7.4 基本营养物质 学案-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学导学案围绕糖类、油脂、蛋白质三大营养物质展开，涵盖组成、分类、性质及检验等核心知识点。通过生活中食物营养物质的提问导入，引导学生从生活实际过渡到化学学习，知识点从基础组成到性质探究再到水解反应及产物验证，形成递进式学习支架。 资料突出实验探究与学科逻辑结合，如葡萄糖的新制Cu(OH)₂反应、银镜反应及淀粉水解产物检验等实验设计，培养科学探究与实践能力。通过物质组成与性质的关联分析，强化化学观念，问题驱动（如淀粉水解现象结论推导）提升科学思维，帮助学生构建系统知识体系，提升学习效率。

营养物质 一、糖类 1、我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些_________________________ 2、糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。（例外：脱氧核糖 C5H10O4） (2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，分为单糖、双糖、多糖 3、葡萄糖的化学性质 4、葡萄糖的检验 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 ②银镜反应 5、蔗糖和麦芽糖的性质 6、蔗糖和麦芽糖的水解产物检验 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入_________中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 6、淀粉的性质 7、淀粉的水解水解产物检验 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未出现银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 二、油脂 1、油脂的组成 油脂是由_____________________________________ (1)R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为________________ (2)R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为________________ (3)天然油脂大都是______________________ (4)油和脂肪统称为______________________ 2、常见的高级脂肪酸 软脂酸(十六酸，棕榈酸)：______________________________ 硬脂酸(十八酸)：______________________________________ 油酸(9-十八碳烯酸)：__________________________________ 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)：____________________________ 3、油脂的分类 三、油脂的水解 ①酸性条件下的水解 ②碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫_________反应。工业上用此反应来制_______________ ③油脂的氢化(油脂的硬化):经硬化制得的油脂叫_____________，也称_________ 四、蛋白质 1、蛋白质的组成 (1)组成元素：C、H、O、N、S、P等 (2)分子组成：是由氨基酸连接而成的高分子化合物。 (2)代表物质：酶、肌肉、毛发等 2、蛋白质的性质 ①水解反应 ②盐析：轻金属盐溶液或铵盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出(物理变化) 用途：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 ③变性：重金属盐、加热、酸、碱、紫外线照射、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)、搅拌蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程(化学变化) 用途：蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒 ④颜色反应：含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸，变为黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 3、蛋白质鉴别方法 (1)颜色反应：蛋白质(结构中含有苯环)遇浓硝酸变为黄色 (2)灼烧法：灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 1 学科网（北京）股份有限公司 $