4.1 糖类 讲义 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

本讲义系统梳理高中化学糖类核心知识，从组成分类切入，依次讲解单糖（葡萄糖、果糖）、二糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、纤维素）的结构、性质及实例，构建从基础概念到具体物质的递进学习支架。 资料通过实验探究（如葡萄糖银镜反应、淀粉水解程度判断）培养科学探究与实践能力，对比辨析（同分异构体、还原性差异）提升科学思维，结合生活实例与高考真题强化科学态度与责任。课中辅助实验教学，课后例题与高考题助学生查漏补缺。

第一节 糖类 知识1 糖类（saccharide）的组成和分类☆ 项目 内容 概念 从分子结构上看，糖类时多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 组成元素及官能团 糖类一般由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、CHO（或－－） 通式 Cm(H2O)n表示，又常称为碳水化合物（carbohydrate） 分类 分类 解释 实例 单糖 通常将不能水解的糖称为单糖 葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）等 寡糖 1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的称为寡糖或低聚糖，1mol糖能水解成2mol单糖的称为二糖（disaccharide） 蔗糖（sucrose）、麦芽糖（maltose） 多糖 1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖 淀粉、纤维素和糖原等 · 例题 考点：糖类的概念、组成和分类 1．（2025•江门一模）五邑传统美食名扬四方。以下食物的主要营养成分为糖类的是（　　） A．古井烧鹅 B．恩平濑粉 C．台山生蚝 D．荷塘鱼饼 A．A B．B C．C D．D 知识2 单糖☆ 项目 内容 葡萄糖与果糖辨析 物质 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3－－CHOH 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 互为同分异构体 物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为146℃，有甜味但甜度不如蔗糖 无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖的甜度高 葡萄糖的化学性质 葡萄糖分子中含有—CHO和OH，所以它兼有醛和醇的化学性质。 官能团 醛基 还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液反应、能发生银镜反应 不饱和性：能与H2发生加成反应 羟基：能与羧酸发生酯化反应 氧化反应 ①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O 葡萄糖 ②葡萄糖中醛基的检验 实验步骤 实验现象 化学方程式 a.取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 b.在洁净的试管中配置2ml银氨溶液，加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡。水浴加热，观察现象。 试管内壁上有银镜生成 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O a.取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 b.在洁净的试管中加入2ml 10%NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，振荡。再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 试管中出现砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 分析与结论：葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应的现象与乙醛进行类似实验的现象相似，说明葡萄糖分子中含有醛基，表现出还原性，属于还原糖 ③葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化 加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 葡萄糖 己六醇 酯化反应 分子中含醇羟基，可与羧酸发生酯化反应 发酵反应 C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑ 葡萄糖 · 例题 考点：葡萄糖与果糖的组成与结构 2．（2025•龙凤区校级开学）下列叙述中错误的是（　　） A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．淀粉、油脂、蛋白质均能发生水解反应 C．乙醇可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．苯和溴水在FeBr3的条件下可制得溴苯 考点：葡萄糖的性质和用途 3．（2025•广东学业考试）科学家提出了一种太阳光催化生物质重整再生H2的新思路，部分路径如下所示。下列说法正确的是（　　） A．葡萄糖可发生银镜反应 B．葡萄糖的分子式为C6H10O5 C．HCHO与HCOOH均属于烃 D．生物质中的纤维素可水解成氨基酸 知识3 二糖☆ 项目 内容 分子组成和结构 物质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C11H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，都可看作是两分子单糖脱水形成的 物理性质 蔗糖和麦芽糖都是无色晶体，易溶于水，有甜味 化学性质 氧化反应 蔗糖为非还原性糖 麦芽糖分子结构中含有醛基，是还原性糖，可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等氧化剂发生反应 水解反应 C11H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C11H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究 实验内容 实验现象 结论 试管内无明显现象 蔗糖分子中无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子中含有醛基，是还原糖 试管内产生砖红色沉淀 ②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作 加入银氨溶液的试管都产生银镜；加入新制Cu(OH)2悬浊液的试管内都出现砖红色沉淀 蔗糖和麦芽糖的水解产物分子中都含有醛基，都具有还原性 · 例题 考点：蔗糖、麦芽糖简介 4．（2025春•佛山期中）甘蔗含糖量十分丰富，其中蔗糖（结构如图所示）、葡萄糖及果糖的含量可达12%，它们极易被人体吸收利用。下列说法正确的是（　　） A．蔗糖不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．葡萄糖和果糖互为同分异构体 C．蔗糖分子中碳元素含量最高 D．基态氢原子中电子云轮廓图形状为哑铃形 知识4 多糖☆ 项目 内容 淀粉 （1）组成：通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物。 （2）性质 ①溶解性：不溶于水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状淀粉糊 ②水解：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ③特征反应：遇碘显蓝色，可用于鉴定淀粉的存在 纤维素 （1）组成：通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属于天然有机高分子化合物 （2）性质 ①溶解性：不溶于水和一般的有机溶剂。 ②水解反应：纤维素在酸或酶的催化作用下可发生水解，最终生成葡萄糖。 反应的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有羟基，可与含氧酸发生酯化反应。 淀粉水解程度的判断 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤如下，完成实验，并思考相关问题 现象A 银氨溶液 淀粉水解液中和液（呈碱性）现象B 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 问题思考 （1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2悬浊液？ 提示：淀粉的水解是用稀硫酸做催化剂，水解液显酸性。Cu(OH)2悬浊液在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液完全中和催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2悬浊液进行后续实验。 （2）实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？ 提示：不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。 · 例题 考点：淀粉的性质和用途 5．（2026•韶关二模）中华传统工艺承载着千年文明智慧。下列说法不正确的是（　　） A．制醋术：酒精转化为食醋属于氧化反应 B．榨油术：芝麻油中的油脂属于有机高分子 C．点卤术：点卤制豆腐利用蛋白质盐析的性质 D．酿酒术：淀粉水解成葡萄糖再发酵生成乙醇 考点：淀粉水解的实验 6．（2026•深圳模拟）劳动是创造价值的源泉。下列劳动项目与所述化学知识没有关联的是（　　） 选项 劳动项目 化学知识 A 以油脂为原料生产肥皂 甘油的沸点远高于丙烷的沸点 B 用碘水检验淀粉是否完全水解 淀粉遇I2变蓝 C 加入膨松剂（主要成分为NaHCO3）蒸馒头 NaHCO3可中和酸并受热分解 D 将锌块镶嵌在船体上 利用牺牲阳极法保护正极金属使其不被腐蚀 A．A B．B C．C D．D 考点：纤维素的性质和用途 7．（2025春•广州期末）《千里江山图》是宋代画家王希孟创作的绢本画。下列关于成画工序涉及化学知识的描述正确的是（　　） 选项 成画工序 化学知识 A 以绢为画布 蚕丝是绢的主要成分，属于纤维素 B 以水墨描底 炭黑是墨汁的主要成分，C原子2p电子的电子云轮廓图是哑铃状的 C 以孔雀石上绿色 孔雀石的主要成分碱式碳酸铜中含有极性键和金属键 D 以蓝铜矿上青色 蓝铜矿中含有的重金属不与酸碱反应，因此古画历经千年色彩依然 A．A B．B C．C D．