3.4.3 油脂 酰胺（PPT课件）2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦油脂、胺、酰胺的核心知识，涵盖油脂的组成结构、水解与氢化反应，胺的碱性、酰胺的水解及三类物质的用途，通过“能否用植物油萃取溴”“油脂是否为高分子”等思考问题，衔接酯类知识，搭建从基础到拓展的学习支架。 其亮点在于运用对比表格（如油脂与矿物油、氨与铵盐）培养科学思维，结合皂化反应工业流程渗透科学探究与实践，以肥皂去污、烟酰胺应用等实例强化化学观念。学生能深化结构决定性质的认知，教师可依托系统知识框架与分层训练提升教学效率。

第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 3. 认识胺、酰胺的结构、主要化学性质，了解胺、酰胺的应用。 1. 了解油脂的概念、组成、结构特点。 第3课时 油脂 酰胺 2. 掌握油脂的主要化学性质，了解肥皂的去污原理。 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 1 一、油脂 1．定义：高级脂肪酸与甘油（ ）形成的酯。 2．结构： （甘油三酯的官能团：酯基） ① 按油脂分子中烃基： 如果R、Rˊ、Rˊˊ相同称为简单甘油酯。 如果R、Rˊ、Rˊˊ不相同称为混合甘油酯。 3．分类： 天然油脂大数为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 油 —呈液态，含有较多不饱和脂肪酸甘油酯，如菜油、芝麻油等。 脂肪—呈固态，含有较多饱和脂肪酸甘油酯，如猪油、牛油、羊油等。 脂肪(动物油脂 固态) 油(植物油脂 液态) ②按常温下油脂的状态分类： 思考：能否用植物油萃取溴水中的溴？ 油脂 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 十六酸 十八酸 9-十八碳烯酸 9,12-十八碳二烯酸 结构简式 _________ _________ _________ _________ C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 硬脂酸甘油酯 4、常见的油脂 思考：油脂属于高分子化合物吗？ 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 5、油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯相似，能够发生水解反应。 （1）水解反应 ①酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如： 可逆 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 ②碱性水解：油脂在碱性条件下（KOH 或 NaOH 溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。 5、油脂的化学性质 不可逆 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 脂肪或植物油NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠、甘油 、水 加NaCl细粒搅拌，盐析、静置 我们了解一下工业上制造肥皂的过程： 取出、加填充剂、 压滤、干燥、成型 肥皂 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 甘油 蒸馏 肥皂的去污原理？及合成洗涤剂(比较) 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 CH3 (CH2)n— COO- 憎水基 亲水基 （1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 肥皂的去污原理 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 高级脂肪酸中有不饱和的，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可发生加成反应。 （2）油脂的氢化 / 硬化（加成反应） 液态油通过催化加氢可转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 5、油脂的化学性质 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可制造肥皂和人造奶油。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 6. 存在与用途 （1）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊油等。 （2）用途：油脂不但是人类重要的营养物质和食物之一，也是一种重要的工业原料。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失) 加含酚酞的NaOH溶液， 加热，无变化 比较：油脂和矿物油 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例题】某物质的结构为 ，回答下列问题： (1)1 mol该油脂一定条件下可与______ H2发生加成反应。 (2)与氢氧化钠溶液混合加热能得到甘油和______的主要成分。 (3)与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种，写出其另外两种同 分异构体的结构简式：_________________________________ 1 mol 肥皂 C17H35COOCH2 C15H31COOCH C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H35COOCH2 C15H31COOCH2 C17H33COOCH2 C17H35COOCH C15H31COOCH2 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 变式：有下列物质 其中属于油脂的是________，能使溴水褪色的是________。 ②、③　 ②、③ 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 二、胺 胺的官能团：—NH2（氨基）、—NH—（亚氨基）、—N—（次氨基） 1. 定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，胺也可以看做是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物。 -NH2 苯胺 这个氨基可以是被取代的氨基（-NRR'，R和R'可以是氢原子或烃基） 甲胺 【讨论】NH3＋HCl＝NH4Cl，那么胺是否也具有碱性呢？ 官能团：-NH2（氨基） 2. 结构：一般写作R—NH2。 CH3-NH2 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 CH3NH2＋HCl CH3NH3Cl 或CH3NH2·HCl (CH3)2NH＋HCl (CH3)2NH·HCl (CH3)3N＋HCl (CH3)3N·HCl 胺类化合物具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应。如苯胺能与盐酸反应，生成可溶于水的苯胺盐酸盐。 NH2 NH3Cl +HCl 苯胺 苯胺盐酸盐 4. 用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 3. 胺的化学性质： 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 三、酰胺 1. 定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。 C O R NH2 2. 通式： ，其中 C O R 叫做酰基， C O NH2 叫酰胺基 3. 常见的酰胺 C O NH2 CH3 C O NH2 C O N(CH3)2 H 乙酰胺 苯甲酰胺 N,N-二甲基甲酰胺 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 4. 化学性质 酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。实际上属于取代反应。 （1）酸性水解：RCONH2 + H2O + HCl △ RCOOH + NH4Cl （2）碱性水解：RCONH2 + NaOH △ RCOONa + NH3↑ 5. 用途 酰胺常被用作溶剂和化工原料。 例如，N,N-­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 三、酰胺 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 思考与讨论：教材P81 物质 氨 胺 酰胺 铵盐 化学式或组成 NH3 R—NH2或R—NRR′(R和R′可以是氢原子或烃基) 或 (R和R′可以是氢原子或烃基) 阳离子是NH4+ 结构特点 化学性质 具有碱性，与酸反应生成铵盐 具有碱性， 与酸反应生成盐。 在酸或碱存在并 加热下可发生水解反应。 受热易分解，与碱共热产生氨气。 相互转化 氨气和胺都具有碱性，都能与酸反应生成铵盐，酰胺和铵盐与碱溶液共热都能产生氨气 NH3 三角锥形 含有氨基 R-NH2 含有酰胺基 含有NH4+ 正四面体结构 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 知识点都掌握了吗？来做几道题检测下~ 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例1】能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 题型一：油脂的结构与性质 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 题型一：油脂的结构与性质 【变式】油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是( ) A.油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相同 B.自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分 C.酯类化合物是高分子，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在 D.油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定熔、沸点 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例2】下列关于胺、酰胺的性质和用途正确的是（ ） A．胺和酰胺都可以发生水解 B．胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水 C．酰胺在酸性条件下水解可生成NH3 D．胺和酰胺都是重要的化工原料 题型二：胺 酰胺结构与性质、用途 D 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例3】避蚊胺(X)简称DEET，是一种广谱昆虫驱避剂，其结构如图所示。下列有关避蚊胺的说法错误的是（ ） A．所含官能团的名称为酰胺基 B．与NaOH水溶液共热能发生水解反应 C．能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．分子中所有C原子可能在同一平面上 【答案】D 【详解】A．由图可知，所含官能团的名称为酰胺基，A正确； B．酰胺基在碱性条件下能发生水解反应， B正确； C．苯环上含有甲基，能使酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应而褪色， C正确； D．分子含有与N直接相连的2个饱和碳，此情况的碳、氮均为sp3杂化，为四面体形结构，故分子中所有C原子不可能在同一平面上，D错误； D 题型二：胺 酰胺结构与性质、用途 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【变式】最近几年烟酰胺火遍了全网，它的美白功效一直以来都广受好评。烟酰胺的结构简式如图，下列有关叙述正确的是（ ） A．烟酰胺属于胺 B．烟酰胺在酸性条件下水解生成 和NH3 C．烟酰胺在碱性条件下水解生成 和氨气 D．烟酰胺分子中含有酰基和酰胺基 题型二：胺 酰胺结构与性质、用途 D 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【变式】乙酰苯胺是磺胺类药物的原料，其结构如图所示，关于乙酰苯胺的说法正确的是(　　) A．分子式为C8H9NO B．乙酰苯胺是一种芳香烃 C．1 mol乙酰苯胺最多能和含2 mol NaOH的水溶液完全反应 D．分子中所有原子一定在同一平面上 A 题型二：胺 酰胺结构与性质、用途 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 Lavf58.45.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $