7.4.1 糖类 课件 -2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类的组成、分类、结构与性质，以“咀嚼馒头甜味”的生活问题导入，引导学生从组成通式、官能团角度认识单糖、二糖、多糖，构建“组成-结构-性质-应用”的学习支架。 其亮点在于结合实验探究（如葡萄糖银镜反应、淀粉水解）和问题链（同分异构体判断、水解程度分析），体现科学探究与实践和科学思维。通过实验现象与结构分析结合，培养学生证据推理能力，帮助学生建立化学观念，教师可利用练习巩固知识，提升教学效果。

第七章 第四节 基本营养物质（一） 糖类 1. 能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。 2. 能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能根据其性质设计检验方法。 3. 知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。 学习目标 食物中的营养物质主要包括_____、_______、_____、维生素、无机盐和___。 这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 是基本营养物质和食品工业的重要原料 糖类 蛋白质 油脂 水 怎么有点儿甜呢？ 当你咀嚼馒头和米饭的时候会感到有甜味，这是为什么呢？ 糖类 思考 一、糖类的组成、分类 1.糖类的组成 葡萄糖 蔗糖 淀粉 麦芽糖 纤维素 果糖 在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在 糖类是绿色植物_________的产物，也是人类最重要的_____来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合______________的通式，因此糖类也被称为___________。 光合作用 能量 Cn(H2O)m 碳水化合物 5 满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？ 不一定。例如乙酸（C2H4O2） 满足通式Cn(H2O)m，但不属于糖类； 鼠李糖C6H12O5不符合通式，但属于糖类。 糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不是糖类吗？ 多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 思考 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 单糖 二糖 多糖 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 一、糖类的组成、分类 2.糖的分类 依据：是否水解及水解产物的多少进行分类 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 葡萄糖——多羟基醛 果糖——多羟基酮 羰基 醛基 一、糖类的组成、分类 思考 葡萄糖、果糖之间是否互为同分异构体？ 蔗糖、麦芽糖之间是否互为同分异构体？ 淀粉、纤维素之间是否互为同分异构体？ CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 葡萄糖 果糖 互为同分异构体 分子式均为C12H22O11，分子结构不同 互为同分异构体 不互为同分异构体 分子中的结构单元数目不同，分子式不同 (C6H10O5)n 同分异构体： 分子式相同，分子结构不同。 最重要的单糖，构成多种二糖和多糖的基本单元。 葡萄糖是一种_______的_____晶体，___溶于水。 1.葡萄糖的物理性质 有甜味 无色 能 二、葡萄糖的组成、结构与性质 分子式 结构简式 官能团 ____________ 和—CHO(醛基) 二、葡萄糖的组成、结构与性质 醛基 羟基 2.葡萄糖的组成与结构 或CH2OH(CHOH)4CHO CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 多羟基醛 或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO C6H12O6 —OH(羟基) 葡萄糖分子中的官能团： 依据官能团，推测葡萄糖具有哪些化学性质? 能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应 醛基 羟基 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 羟基 能与金属钠反应 能发生醇羟基的氧化 能发生酯化反应 醛基 二、葡萄糖的组成、结构与性质 3.葡萄糖的化学性质 【实验7-7】葡萄糖的检验 实验名称 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 葡萄糖的银镜反应 实验操作 实验现象 试管中出现_____色沉淀 试管内壁形成光亮的_____ 实验结论 葡萄糖具有_______， 能被新制的Cu(OH)2_______， 生成砖红色的_____沉淀。 葡萄糖具有_______， 能被银氨溶液_____， 生成光亮的_____。 应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。 医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 砖红 银镜 还原性 氧化 Cu2O 还原性 氧化 银镜 实验名称 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 葡萄糖的银镜反应 实验操作 注意事项 【实验7-7】葡萄糖的检验 ①Cu(OH)2悬浊液要现用现配，反应需在碱性条件下进行，配制时NaOH要过量； ②要用酒精灯加热至沸腾。 ①反应需在碱性条件下进行，银氨溶液应现用现配，配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解； ②试管洁净、采用水浴加热、不能振荡试管。 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 银镜反应 水解反应 三、二糖——蔗糖和麦芽糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 催化剂 麦芽糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 催化剂 蔗糖 果糖 不发生 能发生 四、多糖——淀粉和纤维素 1.淀粉的特征反应 淀粉遇I2变_____。 蓝色 变蓝 检验淀粉的存在 2.淀粉、纤维素的水解 【实验7-8】淀粉（或纤维素）的水解反应 实验操作   实验现象 有____________生成 实验结论 淀粉水解生成_______， 与新制的Cu(OH)2共热生成_________________沉淀 反应的化 学方程式 砖红色沉淀 葡萄糖 氧化亚铜(Cu2O) 思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂? 完全水解 部分水解 尚未水解 淀粉水解程度 既有淀粉，又有葡萄糖 只有淀粉，没有葡萄糖 没有淀粉，只有葡萄糖 碘水 新制的氢氧化铜 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 变蓝 未产生银镜 未水解 变蓝 出现银镜 部分水解 不变蓝 出现银镜 完全水解 思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂? 五、糖类在生产、生活中的应用 1. 淀粉为人体提供能量： 淀粉在人体内的变化：淀粉 葡萄糖 CO2和H2O， 同时放出能量。 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m （m＜n） 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 糊化 五、糖类在生产、生活中的应用 2.人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素 能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(食草动物可以在体内消化和利用纤维 素。) 五、糖类在生产、生活中的应用 3.发酵酿酒 C6H12O6　　　 2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 以富含淀粉的农作物为原料酿酒， 以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 葡萄糖发酵酿酒： 01 01 组成 分类 02 糖 类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 物理性质 结构 化学性质 纤维素 淀粉 C、H、O三种元素组成 多数符合Cn(H2O)m通式 果糖 检验 水解反应 用途 1.有关糖类物质的叙述正确的是（ ） A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖 D 2.加热条件下，某物质可以与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀。 该物质可能是（ ） A.乙醇 B.乙酸 C.葡萄糖 D.乙酸乙酯 C 【练习】 24 淀粉已发生水解 3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是（ ） A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D 淀粉液 水解液 混合液 砖红色沉淀 稀硫酸 加热 过量NaOH溶液至碱性 新制的Cu(OH)2加热至沸腾 溶液不变蓝 碘水 碱性条件下，不能使用碘水来检验淀粉 【练习】 4.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出： ①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 （1）试判断它们各是什么物质： A是 ，B是 ，C是 。 （2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式： A： ； C： 。 淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ nC6H12O6 催化剂 △ C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 【练习】 Lavf57.41.100 ()n＋nH2O n $