D 考点：食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验 8．（2025秋•揭阳月考）广东美食享誉全国。下列说法不正确的是（　　） A．客家酿豆腐鲜香滑嫩，烹饪豆腐所用的花生油主要成分为高级脂肪酸 B．广州包点松软可口，制作包点所用面粉的主要成分为淀粉 C．潮汕牛肉丸肉质饱满，蒸煮牛肉丸时蛋白质发生变性 D．东莞烧鹅肥而不腻，涂在烧鹅表皮上的麦芽糖能水解 · 近五年高考 考点：葡萄糖的性质和用途（共3小题） 1．（2024•北京）下列说法不正确的是（　　） A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应 B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 2．（2024•广西）《天工开物》记载：软浆车榨蔗汁，一石（dàn）汁下石灰五合，取汁煎糖，冷凝成黑沙，黄泥水淋下成白糖。下列说法错误的是（　　） A．石灰可中和蔗汁中的酸性物质 B．“冷凝成黑沙”是结晶过程 C．“黄泥水淋下”的目的是脱色 D．“白糖”的主要成分是葡萄糖 3．（2023•天津）下列化学常识，错误的是（　　） A．淀粉是一种多糖 B．葡萄糖有还原性 C．油脂是一种高分子 D．氨基酸具有两性 考点：蔗糖、麦芽糖简介（共2小题） 4．（2023•全国）下列物质水解能生成果糖的是（　　） A．淀粉 B．纤维素 C．蔗糖 D．麦芽糖 5．（2021•山东）某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？（　　） A．1 B．2 C．3 D．4 考点：淀粉的性质和用途 6．（2022•天津）近年我国在科技领域不断取得新成就。对相关成就所涉及的化学知识理解错误的是（　　） A．我国科学家实现了从二氧化碳到淀粉的人工合成，淀粉是一种单糖 B．中国“深海一号”平台成功实现从深海中开采石油和天然气，石油和天然气都是混合物 C．我国实现了高性能纤维锂离子电池的规模化制备，锂离子电池放电时将化学能转化为电能 D．以硅树脂为基体的自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟，硅树脂是一种高分子材料 考点：纤维素的性质和用途 7．（2022•海南）化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是（　　） A．涤纶可作为制作运动服的材料 B．纤维素可以为运动员提供能量 C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂 D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛 第 1 页 共 35 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 第一节 糖类 知识1 糖类（saccharide）的组成和分类☆ 项目 内容 概念 从分子结构上看，糖类时多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 组成元素及官能团 糖类一般由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、CHO（或－－） 通式 Cm(H2O)n表示，又常称为碳水化合物（carbohydrate） 分类 分类 解释 实例 单糖 通常将不能水解的糖称为单糖 葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）等 寡糖 1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的称为寡糖或低聚糖，1mol糖能水解成2mol单糖的称为二糖（disaccharide） 蔗糖（sucrose）、麦芽糖（maltose） 多糖 1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖 淀粉、纤维素和糖原等 · 例题 考点：糖类的概念、组成和分类 1．（2025•江门一模）五邑传统美食名扬四方。以下食物的主要营养成分为糖类的是（　　） A．古井烧鹅 B．恩平濑粉 C．台山生蚝 D．荷塘鱼饼 A．A B．B C．C D．D 【解答】解：A．烧鹅主要含蛋白质和脂肪，烧鹅中的主要营养成分不是糖类，故A错误； B．濑粉的主要原料是米制淀粉，属于糖类，故B正确； C．生蚝中的主要营养成分不是糖类，生蚝中蛋白质含量较高，故C错误； D．鱼饼等海鲜及其制品中蛋白质含量较高，主要营养成分不是糖类，故D错误； 故选：B。 知识2 单糖（monosaccharide）☆ 项目 内容 葡萄糖与果糖辨析 物质 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3－－CHOH 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 互为同分异构体 物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为146℃，有甜味但甜度不如蔗糖 无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖的甜度高 葡萄糖的化学性质 葡萄糖分子中含有—CHO和OH，所以它兼有醛和醇的化学性质。 官能团 醛基 还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液反应、能发生银镜反应 不饱和性：能与H2发生加成反应 羟基：能与羧酸发生酯化反应 氧化反应 ①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O 葡萄糖 ②葡萄糖中醛基的检验 实验步骤 实验现象 化学方程式 a.取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 b.在洁净的试管中配置2ml银氨溶液，加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡。水浴加热，观察现象。 试管内壁上有银镜生成 CH2OH(CHOH)4CHO+[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O a.取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 b.在洁净的试管中加入2ml 10%NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，振荡。再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 试管中出现砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 分析与结论：葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应的现象与乙醛进行类似实验的现象相似，说明葡萄糖分子中含有醛基，表现出还原性，属于还原糖 ③葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化 加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 葡萄糖 己六醇 酯化反应 分子中含醇羟基，可与羧酸发生酯化反应 发酵反应 C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑ 葡萄糖 · 例题 考点：葡萄糖与果糖的组成与结构 2．（2025•龙凤区校级开学）下列叙述中错误的是（　　） A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．淀粉、油脂、蛋白质均能发生水解反应 C．乙醇可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．苯和溴水在FeBr3的条件下可制得溴苯 【解答】解：A、葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6，结构不同，互为同分异构体，故A正确； B、淀粉、油脂、蛋白质分别水解为葡萄糖、高级脂肪酸和甘油、氨基酸，故均能发生水解反应，故B正确； C、乙醇具有还原性，能被高锰酸钾溶液氧化，使高锰酸钾溶液褪色，故C正确； D、苯与溴水不能反应，故D错误，故选D。 考点：葡萄糖的性质和用途 3．（2025•广东学业考试）科学家提出了一种太阳光催化生物质重整再生H2的新思路，部分路径如下所示。下列说法正确的是（　　） A．葡萄糖可发生银镜反应 B．葡萄糖的分子式为C6H10O5 C．HCHO与HCOOH均属于烃 D．生物质中的纤维素可水解成氨基酸 【解答】解：A．葡萄糖是多羟基醛，因为葡萄糖含有醛基，可以发生银镜反应，故A正确； B．葡萄糖的分子式为C6H12O6，故B错误； C．烃‌是一类仅由碳和氢两种元素组成的有机化合物，甲醛与甲酸均属于烃的衍生物，故C错误； D．生物质中的纤维素可水解成葡萄糖，蛋白质才能水解为氨基酸，故D错误； 故选：A。 知识3 二糖☆ 项目 内容 分子组成和结构 物质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C11H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，都可看作是两分子单糖脱水形成的 物理性质 蔗糖和麦芽糖都是无色晶体，易溶于水，有甜味 化学性质 氧化反应 蔗糖为非还原性糖 麦芽糖分子结构中含有醛基，是还原性糖，可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等氧化剂发生反应 水解反应 C11H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C11H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究 实验内容 实验现象 结论 试管内无明显现象 蔗糖分子中无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子中含有醛基，是还原糖 试管内产生砖红色沉淀 ②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作 加入银氨溶液的试管都产生银镜；加入新制Cu(OH)2悬浊液的试管内都出现砖红色沉淀 蔗糖和麦芽糖的水解产物分子中都含有醛基，都具有还原性 · 例题 考点：蔗糖、麦芽糖简介 4．（2025春•佛山期中）甘蔗含糖量十分丰富，其中蔗糖（结构如图所示）、葡萄糖及果糖的含量可达12%，它们极易被人体吸收利用。下列说法正确的是（　　） A．蔗糖不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．葡萄糖和果糖互为同分异构体 C．蔗糖分子中碳元素含量最高 D．基态氢原子中电子云轮廓图形状为哑铃形 【解答】解：A．蔗糖分子中含有羟基，可以与高锰酸钾发生氧化还原反应，能够使高锰酸钾溶液褪色，故A错误； B．葡萄糖和果糖分子式相同，都是C6H12O6，二者结构不同，互为同分异构体，故B正确； C．