微项目 自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力（同步讲义）化学鲁科版必修第二册

本高中化学讲义以“自制米酒”微项目为载体，核心围绕酿酒工艺中的有机化学反应（淀粉水解为葡萄糖、葡萄糖发酵生成乙醇、乙醇氧化为乙酸）及蒸馏分离原理，构建从传统酿造工艺到化学原理再到实验操作的学习支架。 资料亮点在于融合科学探究与实践，通过实验数据（酒精度和pH变化）分析培养科学思维，结合蒸馏操作实践提升探究能力，同时渗透科学态度与责任（如传统文化与科技的联系）。课中辅助教师引导学生探究反应条件，课后通过问题与习题帮助学生巩固知识、查漏补缺。

第三章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒 ——领略我国传统酿造工艺的魅力 教学目标 1．回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。 2．认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。 3．讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。 重点和难点 重点： 酿酒工艺中的化学反应 酿造米酒的最佳条件 难点： 酿酒工艺中的化学反应 酿造米酒的最佳条件 ◆实验原理 粮食发酵酿酒、酿醋的流程： 淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸 ◆实验步骤 1. 某小组同学按照以下步骤酿制米酒，收集相关数据绘制了如图 3-4-2 所示的实验数据图。 步骤 1 ：用清水冲洗糯米，浸泡一段时间； 步骤 2 ：将泡软的糯米沥干水分，蒸熟； 步骤 3 ：将蒸熟的糯米摊开晾凉； 步骤 4 ：将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器； 步骤 5 ：将容器盖严，置于恒温环境中发酵； 步骤 6 ：每隔 24 h 测定米酒的酒精度和 pH，连续 10 天。 图3-4-2 自制米酒的实验数据 2. 酿制米酒 （1）从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，米酒的 pH 变化呈逐渐减小的趋势，请分析出现上述变化趋势的原因。 （2）若要酿制出口味较好的米酒，在酿制过程中应该注意哪些具体操作，控制好哪些条件？结合自己小组的酿酒过程谈谈对上述问题的看法。 3. 蒸馏米酒。在实验室组装蒸馏装置（图 3-4-3）。 将一定量的醪糟或者米酒放入蒸馏烧瓶中，用酒精灯加热，并用锥形瓶分段收集经过冷凝管的馏出液，观察其状态，闻一闻气味并测定其酒精度，与蒸馏前的醪糟或米酒进行对比。 ◆问题探究 1．在上述转化过程中发生哪些化学反应？ 2．酿酒发酵到合适的程度时，必须人为中止发酵，为什么？ 3．制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行？ 4．用粮食酿得的米酒中，为什么乙醇的浓度通常不超过10%(体积分数)？如何制得饮用白酒？(已知白酒的酒精度为30%～60%) 5．如何酿出香鲜味美的醋来？ 6．俗话说：“酒是陈得香”，你能说出其中的道理吗？ 1．酿酒、酿醋发生的主要反应 (1)(C6H10O5)n淀粉＋nH2OnC6H12O6葡萄糖 (2)C6H12O6葡萄糖 2C2H5OH＋2CO2↑ (3)C2H5OHCH3COOH 2．物质分离方法——蒸馏 (1)含义：提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。 (2)注意事项： ①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，防止液体暴沸。 ②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。 ③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的，也不能少于。 ④冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。 基础达标 1．（2025·山西吕梁·三模）三晋大地历史悠久，特产丰富。下列描述错误的是 A．平定砂锅的主要成分为硅酸盐，可耐高温 B．蚕丝制作的晋城丝绸，灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．吕梁汾酒酿制过程中酒曲作氧化剂，将淀粉氧化为乙醇 D．大同黄花菜的主要成分为纤维素，人体无法直接消化吸收 2．下列实验仪器中，蒸馏时需要用到的是 A． B． C． D． 3．酿酒涉及以下操作，其中不涉及化学变化的是 A．焖粮 B．糖化 C．发酵 D．蒸馏 4．中华传统文化源远流长。下图是传统酿酒工艺的装置。 下列仪器与装置X(虚线框内)作用相同的是 A．直形冷凝管 B．蒸馏烧瓶 C．分液漏斗 D．锥形瓶 A．A B．B C．C D．D 5．古代中国常用如图所示装置来炼丹、熬烧酒、制花露水等,南宋张世南《游宦纪闻》中记载了民间制取花露水的方法：“锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香，转甑之傍，以泄汗液，以器贮之。”该装置利用的实验操作方法是 A．分液 B．结晶 C．萃取 D．蒸馏 6．下列图示的实验或操作正确的是 A．酿制的米酒获取酒精用装置① B．检测氯水的pH用装置② C．分离出碘的CCl4溶液用装置③ D．装置④是萃取振荡时放气 7．我国酒文化源远流长，《本草纲目》记载了烧酒的酿制方法：“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。”北京“二锅头”就是沿用此法并“掐头、去尾、取中段”酿制而成的一种烧酒。下列有关说法不正确的是 A．烧酒酿制过程包含了蒸馏操作 B．该酿制方法利用了乙醇沸点低的性质 C．红高粱发酵酿制二锅头的过程中没有发生氧化还原反应 D．“二锅头”名称源自“掐头(头锅)、去尾、取中段”的工艺” 8．酿酒的过程中“……过窖池发酵的老熟酒母，酒精浓度还很低，需要经过进一步操作，才能得到较高浓度的白酒…”，该操作是 A．分液 B．蒸馏 C．过滤 D．萃取 9．《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和槽人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”若在实验室里完成文中操作，一定需要的仪器是 A． B． C． D． 10．《小雅·伐木》“有酒湑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此湑矣”。“湑”字代表化学分离技术中的哪个 A．过滤 B．蒸馏 C．分液 D．升华 综合应用 11．《本草纲目》中对民间酿酒有如下叙述：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”这里用到的操作方法是 A．分液 B．蒸馏 C．重结晶 D．升华 12．我国明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。文中用到的实验方法可用于分离 A．乙酸乙酯和乙酸 B．苯和水 C．食盐水和泥沙 D．硝酸钾和氯化钠 13．（25-26高一下·山东·课前预习）酿制米酒需要酒曲，下列关于酒曲的说法正确的是 A．需要在高温下使用 B．需要在超低温下使用 C．分解产生乙醇 D．酿制米酒的催化剂 14．（25-26高一下·山东·课前预习）“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生 A．置换反应 B．分解反应 C．酯化反应 D．水解反应 15．（24-25高一下·云南临沧·期末）我国酒文化源远流长。下列古法酿酒工艺中，以发生化学反应为主的过程是 A．酒曲捣碎 B．酒曲发酵 C． 高温蒸馏 D．泉水勾兑 A．A B．B C．C D．D 16．传统米酒酿造工艺是在小麦、高粱中加入酒曲进行发酵。下列说法错误的是 A．小麦、高粱含有的淀粉属于天然有机高分子 B．酿造过程中只发生水解反应 C．通过蒸馏法可以提高米酒的酒精度 D．酒曲起到催化剂的作用 拓展培优 17．在蒸馏实验中，下列说法不正确的是(　　) A．温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处 B．冷凝管中冷却水的流向是从上向下流 C．加入沸石的作用是防止液体暴沸 D．加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网 18．如图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是 (　　) A．a只能是淀粉 B．反应①②③均为取代反应 C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种 19．小明在老师的指导下自制了一些米酒，经过酒精测试，酒精度大约在12%左右，品尝其味道，稍稍有些发酸。 (1)试分析小明酿造的米酒发酸的可能原因，并写出相应的方程式： _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台已省略)。 (三) (一) (五) (二) (六) ①图中A、B两仪器的名称为________、________。 ②将以上仪器用字母a、b、c…表示连接顺序： e接(　　)，i接(　　)，(　　)接f，g接(　　) ③B仪器盛放液体不少于总容积的________，也不要超出总容积的________。温度计下端水银球应置于____________________处，温度控制在________左右进行蒸馏，冷却水的流向应从________进，从________出(填“c”或“d”)。 (3)小明取蒸馏后的米酒检验，发现还含有水，于是又加入一些试剂，再一次蒸馏，二次蒸馏时小明可以选择的试剂为________(填字母)。 A．食盐 B．硫酸 C．生石灰 D．无水硫酸钠 (4)经过二次蒸馏后，小明制得的米酒达到了纯酒级别，为验证酒中是否还含有水，小明取少量米酒，加入少量________粉末，发现固体没变蓝，则证明制得了纯酒。 20．某校化学研究性学习小组的同学模拟利用如图所示装置，通过实验来确定乙醇(C2H6O)的分子结构。 回答下列问题： (1)根据有机结构理论：乙醇的结构式除了外，还可能是(用结构式表示)________________。 (2)甲同学通过实验得到如下数据： 乙醇的物质的量 氢气的体积(标准状况) 0.10 mol 1.12 L 根据上述数据可推断乙醇的结构式为_______________________________， 理由是__________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (3)乙同学准确称量4.6 g乙醇，用此装置进行多次实验，结果测得生成的气体体积总是比甲同学的少(相同条件下)，他认为是乙醇中含有的少量水造成的，这种观点正确吗？________(填“正确”或“不正确”)，请说明理由： _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (4)丙同学认为该实验成功的关键是①装置气密性良好；②称量的乙醇要准确且纯净；③钠要足量；④广口瓶中要充满水；⑤读取量筒中液体体积前，要设法使广口瓶与量筒内液面处于同一水平线上且平视刻度；⑥从漏斗中缓缓加入无水乙醇。其中不必要的是________，理由是__________________________ ________________________________________________________________ _______________________________________________________________。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第三章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒 ——领略我国传统酿造工艺的魅力 教学目标 1．回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。 2．认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。 3．讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。 重点和难点 重点： 酿酒工艺中的化学反应 酿造米酒的最佳条件 难点： 酿酒工艺中的化学反应 酿造米酒的最佳条件 ◆实验原理 粮食发酵酿酒、酿醋的流程： 淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸 ◆实验步骤 1. 某小组同学按照以下步骤酿制米酒，收集相关数据绘制了如图 3-4-2 所示的实验数据图。 步骤 1 ：用清水冲洗糯米，浸泡一段时间； 步骤 2 ：将泡软的糯米沥干水分，蒸熟； 步骤 3 ：将蒸熟的糯米摊开晾凉； 步骤 4 ：将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器； 步骤 5 ：将容器盖严，置于恒温环境中发酵； 步骤 6 ：每隔 24 h 测定米酒的酒精度和 pH，连续 10 天。 图3-4-2 自制米酒的实验数据 2. 酿制米酒 （1）从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，米酒的 pH 变化呈逐渐减小的趋势，请分析出现上述变化趋势的原因。 （2）若要酿制出口味较好的米酒，在酿制过程中应该注意哪些具体操作，控制好哪些条件？结合自己小组的酿酒过程谈谈对上述问题的看法。 3. 蒸馏米酒。在实验室组装蒸馏装置（图 3-4-3）。 将一定量的醪糟或者米酒放入蒸馏烧瓶中，用酒精灯加热，并用锥形瓶分段收集经过冷凝管的馏出液，观察其状态，闻一闻气味并测定其酒精度，与蒸馏前的醪糟或米酒进行对比。 ◆问题探究 1．在上述转化过程中发生哪些化学反应？ 【解析】(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6， 淀粉　　　　 　　葡萄糖 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑， 葡萄糖 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。 2．酿酒发酵到合适的程度时，必须人为中止发酵，为什么？ 【解析】如果继续发酵，酒精就会转化为醋酸，产生酸味。 3．制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行？ 【解析】酿造过程中需要用到催化剂——酒曲，温度过高会使催化剂失活，而温度过低不能充分发挥催化剂的催化活性。 4．用粮食酿得的米酒中，为什么乙醇的浓度通常不超过10%(体积分数)？如何制得饮用白酒？(已知白酒的酒精度为30%～60%) 【解析】因为酒中乙醇的体积分数超过10%时就会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用也会逐渐停止。由于乙醇的沸点比水低，可以将酒精度较低的酿造酒加热蒸馏再冷凝的方法制得高浓度的白酒。 5．如何酿出香鲜味美的醋来？ 【解析】酒精在醋酸菌的作用下，被空气氧化而生成醋酸，与此同时，还有部分丁醇被氧化生成丁酸、葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等。这些有机酸与醇类进一步反应生成具有芳香味的酯，从而使酿出的醋香鲜味美。 6．俗话说：“酒是陈得香”，你能说出其中的道理吗？ 【解析】在粮食酿酒过程中，除了产生酒精外，米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质，时间越长，这种作用越充分。 1．酿酒、酿醋发生的主要反应 (1)(C6H10O5)n淀粉＋nH2OnC6H12O6葡萄糖 (2)C6H12O6葡萄糖 2C2H5OH＋2CO2↑ (3)C2H5OHCH3COOH 2．物质分离方法——蒸馏 (1)含义：提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。 (2)注意事项： ①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，防止液体暴沸。 ②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。 ③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的，也不能少于。 ④冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。 基础达标 1．（2025·山西吕梁·三模）三晋大地历史悠久，特产丰富。下列描述错误的是 A．平定砂锅的主要成分为硅酸盐，可耐高温 B．蚕丝制作的晋城丝绸，灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．吕梁汾酒酿制过程中酒曲作氧化剂，将淀粉氧化为乙醇 D．大同黄花菜的主要成分为纤维素，人体无法直接消化吸收 【答案】C 【解析】A．平定砂锅属于陶瓷制品，陶瓷的主要成分为硅酸盐，硅酸盐材料具有耐高温的性质，A正确； B．蚕丝的主要成分为蛋白质，蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，晋城丝绸由蚕丝制作，B正确； C．汾酒酿制过程中，酒曲中的微生物（如酵母菌）起发酵作用，淀粉先水解为葡萄糖，葡萄糖再在无氧条件下分解生成乙醇，酒曲作发酵剂而非氧化剂，C错误； D．黄花菜是植物性食物，主要成分为纤维素，人体缺乏纤维素水解酶，无法直接消化吸收纤维素，D正确； 故答案选C。 2．下列实验仪器中，蒸馏时需要用到的是 A． B． C． D． 【答案】A 【解析】A．该仪器是蒸馏烧瓶，主要用于相溶的液体沸点不同进行分馏，即是蒸馏实验，故A符合题意； B．该仪器圆底烧瓶，故B不符合题意； C．该仪器是漏斗，主要用于分离液体和固体，即是过滤，故C不符合题意； D．该仪器是容量瓶，用于配制一定物质的量浓度的溶液，D不符合题意； 故选：A。 3．酿酒涉及以下操作，其中不涉及化学变化的是 A．焖粮 B．糖化 C．发酵 D．蒸馏 【答案】D 【解析】蒸馏是利用混合物中沸点的不同，除去易挥发或难挥发杂质的方法，一般用来分离沸点不同的液体混合物，属于物理变化，其余均为化学变化，故选D。 4．中华传统文化源远流长。下图是传统酿酒工艺的装置。 下列仪器与装置X(虚线框内)作用相同的是 A．直形冷凝管 B．蒸馏烧瓶 C．分液漏斗 D．锥形瓶 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】图中装置X作用是冷凝气体，与直形冷凝管作用相同，均为冷凝蒸气，故答案选A。 5．古代中国常用如图所示装置来炼丹、熬烧酒、制花露水等,南宋张世南《游宦纪闻》中记载了民间制取花露水的方法：“锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香，转甑之傍，以泄汗液，以器贮之。”该装置利用的实验操作方法是 A．分液 B．结晶 C．萃取 D．蒸馏 【答案】D 【解析】从图中可以看出，以花为原料，通过加热产生蒸气，然后冷凝成液体，便制成花露水，所以此操作为蒸馏，故选D。 6．下列图示的实验或操作正确的是 A．酿制的米酒获取酒精用装置① B．检测氯水的pH用装置② C．分离出碘的CCl4溶液用装置③ D．装置④是萃取振荡时放气 【答案】C 【解析】A．温度计测定馏分的温度，图中温度计的水银球未在支管口处，A错误； B．氯水具有强氧化性，能使有色物质褪色，不能用pH试纸检测氯水的pH，B错误； C．碘易溶于四氯化碳，且四氯化碳水互不相溶，能分液分离，C正确； D．振荡时分液漏斗下口倾斜向上，堵住上口的塞子，打开旋塞放气，图中操作不合理，D错误； 故选C。 7．我国酒文化源远流长，《本草纲目》记载了烧酒的酿制方法：“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。”北京“二锅头”就是沿用此法并“掐头、去尾、取中段”酿制而成的一种烧酒。下列有关说法不正确的是 A．烧酒酿制过程包含了蒸馏操作 B．该酿制方法利用了乙醇沸点低的性质 C．红高粱发酵酿制二锅头的过程中没有发生氧化还原反应 D．“二锅头”名称源自“掐头(头锅)、去尾、取中段”的工艺” 【答案】C 【解析】A．蒸令气上，用器承取滴露，说明在酿酒过程中采用了蒸馏操作，用器皿来收集蒸馏后的产物，故A正确； B．乙醇的沸点低，用浓酒和糟入甑，加热蒸馏，沸点低的乙醇先被蒸馏出来并被收集，利用了乙醇沸点低的性质，故B正确； C．发酵过程发生的是氧化还原反应，故C错误； D．掐头(头锅)、去尾、取中段的工艺说明酿酒过程中只收集中间段的产物，头部和尾部的舍弃，符合其名称，故D正确； 故本题选C。 8．酿酒的过程中“……过窖池发酵的老熟酒母，酒精浓度还很低，需要经过进一步操作，才能得到较高浓度的白酒…”，该操作是 A．分液 B．蒸馏 C．过滤 D．萃取 【答案】B 【解析】由信息可知，酒精浓度低转化为酒精浓度高，可分离酒精与水，二者沸点不同，可蒸馏分离； 故选：B。 9．《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和槽人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”若在实验室里完成文中操作，一定需要的仪器是 A． B． C． D． 【答案】D 【分析】蒸馏实验中所需的仪器：铁架台、酒精灯、陶土网、蒸馏烧瓶、温度计、直形冷凝管、牛角管、锥形瓶。 【解析】A．A中为普通漏斗，不需要，A错误； B．B中为坩埚，不需要，B错误； C．C中为球形冷凝管用于冷凝回流，蒸馏时冷凝生成物应使用直形冷凝管，不需要，C错误； D．D中为锥形瓶，D正确； 故选D。 10．《小雅·伐木》“有酒湑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此湑矣”。“湑”字代表化学分离技术中的哪个 A．过滤 B．蒸馏 C．分液 D．升华 【答案】A 【解析】湑，即过滤酒，这几句大意为：有酒滤清让我饮，没酒快买我兴酣。咚咚鼓声为我响，翩翩舞姿令我欢。等到我有闲暇时，一定再把酒喝完。造酒并不需要使用升华、分液技术，蒸馏酒在诗经创作的时期并不存在，故也不可能是蒸馏；故答案为：A。 综合应用 11．