7.4.1 糖类 课件- 2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类的组成、分类、性质及应用，通过生活问题导入，结合小组讨论和表格对比食物含糖量与组成，搭建从生活到化学的学习支架，引导学生逐步深入理解糖类的化学本质。 其亮点在于以科学探究与实践为核心，设计葡萄糖检验、淀粉水解等实验，结合问题链培养科学思维，强化化学观念中结构决定性质的认知。学生能提升探究能力，教师可借助丰富实验与问题设计优化教学效果。

7.4.1 糖类 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 思考：我们在生活中接触到的食物中主要有哪一些营养物质？ 糖类 蛋白质 油脂 我们每天从食物中获取的营养物质： 植物茎叶中的纤维素 粮食中的淀粉 日常食用的蔗糖 你吃过这些吗？它们都是糖类 1.分析上述糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？能否归纳写出一个通式？ Cm(H2O)n 小组讨论：今天你吃糖了吗？那什么是糖？ 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% 思维课堂 3.满足上述通式的化合物都是糖类化合物吗？ 甲醛 HCHO CH2O 乙酸 CH3COOH C2(H2O) 不是，如鼠李糖 C6H12O5属于糖类化合物，但并不满足上述通式 2.所有的糖类化合物都满足上述通式吗？ 4.糖类化合物都有甜味吗？有甜味的都是糖类化合物吗？ 不是，例如淀粉没有甜味；不是，阿斯巴甜有甜味但不属于糖类，这类有甜味但不是糖的物质被称为代糖，代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。 思维课堂 一、认识糖类的组成和分类 1. 概念：糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。碳水化合物和通式是最早发现糖类的延用至今的。现代对糖的定义是：是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物（即能水解生成它们的物质）。 缩合一般指两个或更多的反应物生成一个主要产物，并伴随着失去 H2O 等小分子的反应 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 醛基 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — 羰基 注意： （1）糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的 （2）有些符合通式Cn(H2O)m的物质不都属于糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸（ C2H4O2 ） （3）不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，如：脱氧核糖 C5H10O4、鼠李糖 ； （4）糖类不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的不一定属于糖类，如糖精。 1、依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是______(填序号)。 ①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO ②CH3—CH(OH)—CHO ③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH ④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH ②③ 2.判断：木糖醇(C5H12O5)是一种天然甜味剂，属于糖类化合物。 × 2.糖分类 代表物 分子式 溶解性 甜味 水解产物 是否同分异构体 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 易溶于水 有甜味 易溶于水 有甜味 通常无甜味 纤维素不溶于水 淀粉一般不溶于冷水，能溶于热水，在热水中易糊化 不水解 C6H12O6 C6H12O6 同分异构 同分异构 n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体 单糖 二糖 多糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 9 （1）单糖：通常将不能水解的糖 （2）寡糖或低聚糖：1 mol 糖水解后能产生 2~10 mol 单糖 （3）多糖：1 mol 糖水解后能产生 10 mol 以上单糖 常见单糖：葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等 常见寡糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖等 常见多糖：淀粉、纤维素和糖原等 寡糖或低聚糖：1 mol 糖水解后能产生 2~10 mol 单糖，二糖属于寡糖或低聚糖。 3.糖分类的依据 依据一：根据糖类能否水解以及水解后的产物 依据二：根据是否具有还原性 还原 性糖 糖 发生银镜反应 糖 不发生银镜反应 非还原 性糖 醛糖属于 还原性糖 酮糖通常属于 非还原性糖 如:葡萄糖、果糖、麦芽糖 如:蔗糖、淀粉、纤维素 注意：果糖在稀碱溶液里发生酮式-烯醇式互变，使酮基变成醛基，使得果糖具有还原性 4．葡萄糖是单糖的原因是（ ） A．在糖类中含碳原子数最少   B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单                 D．分子中只有一个醛基 B 3.判断：（1）糖类都可以发生水解 × A （2）满族刺绣中使用的棉布原料属于多糖 √ C ②结构：分子式： ； 结构简式： 或 CH2OH(CHOH)4CHO。 C6H12O6 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 同分异构体 1.单糖：葡萄糖和果糖 二、需要掌握的各类糖的代表： （1）葡萄糖 ①物理性质：易溶于水的无色晶体，有甜味。 多羟基醛 羟基 醛基 羟基（-OH）性质 1. 与金属钠 置换反应 2. 发生催化氧化反应 3. 与乙酸 酯化反应 ③结构式： 能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应 （1）在试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，滴加 5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 （2）在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 ④化学性质： 实验名称 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 葡萄糖的银镜反应 实验操作 实验现象 实验结论 葡萄糖具有_______， 能被新制的Cu(OH)2_______， 生成砖红色的_____沉淀。 