2026届高三生物一轮复习课件 专题四 细胞的能量供应及利用（1）酶和ATP

该高中生物学高考复习课件聚焦“酶和ATP”核心考点，依据高考评价体系梳理酶的本质特性、作用机理、影响因素及ATP的结构转化等考查要求，通过考点权重分析明确酶特性探究和ATP功能应用为高频考点，归纳选择、实验分析等常考题型，体现备考针对性。 课件亮点在于“知识网络构建+高考真题精析+应试技巧建模”，如用“三看法”解析酶曲线培养科学思维，结合实验变量控制强化探究实践，以酶抑制剂曲线分析等典型题为例，帮助学生掌握答题逻辑，助力教师高效指导学生高考冲刺。

(1)酶和ATP 专题四 细胞的能量供应和利用 1 知识解构&思维导图 1 2 ATP 结构 转化和利用 酶 机理 本质 特性 降低反应的活化能 多数是蛋白质,少数是RNA 元素组成 C、H、O、N、P 高效性、专一性、作用条件温和 A-P~P~P 酶和ATP 1 知识解构&思维导图 3 同步教材&复习重点 2 4 一、酶 1.酶的本质及其生理功能 (1)概念:酶是活细胞产生的,具有催化作用的有机物 (2)产生场所:凡是活细胞都能产生(不考虑哺乳动物成熟红细胞) (3)化学本质:有机物(大多数是蛋白质,少数是RNA) (4)基本单位:氨基酸或核糖核苷酸 (5)合成场所:核糖体或细胞核 (6)作用场所:既可在细胞内,也可在细胞外或体外发挥作用 01 同步教材 5 (7)作用机理:催化已存在的化学反应,降低化学反应的活化能,改变化学反应的速率 (8)温度影响:低温只会抑制酶的活性,不会使酶变性失活 (9)作用:酶只起催化作用 (10)作用前后变化:催化反应前后酶的数量和化学性质没有变化 (11)来源:生物体内合成 (12)意义:使生物体内细胞代谢在温和条件下快速进行 01 同步教材 6 2.酶的作用机理分析 a:无催化剂时反应所需的活化能 b:无机催化剂催化时反应所需的活化能 c:酶催化时反应所需的活化能 a-b:无机催化剂降低的活化能 a-c:酶降低的活化能 01 同步教材 7 3.酶的特性 (1)高效性 与无机催化剂相比,酶降低化学反应活化能的作用更显著 (2)专一性 一种酶只能催化一种或一类化学反应 (3)作用条件较温和 过酸、过碱或温度过高,都会使酶永久失活 01 同步教材 8 4.酶的特性探究实验 (1)比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验原理 实验方案 2H2O2 2H2O+O2 水浴加热 或FeCl3溶液或过氧化氢酶 试管 1 2 3 4 H2O2溶液 2mL 2mL 2mL 2mL FeCl3溶液 - - + - 过氧化氢酶溶液 - - - + 90 水浴 - + - - 01 同步教材 9 实验结果与结论 2号比1号产生的气泡多,说明温度升高有利于过氧化氢的分解 3号、4号未经加热也有大量气泡产生,说明催化剂能降低化学反应的活化能,加快化学反应的速率 4号比3号产生的气泡多,说明在相同的条件下,酶的催化效率远远高于无机催化剂的催化效率 试管 1 2 3 4 H2O2溶液 2mL 2mL 2mL 2mL FeCl3溶液 - - + - 过氧化氢酶溶液 - - - + 90 水浴 - + - - 01 同步教材 10 (2)探究酶具有专一性 ①实验原理: 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖(葡萄糖和果糖) 在水浴加热的条件下,还原糖能够与斐林试剂发生反应,生成砖红色沉淀 ②方案设计:用同一种酶催化两种不同的底物 ③实验结论:酶具有专一性 01 同步教材 11 (3)探究影响酶活性的条件 ① 实验思路 底物t1温度(或pH1)下+酶t1温度(或pH1)下 底物t2温度(或pH2)下+酶t2温度(或pH2)下 …… 底物tn温度(或pHn)下+酶tn温度(或pHn)下 