7.4.3 油脂 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦油脂的组成、结构、性质及应用，通过复习乙酸乙酯制备及酯的水解反应，搭建“酯→油脂”的认知支架，衔接前后知识脉络，帮助学生构建有机化合物的系统认知。 其亮点在于以实验分析（如酯的酸性与碱性水解条件对比）和问题驱动（自读自学思考问题）为主线，融入肥皂制作、奶油成分等生活实例，通过多样化练习巩固知识。体现科学思维（证据推理）和科学探究与实践（生活应用），助力学生建立结构决定性质的化学观念，教师可提升教学效率，学生能增强知识应用能力。

7.4.2 油脂 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 复习回顾 怎样制备乙酸乙酯？ CH3COOC2H5 +H2O 浓H2SO4 △ CH3COOH + C2H5OH 饱和碳酸钠的作用：①中和乙酸 ②溶解乙醇 ③降低酯在水中的溶解度 从乙酸乙酯的制备实验中，你能得到哪些有关酯的信息？（从结构、物理性质、化学性质方面去考虑） 分子式： 结构简式： 结构式： H－C－C－O－C－C－H H O H H H H H C4H8O2 CH3COOCH2CH3 CH3CH2OOCCH3是乙酸乙酯吗 R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。 一、乙酸乙酯 染色的乙酸乙酯 足够长的时间 中性 酸性 碱性 CH3COOC2H5 +H2O 浓H2SO4 △ CH3COOH + C2H5OH 你能从化学反应角度解释反应现象吗？ 碱性条件为什么可以进行到底？ CH3C-O-C2H5 +H2O = NaOH △ CH3C-OH + C2H5OH = O O CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O C C OCH3 CH2 O O O O O HCOOC2H5 COOC2H5 COOC2H5 CH2OOCCH3 CH2OOCCH3 画出下列酯的水解反应的断键位置。 HCOOC2H5 CH3OOCCH3 COOCH3 COOCH3 CH2OOCCH3 CH2OOCCH3 酯的命名 练习1： 1mol有机物 与足量NaOH溶液充分反应，消耗NaOH 的物质的量为（ ） A．1mol B．2mol C．3mol D．4mol B COOCH3 CH3CHCH2 COOH OH 8 8 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 请观察下面两个物质是不是酯类物质？它们是不是高分子化合物？ 整理一下 自读自学学： 1. 什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2. 什么叫高级脂肪酸？ 3. 油脂的物理性质 4. 油脂的化学性质有哪些？ 3分钟 5. 奶油的成分、来源和用途？ 阅读课本p87-p88，思考下列问题？ 1. 油脂的组成和结构 生活中我们接触的那些物质中含有油脂？ 二、油脂 （1）组成元素： 。 （2）分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 碳、氢、氧 油 脂肪 脂肪（动物油）固态 油（植物油）液态 高沸点：碳链为碳碳单键 低沸点：碳链含碳碳双键 油酸甘油酯（植物油） 液态 固态 （3）油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 这是一类特殊的酯，是由高级脂肪，这里又出现两个新名词，高级脂肪酸，和甘油 ①脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 酯基 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） + 饱和高级脂肪酸 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH ②油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 含C=C键 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH 油酸甘油脂 脂肪 油 R、R′和R″是高级脂肪酸的烃基 R—C—O— CH2 R'—C—O— CH R''—C—O— CH2 O O O 单甘油酯（R、R′、R″相同） 混甘油酯（R、R′、R″不同） 天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 混甘油酯不是高分子化合物，是纯净物 思考1：混甘油酯是纯净物还是混合物，是不是高分子化合物？ 思考2：我们平时吃的油单甘油酯还是混甘油酯是纯净物还是混合物？ A × × 练习1 练习2 练习3 D 练习4 A 练习5 拓展： （1）黏度较大，油腻感， （2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； （3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； （4）纯净的油脂无色、无味， 2、物理性质 1. 豆油是植物油，属于酯类; 2. 甘油是丙三醇，属于醇类; 3. 牛油是脂肪，属于酯类; 4. 煤焦油是矿物油，属于烃类; 5. 汽油是矿物油，属于烃; 6. 菜籽油是植物油，属于酯类; 7. 润滑油是矿物油，属于烃。 油酸甘油酯（油） 3、化学性质 请你思考刚才的一段话，它们各自能发生什么化学反应？ 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂，以确保食品安全。 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 一定条件 性质稳定，不易变质，便于运输和储存 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH （1）加成反应——油脂的氢化（油脂的硬化） 液态植物油中含不饱和键，在一定条件下与H2发生加成反应，生成固态的氢化植物油。 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 3、化学性质 应用：生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 （2）油脂水解反应 ① 酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂属于酯类，能够在酸性条件和碱性条件下进行水解，工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产 高级脂肪酸 酸或酶 油脂 -OH 甘油 碱性条件 高级脂肪酸盐 ① ② (皂化反应) 硬脂酸钠(肥皂) 肥皂的制作原理 加入细食盐 加热、搅拌 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂（高级脂肪酸钠） 、 甘油、水等的混和液 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性（NaOH）条件下，生成高级脂肪酸钠盐和甘油。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。所以油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 工业上用此反应来制肥皂，不可逆 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 C17H35—C—O—CH2 C17H35—C—O—CH C17H35—C—O—CH2 O O O ＋3NaOH △ HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3C17H35COONa＋ 肥皂的主要成分 A √ 练习6 练习7 D 练习8 摄入脂肪 甘油 脂肪酸 氧化分解 CO2　水　能量 脂肪酶 水解 体内脂肪（储存） 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 氧化分解 4、油脂在人体内的转化 5、油脂的应用 细胞膜、神经和脑组织的成分 思考1：为什么可以用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 油脂在碱性溶液中发生皂化反应，水解生成高级脂肪酸盐和醇。高级脂肪酸盐是易溶于水的电解质，可以随着水流走而洗去，之所以用热的溶液是不仅加快油脂的水解反应的速率，还能使油脂水解更完全 思考2：肥皂“去油污”的原理是什么？ 肥皂是高级脂肪酸的钠盐(表面活性剂)，其结构可分为两部分： (1)极性的羧基，易溶于水，是亲水的，叫做亲水基； (2)非极性的烃基，不溶于水而溶于油，是亲油的，叫做憎水基 憎水部分 亲水部分 （2）植物油和矿物油的区别是什么？ 答：混合物，因为组成不同的油脂分子的高级脂肪酸可能不同 答：油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿物油，是石油炼制的产物。 矿物油的组成是含C、H的多种烃（石油及其分馏产品） （1）天然油脂属于纯净物，还是混合物? 为什么？ 思考3：思考下列问题 6、奶油 人造奶油主要成分 氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、 防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等 物理特性 外观和风味与奶油接近，加工性能好 氢化植物油动物性奶油区分方法 人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天) 取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，甚至会在掌心成形 D 练习9 × × √ √ 练习10、判断 √ √ 练习11、判断 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 练习12、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　 A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ C 练习13、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C D 练习14 C 练习15 D 练习15 练习16 练习17 练习18 Lavf58.20.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.52(fixed_gap:False) $