7.4.2 蛋白质 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦蛋白质的组成、结构、性质及用途，以“健美运动员补充蛋白质”问题导入，从生活实例出发，引导学生认识蛋白质的重要性，再衔接氨基酸结构、物理化学性质（水解、变性、盐析等），最终联系实际用途，构建完整知识脉络。 其亮点在于强化科学探究与实践，通过实验7-9（醋酸铅变性、浓硝酸显色、灼烧鉴别）让学生直观感知性质，结合盐析与变性对比表格培养科学思维，利用“误服重金属盐急救”等问题体现化学观念。学生能提升实验能力与问题解决能力，教师可借助结构化内容高效教学。

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 学习目标 1. 知道蛋白质的组成及结构特点。 2. 认识蛋白质的物理和化学性质，尤其是其特征反应。（重点） 3. 知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性。 问题导学 健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？ 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 点拨精讲 一、蛋白质的存在与组成 1、存在：它是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 2、组成元素： 有些蛋白质还含有S、P、Fe、Zn、Cu等元素。 主要的存在于生物体内：肌肉、毛发、皮肤、脚、蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒。 在植物中也很丰富, 比如大豆、花生、谷物、蚕丝 一定含有C、H、O、N元素 3、分子组成：氨基酸之间能发生聚合反应连接成的高分子。 相对分子质量几万到几千万，属于天然有机高分子化合物。 二、蛋白质的性质 ①水解反应 1. 物理性质： 2. 化学性质： 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 注意：蛋白质溶液是一种胶体！ 蛋白质的生成过程： 在一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。  肽键： 由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的化学键。 氨基酸的结构和性质： 探究课堂 羧基 氨基 1.含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 2.氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 R–CH–COOH NH2 显碱性 相互影响的特性 官能团分析： 显酸性 3.两性 ①含有氨基(显碱性)：能与酸反应 ②含有羧基(显酸性)：能与碱反应 7 氨基酸是两性化合物，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。 例1. 下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤Al; ⑥Al2O3; ⑦H2N－CH2－COOH ; ⑧CH3－COOH; ⑨蛋白质 A．①②③⑧ B．①②④⑤ C．⑤⑥⑦⑧⑨ D．①②③⑤⑥⑦⑨ D 小结 ：既能与强酸又能与强碱反应的物质 (1)两性金属：Al (2)两性氧化物：Al2O3 (3)两性氢氧化物 (4)弱酸的酸式盐 (5)弱酸的铵盐 (6)氨基酸和蛋白质 (7)酯类物质 8 思考：氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？ 多肽 氨基酸 蛋白质 肽键 9 (2)取代反应 二、蛋白质的性质 【实验7-9】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 ②蛋白质的特征反应 2. 化学性质： 实验7-9 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 实验现象 不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性 含苯环蛋白质的特征反应——显色反应，可用于蛋白质的检验 此反应常用于鉴别真丝和人造丝 （1）生成白色沉淀 （2）溶液显黄色 （3）闻到烧焦羽毛的特殊气味 【实验7-9】蛋白质的特征反应 a. 蛋白质的变性 蛋白质的变性是不可逆的化学变化。 蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固态而析出。 注意： 用途： 杀菌、消毒。 ②蛋白质的特征反应 加入蒸馏水后沉淀不溶解 注意：疫苗等生物制剂的低温保存则是防止蛋白质变性。 注意：不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应。 只有含有苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色！ 某些蛋白质溶液中加入_________会有白色沉淀产生， 加热，沉淀变________。 浓硝酸 黄色 b. 蛋白质的显色反应 ②蛋白质的特征反应 c. 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时，会产生类似_________的特殊气味， 可用来鉴别毛料，棉料与化纤。 烧焦羽毛 多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。 在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。 想想为什么。 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。 【思考与讨论】P86 （1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本 酒精消毒 1. 不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。 2. 钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为 何不会中毒？能否改服BaCO3? BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。 【想一想】 补充实验： 在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入2 mL (NH4)2SO4或者Na2SO4溶液，振荡，观察现象。继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。 ③蛋白质的盐析 少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）或铵盐（(NH4)2SO4）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ③蛋白质的盐析 注意：盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的物理变化。 用途：用于分离、提纯蛋白质。 加入蒸馏水后沉淀溶解 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中 因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下 性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的 浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 蛋白质盐析和变性比较 点拨精讲 多数蛋白质(含有苯环)都可以和浓硝酸作用呈黄色，燃烧时产生烧焦羽毛的特殊气味，这两种方法均可以用作蛋白质的鉴别。 1. 蛋白质的鉴别 2. 蛋白质的用途 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料 驴皮 制成的阿胶是一种中药材 牛奶、大豆 提取的酪素可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 三、蛋白质的鉴别和用途 课堂小结 蛋白质 组成：C、H、O、N、S、P 结构单元：氨基酸 化学性质 水解反应 特征反应 显色反应 灼烧 变性和盐析 当堂检测 1. 下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 C 当堂检测 2. 下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ） A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀， 但原理不同 C 当堂检测 3. 下列说法正确的是（ ） A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C.涂抹医用酒精进行消毒，没有发生化学变化 D.蛋白质在酸、碱、酶等作用下可以水解，生成多肽，最终生成氨基酸 D 当堂检测 4. 下列叙述不正确的是（ ） A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应 C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国 科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法鉴别蛋白质 B Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $