7.4.2 课《蛋白质　油脂》 导学案 2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

高中化学导学案 制作人： 2025—2026学年高一下学期化学 人教版 必修2 第7.4.2 课 蛋白质　油脂 导学案 【课前预习案】 【学习目标】 1.掌握蛋白质的特征反应、蛋白质的检验方法 2.掌握油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.明确油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途 【学习重难点】 重点：油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响 难点：油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响 【知识梳理】 一、油脂和蛋白质的组成与分类 物质 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 脂 饱和高级脂肪 酸甘油酯 蛋白质 肌肉、毛发 等 氨基酸连接成的 。 二、油脂和蛋白质的化学性质 1.油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 其中反应②又叫 ，即油脂在碱性条件下的水解反应。 2.蛋白质 （1）水解反应。 蛋白质 。 （2）特征反应。 【自主思考1】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗？均是有机高分子吗？ 【自主思考2】“显色反应”与“焰色反应”有什么区别？ 三、蛋白质 蛋白质的性质 1.显色反应： 。 2.灼烧 现象： 。 3.蛋白质的变性 （1）化学试剂： 。 （2）物理因素： 。 4.水解： 。 【思考】 1.如何检验真丝与化学纤维？ 2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？ 四、油脂 1.油脂的概念和分类： 。 2.油脂的组成元素是 ，其结构可表示为 。 3.油脂能发生的反应有 。 4.油脂的应用。 【体系建构】 【课中探究案】 【探究一】 有机化合物X的结构简式为 ,试回答相关问题: (1)从有机化合物的分类角度分析,该有机化合物属于　　　　　(填字母)。  A.烯烃 B.油脂 C.酯 D.羧酸 (2)该有机化合物的密度比水　　　　(填“大”或“小”),在常温下的状态应为　　　(填“固态”“液态”或“气态”)。  (3)能与该有机化合物发生反应的物质有　　　　(填字母)。  A.KOH溶液 B.溴水 C.酸性KMnO4溶液 D.新制的Cu(OH)2 (4)写出该有机化合物与氢气反应的化学方程式:　 。 【探究二】 有机化合物F是一种食用香料,可用淀粉为原料,路线如下: 请回答下列问题: (1)A中所含官能团的结构简式为　　　　、—CHO。  (2)反应Ⅱ为酯化反应,写出反应Ⅱ的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　。  (3)3.45 g B与足量钠反应,能生成标准状况下H2的体积为　　　L。  (4)下列说法不正确的是　　　　(填字母)。  a.淀粉分子式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子 b.反应Ⅰ为水解反应 c.E分别与足量的Na和NaOH反应,消耗的Na和NaOH的物质的量相等 d.D、E互为同系物 (5)淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A,要证明淀粉已经水解完全可向水解后的溶液中加入　　　　　(填试剂名称)。  【课后巩固案】 1、 选择题 1.中华文明源远流长,在《天工开物》一书中有如下描述:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质,而使殊颜异色得以尚焉,谓造物不劳心者,吾不信也。”下列说法正确的是(　　) A.闻名中外的宣纸与描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分相同 B.描述中“丝、麻”的主要成分均是纤维素 C.丝绸衣服应该选用碱性合成洗涤剂进行洗涤 D.“裘”与人造革的主要成分虽然相同,但可用灼烧方法区别 2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．下列叙述正确的是 A．油脂与蛋白质所含元素完全相同 B．蔗糖、麦芽糖水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖和果糖属于单糖，互为同分异构体 D．植物油完全氢化后的产物为纯净物 2、 材料分析题 蛋白质是生命的物质基础。某学习小组通过实验探究一种蛋白质的元素组成。 I.确定该蛋白质中的某些组成元素 (1)为确定该蛋白质中含氮元素，将样品中有机氮转化成铵盐，能证明铵盐存在的实验方法是： 。 (2)为确定该蛋白质中含碳、氢、硫三种元素，采用如图装置进行研究，通入氧气使样品在装置A中充分燃烧，并使其产物依次缓缓通过其余装置。 ①装置B中的试剂是 。 ②装置D的作用是 。 ③当装置B、C、E、F依次出现下列现象： ，品红溶液褪色， ，出现白色浑浊；可证明燃烧产物中含有H2O、SO2、CO2。 结论：该蛋白质中含碳、氢、硫、氮等元素。 II.为测定该蛋白质中硫元素的质量分数，小组取蛋白质样品充分燃烧，先用足量碘水吸收二氧化硫，再取吸收液，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘。已知：2S2O+I2=S4O+2I—。 (3)写出二氧化硫与碘水反应的化学方程式： 。 (4)取蛋白质样品mg进行测定，采用c1mol·L–1的碘水V1mL进行吸收，滴定过量的碘时消耗c2mol·L–1硫代硫酸钠溶液V2mL。该蛋白质中的硫元素的质量分数为 。 (5)若燃烧时过量氧气进入吸收液中，可能会导致该蛋白质中的硫元素的质量分数测定值 (填“偏大”或“偏小”或“无影响”)。 【答案解析】 【课中探究案】 探究一：(1)BC (2)小　液态 (3)ABC (4)+3H2 探究二：(1)—OH　(2)CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O　 (3)0.84　(4)cd　(5)碘水 【课后巩固案】 1、 选择题 1.A　宣纸与描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分都是纤维素,A正确;丝的主要成分是蛋白质,麻的主要成分是纤维素,B错误;丝绸衣服的主要成分是蛋白质,选用碱性合成洗涤剂进行洗涤,易使蛋白质发生水解,C错误;“裘”的主要成分是蛋白质,人造革的主要成分是合成纤维,二者的成分不同,D错误。 2.C【详解】A．油脂所含元素主要为C、H、O，蛋白质所含元素主要有C、H、O、N、P等，A错误； B．蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡萄糖，B错误； C．葡萄糖和果糖属于单糖，分子式相同，结构不同，互为同分异构体，C正确； D．植物油是混合物，完全氢化后的产物仍为混合物，D错误； 2、 材料分析题 (1)加入氢氧化钠溶液，加热，生成能使湿润的红色石蕊试纸变蓝色的气体 (2) 无水硫酸铜 除去SO2，避免对CO2的检验造成干扰 粉末由白色变蓝色 品红溶液不褪色(或仍显红色) (3)I2+SO2+2H2O=H2SO4+2HI (4)% (5)偏小 ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $