第3章 单元整体教学设计与阶段验收评价-【新课程学案】2025-2026学年高中化学必修第二册教师用书word（鲁科版 多选版）

本讲义聚焦高中有机化学核心知识，以“主干知识微点判断—综合思维融会贯通—项目活动学以致用”为脉络，涵盖有机物判断、化石燃料、烃及衍生物、高分子化合物、基本营养物质等内容，搭建从基础概念到综合应用的学习支架。 该资料通过正误判断澄清易混点培养科学思维，综合训练题提升知识迁移能力，项目活动“自制米酒”结合传统工艺深化科学探究与实践，助学生形成严谨态度。课中辅助教师教学，课后便于学生查漏补缺，强化知识理解与应用。

一、主干知识——在微点判断中澄清 1.判断下列有关认识有机物叙述的正误 (1)有机物中一定含有碳元素,含碳元素的一定是有机化合物。 (×) (2)结构简式(CH3)2CHCH3表示异丁烷。 (√) (3)C6H5—CH==CH2属于苯的同系物。 (×) (4)某有机物燃烧后生成二氧化碳和水,所以此有机物一定含有C、H、O三种元素。 (×) (5)烷烃的官能团是碳碳单键,烯烃的官能团是碳碳双键。 (×) (6)同系物的分子式相同,分子中碳原子的连接方式不同。 (×) (7)分子式为C4H8的烯烃有1⁃丁烯和2⁃丁烯两种同分异构体。 (×) (8)具有相同的最简式,各元素质量分数也相同的物质一定互为同分异构体。 (×) 2.判断下列有关化石燃料及其用途叙述的正误 (1)天然气和液化石油气是我国目前推广使用的清洁燃料。 (√) (2)天然气、汽油、煤油、石蜡中的主要成分为烷烃。 (×) (3)“地沟油”经分馏可得汽油,用作汽车燃料。 (×) (4)煤的气化就是将煤在高温条件下由固态转化为气态的物理变化过程。 (×) (5)石油的分馏和食盐水的蒸馏原理上是相似的。 (√) (6)煤的干馏可分离出煤中含有的煤焦油。 (×) (7)煤是无机化合物,天然气和石油是有机化合物。 (×) (8)煤干馏得到的煤焦油可以分离出苯,苯是无色无味的液态烃。 (×) 3.判断下列有关烃的性质与用途叙述的正误 (1)在通常条件下,烷烃和硫酸、氢氧化钠不反应,和酸性KMnO4溶液也不反应。 (√) (2)乙烷、丁烷等烷烃和氯水也可以发生取代反应。 (×) (3)CH4和Cl2按体积比1∶1混合,发生取代反应生成的产物只有两种。 (×) (4)乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色或溴水褪色原理相同。 (×) (5)乙烯和苯都能使溴水褪色,褪色的原因相同。 (×) (6)苯能在一定条件下与H2发生反应生成环己烷。 (√) (7)乙烯和溴加成的时候,是双键同时断裂,然后和溴原子结合成CH2BrCH2Br。 (×) (8)苯不能使酸性KMnO4溶液褪色,因此苯不能发生氧化反应。 (×) 4.判断下列有关烃的含氧衍生物性质与用途叙述的正误 (1)乙醇能使酸性KMnO4溶液褪色。 (√) (2)乙醇在空气中燃烧,火焰呈淡蓝色。 (√) (3)1 mol乙醇和足量的钠反应,能生成3 mol氢气。 (×) (4)CH3CH2OH在Cu作催化剂的条件下被O2氧化为乙酸。 (×) (5)可用紫色石蕊溶液鉴别乙醇和乙酸。 (√) (6)乙酸和乙醇发生酯化反应时,乙酸表现出酸的通性。 (×) (7)乙酸和乙醇发生的酯化反应也为取代反应。 (√) (8)实验中,试管内长导气管末端未插入液面以下,目的是防止倒吸。 (√) 5.判断下列有关高分子化合物及高分子材料叙述的正误 (1)聚丙烯的链节是—CH2—CH2—CH2—。 (×) (2)可用聚乙烯、聚氯乙烯袋盛装食品。 (×) (3)聚乙烯是由乙烯经加聚反应合成的,但是聚乙烯的基本结构和乙烯的结构不同。 (√) (4)橡胶隔震支座可以广泛应用于房屋、公路、桥梁等建筑物上。 (√) (5)加聚反应的原子利用率为100%。 (√) (6)塑料用途广泛,可从自然界中直接获取。 (×) (7)通常所说的三大合成材料是塑料、合成纤维和合成橡胶。 (√) (8)丁苯橡胶是化学家最早模拟天然橡胶合成的通用橡胶。 (×) 6.判断下列有关基本营养物质叙述的正误 (1)所有糖类都能发生水解反应。 (×) (2)糖类、油脂都属于高分子化合物。 (×) (3)植物油不能使溴水褪色。 (×) (4)油脂难溶于水,是酯的一种。 (√) (5)蛋白质由C、H、O三种元素组成,属高分子化合物。 (×) (6)蛋白质在酶作用下可以水解生成多种氨基酸。 (√) (7)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品。 (√) 二、综合思维——在知识融会中贯通 (一)有机物的结构 　 　　[综合训练] 1.比较乙烷和乙醇的结构,下列说法错误的是 (　 ) A.分子中的化学键都包括极性键和非极性键 B.分子中都含6个氢原子且6个氢原子的化学环境完全相同 C.乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与1个羟基相连就是乙醇分子 解析:选B　乙烷和乙醇的结构简式分别是CH3CH3、CH3CH2OH,故A、C、D项均正确;CH3CH3分子中的6个氢原子完全等效,而CH3CH2OH分子中有3种不同化学环境的氢原子,故B项错误。 2.分子式为C5H10O2的酯共有(不考虑立体异构) (　 ) A.7种 B.8种 C.9种 D.10种 解析:选C　这些酯有:甲酸丁酯4种(丁基4种异构)、乙酸丙酯2种(丙基2种异构)、丙酸乙酯1种、丁酸甲酯2种(丁酸的烃基为丙基,丙基2种异构),共9种,故合理选项为C。 3.化合物(b)、(d)、(p)的分子式均为C6H6,下列说法正确的是 (　 ) A.b的同分异构体只有d和p两种 B.b、d、p的二氯代物均只有三种 C.b、d、p均可与酸性高锰酸钾溶液反应 D.b、d、p中只有b的所有原子处于同一平面 解析:选D　b为苯,对应的同分异构体可为环状烃,也可为链状烃,如HC≡C—CH==CH—CH==CH2,则b的同分异构体不止d和p两种,故A错误;d编号如图,对应的二氯代物中,两个氯原子可分别位于1、2,1、3,1、4,2、3等位置,故B错误;b为苯,p为饱和烃,与酸性高锰酸钾不反应,故C错误;d、p都含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,则d、p所有原子不可能处于同一平面,只有b为平面形结构,故D正确。 (二)常见烃的性质与用途 　 　　[综合训练] 4.下列有关有机物的说法正确的是 (　 ) A.甲烷分子具有平面正方形结构 B.正丁烷和异丁烷互称为同系物 C.乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.苯分子中含有碳碳双键,可以和溴水发生加成反应 解析:选C　甲烷是正四面体结构,A错误;正丁烷和异丁烷分子式相同,结构不同,属于同分异构体,B错误;乙烯含有碳碳双键,能够与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色,C正确;苯分子中不存在碳碳双键,不能与溴水发生加成反应,D错误。 5.(2025·瑞安市第六中学月考)下列说法不正确的是 (　 ) A.乙烯通入溴的四氯化碳溶液中,因发生加成反应而使溶液褪色 B.甲烷和氯气的混合气体在光照条件下反应,生成纯净的CH3Cl C.丙烯(CH3—CH==CH2)中的三个碳原子在同一个平面上 D.苯分子的六个碳原子具有平面正六边形结构 解析:选B　乙烯与溴发生加成反应产生1,2-二溴乙烷,能使溶液褪色,故A正确;甲烷和氯气的混合气体在光照条件下发生的取代反应是连锁反应,不可能生成纯净的一氯甲烷,故B错误;碳碳双键是平面结构,则丙烯分子中的三个碳原子在同一个平面上,故C正确;苯分子中的碳碳键是介于单键和双键之间独特的键,分子中的六个碳原子具有平面正六边形结构,故D正确。 6.在一定的温度、压强下,向100 mL CH4和Ar的混合气体中通入400 mL O2,点燃使其完全反应,最后在相同条件下得到干燥气体460 mL,则反应前混合气体中CH4和Ar的物质的量之比为 (　 ) A.1∶4 B.1∶3 C.1∶2 D.1∶1 解析:选A　甲烷与氧气反应的方程式是CH4+2O2CO2+2H2O,根据体积差可知,每消耗1体积CH4气体体积减小2体积,甲烷的体积是(100 mL+400 mL-460 mL)÷2=20 mL,则Ar的体积是80 mL,所以二者的体积之比是1∶4,答案选A。 (三)烃的含氧衍生物 　 　　[综合训练] 7.一种实现二氧化碳固定及再利用的反应如下: 下列叙述正确的是 (　 ) A.化合物1分子中的所有原子共平面 B.化合物1与乙醇互为同系物 C.化合物2分子中含有羟基和酯基 D.化合物2可以发生开环聚合反应 解析:选D　化合物1分子中有亚甲基结构,所有原子不可能共平面,A错误;化合物1与乙醇结构不相似,不是同系物,B错误;由化合物2的结构简式可知,分子中含酯基,不含羟基,C错误;化合物2分子可发生开环聚合反应形成高分子化合物,D正确。 8.一种活性物质的结构简式为,下列有关该物质的叙述正确的是 (　 ) A.能发生取代反应,不能发生加成反应 B.既是乙醇的同系物也是乙酸的同系物 C.与互为同分异构体 D.1 mol该物质与碳酸钠反应得44 g CO2 解析:选C　该有机物分子中含有碳碳双键,可以发生加成反应,A错误;该有机物分子中含有三种官能团:碳碳双键、羧基、羟基,与乙醇和乙酸的结构都不相似,既不是乙醇的同系物,也不是乙酸的同系物,B错误;该有机物分子与的分子式相同、结构不同,故二者互为同分异构体,C正确;1 mol该有机物分子中含有1 mol羧基,与碳酸钠反应最多产生0.5 mol CO2,即22 g CO2,D错误。 9. [双选]番木鳖酸具有一定的抗炎、抗菌活性,结构简式如图。下列说法错误的是 (　 ) A.1 mol该物质与足量饱和NaHCO3溶液反应,可放出22.4 L(标准状况)CO2 B.一定量的该物质分别与足量Na、NaOH反应,消耗二者物质的量之比为5∶1 C.1 mol该物质最多可与2 mol H2发生加成反应 D.该物质可被酸性KMnO4溶液氧化 解析:选BC　1 mol —COOH与足量饱和NaHCO3 溶液反应生成1 mol CO2,1 mol该有机物中含有1 mol —COOH,故1 mol该物质与足量饱和NaHCO3溶液反应,可放出22.4 L(标准状况)CO2,A说法正确;—OH、—COOH都能与Na反应,—COOH能与NaOH反应,根据题给番木鳖酸的结构简式可知,该物质中含有5个—OH、1个—COOH,故一定量的该物质分别与足量Na、NaOH反应,消耗二者物质的量之比为6∶1,B说法错误;碳碳双键可与H2发生加成反应,—COOH 不能与H2发生加成反应,根据题给番木鳖酸的结构简式可知,1 mol该物质中含有1 mol碳碳双键,则其最多可与1 mol H2发生加成反应,C说法错误;碳碳双键、羟基均能被酸性KMnO4溶液氧化,D说法正确。 (四)基本营养物质 　 　　[综合训练] 10.我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是 (　 ) A.陶瓷烧制 B.黑火药 C.造纸术 D.合成结晶牛胰岛素 解析:选D　陶瓷的主要成分是硅酸盐,陶瓷烧制研究的物质是硅的化合物,A不符合题意;黑火药研究的物质是硫、碳和硝酸钾,B不符合题意;造纸术研究的物质是纤维素,C不符合题意;胰岛素的主要成分是蛋白质,故合成结晶牛胰岛素研究的物质是蛋白质,D符合题意。 11.我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是 (　 ) A.淀粉是多糖,在一定条件下能水解成葡萄糖 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体,都属于烃类 C.1 mol CO中含有6.02×1024个电子 D.22.4 L CO2被还原生成1 mol CO 解析:选A　淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖,在一定条件下水解可得到葡萄糖,故A正确;葡萄糖与果糖的分子式均为C6H12O6,结构不同,二者互为同分异构体,但含有O元素,不属于烃类,故B错误;1个CO分子含有14个电子,则1 mol CO中含有14×6.02×1023个电子,故C错误;未指明气体处于标准状况下,不能用标准状况下的气体摩尔体积计算其物质的量,故D错误。 12.关于油脂,下列说法不正确的是 (　 ) A.硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等 解析:选A　硬脂酸为饱和高级脂肪酸,其结构可以表示为C17H35—COOH,硬脂酸甘油酯可表示为,A错误;花生油是含有较多不饱和键的高级脂肪酸甘油酯,含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,B正确;植物油是含有较多不饱和键的高级脂肪酸甘油酯,可以和氢气发生加成反应生成氢化植物油,C正确;油脂是一种重要的工业原料,可在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂,D正确。 三、项目活动——在学以致用中践行 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 项目活动1 调研我国古代的酿造工艺 [探究活动] 1.在用粮食酿酒的过程中,有机化合物的转化路径是怎样的? 提示: 淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇。在上述转化过程中发生的主要化学反应为 +nH2O,2C2H5OH+2CO2↑。 