7.4.1糖类 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类的组成、分类及葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等代表物的性质与应用，通过“民以食为天”的生活情境导入，结合问题与食物成分表格引发思考，构建“生活现象→化学组成→性质应用”的学习支架，衔接前后知识。 其亮点在于融合科学探究与实践，通过葡萄糖与新制Cu(OH)₂反应、淀粉水解等实验培养学生动手能力，以结构决定性质的化学观念分析物质性质，借助对比分类训练科学思维。包含评价训练和生活应用实例，帮助学生联系实际，教师可直接用于课堂教学和效果检测。

人教版必修第二册 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 学习目标 1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用。 2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解产物及水 解程度。 1.葡萄糖的结构及重要性质。 2.设计实验探究淀粉的水解产物及水解程度。 [重点难点] 2 俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。 思考：食物中到底蕴含哪些营养物质呢？ 食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 淀粉 纤维素、维生素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质 六大 营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 无化学不生活 新课导入 我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？ 一、糖类 1. 糖类物质的来源 糖类是绿色植物光合作用的产物 也是人类重要的能量来源 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 光 2. 糖类物质的组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多符合通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。 把糖类叫作碳水化合物的原因 ①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式大都遵循Cn(H2O)m这个通式。 不能反映糖类的真实结构： 符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合这通式。 ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1， 如鼠李糖C6H12O5 ，脱氧核糖 C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖 类，如甲醛CH2O、乙酸（C2H4O2）。 一、糖类 3. 糖类物质的分类 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 果 糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖： 水果、蜂蜜 营养物质、 食品工业原料 二糖 水解后生成 两分子单糖 蔗 糖 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、蔬菜 乳糖：哺乳动物的 乳汁 营养物质、 食品工业原料 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀 粉 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子 或块根 纤维素：植物的茎、 叶 淀粉：营养物质、 食品工业原料 纤维素：造纸和 纺织工业原料 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 一、糖类 同分异构体 同分异构体 混合物，不互为同分异构体，都是天然高分子化合物 判断正误 (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体(　　) (3)淀粉与纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体(　　) (4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类(　) × √ × × 评价训练 多糖，像淀粉、纤维素等就没有甜味。 注意：糖类化合物不一定有甜味。 甜味的化合物不一定是糖类。 木糖醇有甜味，但不是糖 n 取值不同，且结构单元数目也不同，不互为同分异构体。 二 、认识重要的单糖——葡萄糖 1.物理性质： 二 、葡萄糖 有甜味的无色晶体，能溶于水。 2.组成与结构： 分子式 ： 结构简式： 结构式 ： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 最简式： CH2O 多羟基醛 醛基有还原性 羟基（—OH）性质 1. 与金属钠 置换反应 2. 发生催化氧化反应 3. 与乙酸 酯化反应 8 三、 葡萄糖的化学性质 现象 结论 产生砖红色沉淀Cu2O 【氧化亚铜】 葡萄糖具有还原性，碱性条件下 将新制 Cu(OH)2 还原为 Cu2O 醛基有较强还原性 注意：①Cu(OH)2要现用现配；②配制时NaOH要过量；③要用酒精灯加热至沸腾。 应用：医疗上用于 检查糖尿病 等，检验醛基 ① 与弱氧化剂 新制 Cu(OH)2 反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O (1) 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 9 （1）与新制Cu(OH)2悬浊液反应是葡萄糖的特征反应 应用： 检验醛基—CHO，医学用于检验尿糖和血糖 三、 葡萄糖的化学性质 ② 与弱氧化剂 银氨溶液 反应 现象 结论 葡萄糖具有还原性， 碱性条件下将Ag(NH3)2+ 还原为 Ag 醛基有较强还原性 试管内壁产生光亮的银镜 注意事项：①碱性条件 ②水浴加热，利于成“镜”③加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。④试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。 ⑤银氨溶液现用现配：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解 三、 葡萄糖的化学性质 (2)在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 [Ag(NH3)2]OH显碱性 11 应用：1.检验醛基 2.工业制镜 或 热水瓶胆镀银 等 AgNO3 + NH3·H2O = AgOH↓ +NH4NO3 AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O ② 与弱氧化剂 银氨溶液 反应——银镜反应 银氨溶液的配制： 三、 葡萄糖的化学性质 CH2 (CH)4 CHO OH OH 水浴 CH2 (CH)4 COONH4 OH OH +2Ag(NH3)2OH +3NH3 ↑+ 2Ag↓+ H2O 加热 12 总结：检验醛基(—CHO)的存在 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应 【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化，那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色. 三、 葡萄糖的化学性质 碱性 条件 葡萄糖 加热 水浴 加热 葡萄糖 葡萄糖有羟基和醛基两种官能团，故葡萄糖具有醛和醇的特征反应。 与 H2加成 01 02 氧化反应 银氨溶液、 新制氢氧化铜溶液 酸性高锰酸钾溶液 01 02 03 置换反应：+ 活泼金属 氧化反应：+氧化剂 酯化反应：+ 酸 羟基的性质 体内氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑ 酶 发酵成乙醇 三、 葡萄糖的化学性质 应用：酿酒以及利用生物质能生产燃料乙醇 醛基的性质 3.化学性质： 体内氧化反应提供能量，是一种重要的营养物质。因此，人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液为病人补充能量。 评价训练 判断正误 (1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O(　　) (2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的氨水中(　　) (3)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应(　　) (4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(　　) × × √ × 葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是_______(填字母)。 A.两者都属于单糖 B.两者都能溶于水 C.两者互为同系物 D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色 E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜 F.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的 量之比为5∶4 ABEF 组成上相差一个CHOH 都含有羟基和醛基，都为还原性糖，可以被氧化剂氧化 √ √ √ 羟基可与钠反应，葡萄糖分子中含5个—OH，核糖分子中含4个—OH √ 评价训练 归纳小结 葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖与足量Na反应放出2.5 mol H2 葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应 4.用途 ①生活上——糖类; ②工业上——制镜; ③医药上——迅速补充营养、制葡萄糖酸钙等。 营养物质 镀银工业 制药工业 制酒工业 四、葡萄糖的用途 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ 化学性质：水解 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 无醛基 有醛基 蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。 C12H22O11 同分异构体 在书写二糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称， 防止混淆。 注意点： 五、 认识其他糖类——蔗糖 三、 二糖（蔗糖和麦芽糖） 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 存在 结构特征 化学性质 C12H22O11（互为同分异构体） 白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 不发生银镜反应 可发生银镜反应 葡萄糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 五、 认识其他糖类——蔗糖 （不含有醛基的非还原性糖） 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 找找生活中哪些物质含有淀粉，哪些物质含有纤维素？ 淀粉的存在：植物的种子和块根 大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％ 纤维素的存在： 纤维素是植物的成分，植物的茎、 叶和果皮中都含有纤维素。 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 四、淀粉和纤维素 1.组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。 (C6H10O5)n 不是 同分异构体 【实验7-8】回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 实验现象： 实验结论：淀粉遇碘变蓝 变蓝 【应用】用于淀粉和碘的相互检验 2.性质 （1）淀粉特征反应：淀粉遇碘变蓝色 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 （2）淀粉水解反应 现象 结论 化学方程式 【实验7-8】在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。冷却后加入 NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。 最终有砖红色沉淀生成 淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热 生成氧化亚铜(Cu2O) (C6H10O5)n + nH2O 淀粉 n C6H12O6 葡萄糖 催化剂（酸） 催化剂 中和硫酸，防止与Cu(OH)2 反应 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 关键！ 碘水 新制的氢氧化铜 1、 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？ 需要用到哪些试剂? 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 完全水解 部分水解 尚未水解 淀粉水解程度 既有淀粉，又有葡萄糖 只有淀粉，没有葡萄糖 没有淀粉，只有葡萄糖 ①淀粉未水解 变蓝 未水解 3.淀粉的水解程度的探究 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 ②水解完全 无明显现象 无淀粉溶液 水解完全 3.淀粉的水解程度的探究 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 ③部分水解 变蓝 3.淀粉的水解程度的探究 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 淀粉水解程度的判断标准 ①尚未水解--淀粉 ②部分水解--淀粉+葡萄糖 ③完全水解--葡萄糖 淀粉 20% H2SO4 △ 水解液 碘水 NaOH 现象A 中和液 （呈碱性） 现象B 银氨溶液 水浴加热 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 未水解 部分水解 完全水解 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉/纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 ---检验是否存在淀粉？ ---检验是否存在葡萄糖？ 思考与讨论 1.在检验淀粉水解产物葡萄糖前为什么需要转换酸碱性环境? 葡萄糖检验需要碱性环境，淀粉水解需要酸性环境， 所以需要转换酸碱性环境; 2.实验时能否在中和液中直接加入碘水检验淀粉的存在? 不能，因为I2能与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。 【例1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 淀粉为人体提供能量：消化道中，淀粉经不同酶的催化，逐步水解，最终生成葡萄糖。被吸收的葡萄糖在细胞中经缓慢氧化转变为 CO2 和 H2O，同时放出能量。 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊 精 (C6H10O5)m 【m < n】 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 缓慢氧化 供能 大米被咀嚼的过程在人体内发生什么变化？ 咀嚼有甜味 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2＋6H2O 酶 由巨分子生成 相对比较小的分子 淀粉在人体内的变化 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 为什么人不能像牛一样吃草活着呢？ 肉食类动物和草食类动物最大的区别在于： 胃肠道内是否有大量能够分解纤维素的微生物。 （C6H10O5）n＋ nH2O 微生物 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 人体内没有水解纤维素的酶，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。 六、 认识多糖——淀粉、纤维素 膳食纤维 糖类的主要用途： (2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动， 促进 和 。 (3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 (1) 淀粉为人体提供能量 消化 排泄 淀粉 纤维素 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m (m<n) 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 七、糖类的主要用途 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 课堂总结 【总结】单糖、二糖和多糖关系及与烃的衍生物转化关系： 课堂练习 1、可以用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖(　　) 2、淀粉水解的最终产物为二氧化碳和水(　　) 3、淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(　　) 4、可以用碘水检验淀粉的存在(　　) 5、为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成(　　) 6、富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(　　) × × × √ √ √ 1、下列关于糖类的叙述正确的是(　 　) A、淀粉和纤维素互为同分异构体，均为天然高分子化合物 B、麦芽糖与新制的氢氧化铜加热后可出现砖红色沉淀 C、纤维素是稻米的主要成分 D、蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 B 课堂练习 2、下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是(　 　) A、验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B、验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C、验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D、验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ D 课堂练习 3、以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如图所示。 下列说法正确的是(　 　) D 玉米 C12H22O11 葡萄糖 乙醇 A、等物质的量的 C5H12、C6H12O6、CH4 分别在氧气中完全燃烧， 消耗氧气量最多的是C6H12O6 B、淀粉和纤维素分子式均为 (C6H10O5)n ，因此互为同分异构体 C、可用新制的Cu(OH)2 检验淀粉是否完全水解 D、在一定条件下，葡萄糖可与乙酸发生酯化反应 课堂练习 Lavf58.20.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.5.7 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf59.6.100 $