7.4 基本营养物质 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节　基本营养物质 素养要求 1.能从微观结构出发利用官能团解释葡萄糖的化学性质；能运用糖类物质的反应原理解释其在生产、生活中的实际应用； 2．能根据氨基酸、油脂的官能团解释蛋白质和油脂发生的变化，了解二者在日常生活、生产中的应用。 知识基础·自学·尝试 核心素养·合作·探究 知识基础·自学·尝试 一、基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 C、H、O N、S 二、糖类 1．糖类的分类及代表物 分类 单糖 二糖 多糖 元素组成 ________ 代表物 ________、 ________ ________、 ________ ________、 ________ 代表物的 分子式 ________ ________ ________ 代表物是否为 同分异构体 ________ ________ ________ C、H、O 葡萄糖 果糖 蔗糖 乳糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n　 是 是 不是 【学而思】 1.糖类都符合Cn(H2O)m的通式吗？符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类吗？     2．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，为什么两者不属于同分异构体？ 提示：糖类不一定均符合通式Cn（H2O）m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合Cn（H2O）m的有机物不一定是糖类，如乙酸分子可写为C2（H2O）2。 提示：淀粉和纤维素的分子通式虽相同，但分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。 2.葡萄糖的结构和性质 (1)葡萄糖的组成与结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，________溶于水，其分子式为________，结构简式：____________________。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是____________和 (醛基)。 能 C6H12O6 CH2OH（CHOH）4CHO —OH（羟基） (2)葡萄糖的主要性质及应用 [实验]　探究葡萄糖醛基的性质 实验 操作Ⅰ 实验现象 产生________________ 实验 操作Ⅱ 实验现象 试管内壁________________ 砖红色沉淀 形成光亮的银镜 提醒　葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。   【学而思】 1.葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应和葡萄糖的银镜反应，两种反应的加热方式是否相同？               提示：不同。与新制的Cu（OH）2反应要用酒精灯直接加热，发生银镜反应时采用水浴加热。 2．根据葡萄糖的分子结构和性质分析，乙醛(CH3CHO)能否与银氨溶液、新制氢氧化铜反应？   提示：能。葡萄糖能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应是因为其分子中含有醛基，乙醛分子中也含有醛基，故也能和二者反应。 3．未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，这是什么原因？   提示：未成熟苹果中含有淀粉，遇碘酒呈现蓝色；而成熟苹果中含葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应。 3.糖类的水解反应 (1)淀粉的特征反应 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察实验现象。 实验现象：________________________________。 实验结论：________________。 馒头或土豆变蓝　 淀粉遇碘变蓝 (2)蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应 ①蔗糖水解反应的化学方程式为___________________________。 ②淀粉或纤维素的水解反应 现象：最终有________色沉淀生成； 解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀。 淀粉或纤维素水解反应的化学方程式为________________________。 砖红 4．糖类在生产、生活中的应用 淀粉和纤维素 纤维素 2C2H5OH＋2CO2↑ 【学而思】 1.蔗糖、淀粉水解的条件是什么？                 提示：用稀硫酸作催化剂并加热。 2．为检验淀粉水解的产物，某同学直接取水解液做银镜反应，发现没有形成银镜，他认为淀粉的水解实验中没有生成葡萄糖。他的这种结论是否正确？ 提示：不正确。淀粉的水解液中含有H2SO4，必须把溶液调至碱性才能进行银镜反应。 三、蛋白质 1．组成特点及物理性质 有的蛋白质能溶于水，如________等；有的难溶于水，如________等。 C、H、O、N、S 氨基和羧基 鸡蛋清 丝、毛 2．化学性质 氨基酸 变黄 烧焦羽毛 重金属的盐类 乙醇、甲醛 加热、紫外线 提醒　 使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生显色反应的结果。 3．在生产、