4.2.1 食物中的营养物质（课件） -2025-2026学年人教版生物七年级下册

该初中生物学课件聚焦“食物中的营养物质”，系统讲解糖类、脂质、蛋白质等有机物及水、无机盐等无机物的作用，通过压缩饼干配料分析、“猪坚强”故事等生活实例导入，以实验探究和对比归纳构建知识脉络，形成学习支架。 其亮点在于融合科学思维（对比表格归纳三类物质作用）、探究实践（设计食物能量测定实验）与生命观念（物质与能量观），如用“猪坚强”故事解析脂肪备用功能，实验步骤培养严谨探究能力。学生能联系生活理解知识，教师可借助结构化资料提升教学效率。

第一节 食物中的营养物质 压缩饼干中大量的能量来自配料中的哪些物质？ 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类是重要的能源物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 给病人静脉注射葡萄糖溶液：葡萄糖进入人体后，能快速提供人 体生命活动所需要的能量。 学以致用：不能正常进食的患者需要静脉注射葡萄糖溶液，为什么？ 生活中糖类含量较高的食物： 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 馒头 大米 白糖 马铃薯 猪坚强的故事（一）： 汶川地震时，有头大肥猪被压在砖墙形成的夹缝下。在被困的时间里，它靠吞食散落的木炭、饮用渗入的雨水维持生命。 震后第36天，解放军发现它还活着。此时它的体重从150公斤降至约50公斤。兽医检查后确认它没有生命危险，经媒体报道后得名“猪坚强”。 “猪坚强”得以幸存主要是体内的哪类营养物质发挥了作用？从中可以看出这类物质有什么功能？ 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 脂肪是人体重要的备用能源物质。 学以致用：为什么脂肪含量高的食物不建议吃太多？ 摄入过多脂肪容易导致肥胖，不利于人体健康。 生活中脂肪含量较高的食物： 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 肥肉 大豆 核桃 花生 食用油 “猪坚强”的故事（二）： “猪坚强”获救后，兽医为猪做了体检。发现它体质虚弱，伤痕累累。他提醒猪的主人，需要及时补充蛋白质等营养元素。 为什么受伤后需要补充蛋白质？ 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 学以致用：青少年为什么要多吃含蛋白质的食物？ 多补充蛋白质有助于青少年的生长发育。 生活中蛋白质含量较高的食物： 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 鱼 瘦肉 蛋 乳制品 豆浆 物质类别 糖类 脂质 蛋白质 不同点 重要的能源物质 备用能源物质 建造和修复身体的重要原料 相同点 为生命活动提供能量 对比小结：三种不同的营养物质 探究新知 二、糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类 脂肪 蛋白质 主要供能物质，直接能量来源 备用能源物质 ① 是建造和修复身体的重要原料 ② 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 二、糖类、脂质、蛋白质的作用 营养物质 作用 糖类 归纳·总结 1、常见的糖类 3、作用： 2、含有糖类较多的食物 葡萄糖 蔗糖 淀粉 主要供能物质，直接能量来源 二、糖类、脂质、蛋白质的作用 动物的肥肉 植物油 各类坚果 部分豆类 脂肪 归纳·总结 二、糖类、脂质、蛋白质的作用 备用能源物质 蛋白质 归纳·总结 1、含有蛋白质较多的食物有哪些？ 2、蛋白质的作用是什么？ 奶、蛋、鱼、肉等食物 建造和修复身体的重要原料。 1 2 人体生长发育及受损细胞的修复和更新。 二、糖类、脂质、蛋白质的作用 我来当医生 学以·致用 1、 病人不能正常进食时，怎么办呢？ 2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么? 静脉注射葡萄糖液 3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃含什么丰富的食物？为什么？ 糖类无法提供能量，消耗体内的备用能源物质脂肪 含蛋白质丰富的食物 因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 4、汶川地震爆发时，猪坚强被困废墟36天的时间，没有食物和水。猪坚强本300斤重，被救出只有100斤。为什么？ 消耗体内的备用能源物质脂肪 5、糖类、脂肪、蛋白质都能供能，你知道它们供能的先后顺序吗？ 糖类＞脂肪＞蛋白质 二、糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类、脂肪、蛋白质的作用 归纳·总结 类别 糖类 脂肪 蛋白质 作用 实例 主要供能物质 备用能源物质 建造和修复身体的重要原料 病人注射葡萄糖液 病人几天不进食，会消瘦 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。 大病初愈要多吃含蛋白质丰富的食物 食物中真的含有能量吗？ 实验·探究 下面三位同学提出了自己想探究的问题，你还能提出其他问题吗? 我想知道花生种子含有多少能量。 我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。 我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。 实验变量 食物种类 三、测定几种食物中的能量 提示 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 实验·探究 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。 三、测定几种食物中的能量 实验·探究 三、测定几种食物中的能量 提出问题： 作出假设: 花生种子含有能量吗？ 花生种子含有能量。 ② 小麦粒/黄豆种子种子中含有能量吗？ ③ 单位质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？ 实验·探究 三、测定几种食物中的能量 取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 参照右图安装好实验装置，并测定水温。 称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。 3. 制定计划 实验·探究 三、测定几种食物中的能量 （燃烧后水温－燃烧前水温） ×4.2焦 × 水的毫升数 种子质量 得出结论: 花生的种子是含有能量的。 种子 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦 花生种子 0.5 30 25 42 核桃种子 0.5 30 25 45 4284 5040 计算公式： 实验·探究 三、测定几种食物中的能量 讨论 1. 实验结果比真实值 （“偏大”、“偏小”） 2. 在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗?应当怎样做? 3.实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？ 讨论 1. 实验结果比真实值 （“偏大”、“偏小”） 2. 在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗?应当怎样做? 偏小 设置重复组，实验结果取平均值。（74页） .3.实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？ 5．探究某种食物中含有多少能量，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。下列分析不正确的是（ ） A．在该实验中，变量是食物的种类 B．①处所用黄豆的质量应为20克 C．测定出的热量值大于实际所含能量值 D．通过测量，四种食物中核桃仁含能量最多 C 随堂检测 食物 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量（g） 20 ① 20 20 水（ml） 50 50 50 50 温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3 水 归纳·总结 1、水在人体的含量是多少？ 2、水的作用是什么？ 水60%~70% 人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输 四、水和无机盐的作用 四、水和无机盐的作用 无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源 钙 儿童易患（ ） 中老年人易患（ ） 奶、蛋、虾皮、豆类等 磷 厌食、肌无力、骨痛等 豆类、瘦肉、鱼、奶、蛋等 铁 （ ） 动物肝、菠菜、豆类、蛋、瘦肉等 碘 （ ），儿童智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带、加碘食盐 锌 生长发育不良，味觉发生障碍 豆类、肉类、花生、蛋等 无机盐 归纳·总结 佝偻病 骨质疏松症 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 四、水和无机盐的作用 五、维生素的作用 为什么水果罐头和蔬菜也在应急食品当中？ 维生素种类 缺乏的表现 来源 维生素A 皮肤干燥，夜盲症，干眼症 猪肝、胡萝卜 维生素B1 神经炎，消化不良 猪肝、花生仁、小麦粉 维生素C 坏血病、抵抗力下降 青椒、白菜、菠菜、柑橘 维生素D 佝偻病，骨质疏松 鱼肝油、蘑菇 蛋黄、晒太阳 维生素不能为人体提供能量，人体的需求量很小。 六、膳食纤维（书本77页） 植物细胞细胞壁的主要成分。 无法直接消化，不能提供能量 结合水，使肠道内物质保持湿润 促进胃肠蠕动排空 部分肠道菌群的“食物” 有利于降低血糖血脂，维护心脑血管健康，预防糖尿病、维持正常体重。 生活中的场景： 嚼过的甘蔗 橘子果肉上的“丝”（橘络） 撕开烤红薯看到“细线” 总结归纳 Lavf57.62.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 $