7.3.2 醋和酒香——乙酸（教学课件）高一化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦乙酸的物理性质、分子结构、化学性质及酯的相关知识。课堂从“甜米酒变酸”等生活现象导入，联系乙醇氧化生成乙酸，通过问题探究过渡到性质学习，构建从生活到化学、宏观到微观的学习支架。 其亮点在于融合科学思维与探究实践，通过设计实验证明乙酸酸性、用同位素示踪法分析酯化机理、联系荧光棒等生活应用，培养学生证据推理和创新意识。教师可借助丰富实例提升教学效率，学生能深化对物质性质与应用的理解。

香醋摆不坏 肴肉不当菜 面锅里面煮锅盖 镇江三怪 香醋摆不坏 甜米酒变酸是什么回事? 米酒香甜可口，保持期不长，久置即酸，这是为什么？ 乙醇氧化生成了乙酸 变酸的米酒，其气味是什么样的味道？ 醋 乙酸也叫醋酸 好酒越陈越香，此“香”从何而来？ 醋和酒香 乙酸 03 05 01 04 02 状态 颜色 气味 溶解性 物理性质 弱酸性 酯化反应 化学性质 概念 结构 官能团 水解反应 酯 分子式 结构式 结构简式 两种模型 分子结构 原料 原理 装置 提纯 乙酸乙酯制备 学习目标 乙酸的颜值如何？ 根据日常生活常识，说说醋酸有哪些物理性质？ 交流▪讨论 一、物理性质 颜色 无色 状态 液体 气味 强烈刺激性 挥发性 易挥发 溶解性 易溶于水和乙醇 熔点 较低 16.6℃ 乙酸的结构如何？ C2H4O 问题探究 乙酸分子式为C2H4O2其结构如何？ 乙醛 二、分子结构 分子式 C2H4O2 结构式 结构简式 CH3COOH 球棍模型 填充模型 乙酸有何化学性质？ 问题探究 乙醇能和活泼金属钠反应 乙醇 乙醇能否和碳酸钙反应？ 乙醇液体 CaCO3 不溶解 乙酸能否和碳酸钙反应？ 问题探究 CaCO3 乙酸液体 不溶解 CaCO3 乙酸溶液 溶解 是水溶解了碳酸钙？ CaCO3＋2CH3COOH＝Ca(CH3COO) 2＋CO2↑＋H2O 写出碳酸钙在醋酸溶液溶解的化学及离子方程式： CaCO3＋2CH3COOH＋＝Ca2＋＋2CH3COO－＋CO2↑＋H2O 为什么乙酸溶液可以溶解碳酸钙，而乙醇不可以？ 从乙酸与乙醇结构中找差异。 感受•理解 乙酸中电离出的H＋来处哪里？ 是甲基？ 如是羟基，为何乙醇无酸性？ 是羟基？ 乙醇、乙酸结构中都含有羟基，为何乙酸有酸性？ 基团间相互有影响！ —COOH 羧基 官能团 羧的来源 气 羊 酉 夋 羊 夋 羧基是含氧的酸性官能团！ ① 在羧基官能团中是什么键断裂导致了酸性？ 交流讨论 H＋ ＋ ② 0.1 mol/L的醋酸溶液中，氢离子浓度为0.001 mol/L。 由引你能得出什么结论？ 三、化学性质 弱酸性 CH3COOH H＋＋CH3COO－ 酸性 CH3COOH___H2CO3 ＞ 请同学们设计出你们最感兴趣的实验，来证明乙酸具有酸性? 问题探究 Fe2O3 石蕊 NaOH与酚酞 Na2CO3 镁粉 测pH Cu(OH)2 乙酸 乙醇、水、碳酸、乙酸中羟基的比较 对比思考 乙醇 水 碳酸 乙酸 羟基氢 的活泼性 酸碱性 与Na反应 与NaOH反应 与Na2CO3反应 增强 中性 中性 很弱 较弱 能 能 能 能 不能 不能 能 能 不能 ____ 能 能 ＋ 感受•理解 ＋ H2O 　　醇和羧酸反应中有酯生成，叫 酯化反应 三、化学性质 弱酸性 酯化反应 CH3COOH H＋＋CH3COO－ 酸性 CH3COOH___H2CO3 ＞ 定义 酸和醇作用，生成酯和水的反应 易错警示 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH3CH2＋H2O ＋H2O 不能 再喝了！ 没关系，喝点醋，解解酒。 ? ? 乙酸的电离断O—H键，请思考： 交流讨论 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH3CH2＋H2O 反应中乙酸及乙醇断了什么键？ 