8.2 食品中的有机化合物 第3课时（教学课件） 化学苏教版必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类、蛋白质、氨基酸的组成、性质及应用，以“舌尖上的化学”生活情境导入，通过实验探究（如银镜反应、盐析实验）与表格对比，构建从组成到性质再到应用的知识脉络，形成清晰的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践（实验操作与现象分析）、科学思维（分类对比与证据推理），如通过淀粉水解实验培养学生探究能力，结合蛋白质变性在医疗中的应用渗透科学态度与责任。学生能深化化学观念，教师可依托结构化资源提升教学效率。

专题8 有机化合物的 获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 糖类、蛋白质、 氨基酸 苏教版必修第二册 蛋白质的组成与性质 2 糖类的组成与性质 1 知识导航 3 氨基酸的结构与性质 知识导航 明·学习目标 1.了解糖类的组成与分类，掌握糖类的性质（还原糖的性质及检验，糖类的水解反应等），了解糖类的用途。 2.了解蛋白质的存在与组成，知道其在生命活动中的重要作用，掌握蛋白质的性质； 3.了解氨基酸的结构与性质，知道氨基酸与蛋白质的转化关系。 引·新课导入 舌尖上的化学——糖和蛋白质 01 糖类的组成与性质 1.糖类的组成与存在 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 1.糖类的组成与存在 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 （1）概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物 （2）组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物 特别提醒 糖不一定都符合Cm(H2O)n，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4，但符合Cm(H2O)n的有机物不一定都是糖，如：乙酸分子式可写为C2(H2O)2 糖不一定都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如：木糖醇 2.糖类的分类 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物 在自然界的存在 代表物的用途 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料 二糖 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或快根 纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 3.糖类的性质——物理性质 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉（用可溶性淀粉作样品）、纤维素（用脱脂棉作样品）的颜色、状态以及它们在水中的溶解性。 无色晶体 白色晶体 白色粉末 白色纤维状 固体 易溶于水 易溶于水 不溶于冷水 能溶于热水 难溶于水 3.糖类的性质——化学性质 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 【实验2】在洁净的试管中加入2 mL 2 %的硝酸银溶液，边振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1 mL 10 %的葡萄糖溶液，将试管在温水浴里加热3～5 min，观察并记录实验现象。 现象 试管内壁出现光亮的银镜 3.糖类的性质——化学性质 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 【实验3】在试管中加入2 mL 10 %的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。再加入2 mL 10 %的葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察并记录实验现象。 现象 试管中出现砖红色沉淀 3.糖类的性质——化学性质 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 【实验4】现象及结论：向两支试管中分别加入4 mL 淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量20%的硫酸溶液，加热4～5 min，待溶液冷却后分装在其他两支试管中。向其中一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液，加热至沸腾。 现象 ①淀粉溶液变为蓝色；②滴加碘水的试管颜色无变化；滴加新制氢氧化铜悬浊液的试管加热后出现砖红色沉淀。 3.糖类的性质——化学性质 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 (1) 葡萄糖与银氨溶液反应： (2) 葡萄糖与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应： 砖红色沉淀Cu2O 银镜反应 体现葡萄糖的还原性，这两个反应均可用于检验葡萄糖的存在。医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高 (3）淀粉与碘水反应： 蓝色 淀粉的检验 (4）淀粉/纤维素的水解反应： (5）葡萄糖的发酵： 探·知识奥秘 一、糖类的组成与性质 特别提醒 1、做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：(1)选用洁净的试管；(2)银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶解为止，氨水不要过量； (3)水浴加热。 2、葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应实验操作要点： (1)氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜，并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应，所以需用新制的氢氧化铜悬浊液；(2)在配制时要保证溶液显碱性，一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加出现蓝色絮状沉淀即可； (3)加热煮沸。     析·典型范例 D 1.下列有关糖类的叙述正确的是（ ） A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 析·典型范例 C 2.中国科学家利用二氧化碳成功合成葡萄糖、淀粉。下列说法不正确的是（ ） A．可用碘水检验是否生成了淀粉 B．三种物质中均有碳氧原子间的共价键 C．淀粉能水解为葡萄糖，葡萄糖能水解为CO2 D．二氧化碳转化为淀粉实现了无机小分子向有机高分子的转变 02 蛋白质的组成与性质 探·知识奥秘 二、蛋白质的组成与性质 1.蛋白质的存在与组成 (1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 (2)组成：主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。动物的毛发、皮革、蚕丝、豆浆、鸡蛋清、牛奶等主要成分都是蛋白质。 探·知识奥秘 二、蛋白质的组成与性质 2. 蛋白质的性质 【实验1】向鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察生成物是否发生变化。 【实验2】加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。 探·知识奥秘 二、蛋白质的组成与性质 2. 蛋白质的性质 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水 加稀硫酸，再加蒸馏水 加硫酸铜溶液，再加蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸馏水 加热，再加蒸馏水 有沉淀生成，加蒸馏水， 又变澄清 有沉淀生成，加蒸馏水， 无明显变化 有沉淀生成，加蒸馏水， 无明显变化 有沉淀生成，加蒸馏水， 无明显变化 有沉淀生成，加蒸馏水， 无明显变化 探·知识奥秘 二、蛋白质的组成与性质 2. 蛋白质的性质 （1）盐析：某些浓的无机盐溶液［如(NH4)2 SO 4溶液、Na 2 SO 4溶液等］使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变。 特点：盐析是可逆过程，在加入蒸馏水，沉淀又溶解。 应用：分离、提纯蛋白质。 探·知识奥秘 二、蛋白质的组成与性质 2. 蛋白质的性质 （2）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变，这种变化称为蛋白质的变性。 特点：变性后的蛋白质不能再恢复，变性是不可逆过程。 应用：①杀菌消毒。如：医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射，注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤等。 ②农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害。 ③不小心误服可溶性重金属盐应立即给病人服用豆浆、牛奶等。 ④福尔马林（36~40%甲醛溶液）用于浸制动物标本。 探·知识奥秘 二、蛋白质的组成与性质 2. 蛋白质的性质 （3）显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 （4）灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。 （5）蛋白质的水解反应：天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。 A．CH≡CH B．CH2=CH2 C．CH≡C-CH3 D．CH2=C(CH3)2 析·典型范例 C 1.下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含C、H、O三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 A．CH≡CH B．CH2=CH2 C．CH≡C-CH3 D．CH2=C(CH3)2 析·典型范例 C 2.下列分离或除杂所用试剂和方法都正确的是（ ） 选项 目的 试剂 方法 A 分离溶于水中的碘 乙醇 萃取 B 除去溴苯中混有的苯 CCl4 萃取 C 由75%乙醇溶液制备无水乙醇 CaO 蒸馏 D 分离提纯蛋白质 CuSO4溶液 盐析 03 氨基酸的结构与性质 探·知识奥秘 三、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸的组成与结构 (1)组成：从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物 (2)结构：天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 (3)官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH) 探·知识奥秘 三、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸的组成与结构 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸   α­氨基丙酸 谷氨酸   α­氨基戊二酸 (4)常见的氨基酸 探·知识奥秘 三、氨基酸的结构与性质 2.氨基酸的性质 (1)物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚 (2)化学性质 ①两性：氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐： 探·知识奥秘 三、氨基酸的结构与性质 2.氨基酸的性质 (2)化学性质 ②成肽反应：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键( )的化合物，称为成肽反应，由几分子氨基酸结合而成叫几肽。多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。 迁·拓展延伸 酶 酶（enzyme）是一种具有催化作用的物质，它是一种最有效的天然生物催化剂。绝大多数酶是蛋白质。生命活动中的新陈代谢，与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。 酶的催化作用具有很强的专一性和高效性。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶（能催化双氧水的分解）。酶的催化反应速率比一般的催化反应速率大1010～1014倍。到目前为止，人们还没有找到一种无机催化剂，能够像酶这样在很温和的条件下就具有如此强的催化效能，因此，酶在催化剂的研究领域中具有很广阔的前景。 A．CH≡CH B．CH2=CH2 C．CH≡C-CH3 D．CH2=C(CH3)2 析·典型范例 D 1.下列有关氨基酸的理解正确的是（    ） A．氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质 B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种 C．氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上 D．氨基酸与强碱反应生成盐类物质 A．CH≡CH B．CH2=CH2 C．CH≡C-CH3 D．CH2=C(CH3)2 析·典型范例 D 2.下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是（ ） A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基一种官能团 糖类的组成与 性质 氨基酸的结构与性质 组成与存在 物理性质 化学性质 性质 理·核心要点 糖类 蛋白质 氨基酸 组成与结构 蛋白质的组成与性质 组成与存在 性质 A．1-氯丙烷 B．1，2-二氯丙烷 C．1-氯丙烯 D．2-氯丙烯 练·技能实战 1．糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质。下列叙述正确的是（ ） A．所有蛋白质与浓硝酸作用都发生显色反应 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生白色沉淀，继续加水沉淀不溶解 C．油脂、蛋白质的水解反应都是由高分子变成小分子的反应 D．某液态油脂中含有大量的 ，该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色 　D 选项 M N P A 锌 铜 稀硫酸 B 铜 铁A.该实验采用小火加热,防止反应物大量挥发而损失 B.试管乙中盛装的是饱和NaOH溶液 C.实验结束,试管乙下层为油状有香味的液体 D.试管甲中试剂添加顺序为浓硫酸、乙醇、乙酸 稀盐酸 C 银 锌 硝酸银溶液 D 锌 铁 硝酸铁溶液 练·技能实战 D 2.下列说法正确的是（ ） A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 C．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 D．一分子甘氨酸 和一分子苯丙氨酸( )可能形成两种二肽 练·技能实战 C 3.“民以食为天，食以安为先”。近年来发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是（ ） A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 选项 M N P A 锌 铜 稀硫酸 B 铜 铁 稀盐酸 C 银 锌 硝酸银溶液 D 锌 铁 硝酸铁溶液 练·技能实战 4. 我国有许多手工创作物件，承载着历史文明。下列说法正确的是 A．孔明灯的燃料是蜡烛，蜡烛可通过石油的常压分馏获得 B．皮影的原料主要采用羊皮，羊皮的主要成分是蛋白质 C．吹糖画的原料是麦芽糖，麦芽糖在酸或碱性条件下均能水解 D．文房四宝中纸的主要成分是纤维素，可在人体内水解为葡萄糖 B 感谢 您的聆听 THANKS 苏教版必修第二册 Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.62.100 Lavf57.62.100 $