葡萄糖具有_______， 能被银氨溶液_____， 生成光亮的_____。 试管中出现砖红色沉淀 试管内壁形成光亮的银镜 还原性 氧化 Cu2O 还原性 氧化 银镜 ④化学性质： 水浴 加热 葡萄糖 葡萄糖 加热 实验名称 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 葡萄糖的银镜反应 实验操作 注意事项 ①Cu(OH)2悬浊液要现用现配，反应需在碱性条件下进行，配制时NaOH要过量； ②要用酒精灯加热至沸腾。 ①反应需在碱性条件下进行，银氨溶液应现用现配，配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解； ②试管洁净、采用水浴加热、不能振荡试管。 总结：检验醛基(—CHO)的存在 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应 【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色. ④化学性质： 应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。 医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 醛基 银镜反应 氧化反应 加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni 与新制Cu(OH)2悬浊液反应： 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应 羟基 置换反应 消去反应 氧化反应 取代反应 使高锰酸钾溶液褪色 酯化反应 与HX反应 分解反应 C6H12O6 (葡) 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 葡萄糖发酵生成酒精 己六醇 官能团决定化学性质 ②结构：分子式： ； 结构简式： C6H12O6 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—C—CH2OH 二、需要掌握的各类糖的代表： （2）果糖 ①物理性质：易溶于水的无色晶体，有甜味（天然糖甜度最高）。 多羟基酮 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — 羰基 ③化学性质：可以发生羟基的所有反应，还有酮羰基的氢气加成反应，不能和溴水反应。 7. 关于葡萄糖的下列说法中，错误的是（ ） A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应 B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被KMnO4(H+)氧化 D. 葡萄糖可被还原为1-己醇 D 8.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( ) A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀 BD 9．葡萄糖是单糖的原因是（ ） A．在糖类中含碳原子数最少   B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单                 D．分子中只有一个醛基 B 10．葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]不可能发生的反应类型是 A．氧化反应 B．水解反应 C．加成反应 D．消去反应 B 物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味 同分异构体 2.二糖（寡糖）：蔗糖、麦芽糖 （1）蔗糖 分子式: C12H22O11 化学性质：水解反应 （不含有醛基的非还原性糖） C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 物理性质：易溶于水，有甜味。 分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质: ①还原性糖: 能被新制氢氧化铜氧化生成砖红色沉淀和能发生银镜反应(分子中含有醛基) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 ②水解反应: 产物为葡萄糖一种 （2）麦芽糖 （3）蔗糖与麦芽糖比较 对比实验1： 20%蔗糖溶液 无明显现象 20%麦芽糖溶液 产生砖红色沉淀 新制Cu(OH)2 新制Cu(OH)2 化学性质 蔗糖： 麦芽糖： 无还原性，是一种非还原性糖 有还原性，是一种还原性糖 C12H22O11 同分异构 对比实验2： 20%蔗糖溶液 无明显现象 蔗糖 +稀硫酸 NaOH 中和酸 水解反应： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 新制Cu(OH)2 新制Cu(OH)2 产生砖红色沉淀 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 10.判断 向两只是试管中，各加入1ml20%的蔗糖溶液，并向其中一只试管中 加入2滴稀硫酸，把两只试管放入热水浴中，加热5分钟。 另取一只试管，配置碱性氢氧化铜悬浊液，（将1ml硫酸铜溶液 滴加到2mlNaOH溶液中） 将碱性Cu（OH）2悬浊液分别加入两只试管中，水浴加热， 观察现像 步骤1 步骤2 步骤3 没有看到砖红色沉淀，你能找到原因吗？ × 很久没有运动。偶尔去登山，第二天必定小腿酸胀的厉害？你能解释产生这些现象的原因吗？ 【走近生活】 A 11、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是: A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯 AD 12.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应的是 A.甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 13.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液区别开来的试剂是 A.银氨溶液 B.新制氢氧化铜浊液 C.溴水 D.石蕊指示剂 B 14.在酸性条件下可以水解生成两种物质A和B，且A和B相对分子质量相同，该物质是 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖 D.乙酸乙酯 A 15．下列关于糖的说法正确的是 ( ) A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能 含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类 BD 16．