2.在用粮食酿醋的过程中,有机化合物的转化路径是怎样的? 提示: 淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸。在上述转化过程中发生的主要化学反应为+nH2O,2C2H5OH+2CO2↑,C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。 3.酿酒发酵到合适的程度时,必须人为中止发酵,为什么? 提示:如果继续发酵,酒精就会转化为醋酸,产生酸味。 4.如何酿出香鲜味美的醋来? 提示:酒精在醋酸菌的作用下,被空气氧化而生成醋酸,与此同时,还有部分丁醇被氧化生成丁酸、葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等。这些有机酸与醇类进一步反应生成具有芳香味的酯,从而使酿出的醋香鲜味美。 5.古人在酿造时通常从哪些角度来调控物质的变化? 提示:(1)使用酒曲:催化剂。 (2)酿酒用水:除初冻的冬月和年底的腊月外,浸曲的水要煮沸五次冷却后再用。 (3)酿酒季节:春、秋两季酿酒,便于温度控制。 (4)使用酸浆:调控pH。 (5)固态及半固态发酵法:调控发酵醪液中固体物质的浓度。 (6)酿酒的后道处理技术:采用绢袋自然过滤后,再用手挤压。 [生成认知] 1.古人酿酒方法对比 年代 原料 制作工艺 产品 夏 粟和稻 谷物类的发酵酒 甜酒 商 出酒率更高的粟 用曲酿酒 祭祀所用饮品 周 以发酵酒为主 注重原料品质 清酒 秦汉 引入葡萄酒 注重投料比例 绿酒 魏晋 配制酒的出现 注重水质 药酒的问世 两宋 谷物和水果 使用酒花 黄酒度数增加 元 谷物和水果 蒸馏技术 蒸馏酒 明清 玉米和红薯 发酵法、配制法、蒸馏法 蒸馏酒 2.我国传统酿酒工艺史 (1)长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止最早的酿酒工艺。 　特点:两种酒曲,发酵后期,酒醪中分三次加入好酒,又称为“三重酿酒法”。 (2)东汉酿酒工艺进一步提升,其工艺如下: 　特点:原料不是一次加入而是分九次投入,先浸曲再加米,又称“九酿春酒法”。 (3)北魏的贾思勰所著的《齐民要术》中收集了8种制酒曲法、40多种酿酒工艺,对酿酒的操作要求及发酵时适宜温度的选择都有具体总结。 (4)唐宋时期是我国酿酒技术的成熟时期,北宋末朱肱的《北山酒经》收集了十几种酒曲的配方及制法,其中一种酿酒工艺如下: 　特点:多次发酵、煮酒后浓度更大,原料更节省。 (5)元明清及现代酿酒工艺与之前相比没有很大的变化,只是在设备上有了大的改进。从化学反应角度,酿酒的转化过程如下: 淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇 3.我国古代传统酿醋工艺 醋在我国古代被称为“苦酒”。翔实记载酿醋法的著作为北魏时期贾思勰的著作《齐民要术》,不仅有许多“苦酒法”,还有许多制曲酿醋法,如“秫米(高粱)神酢法”“粟米(小米)曲作酢法”“回酒酢法”“神酢法”等23种,“神酢法”工艺如下: 　　　　　　　　　　　　　　　　 [素养训练] 1.《本草纲目》记载:“烧酒,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露”“凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。这里用到的实验方法可以用于分离 (　 ) A.甲苯与水 B.乙醇与水 C.碘与水 D.硝酸钾与氯化钠 解析:选B　蒸馏法分离沸点不同的两种互溶液体。 2.高粱酿酒过程中部分操作如图所示。下列说法错误的是 (　 ) “蒸粮”时加热 “拌曲”前摊晾 “堆酵”时升温 “馏酒”时控温 A.“蒸粮”时可适当鼓风加快燃烧速率 B.“拌曲”加入的酒曲在酿酒时起到催化作用 C.“堆酵”时升温是因为吸收环境中的热量 D.“馏酒”的原理即实验操作中的“蒸馏” 解析:选C　“蒸粮”时可适当鼓风,增加氧气的浓度,可以加快燃烧速率,A正确;酒曲在酿酒时起到催化作用,B正确;升温是因为发酵时放出热量,C错误;蒸馏时控制温度在酒精的沸点范围内,D正确。 3.《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是 (　 ) A.糖化过程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖 B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程 C.