探究酯化反应可能的脱水方式 酯化反应机理 CH3CO OCH2CH3 HOCH2CH3 CH3COOH HOH HOCH2CH3 CH3COOH CH3COO CH2CH3 HOH 感受•理解 机理一 机理二 诺贝尔化学奖与同位素示踪法 德海韦西，匈牙利化学家，1885年8月1日生于布达佩斯 出生 学习 就读于柏林大学和弗赖堡大学 研究 1911年在曼彻斯特大学E·卢瑟福教授的指导下研究镭的化学分离 1920年，海维西与科斯特合作，按照玻尔的建议在锆矿石中发现了铪 1934年在制备一种磷的放射性同位素之后，进行磷在身体内的示踪 荣誉 1943年，海维西任斯德哥尔摩有机化学研究所教授 同年，他研究同位素示踪技术，推进了对生命过程的化学本质的理解而获得了诺贝尔化学奖 科学家简介 用同位素判定食物新鲜度 1911年，德海韦西到英国学习，虽然他的房东非常热情，但他还是怀疑房东将他吃剩的饭菜再加工之后又提供给了他。于是他用自己的知识与房东斗法。德海韦西向自己的剩饭中加入了一点放射性的元素，几天后，等到房东太太将饭菜端上饭桌后，德海韦西拿出准备已 久的测试设备，当他把探头移动到这盘“新鲜”的饭菜上方时，测试设备开始吱吱乱响。在这确凿的证据面前，房东太太惊奇而又无奈地承认了这些肉是上次吃剩的。 【人物轶事】 同位素示踪法 ——研究有机反应机理常用的方法 归纳与整理 酯化反应断键规律 酸 脱羟基 醇 脱羟基上的氢原子 酸脱羟基，醇脱氢 三、化学性质 弱酸性 酯化反应 CH3COOH H＋＋CH3COO－ 酸性 CH3COOH___H2CO3 ＞ 定义 酸和醇作用，生成酯和水的反应 脱水规律 酸脱羟基，醇脱氢 要合成带有放射性的氧（★O）的乙酸乙酯，除供给催化剂外，还要选用的物质组合是______ 请你试一试 从反应类型上考虑，酯化反应属于什么反应，为什么？ 质疑•联想 三、化学性质 弱酸性 酯化反应 CH3COOH H＋＋CH3COO－ 酸性 CH3COOH___H2CO3 ＞ 定义 酸和醇作用，生成酯和水的反应 脱水规律 酸脱羟基，醇脱氢 温馨提醒 据本质 据产物 乙酸乙酯的制备 知识梳理 四、乙酸乙酯制备 原料 乙醇、冰醋酸 浓硫酸 乙酸与乙醇反应很慢，达到化学平衡需要16年时间 要加快酯化反应的速率，可采取哪些措施？ 1．浓度 2．温度 3．压强 4．催化剂 5．其他 浓硫酸 问题探究 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O 四、乙酸乙酯制备 原料 乙醇、冰醋酸 、浓硫酸 浓硫酸作用 催化剂 吸水剂 反应液配制 乙醇→浓硫酸→冰醋酸 加热方式 先小火后大火加热 资料在线 乙酸、乙醇、乙酸乙酯物理性质 物质 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 沸点/℃ 117.9 78.5 77 加热时先小火后再大火加热，你知道其中的原因么？ 小火： 防止乙醇和乙酸挥发，使充分反应 大火： 将生成的乙酸乙酯与反应物分离 蒸馏 原理： 如果你来设计收集乙酸乙酯，如何做？ 空试管 空试管中加点水 乙酸、乙醇、乙酸乙酯相关物理性质 物质 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 沸点/℃ 117.9 78.5 77 密度/ g·ml－1 1.05 0.789 3 0.90 水溶性 易溶 易溶 微溶 水除了吸收乙酸乙酸外，还有什么作用？ 微溶 问题解决 资料在线 乙酸乙酯难溶于盐溶液！ 乙酸乙酯溶有乙酸和乙醇，除去乙酸和乙醇要什么盐？ 用什么盐？ 饱和碳酸钠溶液 四、乙酸乙酯制备 原料 乙醇、冰醋酸 、浓硫酸 浓硫酸作用 催化剂 吸水剂 反应液配制 乙醇→浓硫酸→冰醋酸 加热方式 先小火后大火加热 加热方式 饱和碳酸钠溶液 饱和碳酸钠溶液作用 除去溶于乙酸乙酯中的乙酸和乙醇 减小乙酸乙酯在水中的溶解 ① 装有碳酸钠的试管里有什么变化？ ② 生成新物质的色、态、味怎样？ ③ 为什么导管口不能深入到碳酸钠液面下？ 