3.3.3 糖类 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

该高中化学课件围绕糖类展开，涵盖组成、分类（单糖、低聚糖、多糖）、结构与性质、水解及检验等核心知识点，从人体六大营养素切入，衔接已有知识，通过定义、分类建立框架，结合结构分析性质，实验探究和达标训练形成学习支架。 其亮点在于以“结构决定性质”的化学观念为核心，设计淀粉水解条件等实验探究培养科学探究与实践能力，对比淀粉和纤维素异同点发展科学思维。如葡萄糖银镜反应、淀粉水解程度检验实验，帮助学生构建知识体系，教师可提升教学效率。

糖类 第3章 简单的有机化合物 1.能从元素组成、官能团（如醛基、羟基等）角度分析糖类的结构与性质，建立 “结构决定性质” 的化学思维。 2.设计实验探究糖类的水解条件、葡萄糖的还原性及淀粉水解程度的判断，培养基于证据的推理能力和实验设计能力。 学习目标 蛋白质 人体所需的六大营养素 水 维生素 糖类 无机盐 油脂 新知讲授 一、糖类 →定义：糖类是一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n 糖类被称为碳水化合物 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 新知讲授 →糖类的分类标准：可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 类别 单糖 低聚糖（以双糖为例） 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol 双糖能水解成 2 mol 单糖 1 mol 多糖能水解成 n mol（n>10）单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精； 纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 →1 mol 低聚糖水解时能生成 2 ～ 10 mol单糖。低聚糖包括双糖、三糖等。双糖是最重要的低聚糖。 →淀粉和纤维素分子是由一定的结构单元C6H10O5 重复连接而成的，化学式用 (C6H10O5)n表示，它们属于天然高分子化合物。 新知讲授 淀粉的水解和葡萄糖的检验 ◆实验现象： ①试管中不显蓝色，②试管中显蓝色 ③试管中有砖红色沉淀生成 ④试管中没有砖红色沉淀生成 ◆现象分析： 说明淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下完全水解，而②试管中含有淀粉； 淀粉水解生成的葡萄糖被氧化，氢氧化铜被还原成Cu2O，而④试管中氢氧化铜未被还原，无葡萄糖生成，淀粉未水解 新知讲授 淀粉的水解和葡萄糖的检验 ◆实验结论 淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖： 根据乙醇的化学性质可知，乙醇（羟基）不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，故可推测是葡萄糖分子中的醛基具有还原性，能与弱氧化剂新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu2O沉淀 新知讲授 淀粉的水解和葡萄糖的检验 ◆注意事项 →实验成功的条件: 碱性环境：与银氨溶液反应类似，该反应必须在碱性条件下进行，以保证的Cu(OH)2存在形式和反应活性。如果溶液酸性过强，Cu(OH)2会与酸反应而溶解，无法发生与葡萄糖的氧化还原反应。 加热至沸腾：加热是为了提供反应所需的能量，使反应能够顺利进行。只有加热至沸腾，才能观察到明显的砖红色沉淀现象。若加热温度不够或加热时间不足，可能导致反应不完全，无法生成足够量的Cu2O沉淀，影响实验现象的观察。 现用现配：新制Cu(OH)2悬浊液需要现用现配，因为放置时间过长，Cu(OH)2会部分分解，影响其氧化性，从而导致实验失败。 新知讲授 葡萄糖 葡萄糖是一种重要的单糖，是生物体内主要的能源物质。正常人的血液里约含 0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖通常指的是血液中的葡萄糖。 葡萄糖的化学式为 C6H12O6，结构式如下： 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO 新知讲授 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O 银镜反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应 与H2加成 ②羟基的性质 与氢卤酸取代 分子内脱水 酯化反应 与活泼金属置换 催化氧化反应 葡萄糖 新知讲授 淀粉 淀粉属于天然高分子化合物，是一种重要的多糖，主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。 食物 淀粉含量 大米 80% 小麦 70% 马铃薯 20% 由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇，因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。 新知讲授 淀粉 淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖；葡萄糖进一步氧化成二氧化碳和水，人体从中得到相应的能量。 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 酶 糊精 (C6H10O5)n （x＜n） 酶 麦芽糖C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 氧化 二氧化碳和水 淀粉在人体中的变化 新知讲授 纤维素 →纤维素的存在：纤维素也属于多糖，是构成植物细胞壁的基本成分。一切植物都含有纤维素。 →纤维素的主要性质：纤维素在一定条件下（如存在纤维素酶时）能水解生成葡萄糖。 →纤维素的主要用途：不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。 新知讲授 物质 淀粉 纤维素 相同点 都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以二者不互为同分异构体，淀粉遇I2变蓝 主要用途 为人体提供能量： 刺激人体肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 淀粉与纤维素的异同点 新知讲授 淀粉水解程度的判断检验 淀粉溶液 稀硫酸 微热 水解液 中和液 现象A 稍过量的NaOH溶液 银氨溶液 水浴加热 现象B 碘 水 实验现象及结论 项目 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液未变蓝色 淀粉完全水解 新知讲授 糖类 糖类的组成 糖类物质的分类 多糖 单糖 葡萄糖 淀粉 纤维素 低聚糖 思维构建 1. 下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(　　) A．能加氢生成六元醇　 　　B．能发生银镜反应 C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O C 达标训练 C 2.下列有关糖类物质的叙述不正确的是(　　) A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖类可分为单糖、二糖和多糖 达标训练 D 3.下列有关糖类的说法正确的是(　　) A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 达标训练 B 4.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(　　) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①②  B．②④  C．①⑤  D．③⑤ 达标训练 $