5 做馒头 课件-2026-2027学年科学六年级上册青岛版

该小学科学课件以“做馒头”为主题，核心讲解酵母菌发酵原理及馒头制作流程。课堂通过“馒头软硬差异”的生活问题导入，结合小组讨论家人做馒头经验，引导学生从生活现象探究酵母菌作用、发酵条件，再到动手实践制作，构建完整知识脉络。 其亮点是围绕探究实践与科学思维，设计加酵母与不加酵母的面团对比实验推理发酵作用，指导学生独立完成从和面到蒸制的制作流程并记录改进问题，融入生活延伸任务调查发酵食品。学生能在实践中理解微生物价值，教师可借助结构化方案提升教学效率。

小学科学 小学科学六年级青岛版六三制 做馒头 第五课 第一单元 生命的微观世界5 教学目标 1.科学观念 知道馒头发酵依赖酵母菌的作用，理解温暖湿润环境是发酵的重要条件，了解微生物发酵在食品制作中的应用价值。 2.科学思维 通过对比加酵母与不加酵母的面团差异，推理酵母菌的发酵作用；结合成品现象分析问题成因，形 “条件影响结果” 的逻辑思维。 教学目标 3.探究实践 能规范完成面团发酵对比观察，独立设计馒头制作方案，动手完成完整制作流程，记录并分析制作中的常见问题。 4.态度责任 体会传统面食制作中的科学原理，养成食品制作的卫生习惯，乐于尝试创意面食制作，认同微生物对人类生活的正向价值。 明确问题 同样以面粉为原料，为什么有的馒头松软可口，有的却紧实发硬？馒头是怎样一步步做出来的？ 明确问题 ①大家有没有见过家人做馒头？ ②发面时通常会加入什么东西？ 小组讨论 明确问题 ①探究面团发酵背后的科学原理；②动手实践完成馒头制作。 本节任务 制订方案 问题1：酵母是什么? 活动 1：探究面团发酵的科学原理 酵母菌是发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄和环境不断变化。 制订方案 低倍镜 高倍镜 酵母菌 芽体 制订方案 酵母菌的电镜照片（放大4750 倍） 制订方案 问题2：发面是为什么要放酵母？ 活动 1：探究面团发酵的科学原理 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。 制订方案 问题3：加酵母后，在什么环境下会发起来? 活动 1：探究面团发酵的科学原理 温暖（25~30℃）、湿润、密闭（低氧）的环境中，通过无氧发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发起来。 制订方案 问题4：同样的环境，加酵母和不加酵母的面团，半小时后有什么不同? 活动 1：探究面团发酵的科学原理 制订方案 问题4：同样的环境，加酵母和不加酵母的面团，半小时后有什么不同? 活动 1：探究面团发酵的科学原理 加了酵母粉的面团变胖了， 没加酵母粉的面团没有变“胖”。 A：加了酵母粉 B：没有加酵母粉 制订方案 问题4：同样的环境，加酵母和不加酵母的面团，半小时后有什么不同? 活动 1：探究面团发酵的科学原理 加了酵母的面团 没加酵母的面团 制订方案 想一想：如果把面团放进冰箱冷藏，还能顺利发酵吗？为什么？ 活动 1：探究面团发酵的科学原理 温度直接影响酵母菌的活性，温暖环境更利于发酵，低温会抑制酵母菌活动。 制订方案 小结： 发面主要依赖酵母菌。在温暖湿润的环境下，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，气体在面团内部撑出无数细密气孔，使面团体积膨胀、质地松软。 活动 1：探究面团发酵的科学原理 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 调查活动：要做出合格的馒头，应该怎么做？ ①和面 ②发面 ③揉面 ④醒面 ⑤蒸制 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 ①和面 用温水化开酵母粉（面粉与干酵母比例为100:1），分次加入面粉中，揉成光滑、不粘手的面团； 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 ②发面 盖上湿布放在温暖处静置，直到面团体积变大、内部呈蜂窝状； 体积膨胀至原来 1.5~2倍大 手指沾干粉戳洞，不回弹、不塌陷 扒开内部呈蜂窝状气孔 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 ③揉面 反复揉压面团，排出内部大气泡，让面团质地更均匀； 揉到切开截面没有明显大气孔为止 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 ④醒面 揉好的馒头生坯静置一段时间（约15~20分钟），让面团再次松弛； 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 ⑤蒸制 冷水上锅，水开后蒸 20 分钟左右，关火后焖 3 分钟再开盖。 制订方案 活动 2：制订馒头制作方案 制作方案表 材料 工具 详细步骤 操作注意事项与卫生要求 实施方案 活动 3：动手制作馒头 操作规范与卫生要求： 操作前洗净双手，所有工具提前清洁，全程保持桌面整洁。 实施方案 活动 3：动手制作馒头 请你根据制作过程填写下表。 遇到的问题 改进措施 馒头过硬 表皮皱缩 不够松软 展示评价 活动 4：展示自己制作的馒头 展示评价 小组讨论：同样的面粉和酵母，为什么不同小组做出的馒头效果差异很大？这告诉我们食品制作的关键是什么？ 活动 4：展示自己制作的馒头 展示评价 做馒头属于食品加工技术，出的馒头有时会出现个小、不松软、外皮皱缩等现象，可以从面粉质量、醒发时间、蒸制温度等方面寻找原因。 反思评价 评价表 序号 评价标准 ① ② ③ ④ 了解发面的原理，掌握做馒头的方法。 能通过对比实验探究发酵的适宜温度。 能创新制作不同类型的馒头。 通过对发面过程的分析，解释酵母菌的作用。 拓展迁移 课后任务 生活延伸 调查生活中还有哪些食品是利用微生物发酵制作的，比如酸奶、酱油、腐乳等。 第二单元 看星空 神秘宇宙 下节课 小学科学 小学科学六年级青岛版六三制 Lavf57.67.100 $