观察与思考 饱和碳酸钠溶液 2滴酚酞试液 思考﹒ 讨论 饱和碳酸钠溶液和乙酸乙酯都是无色的，如何确认哪一层是乙酸乙酸？ 能闻吗？ 分液后可以 能烧吗？ 取上层液体滴在粉笔上，点燃 能加酚酞吗？ 加酚酞，振荡，呈红色为碳酸钠溶液 导管为何不能插入溶液中？ 防倒吸 身边的化学 水果花草四处飘香，来自什么物质？ 应用于娱乐、夜钓、婚庆、军事、工程建设、水下作业等 外形多为条状，外层以聚乙烯(塑料)包装 内置一玻璃管夹层 夹层内外液体分别为过氧化物和酯类化合物 经弯折、击打、揉搓等使玻璃破裂，引起两种化合物反应致使荧光染料发光 酯类 感受•理解 酯的形成 四、酯 概念 酸中羧基中的羟基(-OH)被烷氧基(-OR′)取代后的产物 结构 官能团 -COOR 酯基 温故知新 根据乙酸乙酯的物理性质，推测酯的物理性质。 四、酯 概念 酸中羧基中的羟基(-OH)被烷氧基(-OR′)取代后的产物 结构 官能团 -COOR 酯基 物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯有香味 可用作饮料、糖果、化妆品中的香料 这是可逆反应，由此你认为乙酯乙酯可与什么物质反应？ 交流讨论 四、酯 概念 酸中羧基中的羟基(-OH)被烷氧基(-OR′)取代后的产物 结构 官能团 -COOR 酯基 物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯有香味 化学性质 水解反应 取代反应 ＋ ＋ 感受•理解 酸性水解 四、酯 概念 酸中羧基中的羟基(-OH)被烷氧基(-OR′)取代后的产物 结构 官能团 -COOR 酯基 物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯有香味 化学性质 水解反应 酸性水解 乙酸乙酯在碱性溶液中水解的方程式如何书写？ 感受﹒ 理解 碱性水解 四、酯 概念 酸中羧基中的羟基(-OH)被烷氧基(-OR′)取代后的产物 结构 官能团 -COOR 酯基 物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯有香味 化学性质 水解反应 酸性水解 碱性水解 除去乙酸乙酯中的少量乙酸，其试剂和操作各是什么？ 可否用NaOH溶液？说说你的看法。 学以致用 水解 酯化 反应关系 催化剂 催化剂 的其他作用 最佳 加热方式 反应类型 对比思考 这节课我学到了什么？ （用一句话表示） 你还有什么疑问？ 课堂小结 酸性 酯化反应 酸脱羟基 课堂小结 乙酸断键位置 66 冷凝作用 防倒吸 乙酸乙酯制备 边制取边分离 课堂小结 资料在线 拓展提升 某有机物的结构简式为：HO—CH2—COOH。 1．若脱去1个水分子，写出产物的结构简式。 2．若脱去2个水分子，写出产物的结构简式。 3．若n个分子脱去个n水分子，写出产物的结构简式。 1．聚乳酸可用于加工从工业到民用的各种塑料制品、包装食品、快餐饭盒、无纺布、工业及民用布； 2．聚乳酸在医药领域应用也非常广泛，如可生产一次性输液用具、免拆型手术缝合线等，低分子聚乳酸作药物缓释包装剂等； 3．聚乳酸还可以加工成农用地膜，用来弥补传统地膜易碎且不可降解的缺陷； 4．还可以将聚乳酸加工成汽车行业的配件工程材料、建筑用绳索、农药化肥缓释材料等。 生活中的化学 一定质量的某有机物和足量的钠反应，可得气体VA L，等质量的该有机物与足量小苏打溶液反应，可得气体VB L，若同温同压下VA＜VB，该有机物可能是 A．HOCH2CH2CHO B．HOCH2CH2COOH C．HOOCCOOH D．CH3COOH 牛刀小试 从羧酸及酯的断键 理解羧酸和酯的反应 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Content Adaptive Encoding 3.1 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) $