7.4 基本营养物质 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件围绕糖类、油脂、蛋白质的组成、分类及性质展开，以牛肉为视角导入，通过原切牛排与糖醋排骨的营养差异引出物质分类，搭建生活与化学知识的学习支架，帮助学生建立前后知识点的联系。 其亮点在于融合科学探究与实践（如葡萄糖银镜反应、蛋白质变性实验操作）和科学态度与责任（结合减肥案例培养健康饮食观念），采用“生活案例-实验验证-例题巩固”的教学方法，强化化学观念（物质结构决定性质），提升科学思维（实验现象的证据推理），助力学生理解抽象概念，教师可高效开展情境化教学。

基本的营养物质 ——用牛肉的视角打开化学 牛肉作为优质蛋白和健康脂肪的来源，其本身虽含少量糖类，但烹饪方式与配料选择会直接影响糖分摄入——例如原切牛排主要提供蛋白质与肌间脂肪，而糖醋排骨这类添加高糖酱汁的菜式则显著提升糖类占比。 原切牛排是优质蛋白质的重要来源 肌间脂肪是指存在于肌肉纤维束之间的脂肪组织，它对牛排的品质有着至关重要的影响 牛肉本身含有的少量糖类主要是 糖原 以前竟然不知道，连吃都这么有学问！ 老师，蛋白质脂肪和糖类到底有什么不一样，我该怎么区分呢？ 不要着急，不会烹饪的化学老师不是好厨师，打开咱们的化学书，我这就带你追本溯源！ 学习目标 掌握糖类、蛋白质和油脂的基本特性 2 认识糖类、蛋白质和油脂的基本结构 1 掌握油脂的基本结构 3 熟悉糖类、蛋白质和油脂 4 要知道这些吗？我只想知道考试的重点呢？ 问的好啊，我告诉你，根本不需要看这些什么乱七八糟的学习目标。我教你从题型入手来解决所有问题。 ✘ ✔ 浙江姑娘一周六天吃水煮菜、鸡胸肉、低糖水果，一个月瘦15斤，被送进医院急救！这类年轻患者正在变多，医生紧急提醒 又到了露肉肉的季节，很多人开始焦虑自己的身材，摩拳擦掌喊着要减肥。而如今，减肥的方式很多，用不对，可能就被送进了医院。 25岁的青青（化名）体重一直维持在110斤左右。为了露出清晰的下颌线、天鹅颈她给自己制定了疯狂的减肥计划：一周6天，几乎不吃碳水，严格控油，每天主要吃水煮菜、鸡胸肉和低糖水果，把能量摄入控制在800大卡；固定1天，放纵吃，火锅、炸鸡、火鸡面、奶茶、坚果轮番来，一顿饭的热量直接飙到平时的好几倍，把前6天欠的口腹之欲再全补回来。靠这种“饿6天、疯1天”的循环，短短一个月时间，她硬生生从110斤瘦到95斤，狂减15斤。本以为找到了“无痛快速减肥”的捷径，没想到在又一次饿了6天之后，青青好不容易盼到了自己想念已久的韩餐，中午吃了一大桶韩式炸鸡后，晚上她又来了两包火鸡面。结果当天晚上，她上腹部剧烈疼痛还伴随腰背痛，难受到呕吐，即使最后所有吃进去的东西都吐完了，腹胀腹痛还是不能缓解。已经疼得面色惨白没有一丁点力气的青青，连夜被送进了浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊科。检查结果让接诊医生吃了一惊：血淀粉酶飙升至823U/L（远超正常参考值35~135U/L），结合全腹CT等检查，CT显示青青胰尾部明显水肿渗出，被确诊为“急性胰腺炎”收住入院。 简单定义 牛肉本身含有的少量糖类主要是 糖原 具体来说，这些糖原的来源和存在形式如下： 1. 来源 ：牛肉中的糖原并非人工添加，其根本来源是牛在生前通过摄食植物（如草）获得能量后，在体内合成并储存的。植物通过光合作用将太阳能转化为碳水化合物，牛食用植物后，消化系统会将这些碳水化合物分解、吸收，并在肝脏和肌肉等组织中重新合成为糖原 2. 存在形式与本质 ：糖原是动物体内储存能量的多糖，因其功能和结构与植物淀粉相似，又被称为“动物淀粉 ”。它是由许多葡萄糖分子聚合而成的大分子化合物 。在动物体内，糖原主要储存在肝脏和肌肉中，作为随时可以动用的能量储备。因此，我们在食用牛肉时所摄入的少量糖类，就是这些储存于肌肉组织中的糖原 。 ​ 此外需要注意的是，新鲜牛肉中的糖原含量会随着屠宰后的时间延长而逐渐减少。同时，如果在烹饪过程中添加了含糖的调味料（如甜面酱），那么成品菜肴的总含糖量会相应增加。 该做笔记了 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应 现象 生成砖红色沉淀 结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖 斐林反应 知识太多，好乱啊！！！ 题目是最好的巩固方式！！ 你知道什么是油脂吗？ 油脂 脂肪：动物油脂通常为固态，叫做脂肪。包括各种动物的脂肪。难溶于水，易溶于有机溶剂。 油：植物油通常为液态，叫做油。如花生油、大豆油，密度 比水小，黏度大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 1.油脂的分类 油脂是混合物，不属于高分子。 一、蛋白质 1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。 【思考与讨论】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点 【实验】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （对比鸡蛋清中加入饱和硫酸钠溶液） (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 看起来真🈶意思 化学就是这么有趣 二、蛋白质的性质（请同学们翻到课本实验） 二、蛋白质的性质（请同学们翻到课本实验） 类别 单糖 二糖 多糖 元素组成 由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 分类依据 是否水解及水解产物的不同进行分类 分子式 课后小测 正误判断： 2、棉花的主要成分是纤维素 3、过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖 4、纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 类别 单糖 二糖 多糖 元素组成 由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 分类依据 是否水解及水解产物的不同进行分类 分子式 碳 氢 氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 正误判断： 2、棉花的主要成分是纤维素 3、过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖 4、纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 ✔ ✘ ✘ Lavf58.29.100 Lavf57.62.100 $