《本草纲目》中对民间酿酒有如下叙述：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”这里用到的操作方法是 A．分液 B．蒸馏 C．重结晶 D．升华 【答案】B 【解析】乙醇与乙酸可通过蒸馏的方法分离，蒸烧指蒸馏，故B正确； 故选：B。 12．我国明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。文中用到的实验方法可用于分离 A．乙酸乙酯和乙酸 B．苯和水 C．食盐水和泥沙 D．硝酸钾和氯化钠 【答案】A 【解析】文中分离酒精，分离沸点不同的液体混合物，用到的实验方法为蒸馏，。 A．乙酸乙酯和乙酸的混合溶液中，乙酸易挥发，可以用蒸馏的方法分离，A正确； B．苯和水互不相溶，用分液的方法分离，B错误； C．泥沙不溶于水，食盐水和泥沙混合用过滤的方法分离，C错误； D．硝酸钾的溶解度受温度的影响很大，随着温度的升高而升高，氯化钠的溶解度受温度的影响较小，硝酸钾和氯化钠的混合物用加热溶解、冷却结晶，即重结晶的方法分离，D错误； 故选A。 13．（25-26高一下·山东·课前预习）酿制米酒需要酒曲，下列关于酒曲的说法正确的是 A．需要在高温下使用 B．需要在超低温下使用 C．分解产生乙醇 D．酿制米酒的催化剂 【答案】D 【解析】A．酒曲中的微生物（如酵母菌）在高温下会失活，因此需在适宜温度（约30℃）使用，A错误； B．超低温会抑制微生物活性，无法正常发酵，B错误； C．酒曲本身不直接分解产生乙醇，而是提供微生物将淀粉转化为糖，再发酵生成乙醇，C错误； D．酒曲中的微生物分泌酶催化淀粉水解和糖发酵为乙醇，起生物催化剂作用，D正确； 故答案选D。 14．（25-26高一下·山东·课前预习）“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生 A．置换反应 B．分解反应 C．酯化反应 D．水解反应 【答案】B 【解析】酿酒的本质是发酵，其化学方程式为：该反应中葡萄糖（一种物质）分解生成乙醇和二氧化碳（两种新物质），符合分解反应的定义，故答案选B。 15．（24-25高一下·云南临沧·期末）我国酒文化源远流长。下列古法酿酒工艺中，以发生化学反应为主的过程是 A．酒曲捣碎 B．酒曲发酵 C． 高温蒸馏 D．泉水勾兑 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【解析】A．酒曲捣碎主要是形状的变化，属于物理变化，故A错误； B．酒曲发酵，生成了新物质，是化学变化，故B正确； C.．高温蒸馏是利用沸点不同，进行混合物的分离，属于物理变化，故C错误； D．泉水勾兑是溶液稀释，属于物理变化，故D错误； 故选B。 16．传统米酒酿造工艺是在小麦、高粱中加入酒曲进行发酵。下列说法错误的是 A．小麦、高粱含有的淀粉属于天然有机高分子 B．酿造过程中只发生水解反应 C．通过蒸馏法可以提高米酒的酒精度 D．酒曲起到催化剂的作用 【答案】B 【解析】A．小麦、高粱含有的淀粉属于天然有机高分子，A正确； B．酿造过程中除了发生淀粉水解反应，还发生葡萄糖转化为酒精的反应，B错误； C．通过蒸馏法提纯可以提高米酒的酒精度，C正确； D．发酵过程中酒曲起到催化剂的作用，D正确； 故选B。 拓展培优 17．在蒸馏实验中，下列说法不正确的是(　　) A．温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处 B．冷凝管中冷却水的流向是从上向下流 C．加入沸石的作用是防止液体暴沸 D．加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网 【答案】B　冷却水“下口进，上口出”。 18．如图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是 (　　) A．a只能是淀粉 B．反应①②③均为取代反应 C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种 【答案】C　麦芽糖水解也可产生葡萄糖，A错误；②不是取代反应，属于分解反应，B错误；C3H7—COOH有2种结构，D错误。 19．小明在老师的指导下自制了一些米酒，经过酒精测试，酒精度大约在12%左右，品尝其味道，稍稍有些发酸。 (1)试分析小明酿造的米酒发酸的可能原因，并写出相应的方程式： _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台已省略)。 (三) (一) (五) (二) (六) ①图中A、B两仪器的名称为________、________。 ②将以上仪器用字母a、b、c…表示连接顺序： e接(　　)，i接(　　)，(　　)接f，g接(　　) ③B仪器盛放液体不少于总容积的________，也不要超出总容积的________。温度计下端水银球应置于____________________处，温度控制在________左右进行蒸馏，冷却水的流向应从________进，从________出(填“c”或“d”)。 (3)小明取蒸馏后的米酒检验，发现还含有水，于是又加入一些试剂，再一次蒸馏，二次蒸馏时小明可以选择的试剂为________(填字母)。 A．食盐 B．硫酸 C．生石灰 D．无水硫酸钠 (4)经过二次蒸馏后，小明制得的米酒达到了纯酒级别，为验证酒中是否还含有水，小明取少量米酒，加入少量________粉末，发现固体没变蓝，则证明制得了纯酒。 【答案】　(1)部分乙醇被氧化为乙酸CH3CH2OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　(2)①冷凝管　蒸馏烧瓶　②h　a　b　j　③　　蒸馏烧瓶的支管口　78.5 ℃　c　d　(3)CD　(4)无水CuSO4 【解析】　(1)可能是在发酵过程中，密封不好，少量乙醇被氧化生成了乙酸，也可能是发酵时间过长，部分乙醇被氧化成为乙酸。 (2)实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行，注意检查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处。米酒蒸馏的装置为 酒精的沸点为78.5 ℃，故蒸馏时温度计应测定78.5 ℃左右的馏分。 (3)能吸收乙醇中水的试剂为生石灰或无水硫酸钠。 (4)无水CuSO4遇水生成蓝色晶体，因此可证明酒中是否含有水。 20．某校化学研究性学习小组的同学模拟利用如图所示装置，通过实验来确定乙醇(C2H6O)的分子结构。 回答下列问题： (1)根据有机结构理论：乙醇的结构式除了外，还可能是(用结构式表示)________________。 (2)甲同学通过实验得到如下数据： 乙醇的物质的量 氢气的体积(标准状况) 0.10 mol 1.12 L 根据上述数据可推断乙醇的结构式为_______________________________， 理由是__________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (3)乙同学准确称量4.6 g乙醇，用此装置进行多次实验，结果测得生成的气体体积总是比甲同学的少(相同条件下)，他认为是乙醇中含有的少量水造成的，这种观点正确吗？________(填“正确”或“不正确”)，请说明理由： _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (4)丙同学认为该实验成功的关键是①装置气密性良好；②称量的乙醇要准确且纯净；③钠要足量；④广口瓶中要充满水；⑤读取量筒中液体体积前，要设法使广口瓶与量筒内液面处于同一水平线上且平视刻度；⑥从漏斗中缓缓加入无水乙醇。其中不必要的是________，理由是__________________________ ________________________________________________________________ _______________________________________________________________。 【答案】　　(1)　 (2)　n(C2H6O)∶n(H2)＝2∶1，说明乙醇分子中只有一个氢原子可被置换　(3)不正确　质量相同的乙醇和水分别与钠反应，由水与钠反应制得的氢气更多　(4)④　因V(H2)＝V(排水)，气体体积大小与广口瓶是否充满水无关 【解析】　(1)根据有机物结构中碳原子必须形成四个键、氧原子形成两个键、氢原子形成一个键，可得到乙醇分子的另一种可能结构。(2)由甲同学的实验数据可知，参加反应的乙醇与生成氢气的物质的量之比为2：1，说明乙醇分子中只有一个氢原子参与反应，即乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子的位置不同，故知乙醇分子中有一个—OH。(3)乙同学认为样品中含少量水是错误的，因为2Na＋2H2O===2NaOH＋H2↑，且质量相同的乙醇和水分别与钠反应，由水与钠反应制得的氢气更多。(4)广口瓶中不需充满水，因为气体体积是通过测量排入量筒中水的体积来确定的。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $