 112 2.83 阅读“常见食物成分表” 稻米中含有水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。 维生素 无机盐 注：节选自《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》和《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》。 表中所示的数据表示每100克食物中某一成分的含量。 “-”表示未检测,“Tr”表示未检出或微量。（下同） 水 蛋白质 脂肪 糖类 要解决这个问题，我们可以借助课本附录中的“常见食物成分表”。表格中所示的数据表示每100克食物中某一成分的含量，“食部”一栏的数值表示100g食物中可食用部分占食物样品的百分比，“能量”一栏的数值表示100g食物中所含有的能够供给人体进行生命活动的能量值‌。接下来，请同学们阅读成分表，找出稻米中含有的各种营养成分和含量。（停顿30秒） 学生：大米也就是稻米，通过阅读成分表，我知道了稻米属于谷类，稻米中除了有糖类，还有水、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、E，以及钙、铁、锌、磷、硒。原来稻米中含有这么多种类的营养成分。 是的，维生素家族是一组维持人体正常生理功能的微量有机化合物，它们大多无法由人体自身合成，需通过食物摄取，缺乏或过量均可能导致健康问题。钙、铁、锌、磷、硒，我们将它们统称为无机盐，人体所需的无机盐共有60多种元素。通过成分表里的数据，你发现稻米中的营养成分含量有什么特点吗？ 学生：我发现，稻米中的糖类含量是最高的，水、蛋白质、脂肪含量比较高，维生素、无机盐含量比较低。 同学们对数据有着敏锐的观察力。稻米中的主要营养成分正是糖类，除了糖类，稻米中还有水、蛋白质、脂肪，还有微量的维生素、无机盐等营养成分。 芹菜拌花生仁 花生仁中含有的营养成分 第一份食谱中，有一道菜是芹菜拌花生仁，大家知道花生仁中有哪些营养成分？ 学生：我在家里的厨房见过花生油，所以花生仁中肯定含有脂肪。 老师：是这样吗？请同学们通过实验进行验证。 验证花生仁中是否含有脂肪？ 播放视频：验证花生仁中是否含有脂肪？（视频28秒） 请同学们说出实验现象。 学生：我发现，在手电筒照射下，白纸上出现的斑点呈透明状，说明花生仁是含有脂肪的。 同学们观察的很仔细。那花生仁中除了脂肪，还有哪些营养成分呢？ 常见食物成分表 食物 名称 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝 卜素 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 磷 硒 （%） （千焦） （克） （克） （克） （克） （微克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） 干果类 花生 (鲜) 53 1310 48.3 12.0 25.4 13.0 10 1 - 0.04 11 2.93 8 3.4 1.79 250 4.50 阅读“常见食物成分表” 花生仁中含有水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。 请同学们再次阅读成分表，找出花生仁中含有的营养成分和主要营养成分。（停顿30秒） 学生1：花生仁属于干果类，含有水、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B2、C、E，还有钙、铁、锌、磷、硒等营养物质。 学生2：我还发现花生仁的含水量是最高的，蛋白质、脂肪、糖类含量也比较高，维生素、无机盐含量比较低。 老师：是的，花生仁中的‌主要成分是水和脂肪。水是维持生命必需的营养物质‌，它参与人体的各种生理活动。 通过阅读成分表，我们知道了稻米和花生仁中，都含有水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等成分，它们是人体健康生活所需要的营养物质。 思考： 不同的食物含有的营养成分及其含量是否相同？ 同学们，不同的食物，含有的营养成分及其含量是否相同呢？ 全脂牛奶 馒头 鸡蛋 苹果 米饭 胡萝卜土豆烧牛肉 白菜豆腐汤 这是第一份食谱里的早餐和午餐。要解答刚刚的问题，请同学们以小组为单位，从中挑选食物，分工观察，说出每道菜里含有的食材种类，并通过阅读“常见食物成分表”，找出对应的营养成分。（停顿1min） 牛奶 馒头 鸡蛋 苹果 活动：观察早餐 小麦粉 学生：我们组选取的是食谱中呈现的早餐，有一杯牛奶、一个馒头、一颗鸡蛋和一颗苹果。其中，馒头是由小麦粉加工制作而成。 阅读“常见食物成分表” 谷类 小麦粉 100 1531 9.9 15.7 2.5 70.9 0 0 0.46 0.05 0 0.32 31 0.6 0.2 167 7.42 常见食物成分表 食物 名称 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝 卜素 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 磷 硒 （%） （千焦） （克） （克） （克） （克） （微克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） 乳类 鲜牛奶 (全脂) 100 280 87.1 3.4 3.7 5.1 - 73 0.02 0.12 Tr 0.11 113 0.3 0.24 103 - 蛋类 鸡蛋 (红皮) 87 596 77.1 12.2 10.5 0.0 - - 0.05 0.11 Tr 0.84 44 1.0 0.38 182 13.83 水果类 苹果 85 227 86.1 0.4 0.2 13.7 50 4 0.02 0.02 3.0 0.43 4 0.3 0.04 7 0.10 学生：通过阅读食物成分表，我们发现，鲜牛奶的含水量非常高，还有一些蛋白质、脂肪、糖类，以及少量维生素、无机盐，牛奶中含钙量非常高，看来喝牛奶确实补钙。 小麦粉中糖类含量最高，还有较多水、蛋白质、脂肪，少量维生素、无机盐，小麦粉中的磷含量也很高。 鸡蛋中的水、蛋白质、脂肪含量较多，磷含量也很高。 苹果中含有大量的水，所以吃起来汁水很多，苹果还有蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。 老师：同学们观察得真仔细，还说出了生活常识中蕴含的生物学原理。 胡萝卜土豆烧牛肉 活动：观察胡萝卜土豆烧牛肉 学生音频1：我们组选取的是胡萝卜土豆烧牛肉。首先，这里包含的食材有胡萝卜、土豆、牛肉。 阅读“常见食物成分表” 薯类 马铃薯 94 343 78.6 2.6 0.2 17.8 6 1 0.10 0.02 14.0 0.34 7 0.4 0.3 46 0.47 肉类 牛肉 100 669 69.8 20.0 8.7 0.5 0 3 0.04 0.11 Tr 0.68 5 1.8 4.70 182 3.15 常见食物成分表 食物 名称 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 磷 硒 （%） （千焦） （克） （克） （克） （克） （微克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） 蔬菜类 胡萝卜 97 191 87.4 1.4 0.2 10.2 4010 344 0.04 0.04 16.0 - 32 0.5 0.14 16 2.8 学生：通过阅读食物成分表，我们找到了蔬菜类的胡萝卜，它里面含有87.4%的水，胡萝卜中还有较多糖类，少量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素和无机盐。胡萝卜中的胡萝卜素含量相比其他食物的要高很多，维生素A也比较多。视力检查时，医生曾告诉我，维生素A是维护眼睛健康的重要营养。 土豆就是薯类中的马铃薯，马铃薯中含有较多水、糖类，还有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素和无机盐。其中，马铃薯中的维生素种类比较多。 学生：牛肉属于肉类，含有较多的水、蛋白质，还有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素和无机盐。 老师：‌一道菜里包括了多种食材，每种食材中又包含着多种营养成分。 白菜豆腐汤 活动：观察白菜豆腐汤 学生：我们组选取的是白菜豆腐汤，包含的食材种类有白菜和豆腐。 阅读“常见食物成分表” 豆类 豆腐 100 351 83.8 6.6 5.3 3.4 - - 0.06 0.02 Tr 5.79 78 1.2 0.57 82 1.5 常见食物成分表 食物 名称 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝 卜素 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 磷 硒 （%） （千焦） （克） （克） （克） （克） （微克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） 蔬菜类 大白菜 83 70 95.1 1.4 0.1 3.0 80 7 0.03 0.04 28.0 0.36 35 0.6 0.61 28 0.39 通过阅读常见食物成分表，我们发现白菜中95.1%都是水，还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素和无机盐。豆腐属于豆类食物，含水量也较高，还有蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，豆腐里含钙量较高。 同学们阅读的都很仔细，相信大家对常见食物中含有的营养成分种类、含量，有了更详细的认识。现在，你能概括出不同来源的食物中有哪些营养成分吗？ 食物中的营养成分和含量 食物中的 营养成分 水 维生素 无机盐 蛋白质 脂肪 糖类 学生音频：通过阅读食物成分表，我发现不同来源的食物中，基本上都含有蛋白质、脂肪、糖类，以及水、维生素、无机盐等营养成分。大多数食物中含有的蛋白质、脂肪、糖类、水多一些，而维生素和无机盐的含量比较低。不同食物中的蛋白质、脂肪、糖类的含量也不同，有的含糖类多，有的含脂肪多，有的含蛋白质多。 蛋白质含量较多的食物 脂肪含量较多的食物 糖类含量较多的食物 将食物按主要营养成分进行归类 是的，不同的食物含有的营养成分及其含量都不相同。按主要营养成分，我们将食物进行归类。脂肪含量较多的食物有食用油、奶酪、花生仁等；蛋白质含量较多的食物有牛肉、鱼虾、鸡蛋等；糖类含量较多的食物有稻米、全麦面包、各种水果等。 日常生活中，我们摄入的食物种类多样，有来自植物的谷类、豆类、蔬菜类、水果类等，有来自动物的肉类、蛋类、奶类等。我们每天的饮食不是完全机械地执行，可以通过一段时间进行调整；还有，每个人有自己不同的喜好，可以根据自己的需求做调整。 拓展资料：膳食纤维 在糖类中，有一种不能被人体消化吸收的特色物质，它就是膳食纤维，主要来源于蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类等食物。那它对我们健康生活有什么作用呢？让我们一起通过视频了解“膳食纤维”。 今年2月，国家卫生健康委等部门印发了《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，纲要中提到食物与营养发展的重要性。可见，公共饮食的健康一直是人类发展中关注的问题。食物中的各种营养成分，对我们的健康生活有着重要的影响。 不同来源的食物主要含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水。 课堂小结 一起来回顾下本节课的学习，通过阅读成分表，我们知道了不同来源的食物主要含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，不同食物中所含营养物质的种类和含量各不相同。这些营养物质在维护人体健康生活方面起着重要作用。 课后作业 一、基础作业 儿童和青少年以及术后病人应多吃一些蛋、奶、鱼、肉，因为这些食物中含有丰富的（      ）。 A.蛋白质          B.糖类          C.维生素          D.脂肪 二、综合练习 为比较蔬菜中维生素 C的量，某兴趣小组同学取4支试管，分别加入相同浓度的高锰酸钾溶液(呈紫红色),然后用4支同种滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的蔬菜汁，直至高锰酸钾溶液褪色(一定量的维生素 C能使高锰酸钾溶液褪色)。实验结果如下表所示： 1.实验中的变量是 ,表中x是 毫升。 2.根据结果分析，维生素 C含量最高的蔬菜汁是 ,理由是 。 试管编号 ① ② ③ ④ 高锰酸钾溶液 2毫升 2毫升 2毫升 x 蔬菜汁 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 滴加蔬菜汁的滴数 14滴 8滴 15滴 11滴 课后，请同学们完成《综合活动手册》的相关练习。 null 6072.0 null 14736.0 null 23136.0 null 9864.0 null 5544.0 com.apple.VoiceMemos (iPhone Version 18.5 (Build 22F76)) null 15168.0 null 10296.0 null 13608.0 null 43296.0 null 58368.0 null 8736.0 null 30456.0 null 32688.0 $