7.4.2 蛋白质 课件 -2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件围绕蛋白质展开，涵盖存在、组成、结构、性质及应用等核心知识。以健美运动员补充蛋白质粉导入，衔接蛋白质是生命基础、构成细胞的基本物质，结合我国1965年合成牛胰岛素成就，搭建知识学习支架。 其亮点在于通过实验探究（如醋酸铅变性、浓硝酸显色）和生活应用（消毒、鉴别羊毛），体现科学探究与实践、科学思维。对比盐析与变性培养证据推理能力，帮助学生理解结构决定性质，教师可提升教学效率。

7.4.2 蛋白质 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 一、蛋白质的存在 同学们看视频，是不是经常看到健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质粉，你知道这是为什么吗？ 健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。 一、蛋白质的存在 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质 一、蛋白质的存在 主要存在于生命体内：肌肉、毛发、皮肤、角蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒； 在植物中也很丰富：大豆、谷物、花生、植物种子等。 结晶牛胰岛素 1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成，为蛋白质的研究做出了重大贡献。 一、蛋白质的存在 二、蛋白质的组成和性质 1. 组成：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质有关。蛋白质是一类非常复杂的天然_________，由____、____、____、____、_____等元素组成。 有机高分子 碳 氢 氧 氮 硫 请阅读课本P85与P86了解氨基酸的官能团，预测氨基酸化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化。 构成蛋白质的基本结构单位是什么呢？ O －C－NH－ 肽键 2. 蛋白质的结构 NH2 R— CH — COOH H2O —COOH 羧基 — NH2 氨基 氨基 氨基酸 羧基 O －C－NH－ 肽键 水解 （1）水解的条件和产物：在酸、碱、或酶等催化剂的作用下能够水解，最终产物是氨基酸。 甘氨酸 苯丙氨酸 【思考】下列为两种常见的氨基酸：甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认氨基酸中存在的官能团，并说明其结构的共同点？ (最终产物) 多肽 氨基酸 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 3. 水解反应 （2）常见氨基酸： 【氨基乙酸（甘氨酸）】 【丙氨酸（α-氨基丙酸）】 CH3 -CH-COOH NH2 【苯丙氨酸（α－氨基苯丙酸）】 CH2 -CH-COOH NH2 【谷氨酸（2－氨基-1,5-戊二酸）】 HOOC– CH2 – CH2 - CH- COOH NH2 CH2-COOH NH2 含有共同的官能团： 氨基-NH2 、 羧基 -COOH 通式: NH2-C-COOH _ _ R2 R1 （3）氨基酸物理性质 α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） （4）氨基酸的化学性质 羧基 酸性 酯化反应（取代反应） 氨基 碱性 ①氨基酸具有两性 i. 与碱反应 ii. 与酸反应 ②成肽反应 氨基酸 多肽 蛋白质 H R` + H-N— CH — COOH NH2 R— CH — COOH R` — NH— CH — COOH+H2O NH2 R— CH — C O 二肽 （酸脱羟基，氨脱氢） （4）氨基酸的化学性质 ③聚合反应： R H [ NH— CH — CO ] OH+(n-1)H2O NH2 nR— CH — COOH n 缩聚反应 n个氨基酸结合 脱去n-1个H2O 形成n-1个肽键 （4）氨基酸的化学性质 有的溶于水 有的难溶于水 鸡蛋清 丝、毛等 蛋白质是天然有机高分子，结合我们生活中接触的蛋白质，思考蛋白质能溶于水吗？ 4. 溶解性 存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应 ① 与碱反应 ② 与酸反应 5. 蛋白质的两性 Cl- 练习1.下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤Al; ⑥Al2O;⑦H2N-CH2-COOH ; ⑧CH3-COOH; ⑨蛋白质 A.①②③⑧ B.①②④⑤ C.⑤⑥⑦⑧⑨ D.①②③⑤⑥⑦⑨ D 轻金属盐 （Na2SO4、NaCl、NH4Cl等） 加 Na2SO4 加水 蛋白质 蛋白质析出 （溶解度降低） 加水 溶解 向蛋白质加入轻金属盐（Na2SO4、NaCl、NH4Cl等）溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，不影响蛋白质的性质，盐析是可逆的。 盐析是一个物理过程，利用盐析分离、提纯蛋白质。 6. 蛋白质的盐析 这个过程可逆 【实验7-9】 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。 现象： 加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 7. 蛋白质的变性 【提示】发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。蛋白质的变性是不可逆的化学变化，利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒。 某些条件下 某些条件 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 ①强酸、强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲酸、酒精、甲醛、苯酚等) 变性是不可逆过程 蛋白质 变性 (失去生理活性) 思考 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么 　 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 　 甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 现象： 【实验7-9】 向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象 鸡蛋清沉淀，并变黄 结论： 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 特征反应，可用于检验蛋白质 某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸加热变黄。 8. 蛋白质的显色反应 现象： 有烧焦羽毛的气味 9. 蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛气味 应用: 鉴别蛋白质产品如真假羊毛衫、蚕丝被 生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线、皮革、毛发等) 利用灼烧法可鉴别纯毛织品和纯棉织品，前者的主要成分是蛋白质，灼烧会产生烧焦羽毛的气味；后者的主要成分是纤维素，灼烧会产生烧纸的气味 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 10.蛋白质在生产、生活中的应用 ①专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效性 是化学催化剂的107~1013倍 ③条件温和，不需加热 常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强 2、酶催化作用具有的特点 1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 11.蛋白质拓展-酶 蛋白质的性质 溶解性 盐析 两性 水解反应 既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应 变性 显色反应 灼烧 有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色 灼烧时具有烧焦羽毛的气味 课堂总结 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (5)蛋白质变性属于化学变化(　　) × × × × √ (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　) (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) × √ 练习2：判断正误 练习4.误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是（ ） A. 服用大量葡萄糖溶液 B. 喝大量的生理盐水 C. 喝大量的豆浆或牛奶 D. 注射大量盐水 练习3、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 A. 棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B. 从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C. 消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 D. 在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 C C 练习5.新型冠状病毒有怕酒精、不耐高温的性质，56 ℃的高温中大概30min左右就会死亡。下列说法不正确的是（　　） A. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B．加热能使蛋白质变性，蛋白质变性是可逆的过程 C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞食“钡餐”不会引起中毒 D．新型冠状病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性 B 练习6.下列与蛋白质有关的描述错误的是（ ） A.紫外线照射时会变性 B.灼烧时有烧焦羽毛的气味 C.是有机高分子 D.水解的最终产物是多肽 D 练习7.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 练习8.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C 练习9.某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有(　) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 CH3CH2COOH H 2 OH H CH3COOH C $