3.4 羧酸 羧酸衍生物 油脂 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦油脂的组成、结构、性质及应用，以“地沟油的新用途”情境引入，衔接羧酸衍生物知识，通过阅读教材总结概念，分析水解与氢化反应原理，构建从酯到油脂的知识支架。 其亮点在于以真实情境激发兴趣，通过结构分析、对比实验和鉴别练习培养科学思维与探究能力，结合地沟油再利用渗透科学态度与责任。学生能联系生活深化理解，教师可借助情境素材提升教学效果。

舌尖上的化学-油脂 第2课时 第四节　羧酸 羧酸衍生物 情境引入——地沟油的新用途 阅读教材，总结油脂的基本概念： 1.油脂： 是重要的营养物质，我们日常生活中食用的油脂，其成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2.结构： CH2 O CH CH2 O O R O C R1 O C R2 O C (1) R、R1、R2代表高级脂肪酸中的烃基，可能饱和，可能不饱和，可以相同，也可以不同； (3)若R、R1、R2相同，称为单甘油酯； 若R、R1、R2不相同，称为混甘油酯。 (4)天然油脂没有固定的熔沸点，属于混合物。 (5)油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 (2) 液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色； 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 3 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 1.油脂的组成和结构特点 分类 动物脂肪（固态） 饱和脂肪酸甘油酯 植物油（液态） 不饱和脂肪酸甘油酯 软脂酸(C15H31COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 饱和 不饱和 高级脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH) 油酸(C17H33COOH 油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油三酯，是混合物 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 2.油脂的物理性质 （1）密度比水小；不溶于水，易溶于有机溶剂；有明显的油腻感；是一种良好的有机溶剂。 （2）状态 常温下呈液态的油脂称为油，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油，是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。 常温下呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、羊油等动物油脂，是含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。 官能团一定含有： 可能含有： （2）不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键：烯烃的化学性质） ① 使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 ② 发生加成反应 能 能 能 使溴水褪色 与H2加成 能 （1）酯的共性 氧化反应： （能燃烧） 取代反应： （能水解） ①酸性条件 ②碱性条件 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的， 因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 3.油脂的化学性质 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 3.油脂的化学性质 (1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①在酸性溶液中水解的化学方程式： ＋3H2O 3C17H35COOH＋ 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 甘油 工业上利用这一原理 制取高级脂肪酸和甘油 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 稀硫酸 △ 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 3.油脂的化学性质 ②在碱性溶液(NaOH溶液)中水解的化学方程式： 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。 ＋3NaOH 3C17H35COONa＋ 硬脂酸钠 肥皂的主要成分 油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是3 mol高级脂肪酸(或盐)和1 mol甘油。 亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于 水，具有亲水性； 憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶 剂，具有亲油性质； 肥皂的去污原理 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 ①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解 程度大，碱性强使油脂易水解。 注意： 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 3.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为 这一过程称为油脂的 ，也称为油脂的 。由此制得的油脂叫 ，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 ＋3H2 催化加氢 不饱和程度较高 熔点较低的液态油 半固态的脂肪 (硬化油) 氢化 硬化 人造脂肪 思考 1、某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么菜籽油，花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈刺”味？ 许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有“哈刺”味，加入的黑色粉末是还原性铁粉，可除去食品包装袋中的空气，进而延长食品的保质期。 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 拓展提升 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 脂肪、油、矿物油三者的比较 D 例1.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )。 A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C.加入水中,浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 练习 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 B 例2.植物油和石蜡油虽然都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)。 A.植物油属于纯净物,石蜡油属于混合物 B.植物油属于酯类,石蜡油属于烃类 C.植物油属于有机化合物,石蜡油属于无机物 D.植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物 练习 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 重要的营养物质和食物，油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用；油脂能促进脂溶性维生素的吸收； 工业上硬化油——油脂的氢化 生产甘油和高级脂肪酸——油脂酸性水解 制取甘油和肥皂——油脂的皂化反应 人造奶油 阅读教材，总结油脂的用途： 2、那么是不是减肥就可以不吃油脂呢？ 营养学家研究证明:必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食物中获取的脂肪酸。但最好选择水解产物含不饱和高级脂肪酸，比如亚油酸(十八碳二烯酸)，亚麻酸(十八碳三烯酸)，花生四烯酸(二十碳四烯酸） 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病。人造反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，比如脑卒中、心肌梗死。另外还有一些研究表明长期过量摄入也会增加糖尿病、肥胖、癌症等疾病的风险。 思考 环节一：认识油脂的组成、性质及应用 油来运转，皂出新境 反思与总结 地沟油有哪些用途 1.热值高可用作燃料 2.制生物柴油 3.制航空煤油 4.化妆品的原料或原辅料 5.生物降解后制生物沼气 6.柏油马路再生 环节二：课堂小结 环节二：课堂小结 环节三：课堂评价 1.正误判断 (1)油脂属于酯类，均难溶于水(　　) (2)豆油、汽油、牛油均属于油脂(　　) (3)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　) (4)可以用NaOH溶液区别植物油和矿物油(　　) (5)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　) (6)植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色(　　) × √ √ √ √ × 环节三：课堂评价 √ 2.某物质的结构为 ,关于该物质的叙述正确的是(　　) A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol该物质在一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C.与氢氧化钠溶液混合加热,能得到肥皂的主要成分 D.该物质不能使溴水褪色 环节三：课堂评价 3.某有机化合物X的结构简式为 。 下列有关有机化合物X的说法正确的是( ) A.有机化合物X的分子式为C15H10O5 B.与浓溴水反应，1 mol有机化合物X最多消耗8 mol Br2 C.一定条件下，1 mol有机化合物X最多能与8 mol H2反应 D.1 mol有机化合物X最多能与5 mol NaOH反应 D FormatFactory : www.pcfreetime.com $