8.2 食品中的有机化合物 第3课时（分层作业）化学苏教版必修第二册

**基本信息** 本同步练聚焦高中化学“糖类、蛋白质、氨基酸”，以“基础巩固-实验探究-综合应用”分层设计，通过生活情境题、实验辨析题及合成路径题，构建从化学观念到科学探究与实践的知识巩固路径。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础层|糖类/蛋白质组成与性质|选用“蓝莓果粉成分”等生活情境题，强化物质分类与性质的化学观念| |进阶层|实验操作与原理辨析|设置“银镜反应”“蛋白质变性可逆性”等实验题，培养科学思维与探究能力| |综合层|工业合成与生活实践|以“生物质合成PEA”等综合题，融合物质转化与STSE，体现科学态度与责任|

第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 糖类 蛋白质 氨基酸 分层作业 1.（24-25高一下·江苏扬州·期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 B．糖类在一定条件下都可以发生水解反应 C．油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油 D．可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和棉织物 2．大米加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，便于人体消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是 A．不可用于制造酒精 B．遇碘单质显蓝色 C．小麦中富含淀粉 D．水解产物为葡萄糖 3．（24-25高二上·江苏泰州·期中）文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述不正确的是 A．羊毛可用于制毛笔，主要成分是蛋白质 B．松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳 C．竹子可用于造纸，纸的主要成分是淀粉 D．大理石可用于制砚台，主要成分是碳酸盐 4.2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德（FrancesH·Amold）、乔治·史密斯（GeorgeP·Smith）及格雷戈里·温特（GregoryP·Winter）爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变异和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入、浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 5．（24-25高一下·安徽六安·期末）蓝莓表面的“白霜”不是农药残留，而是其在生长过程中分泌出的天然蜡质“果粉”。经测定，“果粉”的主要成分是果糖、醇类和酯类物质。下列说法错误的是 A．果糖是一种单糖，不能水解 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．醇类物质和蛋白质分子中只含碳、氢、氧三种元素 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤变黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色反应 6．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 7．（25-26高一下·山东·课前预习）下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的 B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．、、等重金属盐中毒的病人，可服用大量含丰富蛋白质的生鸡蛋、牛奶等 8．（24-25高一下·安徽芜湖·期末）下列反应中，属于最理想的“原子经济性反应”的是 A．甲烷与氯气反应制备四氯化碳 B．乙酸和甲醇生成乙酸甲酯 C．乙烯在一定条件下制备聚乙烯 D．氨基酸脱水缩合制备多肽 9.（25-26高一下·全国·课后作业）下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 10．（2024·江苏·一模）2023年南京大学首次实现了氨基酸的直接检测和区分。氨基酸中不一定含有的元素是 A．硫 B．氧 C．氮 D．氢 11．（2026·广东韶关·二模）中华传统工艺承载着千年文明智慧。下列说法不正确的是 A．制醋术：酒精转化为食醋属于氧化反应 B．榨油术：芝麻油中的油脂属于有机高分子 C．点卤术：点卤制豆腐利用蛋白质盐析的性质 D．酿酒术：淀粉水解成葡萄糖再发酵生成乙醇 12.（24-25高一下·安徽芜湖·期末）下列反应中，属于最理想的“原子经济性反应”的是 A．甲烷与氯气反应制备四氯化碳 B．乙酸和甲醇生成乙酸甲酯 C．乙烯在一定条件下制备聚乙烯 D．氨基酸脱水缩合制备多肽 故选C。 13.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种___________(填字母，下同)。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是___________。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)蛋白质水解的最终产物是___________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：___________。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是___________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指___________，人造脂肪指的是___________。 1.葡萄糖的银镜反应实验如下： 步骤1：向试管中加入1mL2%溶液，边振荡边滴加2%氨水，观察到有白色沉淀产生并迅速转化为灰褐色。 步骤2：向试管中继续滴加2%氨水，观察到沉淀完全溶解。 步骤3：再向试管中加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，在60~70℃水浴中加热，观察到试管内壁形成了光亮银镜。 下列说法正确的是 A．步骤1中生成白色沉淀的离子反应方程式为 B．步骤1、2说明向氨水中滴加少量溶液无浑浊现象 C．步骤3中产生银镜说明葡萄糖具有强还原性，蔗糖也能发生该反应 D．试管在实验前可用热的纯碱溶液清洗，而实验后可用稀盐酸清洗 2．下列实验方案能达到相应实验目的的是 选项 实验方案 实验目的 A 向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液，观察现象；然后加入蒸馏水振荡，观察现象 探究蛋白质的变性是否可逆 B 将铁片和铜片用导线连接，插入浓HNO3中 比较铁和铜的失电子能力 C 相同温度下，向两支盛有相同体积、相同浓度双氧水的试管中，分别滴入相同体积、相同浓度的CuSO4溶液和FeCl3溶液 探究Cu2+、Fe3+对H2O2分解速率的影响 D 向淀粉的水溶液中加入稀硫酸并加热，向反应后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热 检验淀粉是否水解完全 A．A B．B C．C D．D 3．扑热息痛(对乙酰氨基酚，结构简式()，也可以称为泰诺、百服宁等，该药是一种常用的解热镇痛药。有关对乙酰氨基酚的叙述不正确的是 A．能发生加成反应 B．遇FeCl3溶液发生显色反应 C．1 mol该物质最多消耗1 mol NaOH D．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 4.下列叙述中错误的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出 C．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基 D．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物 D．天然油脂的相对分子质量小 5.糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．在试管中加入2mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的。再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀 C．一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸（）可能形成两种二肽 D．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 6.从A．苯、B．甲醛、C．乙酸、D．淀粉、E．氨基酸、F．碳酸钠、G．乙烯、H．甲烷8种有机物中选择合适的物质，将其标号填在横线上。 (1)最简单的芳香烃，难溶于水，易溶于有机溶剂，化学式为C6H6的是_______。 (2)作为细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，且遇碘水显蓝色的是_______。 (3)蛋白质水解可以得到_______。 (4)作为一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产：_______。 (5)含35%~40%的_______水溶液可用来浸制生物标本。 (6)食醋可作为增加食品酸味的调味剂，是因为其中含有_______。 (7)衡量一个国家石油工业发展水平的标志是_______。 (8)可燃冰的主要成分_______。 1. 1.（25-26高一下·广东广州·期中）下列方案设计、现象和结论都正确的是 实验方案 现象 结论 A 取淀粉溶液、加稀硫酸并加热、冷却后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热 无砖红色沉淀产生 淀粉在稀硫酸催化下未发生水解 B 将灼热的木炭伸入浓硝酸中 产生大量红棕色气体 证明木炭和硝酸反应生成NO2 C 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴醋酸铅溶液 鸡蛋清溶液产生白色沉淀 蛋白质发生盐析 D 热的Na2CO3溶液中加入少量油脂，充分振荡 液体不再分层 油脂在碱性条件下水解 A．A B．B C．C D．D 2．（24-25高一下·广东东莞·期中）劳动创造美好生活。下列劳动项目与所述化学知识没有关联的是 选项 劳动项目 化学知识 A 帮厨用热的纯碱溶液清洗厨具油污 油脂在碱性条件下会发生水解 B 药师用还原羧基 B得电子能力小于H C 生物工程师采用多次盐析和溶解来提纯蛋白质 重金属盐可使蛋白质变性 D 交警用测定驾驶员是否酒驾 乙醇具有还原性 A．A B．B C．C D．D 3．（25-26高三上·安徽合肥·期中）化学与生产、生活密切相关。下列有关说法不正确的是 A．加工腊肉时添加的亚硝酸钠属于防腐剂 B．铁强化酱油中添加的乙二胺四乙酸铁钠属于增味剂 C．聚乙烯醇具有良好的亲水性，可作治疗眼部干涩的滴眼液 D．喷洒波尔多液防治农作物病虫害主要利用重金属盐使蛋白质变性的原理 4.糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 I．下面有几种物质的结构简式： （A）、（B）、 （C）、（D） 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是______(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是______。 (2)某蛋白质水解的最终产物是______，水解最终产物中非含氧官能团的名称是______。 (3)属于油脂的是______，该有机物中含氧官能团的名称是______。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有______种官能团。 II．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是______。 (6)写出反应E→F的化学方程式______。 (7)反应①的反应类型是______。 (8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体 (标况)，则=______。 5.（24-25高一下·山西大同·期末）生物质能是自然界中有生命的植物提供的能量，这些植物以生物质作为媒介储存太阳能，属再生能源。据计算，生物质储存的能量比世界能源消费总量大2倍。以生物质为原料的化工生产路线，是一条绿色的可持续发展途径。利用生物质合成有机高分子材料PEA的一种路径如下图所示： (1)乳酸分子所含官能团的名称为_____。 (2)反应②中，乳酸分子转化为丙烯酸和一种小分子，推测该小分子为_____(填化学式)。 (3)写出反应①葡萄糖在无氧条件下转化为乙醇的化学方程式_____。 (4)写出丙烯酸发生加聚反应生成产物的结构简式_____。 (5)请用化学方程式表示乙醇发生催化氧化反应的性质。_____。 (6)通过实验验证淀粉的水解程度，实验包括下列操作过程，这些操作和现象的正确排列顺序是_____(填序号)。实验结论：淀粉_____(填“完全水解”或“部分水解”或“未水解”)。 ①取少量淀粉加水配成溶液②取溶液加碘水，溶液变蓝 ③加入新制的悬浊液并加热煮沸，产生砖红色沉淀 ④加入几滴稀并加热一段时间⑤另取溶液加入烧碱溶液并中和至呈碱性 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 糖类 蛋白质 氨基酸 分层作业 1.（24-25高一下·江苏扬州·期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 B．糖类在一定条件下都可以发生水解反应 C．油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油 D．可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和棉织物 【答案】D 【详解】A．蛋白质含有C、H、O、N等元素，而糖类、油脂仅含C、H、O，A错误； B．单糖（如葡萄糖、果糖）无法水解，因此并非所有糖类均可水解，B错误； C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油，而非游离的高级脂肪酸，C错误； D．蚕丝（蛋白质）灼烧有烧焦羽毛味，棉织物（纤维素）燃烧无此气味，D正确； 故选D。 2．大米加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，便于人体消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是 A．不可用于制造酒精 B．遇碘单质显蓝色 C．小麦中富含淀粉 D．水解产物为葡萄糖 【答案】A 【详解】A．淀粉在酶或酸催化下可水解为葡萄糖，再经发酵可制取酒精，A错误； B．淀粉与碘单质结合形成复合物而显蓝色，是淀粉的特征反应，B正确； C．小麦、大米等谷物富含淀粉，是主要碳水化合物来源，C正确； D．淀粉由葡萄糖单元通过糖苷键连接，水解最终产物为葡萄糖，D正确； 故选A。 3．（24-25高二上·江苏泰州·期中）文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述不正确的是 A．羊毛可用于制毛笔，主要成分是蛋白质 B．松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳 C．竹子可用于造纸，纸的主要成分是淀粉 D．