3.4.2酯 油脂 课件2026-2027学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦酯和油脂的组成、结构、性质及应用，通过生活中酯类香料、油脂食品等实例导入，衔接羧酸与醇的酯化反应，为酯的水解及油脂性质学习搭建知识支架。 其亮点在于以实验探究为核心，设计乙酸乙酯水解条件（酸碱性、温度）的控制变量实验，培养科学探究与实践能力，结合结构简式与反应方程式分析性质，渗透科学思维。通过皂化反应制肥皂、生物柴油制备等实例，强化化学与生活联系，助学生深化理解，也为教师提供丰富教学素材。

第三章 烃的衍生物 第2课时 酯 油脂 第四节 羧酸 羧酸衍生物 1. 组成、结构和命名 (戊酸戊酯) CH3(CH2)3C‒O‒(CH2)4CH3 O CH3(CH2)2C‒O‒CH2CH3 O (丁酸乙酯) CH3 O CH3C‒O‒(CH2)2CHCH3 (乙酸异戊酯) 酯可用于香料、香精、化妆品、肥皂和药品等工业。日常生活中饮料、糖果 和糕点常使用酯类香料。 酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。 一、酯 酯是羧酸分子中的—OH被—OR′取代后的产物，一元酯的结构可表示为： 羧酸酯的官能团： (酯基) 其中R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。R与R′可以相同。 O R—C—O—R′ 可简写为：RCOOR′ O —C—O—R′ 饱和一元酯：由饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯 饱和一元酯的通式为：CnH2nO2(n≥2) 丁酸乙酯 乙酸异戊酯 CH3(CH2)2C—O—CH2CH3 O CH3C—O—(CH2)2CHCH3 O CH3 命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯 2. 物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于有机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。 3. 酯的化学性质 酯的重要化学性质之一是可以发生水解反应，生成相应的羧酸和醇 乙酸乙酯的水解 【问题】 乙酸乙酯水解的速率与反应条件有着怎样的关系呢? 【设计与实验】请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中， 以及不同温度下的水解速率。（提示：可以通过酯层消失的时间差异来 判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别） 【实验方法】控制变量法  实验探究 (1) 酸碱性对酯水解的影响 实验 步骤 在3支试管中各加入2 mL已染色的乙酸乙酯，再分别加入5 mL的蒸馏水、稀硫酸、氢氧化钠溶液，振荡后静置。 将3支试管放在同一烧杯中水浴加热(70℃左右)，记录酯层消失的时间。 实验 现象 实验 结论 (1) 酸碱性对酯水解的影响 实验 步骤 在3支试管中各加入2 mL已染色的乙酸乙酯，再分别加入5 mL的蒸馏水、稀硫酸、氢氧化钠溶液，振荡后静置。 将3支试管放在同一烧杯中水浴加热(70℃左右)，记录酯层消失的时间。 实验 现象 实验 结论 加蒸馏水:酯层基本不变 酯层消失时间:加稀H2SO4 > 加NaOH(aq) 乙酸乙酯在酸性和碱性条件下发生水解，在碱性条件下水解更快，更彻底 实验步骤 在2支试管中各加入2 mL已染色的乙酸乙酯，再分别加入5 mL的稀NaOH溶液，振荡后静置。 将其中1支试管放入约60 ℃的水浴中加热，另1支试管放在室温下。观察酯层高度的变化。 实验现象 实验结论 (2) 温度对酯水解的影响 实验步骤 在2支试管中各加入2 mL已染色的乙酸乙酯，再分别加入5 mL的稀NaOH溶液，振荡后静置。 将其中1支试管放入约60 ℃的水浴中加热，另1支试管放在室温下。观察酯层高度的变化。 实验现象 实验结论 温度高的试管酯层消失得更快 碱性条件下，温度越高，乙酸乙酯的水解速率越大 (2) 温度对酯水解的影响 酯在无机酸或碱存在条件下，均能发生水解反应。在酸性条件下水解是可逆的 酯＋H2O 酸＋醇 无机酸 △ 酯＋H2O 羧酸盐＋醇 无机碱 △ 酯的水解规律 在碱性条件下水解是不可逆的，可完全水解，水解速率较快。 碱性条件下，写分步反应 12 1. 组成、结构 油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类。其结构可表示为： R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同(单甘油酯)，也可以不同(混甘油酯) 硬脂酸(C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 饱和 不饱和 高级脂肪酸 二、油脂 2.分类 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油。 含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，如牛油、羊油等动物油脂。 油脂 分类 按状态分类 油 脂肪 液态 固态 思考与讨论：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式 3 C17H35COOH 3 C17H33COOH CH2—OH + CH—OH CH2—OH CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(甘油) 浓硫酸 浓硫酸 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 + 3H2O C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸 油酸 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因此许多油脂兼有酯类和烯烃的化学性质。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 3.化学性质 硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 ＋3NaOH 3C17H35COONa＋ 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。 工业制皂流程简述 用蒸气加热搅拌 动物脂肪或植物油与NaOH溶液 高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 NaOH溶液 加入食盐细粒 静置分层 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、食盐水 搅 拌 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 盐析 (2)油脂的氢化 ①定义：不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢可提高饱和度，转变为半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质， 便于储运，可作为制皂和人造奶油的原料。 ＋3H2 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯  资料卡片 油酸和亚油酸 油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如图所示的顺式结构，而油脂氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸。有研究认为反式脂肪酸是引起动脉硬化和冠心病的危险因素之一。 10 (CH2)7COOH H C== C CH3(CH2)7 H 顺-9-十八碳烯酸(油酸) 1 9 18 13 CH2 H C== C CH3(CH2)4 H 顺,顺-9,12-十八碳二烯酸(亚油酸) 1 12 18 (CH2)7COOH 10 H C== C H 9 1.正误判断 (1)分子式相同的羧酸和酯类互为同分异构体 (2) 既有酯类的性质也有醛类的性质 (3)所有的酯类物质均有果香味，均可作为香料 (4)乙醛、乙酸和乙酸乙酯中都有碳氧双键，因此都能与H2发生加成反应 (5)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH (6)酯的水解反应属于取代反应 √ × √ × × √ 课 堂 练 习 2.已知有机物X的结构简式为,下列有关叙述不正确的是（ ） A．1 mol X分别与足量的Na、NaOH溶液、NaHCO3溶液反应,消耗这三种物质的物质的量分别为3 mol、4 mol、1 mol B．X在一定条件下能与FeCl3溶液发生显色反应 C．X在一定条件下能发生消去反应和酯化反应 D．X的化学式为C10H10O6 C ④煤焦油 ⑤菜籽油 ⑥汽油 ⑦润滑油 A. ①② B. ④⑤ C. ①⑤ D. ①③ 3.下列物质属于油脂的是（ ） C 4.动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 C 本节课到此结束 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $