7.4 基本营养物质 第一课时 糖类2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件围绕“基本营养物质—糖类”，系统讲解糖类的组成、分类、结构及性质，从生活中的食物营养物质切入，构建从宏观现象到微观结构的学习支架，帮助学生衔接已有知识。 其亮点在于通过分类表格梳理单糖、二糖、多糖的特点，结合实验探究（如葡萄糖与新制Cu(OH)₂反应），体现化学观念中“物质分类与结构决定性质”，培养科学探究与实践能力。设计淀粉水解程度判断实验，助力科学思维中的证据推理，学生能深化理解，教师可提升教学效率。

第四节 基本营养物质 课时1 糖类 新课引入 美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 组成：糖类由C、H、O三种元素组成， 这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式, 所以糖类又叫做碳水化合物。 一、糖类的分类及结构 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 在自然界 的存在 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n 相对分子质量在200万以上 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 3 1、不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物， 2、符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。 如：鼠李糖 C6H12O5 如：乙酸 C2H4O2 、甲醛 HCHO CH2O 3、不是所有的糖类化合物都有甜味。 如：淀粉、纤维素没有甜味 4、不是所有有甜味的化合物都是糖类。 如：木糖醇有甜味，但不是糖 5、糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。 一、糖类的分类及结构 所有糖类化合物都符合Cm(H2O)n通式吗？ 4 如何对这些糖类物质进行分类呢？ (依据：是否水解及水解产物的不同进行分类) 类别 单糖 二糖 多糖 特点 代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______ 代表物分子式 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 是否为 同分异构体 是 是 否 n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体 不能再水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 一、糖类的分类及结构 5 带甜味的水果 葡萄糖 蜂蜜 果糖 不能再水解成更简单的糖 单糖 分子式：C6H12O6 葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 葡萄糖、果糖的结构 ⑴葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 一、糖类的分类及结构 分子式：C12H22O11 一分子二糖能水解成两分子单糖 二糖 甘蔗等 蔗糖 小麦等 牛奶等 分子式：C12H22O11 麦芽糖 乳糖 蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体 1mol 蔗糖 → 1mol 果糖 +1mol 葡萄糖 1mol 麦芽糖 → 2mol 葡萄糖 水解 水解 无醛基 有醛基 二糖的结构 一、糖类的分类及结构 分子式：(C6H10O5) n 淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体 多糖 分子式： (C6H10O5)n 植物种子或块茎 棉花等 淀粉 纤维素 一分子多糖能水解成多分子单糖 多糖的结构 一、糖类的分类及结构 8 1.糖类的物理性质 性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色状态 水溶性 是否有甜味 无色晶体 溶于水 溶于水 不溶于冷水 有的溶于热水 不溶于水 无色晶体 白色粉末状固体 白色纤维状固体 × × 糖类是否一定有甜味？ 糖类不一定有甜味，木糖醇有甜味，不是糖类。 二、糖类的性质 分组讨论：通过官能团预测葡萄糖的化学性质 ⑴具有羟基的性质 ①与钠发生置换反应 ②与乙酸等发生酯化反应 ③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化 ④葡萄糖使酸性高锰酸钾褪色 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 11 分组实验探究葡萄糖的性质 （1）在试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，滴加 5滴 5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10% 葡萄糖溶液，加热，观察现象。 （2）在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后 一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉 淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10% 葡萄 糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 实验现象：产生砖红色沉淀Cu2O 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O 注意：必须在碱性条件下进行，即NaOH过量， 加热 ＋2 ＋1 被氧化 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 葡萄糖 氢氧化铜 葡萄糖酸 氧化亚铜 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 加热 反应原理： 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于 判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 实验现象：管壁上有光亮如镜的银生成 实验结论：葡葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag ＋1 0 被氧化 注意：a 配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解 b 碱性条件 c 水浴加热 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 应用：工业制镜 或 热水瓶胆镀银 等 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3↑ + H2O 水浴加热 反应原理： 巧记方程式：一水二银三氨气，还一个羧酸铵 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。 C12H22O11 同分异构体 蔗糖 水解液 中和液 产生红色沉淀↓ 注：稀硫酸做催化剂； 检验蔗糖的水解产物 NaOH中和硫酸使溶液呈碱性 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 麦芽糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应，是还原糖 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ ①面包片遇碘溶液变蓝。 ②该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验。 ①淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成红色的氧化亚铜(Cu2O) 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。 工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖 人体所需热量的60%〜70%来自糖类，是人体主要的供能物质。 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 分组讨论如何设计实验判断淀粉的水解程度？ 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 序号 加碘水 加氢氧化铜悬浊液 或银氨溶液 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色 未产生 砖红色沉淀和银镜 产生砖红色沉淀和银镜 未水解 部分水解 产生砖红色沉淀和银镜 完全水解 2.糖类的化学性质 二、糖类的性质 3.淀粉、纤维素的用途 淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物 二、糖类的性质 x264 0.128.2216+688+32 a17ff54 tMod [8-bit@4:2:0 X86] Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.20.100 蔗糖水解方程式： ＋H2O＋ Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $