7.4.1 糖 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类的组成、分类（单糖、二糖、多糖）及结构性质，从“人是铁，饭是钢”生活情境切入，通过常见食物营养成分表格引出人体基本营养物质，以表格对比、实验探究为支架构建知识脉络。 其亮点在于融合化学观念与科学探究，通过葡萄糖与新制Cu(OH)₂反应、淀粉水解程度探究等实验，体现结构决定性质，结合糖尿病检测、酿酒等实例培养科学态度。采用问题驱动和对比归纳，助学生建立知识体系，教师可直接用于教学提升效率。

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 课时1 糖类 人教版 化学 必修第一册 你了解吗？ 食物中的营养物质 俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。 同学们知道平常吃的食物中都富含哪些营养元素吗？ 糖类 蛋白质 油脂 食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 淀粉 纤维素、维生素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质 核心内容 一、糖类的组成及分类 课本 P83大本 P83 1.糖类的组成 ⑴组成 由 、 、 三种元素组成， 大多可用通式 表示，也称为 。 碳 氢 氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 今天你吃糖了吗? 人们把葡萄糖、淀粉、纤维素等物质， 习惯上称为碳水化合物，又叫糖类。 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 在自然界 的存在 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n 相对分子质量在200万以上 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 C6(H2O)6 C12(H2O)11 [C6(H2O)2]n 阅读课本83页内容，归纳糖类组成、存在及分类。 思考与讨论 一、糖类的组成及分类 并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素； 有甜味的也不一定都是糖类，如糖精、木糖醇。 【思考1】所有的糖类化合物都满足Cm(H2O)n通式吗？ 符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2； 糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5。 乙酸(醋): C2H4O2 　　　 甲醛: CH2O 　 鼠李糖: C6H12O5 × × √ 【思考2】所有的糖类都有甜味吗？ 【注意】糖分子可用Cm(H2O)n通式表示， 但其中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。 课本 P83大本 P83 核心内容 一、糖类的组成及分类 类别 单糖 二糖 多糖 化学式 代表物 特点 不能水解 为更简单的糖分子 水解后能生成 两分子单糖 水解后能生成 多分子单糖 结构 关系 自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、 食品工业原料 营养物质、 食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6  葡萄糖、果糖 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于同分异构体 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11   (C6H10O5)n  淀粉、纤维素 2.糖类的分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体 课本 P83大本 P83 核心内容 一、糖类的组成及分类 3.糖类的物性 性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色状态 水溶性 是否有甜味 无色 晶体 溶于水 溶于水 不溶于冷水 有的溶于热水 不溶于水 无色 晶体 白色 粉末状固体 × × 糖类不一定有甜味 白色 纤维状固体 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 课本 P83大本 P83 核心内容 一、糖类的组成及分类 4.糖类的定义 糖是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。例如单糖中的葡萄糖和果糖的结构简式如下： 葡萄糖结构式： 羟基 醛基 多羟基醛 果糖结构简式： 羰基 多羟基酮 课本 P83大本 P83 核心内容 二、糖类的结构与性质 1.葡萄糖 【阅读教材】P84页，总结归纳出葡萄糖的物理性质及组成结构 （1）物理性质： 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 （2）分子式：C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 醛基 羟基 无色晶体、有甜味、能溶于水 （3）结构简式： CH2OH(CHOH)4 CHO 【预测】葡萄糖的化学性质 —OH ①与Na发生置换反应 ②与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化 ③酯化反应 有还原性 → —COOH —CHO 还原性糖 ④使酸性高锰酸钾褪色 课本 P83大本 P83 核心内容 二、糖类的结构与性质 1.葡萄糖 （4）化学性质： 检测糖尿病患者？ 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于 判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。 ＋2 ＋1 被氧化 课本 P84 核心内容 二、糖类的结构与性质 1.葡萄糖 （4）化学性质： [实验7-7] （1） 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 课本 P84大本 P83 核心内容 二、糖类的结构与性质 1.葡萄糖 （4）化学性质： ①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 现象 结论 注意 产生砖红色沉淀 Cu2O 葡萄糖的分子中含有醛基，具有还原性，将新制Cu(OH)2还原为Cu2O 醛基有较强还原性 ①必须在碱性条件下进行，即NaOH过量 ②加热煮沸 【反应原理】 【应用】医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2↓ + Na2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2H2O 【操作】 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 碱必须过量 现配现用 煮沸，但是不能沸太久， 否则Cu(OH)2分解变成CuO 砖红色 课本 P84大本 P83 核心内容 二、糖类的结构与性质 1.葡萄糖 （4）化学性质： ②葡萄糖与银氨溶液反应 [实验7-7] （2） 在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象 课本 P84大本 P83 核心内容 二、糖类的结构与性质 1.葡萄糖 （4）化学性质： ②葡萄糖与银氨溶液反应 现象 结论 注意 管壁上有光亮 如镜的银生成 葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag 醛基有较强还原性 ①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件；③水浴加热 【反应原理】 【应用】此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓ + H2O 课本 P84大本 P83 思考与讨论 根据实验7-7，回答以下问题： 1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？ 2.如何配制银氨溶液？ 3.葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？ 4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？ (1)Cu(OH)2要现用现配；(2)配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。 向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。 