化学与生活、科技、社会发展息息相关。下列有关说法正确的是 A．化学品可以分为大宗化学品和精细化学品两大类，乙烯、硫酸、纯碱和日用化学品等属于大宗化学品。 B．如图环状葡萄糖结构中含有羟基、醚键，不含醛基，该葡萄糖水溶液不能发生银镜反应 C．石墨烯弹性气凝胶制成的轻质“碳海绵”可用作处理海上原油泄漏的吸油材料 D．5G通信中使用的SiO2不与任何酸、碱反应 C 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ 3.多糖：淀粉和纤维素 3.多糖：淀粉和纤维素 思考：找找生活中哪些物质含有淀粉，哪些物质含有纤维素？ 淀粉的存在：植物的种子和块根 大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％ 纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 2、化学性质 比较：（1）两者均没有还原性 （2）两者在一定条件下都可以发生水解，且最终产物都是葡萄糖。 纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (C6H10O5)n +nH2O → nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 催化剂 （3）特征反应：淀粉遇碘变蓝色 怎检验淀粉和怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？ （1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 （2）在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液。调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。 化学性质 a、淀粉遇碘显蓝色实验现象及结论。 ①面包片遇碘溶液变蓝。 ②该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验。 实验操作   实验现象 最终有 生成 实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成 _ 淀粉水解的化学反应方程式 b、淀粉水解反应 砖红色沉淀 葡萄糖 氧化亚铜(Cu2O) 关键！！！ 注意： ① 分子式为(C6H10O5)n ，但n值不同，淀粉中n小，不互为同分异构。 ② 水解最终产物为葡萄糖 ③ 光合作用形成，为天然高分子化合物 ④ 淀粉遇到I2变蓝 多糖和蔗糖都是非还原性糖 3.多糖：淀粉和纤维素 【思考】如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。 完全水解 部分水解 尚未水解 淀粉水解程度 既有淀粉，又有葡萄糖 只有淀粉，没有葡萄糖 没有淀粉，只有葡萄糖 碘水 新制的氢氧化铜 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 变蓝 未产生银镜 未水解 变蓝 出现银镜 部分水解 不变蓝 出现银镜 完全水解 【思考】如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。 具体操作： 甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热，不产生砖红色沉淀。 乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。 丙：将将0.5克淀粉加入5ml的稀H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。 将将0.5克淀粉加入5ml的稀H2SO4中，加热煮沸了，一段时间后再加入新制Cu(OH)2共热，无明显现象，说明淀粉未水解？ 三、糖类的主要用途 (C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 (2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。 (3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 消化 排泄 淀粉 纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物 (1)糖类都是有甜味的物质(　　) (2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类 (　　) (3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　) × × × 提示　淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。 针对训练 (4)糖类在人体内都能被消化和吸收(　　) (5)可以用碘水检验淀粉的存在(　　) × 提示　人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。 提示　碘遇淀粉变蓝，可以检验。 √ 2、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ） A. 它们都是混合物 B. 它们都是天然高分子化合物 C. 它们是同分异构体 D. 它们水解的最终产物都是葡萄糖 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3 B C B 4.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出： ①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 （1）试判断它们各是什么物质： A是 ，B是 ，C是 。 （2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式： A： ； C： 。 淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ nC6H12O6 催化剂 △ C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Lavf57.41.100 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 (C6H＋nH2O C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O (1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[________________] 糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖( )葡萄糖( ) 。 $