大理石可用于制砚台，主要成分是碳酸盐 【答案】C 【详解】A．动物的皮、毛的主要成分是蛋白质，羊毛的主要成分为蛋白质，A项正确； B．墨是碳元素以非晶质形态存在，即墨的主要成分是单质碳，B项正确； C．纸的主要成分是纤维素，C项错误； D．大理石的主要成分是碳酸钙，碳酸钙属于碳酸盐，D项正确； 答案选C。 4.2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德（FrancesH·Amold）、乔治·史密斯（GeorgeP·Smith）及格雷戈里·温特（GregoryP·Winter）爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变异和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入、浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【答案】A 【详解】A．蛋白质由氨基酸组成，在酶（如蛋白酶）催化下水解，最终产物是氨基酸，A正确； B．是重金属盐，可使蛋白质变性，但为中性盐，其浓溶液仅引起盐析（可逆沉淀），而非变性，B错误； C．天然蛋白质主要含C、H、O、N元素，但部分蛋白质还含硫（如半胱氨酸）、磷（如磷蛋白）等元素，C错误； D．蛋白质和纤维素是高分子化合物，但油脂（甘油三酯）分子量较小，不属于高分子化合物，D错误； 故答案选A。 5．（24-25高一下·安徽六安·期末）蓝莓表面的“白霜”不是农药残留，而是其在生长过程中分泌出的天然蜡质“果粉”。经测定，“果粉”的主要成分是果糖、醇类和酯类物质。下列说法错误的是 A．果糖是一种单糖，不能水解 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．醇类物质和蛋白质分子中只含碳、氢、氧三种元素 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤变黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色反应 【答案】C 【详解】A．单糖是不能水解的糖类，果糖属于单糖，无法水解，A正确； B．葡萄糖和果糖分子式均为，但结构不同，二者互为同分异构体，B正确； C．醇类含C、H、O；蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N，还可能含有S、P等元素，C错误； D．浓硝酸能与蛋白质中含苯环的氨基酸发生反应(如以酪氨酸为例，苯环上的氢原子会被硝基取代，生成黄色的硝基化合物)，浓硝酸与蛋白质发生了显色反应，导致皮肤变黄，D正确； 故选C。 6．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 【答案】C 【详解】A．鸡蛋清的主要成分为蛋白质，即其中富含蛋白质，故A正确； B．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，故B正确； C．蛋白质中一般含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质可能含有S、P等元素，故C错误； D．蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故D正确； 故答案为：C。 7．（25-26高一下·山东·课前预习）下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的 B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．、、等重金属盐中毒的病人，可服用大量含丰富蛋白质的生鸡蛋、牛奶等 【答案】B 【详解】A．1965年我国科学家首次合成结晶牛胰岛素，是蛋白质研究的重要里程碑，A正确； B．蛋白质盐析（加入饱和硫酸铵溶液）是可逆过程，加水后蛋白质会重新溶解，B不正确； C．重金属盐使蛋白质变性，导致生理功能丧失，故误食会中毒，C正确； D．生鸡蛋、牛奶中的蛋白质可与重金属离子结合，减轻毒性，是急救措施之一，D正确； 故选B。 8．（24-25高一下·安徽芜湖·期末）下列反应中，属于最理想的“原子经济性反应”的是 A．甲烷与氯气反应制备四氯化碳 B．乙酸和甲醇生成乙酸甲酯 C．乙烯在一定条件下制备聚乙烯 D．氨基酸脱水缩合制备多肽 【答案】C 【详解】A．甲烷与氯气反应生成四氯化碳和HCl，副产物多，原子利用率低，不符合原子经济性反应；A错误； B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成乙酸甲酯和水，副产物水导致原子利用率不足100%；B错误； C．乙烯发生加聚反应生成聚乙烯，所有原子均进入产物，无副产物，原子利用率100%；C正确； D．氨基酸脱水缩合生成多肽和水，副产物水使原子利用率不足100%，D错误； 故选C。 9.（25-26高一下·全国·课后作业）下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 【答案】D 【详解】A．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，出现黄色，A正确； B．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，滴加醋酸铅溶液会使蛋白质变性而析出，B正确； C．