酒化和醋化都要在有氧环境中进行 D.发酵液的温度控制到“小暖如人体”的程度是为了提高酶的活性 解析:选C　酒化应在无氧环境下,醋化是乙醇被氧气氧化为乙酸的过程,需在有氧的环境下,故C错误。 4.陈醋历史悠久,独具风味,其生产工艺流程如下图。 (1)在淀粉水解生成葡萄糖阶段,添加酶时要控制反应温度,不能太低或太高,原因为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌,在操作时,应先通气,使酵母有氧呼吸,大量繁殖后密闭,利于生成更多的酒精产物,写出生成酒精的化学方程式: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (3)在醋酸制作时,重新通气,醋酸菌在氧气充足时,将糖及酒精发酵生成醋酸,写出酒精生成醋酸的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　。  (4)制好的成品醋还需要密闭发酵一段时间,这时打开方能“香味四溢”,写出产生香味可能的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  答案:(1)温度太低,反应速率太慢;温度太高,酶的活性减弱,反应速率也减慢 (2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 　(葡萄糖) (3)CH3CH2OH+O2CH3COOH+H2O (4)CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O 项目活动2 酿制米酒 [探究活动] 1.制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么? 提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用于加快反应的速率。 2.制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行? 提示:酿造过程中需要用到催化剂——甜酒曲,温度过高会使催化剂失活,而温度过低不能充分发挥催化剂的催化活性。 3.用粮食酿得的米酒中,为什么乙醇的浓度通常不超过10%(体积分数)?如何制得饮用白酒?(已知白酒的酒精度为30%~70%) 提示:因为酒中乙醇的体积分数超过10%时就会抑制酵母菌的活动能力,发酵作用也会逐渐停止。由于乙醇的沸点比水低,可以用酒精度较低的酿造酒加热蒸馏再冷凝的方法制得高浓度的白酒。 4.工业酒精是如何制得的?能否用来勾兑饮用白酒? 提示:工业酒精制取原理:CH2==CH2+H2OCH3CH2OH。不能,因为工业酒精中含有甲醇,甲醇的毒性很大,少量的甲醇就可以使人眼睛失明甚至死亡,故一定不能用工业酒精勾兑白酒。 5.能不能通过蒸馏过程制得无水酒精?如何获得无水酒精?怎样检测酒精中是否含有水? 提示:不能。因为在蒸馏的过程中部分水会随着乙醇一块蒸出,得不到纯净的乙醇。可以在酒精溶液中加入生石灰,让生石灰吸收一部分水分,再蒸馏即可获得无水酒精。向酒精中加入无水CuSO4固体,观察是否变蓝,即可判定是否含水。 6.俗话说:“酒是陈的香”,你能说出其中的道理吗? 提示:在粮食酿酒过程中,除了产生酒精外,米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等,这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质,时间越长,这种作用越充分,香味越浓烈。 [生成认知] 1.谷物发酵酿酒的条件控制 (1)关键条件 ①使用酒曲 酒曲相当于反应的催化剂,不同的谷物需要不同的酒曲。 ②控制温度 反应温度不宜过低或过高——过低反应速率太慢,过高则可能导致酒曲中的酶失活。 (2)其他反应条件 ①使用干净的原料、容器及凉开水,以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生; ②将酒曲与原料充分拌匀,以使反应充分发生; ③注意密封,以保证酵母菌在无氧条件下更多地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。 2.物质的分离方法——蒸馏 (1)原理 利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分沸点的不同,使低沸点组分先蒸发再冷凝,从而实现混合物有关组分的分离,是蒸发和冷凝两种操作的联合。 (2)装置 (3)注意事项 ①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石,防止液体暴沸。 ②温度计水银球应位于支管口处。 ③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的,也不能少于。 ④冷凝管中冷却水从下口进,从上口出。 [素养训练] 1.明朝李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》:“……惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和麴酿瓮中七日,以甑蒸取”。下列说法错误的是 (　 ) A.糯米、粳米、大麦等谷物中均含有淀粉 B.古法酿酒工艺中有多种酶参与催化反应 C.酒化酶将葡萄糖转化为乙醇时,温度越高反应速率一定越快 D.该过程中涉及蒸馏操作 解析:选C　糯米、粳米、大麦等谷物中均含有淀粉,故A正确;古法酿酒工艺中有多种酶参与催化反应,故B正确;温度太高会使酶失去活性,酶的催化效率降低,反应速率不一定越快,故C错误;白酒的烧制是利用沸点不同进行分离,为蒸馏操作,故D正确。 2.淀粉经过下列变化酿酒和酿醋:淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸,在该变化过程中,依次发生的反应类型有 (　 ) ①加成反应　②氧化反应　③分解反应　④裂解反应　⑤取代反应　⑥水解反应 A.⑥③② B.⑥④② C.④⑤⑥ D.①④⑥ 解析:选A　淀粉→葡萄糖(麦芽糖等),发生的是水解反应;葡萄糖→乙醇(C6H12O6→C2H5OH),发生的是分解反应;乙醇→乙酸,发生的是氧化反应。 3.已知甲和乙两种有机物的某些性质如下表所示: 物质 熔点/℃ 沸点/℃ 密度/(g·mL-1) 溶解性 甲 -98 37.5 0.93 不溶于水,易溶于有机溶剂 乙 -48 95 0.90 不溶于水,易溶于有机溶剂 现有甲和乙的混合物,进行分离时,可采用的方法是 (　 ) A.蒸馏 B.蒸发 C.过滤 D.萃取 解析:选A　从表中给出的数据可以得出甲和乙的沸点差别较大,因此可以采用蒸馏的方法分离。 4.小明在老师的指导下自制了一些米酒,经过酒精测试,酒精度大约在12%左右,品尝其味道,稍稍有些发酸。 (1)试分析小明酿造的米酒发酸的可能原因:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  写出相关反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (2)为获取浓度更大的米酒,小明将米酒拿回实验室,在老师的指导下,用以下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台省略)。 (三) (一) (五) (二) (六) ①图中A、B两仪器的名称为　　　　、　　　　。  ②将以上仪器用字母a、b、c…表示连接顺序: e接(　　),i接(　　),(　　)接f,g接(　　) ③B仪器盛放液体不少于总容积的　　　　,也不要超出总容积的　　　　。温度计下端水银球应置于　　　　　　　　　　　　处,温度控制在　　　　左右进行蒸馏,冷却水的流向应从　　　　进,从　　　　出(填“c”或“d”)。  (3)小明取蒸馏后的米酒检验,发现还含有水,于是又加入一些试剂,再一次蒸馏,二次蒸馏时小明可以选择的试剂为　　　　(填字母)。  A.食盐 B.硫酸 C.生石灰 D.无水硫酸钠 (4)经过二次蒸馏后,小明制得的米酒达到了纯酒级别,为验证酒中是否还含有水,小明取少量米酒,加入少量　　　　粉末,发现固体没变蓝,则证明制得了纯酒。  解析:(2)②实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行,注意检查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处。米酒蒸馏的装置为 ③酒精的沸点为78.5 ℃,故蒸馏时温度计应测定78.5 ℃左右的馏分。(3)能吸收乙醇中水的试剂为生石灰或无水硫酸钠。(4)无水CuSO4遇水生成蓝色晶体,因此可证明酒中是否含水。 答案:(1)可能是在发酵过程中,密封不好,少量乙醇被氧化生成了乙酸,也可能是发酵时间太长,部分乙醇被氧化为乙酸　CH3CH2OH+O2CH3COOH+H2O　(2)①冷凝管　蒸馏烧瓶　②h　a　b　j　③　　蒸馏烧瓶的支管口　78.5 ℃　c　d　(3)CD　　(4)无水CuSO4 学科网（北京）股份有限公司 $