底物的分解量(或剩余量)或产物的生成量 反应相同时间后检测 ② 实验结论:温度(或pH)能影响酶的活性,酶的活性有一定的最适温度(或pH)范围 01 同步教材 12 (4)有关酶的实验探究中的“三宜”“四不宜” ①若底物选择淀粉和蔗糖,用淀粉酶来验证酶的专一性时,检测底物是否被分解的试剂宜选用斐林试剂,不宜选用碘液,因为碘液无法检测蔗糖是否被分解 ②若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度,检测底物是否被分解的试剂宜选用碘液,不宜选用斐林试剂,因为用斐林试剂鉴定时需水浴加热,而该实验需严格控制温度 01 同步教材 13 ③在探究酶的最适温度的实验中,不宜选择过氧化氢(H2O2)和过氧化氢酶作实验材料,因为过氧化氢(H2O2)在常温常压时就能分解,加热的条件下分解会加快,从而影响实验结果 ④在探究pH 对酶活性影响时,宜保证酶处于最适温度(排除温度干扰),且需将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触,不宜在未达到预设pH前,让反应物与酶接触。 不宜选择淀粉作为底物,因为酸性环境会干扰斐林试剂对淀粉分解的检测,碱性环境会干扰碘液与淀粉的蓝色反应,斐林试剂的碱性会影响淀粉酶活性 01 同步教材 14 二、ATP (1)ATP的结构 P P P A 1. 中文名称:腺苷三磷酸 2. 组成部分:腺嘌呤、核糖、磷酸基团 3. 元素组成:C、H、O、N、P 4. 结构简式:A—P~P~P A: 腺苷 P:磷酸基团 —:普通化学键 ~:特殊化学键 腺苷 01 同步教材 15 ①ATP 水解时,离腺苷最远的特殊化学键首先断裂,释放出能量,生成ADP和Pi ②ATP 断裂两个特殊化学键后得到的物质为RNA 的基本组成单位之一:腺嘌呤核糖核苷酸 (2)ATP的功能以及与相关物质的比较 ①ATP是细胞代谢的直接能源物质,但不是唯一的直接能源物质,如蛋白质合成过程中还可以利用GTP(鸟苷三磷酸) ②“A”代表的含义归纳 P P P A A:腺苷 A:腺嘌呤 A:腺嘌呤脱氧核苷酸 A:腺嘌呤核糖核苷酸 01 同步教材 16 一、酶 1.关于酶的本质、功能及特性的分析 (1)酶与动物激素的“一同三不同” 酶 动物激素 不同 产生部位 几乎所有活细胞都能产生酶 只有内分泌细胞能产生激素 化学本质 大多数是蛋白质,少数是RNA 蛋白质、脂质、氨基酸衍生物等 作用机制 酶是催化剂,反应前后质量和性质不变 激素作为信号分子发挥作用后被灭活 相同 都具有微量和高效的特点,也具有一定的特异性 01 同步教材 17 (2)酶的结构与功能的联系 酶的各种作用特性主要依赖其特殊的结构,外界环境变化对酶的结构造成影响的同时也会影响其功能。 酶的结构并不是始终不变的,酶在催化过程中会发生可逆性的结构变化。当底物与酶相遇时,可诱导酶活性中心的构象发生相应的变化,有关的各个基团达到正确的排列和定向,从而使酶和底物契合而结合成中间络合物,并引起底物发生反应。 反应结束当产物从酶上脱落下来后,酶的活性中心又恢复了原来的构象,如图所示 + 底物 酶-底物复合物 酶 02 复习重点 18 2.与酶有关的曲线及实验分析 (1)酶的高效性曲线 时间 产 物 浓 度 a加酶 b加无机催化剂 c不加催化剂 ①酶的高效性是与无机催化剂比较后得出的,在该曲线中只有曲线a与b对比才可得出酶催化的高效性,曲线a与c的对比只能说明酶具有催化作用 ②当底物的量一定时,酶与无机催化剂一样,只能缩短达到化学平衡所需时间,不能改变反应的方向和平衡点 02 复习重点 19 (2)酶的专一性曲线 如图所示,底物为反应物B时,加入酶A的反应速率与未加酶A的反应速率相同,而底物为反应物A时,加入酶A的反应速率随酶A浓度增大而明显加快,说明酶A对反应物B无催化作用,酶具有专一性 02 复习重点 20 2.影响酶催化效率的因素 (1)温度和pH值变化对酶促反应的影响 ①从图甲、乙可以看出:在一定温度(或pH)范围内,随温度(或pH)的升高,酶的催化作用增强,超过这一范围,酶的催化作用减弱。过酸、过碱或温度过高都会使酶变性失活,而低温只是抑制酶的活性,酶分子的结构未被破坏,温度升高即可恢复活性 02 复习重点 21 ②从图丙、丁可以看出:纵坐标为反应物剩余量,相同反应时间下,剩余量越多,反应速率越慢;图丙中不同pH条件下,酶最适温度不变;图丁中不同温度条件下,酶最适pH也不变,即反应溶液的pH(或温度)的变化不影响酶作用的最适温度(或pH) 02 复习重点 22 (2)底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响 ①图甲:在其他条件适宜、酶量一定的情况下,酶促反应速率随底物浓度增加而加快,但当底物达到一定浓度后,受酶数量限制,酶促反应速率不再增加 ②图乙:在底物充足、其他条件适宜的情况下,酶促反应速率与酶浓度成正比 点悟:底物浓度和酶浓度通过影响底物与酶的接触而影响酶促反应速率,并不影响酶的活性 02 复习重点 23 (3)酶的抑制剂对酶促反应的影响 有些化合物可以选择性地抑制酶的活性,称为酶的抑制剂 抑制剂的作用机制分两种 如果抑制剂以共价键与酶结合,则为不可逆的抑制作用 如果抑制剂以非共价键与酶结合,则为可逆的抑制作用,其中可逆性抑制剂又包括竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂 02 复习重点 24 二、ATP的合成、利用与能量代谢 生物体产能场所:细胞质基质、线粒体、叶绿体 生物体需能部位 呼吸作用 光合作用 其他 主动运输 肌肉收缩 生物发光、发电等 02 复习重点 25 (1)由图可知,ATP和ADP的相互转化过程中,反应类型、反应所需酶以及能量的来源、去路和反应场所都不相同,因此ATP和ADP的相互转化是不可逆反应,但物质是可循环利用的 (2)ATP在生物体内的含量很少,但含量很稳定,主要原因是ATP和ADP之间时刻进行着相互转化 02 复习重点 26 (3)植物光合作用光反应阶段产生的ATP 用于暗反应,也用于其他生命活动;植物或动物细胞呼吸产生的ATP能用于多种生命活动。 (4)ATP为主动运输供能的原理如图所示: 激活酶活性:被转运物质与载体蛋>白相应位点结合,激活载体蛋白的酶活性 02 复习重点 27 载体蛋白空间结构改变:载体蛋白磷酸化导致其空间结构改变,物质实现逆浓度梯度跨膜运输 载体蛋白磷酸化:在载体蛋白作用下,ATP水解产生的末端磷酸基团与载体蛋白结合,发生载体蛋白的磷酸化,这一过程伴随着能量转移 02 复习重点 28 酶曲线分析题 ——“三看” 法快速破题 一看坐标轴:横轴(自变量);纵轴(因变量) 二看关键点: 最适温度 /pH:曲线峰值对应点,注意高温、强酸、强碱会使酶变性失活,低温仅抑制活性(恢复温度后活性可恢复) 底物 / 酶浓度限制:底物浓度不足时,酶促反应速率随底物浓度增加而上升,达到饱和后受酶量限制不再变化。酶浓度不足时,反应速率随酶浓度增加而上升,达到饱和后受底物量限制不再变化 03 技巧归纳 29 三看干扰因素: 若曲线中有 “抑制剂 / 激活剂”,需注意:竞争性抑制剂:与底物竞争酶的活性位点,可通过增加底物浓度解除抑制(曲线最终达到正常峰值)。非竞争性抑制剂:直接改变酶结构,无法通过增加底物浓度解除抑制(曲线峰值降低) ATP 易错点: 不是可逆反应:酶不同(水解酶 vs 合成酶)、场所不同(细胞各处 vs 特定场所如线粒体、叶绿体)、能量来源不同(储存在高能磷酸键中的能量 vs 光能 / 化学能) 03 技巧归纳 30 快速判断: 消耗能量的生理过程(如肌肉收缩、神经传导、胞吞胞吐) 消耗 ATP 不需要消耗能量的过程(如自由扩散、协助扩散、渗透作用) 不消耗 ATP 常见易错陷阱总结 酶的 “无关变量” 干扰:探究温度 /pH 对酶活性影响时,底物和酶需先分别调至预设条件再混合,避免混合后温度 /pH 变化影响实验结果 ATP 的能量来源混淆:光合作用暗反应消耗的 ATP 只来自光反应,不能由细胞呼吸提供 “能源物质” 概念层级:细胞内主要能源物质:糖类;储能物质:脂肪;直接能源物质:ATP;最终能源:太阳能 03 技巧归纳 31 考法探究&轻松得分 3 32 1.下列关于ATP的说法正确的是( ) A.ATP中的A由一分子腺嘌呤和一分子核糖组成 B.ATP中三个磷酸基团均具有较高的转移势能 C.ATP的水解为细胞中许多放能反应提供能量 D.ATP在细胞内含量较高,是生命活动的直接能源物质 3 考法探究&轻松得分 答案:A 解析:A、ATP中的A为腺苷,由一分子腺嘌呤和一分子核糖组成,A正确; B、ATP中远离腺苷的两个磷酸基团具有较高转移势能,靠近腺苷的磷酸基团转移势能低,B错误; C、ATP水解为吸能反应提供能量,放能反应通常伴随ATP合成,C错误; D、ATP在细胞内含量极少,但通过快速合成与水解维持能量供应,是生命活动直接能源物质,D错误。 故选A。 2.ATP的结构如图所示,其中 、 为两个特殊的化学键。下列叙述正确的是( ) A.特殊的化学键的形成所需要的能量均来自呼吸作用 B.相比于 键, 键更容易发生断裂 C.ATP的合成一般与吸能反应相联系 D.ATP可以直接为细胞生命活动提供能量 3 考法探究&轻松得分 答案:D 解析:A、ATP特殊化学键形成的能量可来自呼吸作用和光合作用,光合作用光反应阶段可合成ATP,A错误; B、ATP中远离腺苷的特殊化学键( 键)更容易断裂释放能量, 键相对稳定,B错误; C、ATP合成与放能反应相联系,放能反应释放的能量用于合成ATP;ATP水解与吸能反应相联系,C错误; D、ATP是细胞的直接能源物质,可直接为细胞生命活动供能,D正确。故选D。 3.在糖酵解过程中,若ATP浓度高,则ATP与磷酸果糖激酶结合,抑制该酶活性,糖酵解速率减慢,ATP合成减少;反之酶活性恢复,反应正常进行。下列相关叙述正确的是( ) A.生物体内ATP含量高,以确保能量的供应 B.磷酸果糖激酶作为信号分子,调节ATP的合成 C.ATP含量的动态平衡是某些酶被反馈调节的结果 D.抑制磷酸果糖激酶的活性,不影响有氧呼吸第二、三阶段ATP的合成 3 考法探究&轻松得分 答案:C 解析:生物体内ATP的含量极少,但ATP与ADP的转化速率极快,能持续为生命活动供能,并非大量储存ATP,A错误;磷酸果糖激酶是酶,仅具有催化作用,不属于信号分子;ATP作为信号分子,调节磷酸果糖激酶的活性,进而调节自身合成,B错误;题干中ATP浓度高时抑制磷酸果糖激酶活性、减少ATP合成,ATP浓度低时酶活性恢复、ATP合成增加,该过程属于负反馈调节,使ATP含量维持动态平衡,C正确;糖酵解是有氧呼吸第一阶段,为第二、三阶段提供反应物(丙酮酸、[H]);抑制磷酸果糖激酶会使糖酵解速率减慢,丙酮酸和[H]生成减少,进而影响有氧呼吸第二、三阶段ATP的合成,D错误。故选C。 4.萤火虫发光的原理如图所示。根据其原理设计的ATP快速荧光检测仪(其中含有荧光素、荧光素酶等物质),可用来快速检测食品表面的微生物。下列叙述正确的是( ) 荧光素+ATP+O2 氧化荧光素+AMP+CO2+PPi(焦磷酸)+荧光 注:ATP脱去2个磷酸基团形成焦磷酸和AMP,并释放能量 A.荧光素被激活的过程是吸能反应,与ATP的水解相联系 B.萤火虫发光需消耗ATP,故细胞中储存着大量ATP C.反应产物中的AMP是合成DNA的原料之一,参与微生物的增殖过程 D.