蔗糖分子式为C12H22O11，元素百分含量：O＞C＞H，所以蔗糖分子中氧元素含量最高，故C错误； D．基态氢原子核外1个电子排在1s能级，1是电子云轮廓图形状为球形，故D错误； 故选：B。 知识4 多糖☆ 项目 内容 淀粉 （1）组成：通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物。 （2）性质 ①溶解性：不溶于水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状淀粉糊 ②水解：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ③特征反应：遇碘显蓝色，可用于鉴定淀粉的存在 纤维素 （1）组成：通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属于天然有机高分子化合物 （2）性质 ①溶解性：不溶于水和一般的有机溶剂。 ②水解反应：纤维素在酸或酶的催化作用下可发生水解，最终生成葡萄糖。 反应的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有羟基，可与含氧酸发生酯化反应。 淀粉水解程度的判断 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤如下，完成实验，并思考相关问题 现象A 银氨溶液 淀粉水解液中和液（呈碱性）现象B 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 问题思考 （1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2悬浊液？ 提示：淀粉的水解是用稀硫酸做催化剂，水解液显酸性。Cu(OH)2悬浊液在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液完全中和催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2悬浊液进行后续实验。 （2）实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？ 提示：不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。 · 例题 考点：淀粉的性质和用途 5．（2026•韶关二模）中华传统工艺承载着千年文明智慧。下列说法不正确的是（　　） A．制醋术：酒精转化为食醋属于氧化反应 B．榨油术：芝麻油中的油脂属于有机高分子 C．点卤术：点卤制豆腐利用蛋白质盐析的性质 D．酿酒术：淀粉水解成葡萄糖再发酵生成乙醇 【解答】解：A．乙醇转化为乙酸的过程中发生加氧的氧化反应，因此酒精转化为食醋属于氧化反应，故A正确； B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小（通常几百），不属于有机高分子化合物（相对分子质量需上万），故B错误； C．点卤时加入电解质会使豆浆中的蛋白质胶体发生盐析聚沉，因此制豆腐利用了蛋白质盐析的性质，故C正确； D．酿酒过程中，淀粉首先水解生成葡萄糖，葡萄糖再在酒化酶作用下发生反应C6H12O6→2C2H5OH+2CO2发酵生成乙醇，故D正确； 故选：B。 考点：淀粉水解的实验 6．（2026•深圳模拟）劳动是创造价值的源泉。下列劳动项目与所述化学知识没有关联的是（　　） 选项 劳动项目 化学知识 A 以油脂为原料生产肥皂 甘油的沸点远高于丙烷的沸点 B 用碘水检验淀粉是否完全水解 淀粉遇I2变蓝 C 加入膨松剂（主要成分为NaHCO3）蒸馒头 NaHCO3可中和酸并受热分解 D 将锌块镶嵌在船体上 利用牺牲阳极法保护正极金属使其不被腐蚀 A．A B．B C．C D．D 【解答】解：A．以油脂为原料生产肥皂利用的是油脂在碱性条件下的水解（皂化反应），与甘油沸点远高于丙烷的物理性质无关联，二者之间没有关联，故A错误； B．淀粉遇I2变蓝，若淀粉水解液中加入碘水不变蓝则说明淀粉完全水解，二者之间有关联，故B正确； C．碳酸钠可中和发酵产生的酸，且受热分解生成二氧化碳气体，能使馒头膨松，二者之间有关联，故C正确； D．锌的活泼性强于铁，镶嵌在船体上的锌块作负极被腐蚀，船体作为正极被保护，符合牺牲阳极法的防护原理，二者之间有关联，故D正确； 故选：A。 考点：纤维素的性质和用途 7．（2025春•广州期末）《千里江山图》是宋代画家王希孟创作的绢本画。下列关于成画工序涉及化学知识的描述正确的是（　　） 选项 成画工序 化学知识 A 以绢为画布 蚕丝是绢的主要成分，属于纤维素 B 以水墨描底 炭黑是墨汁的主要成分，C原子2p电子的电子云轮廓图是哑铃状的 C 以孔雀石上绿色 孔雀石的主要成分碱式碳酸铜中含有极性键和金属键 D 以蓝铜矿上青色 蓝铜矿中含有的重金属不与酸碱反应，因此古画历经千年色彩依然 A．A B．B C．C D．D 【解答】解：A．蚕丝为蛋白质，不是纤维素，故A错误； B．炭黑为碳单质，2p电子云呈哑铃状，故B正确； C．碱式碳酸铜[Cu2（OH）2CO3]含Cu—O极性键和配位键，没有金属键，故C错误； D．蓝铜矿可与酸碱反应，色彩保持因稳定性而非不反应，故D错误； 故选：B。 考点：食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验 8．（2025秋•揭阳月考）广东美食享誉全国。下列说法不正确的是（　　） A．客家酿豆腐鲜香滑嫩，烹饪豆腐所用的花生油主要成分为高级脂肪酸 B．广州包点松软可口，制作包点所用面粉的主要成分为淀粉 C．潮汕牛肉丸肉质饱满，蒸煮牛肉丸时蛋白质发生变性 D．东莞烧鹅肥而不腻，涂在烧鹅表皮上的麦芽糖能水解 【解答】解：A．花生油主要成分为高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故A错误； B．制作包点所用面粉的主要成分为淀粉，故B正确； C．牛肉丸中的牛肉属于蛋白质，蛋白质加热时发生变性，故C正确； D．麦芽糖属于二糖，一分子麦芽糖可以水解生成两分子的葡萄糖，麦芽糖能水解，故D正确； 故选：A。 · 近五年高考 考点：葡萄糖的性质和用途（共3小题） 1．（2024•北京）下列说法不正确的是（　　） A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应 B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 【解答】解：A．葡萄糖氧化分解，生成CO2和H2O的反应是放热反应，故A正确； B．核酸属于生物大分子，可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的，故B正确； C．由氨基乙酸形成的二肽中存在1个氨基、1个羧基和1个肽键（酰胺键），故C错误； D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析，继续加水，析出的蛋白质可以继续溶解，故D正确； 故选：C。 2．（2024•广西）《天工开物》记载：软浆车榨蔗汁，一石（dàn）汁下石灰五合，取汁煎糖，冷凝成黑沙，黄泥水淋下成白糖。下列说法错误的是（　　） A．石灰可中和蔗汁中的酸性物质 B．“冷凝成黑沙”是结晶过程 C．“黄泥水淋下”的目的是脱色 D．“白糖”的主要成分是葡萄糖 【解答】解：A．石灰与水反应生成氢氧化钙，可中和蔗汁中的酸性物质，故A正确； B．取汁煎糖，冷凝成黑沙为蒸发水分糖析出的过程，是结晶过程，故B正确； C．黄泥水属于胶体，能吸附其中的有色物质，为脱色过程，故C正确； D．白糖的主要成分为蔗糖，不是葡萄糖，故D错误； 故选：D。 3．（2023•天津）下列化学常识，错误的是（　　） A．淀粉是一种多糖 B．葡萄糖有还原性 C．油脂是一种高分子 D．氨基酸具有两性 【解答】解：A．1mol淀粉能水解出许多摩尔单糖，即淀粉属于多糖，故A正确； B．葡萄糖含醛基，有较强的还原性，是还原性糖，故B正确； C．相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故C错误； D．氨基酸分子中含氨基和羧基，具有两性，是两性化合物，故D正确； 故选：C。 考点：蔗糖、麦芽糖简介（共2小题） 4．（2023•全国）下列物质水解能生成果糖的是（　　） A．淀粉 B．纤维素 C．蔗糖 D．麦芽糖 【解答】解：A．淀粉水解产物为葡萄糖，没有产生果糖，故A错误； B．纤维素水解产物是葡萄糖，没有产生果糖，故B错误； C．蔗糖是二糖，水解产物为果糖和葡萄糖，产生果糖，故C正确； D．麦芽糖是二糖，水解产物为葡萄糖，没有产生果糖，故D错误； 故选：C。 5．（2021•山东）某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？（　　） A．1 B．2 C．3 D．4 【解答】解：NaOH溶液具有强碱性，NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，所以NaOH溶液的试剂瓶不能用玻璃瓶塞，为第1处错误；蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，必须加入适量的碱液中和稀硫酸，所以溶液需保持弱碱性，否则稀硫酸会与氢氧化铜反应，导致检验葡萄糖的实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化，为第2处错误，共2处错误， 故选：B。 考点：淀粉的性质和用途 6．（2022•天津）近年我国在科技领域不断取得新成就。对相关成就所涉及的化学知识理解错误的是（　　） A．我国科学家实现了从二氧化碳到淀粉的人工合成，淀粉是一种单糖 B．中国“深海一号”平台成功实现从深海中开采石油和天然气，石油和天然气都是混合物 C．我国实现了高性能纤维锂离子电池的规模化制备，锂离子电池放电时将化学能转化为电能 D．以硅树脂为基体的自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟，硅树脂是一种高分子材料 【解答】解：A．淀粉是多糖，不是单糖，故A错误； B．石油和天然气都是混合物，故B正确； C．锂离子电池为原电池装置，是化学能转化为电能的装置，故C正确； D．硅树脂是一种高分子材料，故D正确； 故选：A。 考点：纤维素的性质和用途 7．（2022•海南）化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是（　　） A．涤纶可作为制作运动服的材料 B．纤维素可以为运动员提供能量 C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂 D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛 【解答】解：A.涤纶是一种人造纤维，可用于纺织成布，制作运动服，故A正确； B.人体不含纤维素分解酶，不可将纤维素水解为葡萄糖供能，故B错误； C.木糖醇属于醇类但有甜味，并且无毒，可用作运动饮料的甜味剂，故C正确； D.氯乙烷冷镇痛喷雾剂用于受伤运动员应急处理，主要是由于氯乙烷迅速气化局部降温减轻疼痛，故D正确； 故选：B。 第 1 页 共 35 页 学科网（北京）股份有限公司 $