氨基酸分子含有羧基和氨基，分子间能发生缩聚反应，C正确； D．氨基酸分子中不只含有氨基()一种官能团，还含有羧基，D错误； 故选D。 10．（2024·江苏·一模）2023年南京大学首次实现了氨基酸的直接检测和区分。氨基酸中不一定含有的元素是 A．硫 B．氧 C．氮 D．氢 【答案】A 【详解】氨基酸中一定存在氨基和羧基，则一定含有C、H、N、O四元素，不一定含S，故A正确； 故选：A。 11．（2026·广东韶关·二模）中华传统工艺承载着千年文明智慧。下列说法不正确的是 A．制醋术：酒精转化为食醋属于氧化反应 B．榨油术：芝麻油中的油脂属于有机高分子 C．点卤术：点卤制豆腐利用蛋白质盐析的性质 D．酿酒术：淀粉水解成葡萄糖再发酵生成乙醇 【答案】B 【详解】A．乙醇转化为乙酸的过程中发生加氧的氧化反应，因此酒精转化为食醋属于氧化反应，A正确； B．有机高分子的相对分子质量通常在以上，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量仅为几百，不属于有机高分子，B错误； C．点卤时加入电解质会使豆浆中的蛋白质胶体发生盐析聚沉，因此制豆腐利用了蛋白质盐析的性质，C正确； D．酿酒过程中，淀粉首先水解生成葡萄糖，葡萄糖再在酒化酶作用下发生反应发酵生成乙醇，D正确； 故选B。 12.（24-25高一下·安徽芜湖·期末）下列反应中，属于最理想的“原子经济性反应”的是 A．甲烷与氯气反应制备四氯化碳 B．乙酸和甲醇生成乙酸甲酯 C．乙烯在一定条件下制备聚乙烯 D．氨基酸脱水缩合制备多肽 【答案】C 【难度】0.85 【详解】A．甲烷与氯气反应生成四氯化碳和HCl，副产物多，原子利用率低，不符合原子经济性反应；A错误； B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成乙酸甲酯和水，副产物水导致原子利用率不足100%；B错误； C．乙烯发生加聚反应生成聚乙烯，所有原子均进入产物，无副产物，原子利用率100%；C正确； D．氨基酸脱水缩合生成多肽和水，副产物水使原子利用率不足100%，D错误； 故选C。 13.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种___________(填字母，下同)。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是___________。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)蛋白质水解的最终产物是___________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：___________。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是___________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指___________，人造脂肪指的是___________。 【答案】(1)A (2)A (3) α− 氨基酸 CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O (4) 分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2 氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯 【详解】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终成为补充给人体的氨基酸，故A正确，故答案为：A； （2）我们食用的大豆，主要含蛋白质，在人体中水解，得到氨基酸，供人体合成蛋白质用，最终补充给人体的主要成分是氨基酸，故A正确；故答案为：A； （3）蛋白质水解的最终产物是 α− 氨基酸，甘氨酸(CH2NH2COOH)与NaOH反应生成甘氨酸钠和水，化学方程式：CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O。故答案为： α− 氨基酸；CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O； （4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的 O2 氧化而变质，而油脂硬化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。所以豆油不能保存较长时间的原因主要是含有碳碳双键，所以易被空气中的 O2 氧化而变质，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，人造脂肪指的是经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。故答案为：分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2 氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。 1.葡萄糖的银镜反应实验如下： 步骤1：向试管中加入1mL2%溶液，边振荡边滴加2%氨水，观察到有白色沉淀产生并迅速转化为灰褐色。 步骤2：向试管中继续滴加2%氨水，观察到沉淀完全溶解。 步骤3：再向试管中加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，在60~70℃水浴中加热，观察到试管内壁形成了光亮银镜。 下列说法正确的是 A．步骤1中生成白色沉淀的离子反应方程式为 B．步骤1、2说明向氨水中滴加少量溶液无浑浊现象 C．步骤3中产生银镜说明葡萄糖具有强还原性，蔗糖也能发生该反应 D．试管在实验前可用热的纯碱溶液清洗，而实验后可用稀盐酸清洗 【答案】B 【详解】A．步骤1产生白色沉淀的离子反应方程式为，A错误； B．在氨水中滴加少量硝酸银溶液，硝酸银与氨水反应生成络合物[Ag(NH3)2]OH，无明显现象，B正确； C．蔗糖不能发生银镜反应，葡萄糖能发生银镜反应，C错误； D．实验后可以用具有强氧化性的硝酸溶解试管壁上的Ag，Ag与稀盐酸不反应，不能用稀盐酸洗去，D错误； 故选B。 2．下列实验方案能达到相应实验目的的是 选项 实验方案 实验目的 A 向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液，观察现象；然后加入蒸馏水振荡，观察现象 探究蛋白质的变性是否可逆 B 将铁片和铜片用导线连接，插入浓HNO3中 比较铁和铜的失电子能力 C 相同温度下，向两支盛有相同体积、相同浓度双氧水的试管中，分别滴入相同体积、相同浓度的CuSO4溶液和FeCl3溶液 探究Cu2+、Fe3+对H2O2分解速率的影响 D 向淀粉的水溶液中加入稀硫酸并加热，向反应后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热 检验淀粉是否水解完全 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【详解】A．鸡蛋清的溶液中加入CuSO4溶液，发生变性，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质不能溶解，说明变性为不可逆反应，A符合题意； B．铁片和铜片用导线连接后插入浓硝酸，构成原电池时，Cu为负极，因Fe发生钝化，而Fe的活泼性大于Cu，故不能比较铁和铜的失电子能力，B不合题意； C．相同浓度H2O2溶液，催化剂分别为CuSO4溶液和FeCl3溶液，两个变量即阳离子不同、阴离子也不同，不能探究Cu2+、Fe3+对H2O2分解速率的影响，C不合题意； D．淀粉水解后在碱性溶液中检验葡萄糖，水解后没有加碱至碱性，不能检验其是否水解，更不能检验其是否完全水解，D不合题意； 故答案为：A。 3．扑热息痛(对乙酰氨基酚，结构简式()，也可以称为泰诺、百服宁等，该药是一种常用的解热镇痛药。有关对乙酰氨基酚的叙述不正确的是 A．能发生加成反应 B．遇FeCl3溶液发生显色反应 C．1 mol该物质最多消耗1 mol NaOH D．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 【答案】C 【详解】A．对乙酰氨基酚含有苯环，能与氢气等发生加成反应，A正确； B．对乙酰氨基酚含有酚羟基，遇FeCl3溶液发生显色反应，B正确； C．对乙酰氨基酚含有酚羟基和酰胺基两个官能团，它们都能够跟NaOH发生反应，1 mol该物质最多消耗2 mol NaOH，C错误； D．苯酚类物质具有较强的还原性，能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液紫色褪色；此外，酚羟基是邻对位取代基，受酚羟基的影响，苯环的2、6位上的H原子能够与溴氧气发生取代，而使溴水褪色，所以扑热息痛能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，D正确； 故合理选项是C。 4.下列叙述中错误的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出 C．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基 D．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物 【答案】D 【详解】A．蔗糖与麦芽糖分子式都是C12H22O11，但结构不同，因此互为同分异构体，故A正确； B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质的溶解度减小，会发生盐析而析出蛋白质固体，故B正确； C．氨基酸分子中含有羧基也含有氨基，属于两性化合物，故C正确； D．天然油脂的相对分子质量小 5.糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B．在试管中加入2mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的。再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀 C．一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸（）可能形成两种二肽 D．油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 【答案】C 【详解】A．淀粉和纤维素都属于天然高分子，但二者的聚合度不同，属于混合物，故两者不能互为同分异构体，故A错误； B．检验葡萄糖，应在碱性条件下，而选项中描述的量是CuSO4溶液过量，不符合碱性环境，故不能产生相应现象，故B错误； C．可以是甘氨酸的氨基与苯丙氨酸的羧基反应形成二肽，也可以是甘氨酸的羧基与苯丙氨酸的氨基反应形成二肽，故C正确； D．油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，故D错误。 答案选C。 6.从A．苯、B．甲醛、C．乙酸、D．淀粉、E．氨基酸、F．碳酸钠、G．乙烯、H．甲烷8种有机物中选择合适的物质，将其标号填在横线上。 (1)最简单的芳香烃，难溶于水，易溶于有机溶剂，化学式为C6H6的是_______。 (2)作为细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，且遇碘水显蓝色的是_______。 (3)蛋白质水解可以得到_______。 (4)作为一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产：_______。 (5)含35%~40%的_______水溶液可用来浸制生物标本。 (6)食醋可作为增加食品酸味的调味剂，是因为其中含有_______。 (7)衡量一个国家石油工业发展水平的标志是_______。 (8)可燃冰的主要成分_______。 【答案】(1)A (2)D (3)E (4)F (5)B (6)C (7)G (8)H 【详解】（1）化学式为C6H6，是最简单的芳香烃，难溶于水，易溶于有机溶剂，其物质为苯，故答案为：A。 （2）作为细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，且遇碘水显蓝色的是淀粉，故答案为：D。 （3）蛋白质水解可以得到氨基酸；故答案为：E。 （4）用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产的原料，是一种重要的无机化工原料，其名称为碳酸钠；故答案为：F。 （5）含35%~40%的甲醛水溶液可用来浸制生物标本，甲醛能使蛋白质变性；故答案为：B。 （6）食醋可作为增加食品酸味的调味剂，是因为其中含有乙酸；故答案为：C。 （7）衡量一个国家石油工业发展水平的标志是乙烯的产量；故答案为：G。 （8）可燃冰的主要成分甲烷；故答案为：H。 1. 1.（25-26高一下·广东广州·期中）下列方案设计、现象和结论都正确的是 实验方案 现象 结论 A 取淀粉溶液、加稀硫酸并加热、冷却后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热 无砖红色沉淀产生 淀粉在稀硫酸催化下未发生水解 B 将灼热的木炭伸入浓硝酸中 产生大量红棕色气体 证明木炭和硝酸反应生成NO2 C 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴醋酸铅溶液 鸡蛋清溶液产生白色沉淀 蛋白质发生盐析 D 热的Na2CO3溶液中加入少量油脂，充分振荡 液体不再分层 油脂在碱性条件下水解 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【详解】A．淀粉水解后未中和酸，酸性环境会溶解，无法检验葡萄糖，不能说明淀粉未水解，A不符合题意； B．浓硝酸受热易分解生成，红棕色气体不一定来自木炭与硝酸的反应，B不符合题意； C．醋酸铅是重金属盐，使蛋白质发生变性，C不符合题意； D．热的溶液呈碱性，油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，液体不再分层，D符合题意； 故选D。 2．（24-25高一下·广东东莞·期中）劳动创造美好生活。下列劳动项目与所述化学知识没有关联的是 选项 劳动项目 化学知识 A 帮厨用热的纯碱溶液清洗厨具油污 油脂在碱性条件下会发生水解 B 药师用还原羧基 B得电子能力小于H C 生物工程师采用多次盐析和溶解来提纯蛋白质 重金属盐可使蛋白质变性 D 交警用测定驾驶员是否酒驾 乙醇具有还原性 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【详解】A．纯碱水解呈碱性，油脂在碱性条件下水解，加热促进纯碱水解，碱性增强，更利于除去油污，A不符题意； B．B得电子能力小于H，具有还原性，故药师用还原羧基，B不符题意； C．盐析通过改变蛋白质溶解度提纯，与重金属盐变性（结构破坏）无关，C符合题意； D．乙醇具有还原性，查酒驾利用在酸性条件下被乙醇还原为Cr3+发生颜色改变来确定，D不符题意； 答案选C。 3．（25-26高三上·安徽合肥·期中）化学与生产、生活密切相关。下列有关说法不正确的是 A．加工腊肉时添加的亚硝酸钠属于防腐剂 B．铁强化酱油中添加的乙二胺四乙酸铁钠属于增味剂 C．聚乙烯醇具有良好的亲水性，可作治疗眼部干涩的滴眼液 D．喷洒波尔多液防治农作物病虫害主要利用重金属盐使蛋白质变性的原理 【答案】B 【详解】A．亚硝酸钠能抑制微生物生长，常用作食品防腐剂，A正确； B．乙二胺四乙酸铁钠是铁元素的营养强化剂，用于补铁，而非增味剂，B错误； C．聚乙烯醇的亲水性和成膜性使其适合作为滴眼液的成分，C正确； D．波尔多液含硫酸铜，重金属铜离子使病原体蛋白质变性，D正确； 故选B。 4.糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 I．下面有几种物质的结构简式： （A）、（B）、 （C）、（D） 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是______(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是______。 (2)某蛋白质水解的最终产物是______，水解最终产物中非含氧官能团的名称是______。 (3)属于油脂的是______，该有机物中含氧官能团的名称是______。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有______种官能团。 II．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是______。 (6)写出反应E→F的化学方程式______。 (7)反应①的反应类型是______。 (8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体 (标况)，则=______。 【答案】(1) A 果糖 (2) C 氨基 (3) B 酯基 (4)3 (5)溶液变蓝 (6) (7)加成反应 (8)1：1 【详解】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，即A；葡萄糖与果糖互为同分异构体； （2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸，结合结构简式可知C为氨基酸结构；C中非含氧官能团为氨基； （3）由结构简式可知B为油脂，含氧官能团为酯基； （4）有机物D是维生素，其含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团； （5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝； （6）E为乙醇，经催化氧化生成乙醛，反应方程式为：； （7） 反应①中乙醛与HCN发生已知中第一步加成反应生成； （8）乳酸中羟基和羧基均能与金属钠反应生成氢气，则1mol乳酸能与2molNa反应生成1mol氢气，乳酸中只有羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，1mol乳酸能消耗1mol碳酸氢钠生成1mol二氧化碳，则=1：1。 5.（24-25高一下·山西大同·期末）生物质能是自然界中有生命的植物提供的能量，这些植物以生物质作为媒介储存太阳能，属再生能源。据计算，生物质储存的能量比世界能源消费总量大2倍。以生物质为原料的化工生产路线，是一条绿色的可持续发展途径。利用生物质合成有机高分子材料PEA的一种路径如下图所示： (1)乳酸分子所含官能团的名称为_____。 (2)反应②中，乳酸分子转化为丙烯酸和一种小分子，推测该小分子为_____(填化学式)。 (3)写出反应①葡萄糖在无氧条件下转化为乙醇的化学方程式_____。 (4)写出丙烯酸发生加聚反应生成产物的结构简式_____。 (5)请用化学方程式表示乙醇发生催化氧化反应的性质。_____。 (6)通过实验验证淀粉的水解程度，实验包括下列操作过程，这些操作和现象的正确排列顺序是_____(填序号)。实验结论：淀粉_____(填“完全水解”或“部分水解”或“未水解”)。 ①取少量淀粉加水配成溶液②取溶液加碘水，溶液变蓝 ③加入新制的悬浊液并加热煮沸，产生砖红色沉淀 ④加入几滴稀并加热一段时间⑤另取溶液加入烧碱溶液并中和至呈碱性 【答案】(1)羧基、羟基 (2) (3)C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑ (4) (5)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O (6) ①④②⑤③ 部分水解 【分析】纤维素水解得到葡萄糖，葡萄糖在微生物1作用下发酵得到乙醇，淀粉水解得到葡萄糖，在微生物2作用下得到乳酸，乳酸发生消去反应得到丙烯酸，丙烯酸与乙醇发生酯化反应得到丙烯酸乙酯，丙烯酸乙酯发生加聚反应得到PEA。 【详解】（1）由乳酸的结构简式可知，含有的官能团为羧基、羟基； （2）分子中含有羟基，发生消去反应生成丙烯酸和水，故小分子为H2O； （3）反应①为葡萄糖在微生物作用下转化为乙醇和二氧化碳，化学方程式C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑； （4） 丙烯酸发生加聚反应生成聚丙烯酸，结构简式为； （5）乙醇发生催化氧化生成乙醛和水，方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O （6）检验淀粉的水解程度需检验是否有淀粉剩余，是否生成葡萄糖，取少量淀粉配成溶液，先在淀粉溶液中加稀硫酸，加热水解一段时间，取少量水解液加碘水看是否变蓝，若变蓝则说明淀粉未水解完全，反之则水解完全，再取少量水解液加足量NaOH溶液中和至碱性，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，若产生砖红色沉淀则说明已经生成葡萄糖，反正则没有生成葡萄糖，综上所述，顺序为①④②⑤③；由于加碘水后变蓝，说明含有淀粉没有水解，加新制的Cu(OH)2悬浊液加热后有砖红色沉淀，说明生成了葡萄糖，即淀粉部分水解。 / 学科网（北京）股份有限公司 $