操作Ⅰ加热煮沸；操作Ⅱ水浴加热 操作Ⅰ产生砖红色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。 氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。 总结 总结：检验醛基(—CHO)的存在 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应 酶 C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑ 葡萄糖 （4）化学性质： ③葡萄糖在酶作用下生成乙醇（分解反应） 【应用】此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 酶 ④体内氧化 C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) 【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。 核心内容 二、糖类的结构与性质 课本 P84大本 P83 核心内容 二、糖类的结构与性质 课本 P83大本 P77 2.果糖 （1）物理性质： （2）分子式：C6H12O6 无色晶体、易溶于水、最甜 （3）结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O （4）化学性质： ① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢； ③ 强还原性： 银镜反应；与新制Cu(OH)2反应 可用溴水区分葡萄糖和果糖。 酮羰基（C=O）在碱性条件下，发生酮式-烯醇式互变异构，转化为含有醛基的葡萄糖，相当于 “临时生成了醛基”，从而能被弱氧化剂氧化，表现出还原性。 核心内容 3.二糖的组成和结构 二、糖类的结构与性质 （1）蔗糖组成 蔗糖分子式为 ，与麦芽糖、乳糖互为 。 C12H22O11 同分异构体 （2）蔗糖化学性质 C12H22O11 + H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 蔗糖水解： 麦芽糖水解： C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖——还原性糖 如何证明？ 课本 P84大本 P83 能发生银镜反应 (分子中含有醛基) 设计实验证明 二、糖类的结构与性质 麦芽糖——还原性糖 如何证明？ 对比实验1： 20%蔗 糖溶液 无明显现象 20%麦芽 糖溶液 产生砖红色沉淀 新制Cu(OH)2 新制Cu(OH)2 化学性质 蔗糖： 麦芽糖： 无还原性，是一种非还原性糖 有还原性，是一种还原性糖 C12H22O11 同分异构 二、糖类的结构与性质 对比实验2： 20%蔗 糖溶液 无明显现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 新制Cu(OH)2 新制Cu(OH)2 产生砖红色沉淀 课本 P84大本 P83 蔗糖——非还原性糖 如何证明？ 设计实验证明 蔗糖+稀硫酸 水浴 取少量溶液 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性 再加入少量新制的氢氧化铜，加热 证明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖 现象： 产生砖红色沉淀 解释： 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖 二、糖类的结构与性质 课本 P84大本 P83 核心内容 蔗糖的水解 思考与讨论 二、糖类的结构与性质 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ 核心内容 4.多糖的组成和结构 二、糖类的结构与性质 课本 P84大本 P84 （1）淀粉、纤维素的结构比较: ①多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n ②其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； ③当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千到几万以上时，为纤维素。 ④淀粉和纤维素不是同分异构体，也不是同系物，都是天然高分子化合物。 （2）淀粉、纤维素的化学性质: ①两者均没有还原性 ②两者在一定条件下都可以发生水解，且最终产物都是葡萄糖。 纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (C6H10O5)n +nH2O → nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 催化剂 ③特征反应：淀粉遇碘变蓝色 【思考】 怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？ 核心内容 4.多糖的组成和结构 二、糖类的结构与性质 【实验7-8】 (1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 (2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。 实验现象： 实验结论：淀粉遇碘变蓝 变蓝 【应用】用于淀粉和碘的相互检验 水解 课本 P84大本 P84 淀粉水解的实验现象及结论 关键！！！ ①淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成红色的氧化亚铜(Cu2O) 核心内容 淀粉的性质 二、糖类的结构与性质 ②淀粉及纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应） 。 大本 P85 核心内容 二、糖类的结构与性质 二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。 糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。 【淀粉的水解程度的探究】 ①淀粉未水解 变蓝 未水解 核心内容 淀粉的性质 二、糖类的结构与性质 只有淀粉 没有葡萄糖 大本 P85 二、糖类的性质 ②水解完全 无明显现象 无淀粉溶液 水解完全 【淀粉的水解程度的探究】 核心内容 淀粉的性质 二、糖类的结构与性质 只有葡萄糖 没有淀粉 大本 P85 二、糖类的性质 ③部分水解 变蓝 以上实验用银氨溶液同理 【淀粉的水解程度的探究】 核心内容 淀粉的性质 二、糖类的结构与性质 既有淀粉 又有葡萄糖 大本 P85 大本85-总结 2.糖类的水解。 (1)①水解规律。 ②水解条件。 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂,并且水浴加热。 大本85-总结 (2)淀粉水解及水解程度的探究。 ①实验操作。 ②实验现象及结论。 核心内容 5.糖类的主要用途 二、糖类的结构与性质 课本 P84 大本 P84 (1) 人体内 (2)工业生产 ①淀粉为人体提供能量 ②人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。　 ①以富含淀粉的农作物为原料酿酒； ②以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 C6H12O6 (葡) 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 淀粉在人体内的变化 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m (m<n) 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 作业课时19 作业课时19 作业课时19 作业课时19 作业课时19 作业课时19 作业课时19 作业课时19 作业课时19 课堂练习 微判断1 (1)分子组成符合通式Cn(H2O)m的有机物均属于糖类。(　　) (2)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体。(　　) (3)糖类物质均有甜味且均可发生水解反应。(　　) (4)淀粉和纤维素在人体内均可转化为葡萄糖被吸收利用。 (　　) × × × × 总结 完成《课时19》并复盘总结考点 完成大本P83-86 整理笔记 各班收两本时间↓ 作业 笔记本 错题本 周四晚 周日晚 44 Lavf58.20.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.2.30(gap_fixed:False) Lavf57.41.100 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未出现银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 $