用ATP快速荧光检测仪检测食品表面的微生物,荧光越弱则微生物残留量越多 3 考法探究&轻松得分 答案:A 解析:荧光素被激活的过程需要消耗能量,属于吸能反应,ATP水解可释放能量为该过程供能,因此该过程与ATP的水解相联系,A正确;萤火虫发光虽需消耗ATP,但细胞中ATP的含量很低,通过ATP与ADP的快速相互转化满足能量需求,细胞并不会储存大量ATP,B错误;AMP是腺嘌呤核糖核苷酸,是合成RNA的原料之一,不是合成DNA的原料,C错误;微生物可产生ATP,微生物残留量越多,反应体系中ATP含量越高,产生的荧光越强,因此荧光越弱则微生物残留量越少,D错误。 5.鸟苷三磷酸(GTP)的结构与ATP类似,当细胞内Ca2+浓度升高时,Ca2+可与钙调蛋白CaM结合形成Ca2+/CaM复合物,进而激活鸟苷酸环化酶,催化GTP转变为环磷酸鸟苷(cGMP)。下列说法正确的是( ) A.GTP彻底水解后可得到三种小分子有机物 B.细胞内GTP合成时所需能量由磷酸提供 C.Ca2+/CaM复合物能直接降低GTP转变为cGMP所需的活化能 D.与Ca2+结合后,钙调蛋白CaM的空间结构可能发生改变 3 考法探究&轻松得分 答案:D 解析:A、GTP结构与ATP类似,由鸟嘌呤、核糖、3个磷酸基团组成,彻底水解产物为鸟嘌呤、核糖、磷酸,磷酸是无机物,仅两种小分子有机物,A错误; B、细胞内GTP合成所需能量来自细胞呼吸(有机物分解释放),磷酸仅提供磷酸基团,不提供能量,B错误; C、复合物(GTP-CaM)激活鸟苷酸环化酶,酶直接降低反应活化能,复合物无催化功能,不能直接降低活化能,C错误; D、蛋白质(钙调蛋白CaM)与配体(GTP)结合后,空间结构通常发生改变,进而激活下游反应,D正确。 故选D。 6.ATP生物发光技术是基于萤火虫发光的原理,技术人员研发出基于“荧光素—荧光素酶体系”的微生物数量快速测定方法,评估待测样品的清洁度状况,检测原理如图所示。下列说法正确的是( ) A.ATP荧光检测仪也可用于检测样品中病毒的含量 B.荧光素生成氧化荧光素发出荧光的过程,属于放能反应 C.测得荧光值越大,反映样品污染程度越低 D.检测前需裂解细胞以释放细胞内ATP 3 考法探究&轻松得分 答案:D 解析:A、病毒无细胞结构,不含ATP,无法通过ATP生物发光技术检测病毒含量,A错误; B、荧光素生成氧化荧光素并发光,该过程依赖ATP供能,属于吸能反应(ATP水解放能驱动反应),B错误; C、荧光值越大,说明样品中ATP含量越高,微生物数量越多,样品污染程度越高,C错误; D、ATP存在于细胞内,检测前需裂解微生物细胞,释放ATP才能与荧光素-荧光素酶体系反应,检测荧光强度,D正确。 故选D。 7.图1为酶作用机理及两种抑制剂影响酶活性的机理示意图,图2为相同胰脂肪酶溶液在不同条件下,酶促反应速率随底物浓度变化的实验结果。下列叙述错误的是( ) A.图1中竞争性抑制剂与底物竞争酶的结合部位,从而影响酶促反应速率 B.图2中奥利司他、山茶叶提取物分别为非竞争性抑制剂和竞争性抑制剂 C.底物浓度相对值大于10时,改变pH不能提高含有山茶叶提取物的酶促反应速率 D.非竞争性抑制剂降低酶活性的机理与高温对酶活性影响的机理相同 3 考法探究&轻松得分 3 考法探究&轻松得分 答案:B 解析:A、据图可知,竞争性抑制剂和底物能够争夺酶的同一活性部位,说明竞争性抑制剂与底物可能具有类似结构,从而影响酶促反应速率,A正确; B、奥利司他最终反应速率和对照组相同,所以奥利司他是竞争性抑制剂,山茶叶提取物最终反应速率低于对照组,所以山茶叶提取物是非竞争性抑制剂,B错误; C、底物浓度相对值大于10时,改变pH不能提高含有山茶叶提取物的酶促反应速率,因为此时酶空间结构的改变不可恢复,C正确; D、非竞争性抑制剂降低酶活性的机理与高温对酶活性影响的机理相同,都是改变酶的空间结构,且该抑制作用不可逆,D正确。 8.艾弗里在格里菲斯实验的基础上,用不同的粗酶制品对S型细菌提取物进行处理,并检测转化因子是否失活,部分结果如表。下列叙述错误的是( ) 注:表中“+”表示检测到相应酶活性,“-”表示未检测到相应酶活性。 A.该实验运用了自变量控制的“减法原理” B.推测组别③中的血清应具有DNA酶活性 C.组别①和②对照可确定转化因子是DNA D.组别③中的血清是否具有酯酶活性不影响实验结果 3 考法探究&轻松得分 组别 粗酶制品 酶活性 转化因子 磷酸酶 酯酶 DNA酶 ① 兔子骨磷酸酶 + + - 不失活 ② 猪肾脏磷酸酶 + - - 不失活 ③ 狗和兔子的血清 + ? ? 失活 3 考法探究&轻松得分 答案:C 解析:实验原理:DNA酶水解DNA,使转化因子失活;其余酶不破坏转化因子。减法原理:人为去除某物质,观察实验结果变化。 A、通过添加不同酶,针对性分解对应物质,属于自变量控制减法原理,A正确; B、③组转化因子失活,只有DNA酶可破坏转化因子,说明血清含DNA酶活性,B正确; C、①②仅不含DNA酶,转化因子不失活,但①②无法排除磷酸、脂质等物质为转化因子,不能直接确定转化因子是DNA,需结合③组对照,C错误; D、实验判定关键为DNA酶,酯酶有无活性不影响DNA完整性,不干扰实验结论,D正确。 故选C。 9.图中两曲线表示H2O2在无催化剂和过氧化氢酶催化条件下的分解过程。有关说法错误的是( ) A.①、②曲线分别表示H2O2在无催化剂、过氧化氢酶催化条件下分解 B.比较曲线①和曲线②的结果,说明酶具有高效性 C.图中E值表示过氧化氢酶降低的化学反应活化能 D.反应液中H2O2的量一定时,使用过氧化氢酶反应完成时间缩短 3 考法探究&轻松得分 答案:B 解析:A、无催化剂活化能高,反应所需能量多(曲线①);过氧化氢酶大幅降低活化能,反应能垒低(曲线②),因此①无催化剂、②酶催化,A正确; B、酶的高效性是酶与无机催化剂对比,本实验只有无催化剂和酶两组,缺少无机催化剂对照组,无法证明高效性,仅能证明酶具有催化作用,B错误; C、E是酶催化与无催化条件活化能差值,代表过氧化氢酶降低的活化能数值,C正确; D、底物H2O2总量固定,酶加速反应速率,缩短化学反应完成所需时间,D正确。故选B。 10.茶叶中的多酚氧化酶(PPO)活性很强。制作红茶时通过揉捻,能使茶叶细胞中的多酚氧化酶(PPO)催化无色的多酚类物质生成褐色醌类物质,即“酶促褐变”。但该过程会使茶的鲜度变差、味变苦。氨基酸能提高茶汤的鲜爽度。为提升茶的品质,科研人员探究了不同因素对茶汤中氨基酸含量的影响,结果如下图所示。 回答下列问题。 3 考法探究&轻松得分 (1)PPO能催化无色物质生成褐色物质的作用机理是_。茶叶揉捻后,还需将茶叶保持在30~40 发酵一段时间,原因是_ _。 (2)上述实验的自变量是_。在酶浓度大于1%条件下,添加_酶的效果反而更好,使用该酶能增加茶汤中氨基酸的含量,原因是_。 (3)与红茶制作过程不同的是,绿茶制作首先要进行高温炒制才能形成绿叶绿汤的品质特点,你认为这一过程的原理是:_。 3 考法探究&轻松得分 降低化学反应活化能 多酚氧化酶的最适温度在30~40 ,该温度下发酵,可保证酶的最大活性,从而更快产生酶促褐变 酶浓度、种类、揉捻时间 纤维素 纤维素酶能破坏细胞壁,有助于细胞内部氨基酸浸出 高温使多酚氧化酶失去活性 3 考法探究&轻松得分 解析:(1)PPO多酚氧化酶作为酶,其作用机理是降低化学反应的活化能。揉捻后,还需将茶叶保持在30~40 发酵一段时间,原因是多酚氧化酶的最适温度在30~40 ,该温度下发酵,可保证酶的最大活性,从而更快产生酶促褐变。 (2)依据图示信息可知,上述实验的自变量为酶浓度、酶的种类以及揉捻时间,因变量为氨基酸含量。结合图示信息可知,当酶浓度大于1%时,添加纤维素酶的效果更好,植物细胞壁的成分是纤维素和果胶,所以可推测,该酶的作用是破坏细胞壁,以利于细胞内容物的浸出。 (3)绿茶加工过程中利用高温使酶变性的原理,形成绿叶绿汤的品质。 谢谢观看 $