7.4.2 蛋白质 油脂 课件 -2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦蛋白质和油脂的组成、结构、性质及应用，通过阅读课本思考问题、生活实例讨论（如误服重金属盐解毒、羊毛织品洗涤禁忌）构建学习支架，衔接氨基酸与蛋白质的关系、油脂性质与生活应用的脉络。 其亮点在于以“结构决定性质，性质决定用途”的化学观念为核心，结合科学探究与实践（如盐析操作图示、油脂水解反应式）和科学态度与社会责任（如反式脂肪酸健康影响、消毒原理分析）。采用问题驱动和实例辨析（如奶油区分实验），学生能深化理解，教师可高效落实核心素养。

第七章 有机化合物 　第四节　基本营养物质 第2课时：蛋白质 油脂 人教版 高一年级 必修二 1．了解油脂和蛋白质的组成和结构。 2．探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用，培养学生“科学探究与创新意识”的学科素养。 3.结合油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学生“科学态度与社会责任”的学科素养。 学习目标 1.组成特点 蛋白质 组成元素： C、H、O、N、S、P 分子组成： 是氨基酸连接成的高分子 代表物质： 酶、肌肉、毛发等 蛋白质 含有共同的官能团： 氨基-NH2 、 羧基 -COOH 聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质 性质：酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ ①甘氨酸 ②苯丙氨酸： 通式: NH2-C-COOH _ _ R2 R1 蛋白质 2.化学性质 蛋白质 水解反应： 蛋白质 催化剂 如酶 氨基酸 特征反应 浓硝酸 现象： 变黄 灼烧 有烧焦羽毛的气味 加热 蛋白质 盐析 少量Na2SO4、(NH4)2SO4，可促进蛋白质的溶解，浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。常用此性质净化提纯蛋白质 变性 蛋白质在受热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等条件下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的 重金属盐：M>55 蛋白质 加Na2SO4 加水 蛋白质 思考：1.误服重金属盐，为什么可以喝大量的牛奶，豆浆、蛋清？ (利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外，降低危害，缓解毒性。 2.羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？ 不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。 3.为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 4.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。 在加热、紫外线、75%的酒精等条件下，蛋白质变性，故可用高温蒸煮、紫外线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒的目的。 福尔马林能使蛋白质变性，故40%的甲醛溶液能抑制细菌的生长，故可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌，故可用波尔多液来防治农作物病害。 蛋白质 油脂 阅读课本87-88，思考下列问题 1. 什么叫油脂？ 2. 什么叫高级脂肪酸？ 3. 油脂的物理性质 4. 油脂的化学性质有哪些？ 5. 奶油的成分、来源和用途？ 油脂 1、组成及分类   室温下 的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 液态 固态 C、H、O 密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂 油 脂肪 动物脂肪 植物油 脂肪（动物油）固态 油（植物油）液态 油脂 2、结构 油脂 归属范畴： 油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，也叫甘油三酯 结构特点： 不饱和烃基可以加成 水解反应 油脂 3、化学性质 (1)油脂的氢化(硬化) ＋3H2 ——加成反应 固态氢化植物油 液态植物油 油脂 ①酶催化水解：油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 ②酸性水解： (2)油脂的水解反应 油脂 ③碱性水解： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 油脂 4.油脂的作用 油脂 提供人体必需不饱和 高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、保温御寒 提供热能 油脂 15 人造奶油主要成分 氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、 防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等 物理特性 外观和风味与奶油接近，加工性能好 奶油 氢化植物油动物性奶油区分方法 人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天) 取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，甚至会在掌心成形 奶油 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 (2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴 (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂 (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色 (5)植物油在空气中久置，会有异味，变质原因是发生加成反应 (6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。 × × √ √ × √ 课堂检测 2.下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 3.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 C C 课堂检测 4.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 5.动物油和植物油的不同之处是 A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能够水解，后者不能水解 D C 课堂检测 $