10.1食物中的有机物教案--2025-2026学年九年级化学鲁教版（2024）下册

第一节食物中的有机物教案 一、教学目标 化学观念：了解有机物的概念，能区分常见的有机物与无机物；知道糖类、油脂、蛋白质、维生素是食物中的重要有机物，认识它们的组成、性质及在人体中的转化与作用。 科学思维：通过淀粉、蛋白质的检验实验，学习利用特征反应进行物质检验的科学方法；通过分析食物中有机物的结构与性质，建立“结构决定性质，性质决定用途”的化学观念。 科学探究与实践：能独立完成淀粉检验、蛋白质性质与检验的实验操作，规范描述实验现象并得出结论；能结合食品包装袋信息，识别食物中的有机物成分。 科学态度与责任：认识有机物对人体健康的重要意义，树立合理膳食、均衡营养的观念；了解化学与生活的密切联系，感受化学对改善人类生活的重要作用。 二、教学重难点 重点：有机物的概念；糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、性质与生理作用；淀粉与蛋白质的检验方法。 难点：有机物与无机物的区分；淀粉、蛋白质在人体内的转化过程。 三、教学过程 （一）导入新课 情境引入：米饭、馒头等食物烧焦后会变成黑色残渣，主要成分是碳单质，说明食物中含有碳元素。 概念构建： 有机物：通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。有机物中除碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。 无机物：除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物。 特例说明：少数含碳化合物（如CO、CO₂、Na₂CO₃等）具有无机化合物的特点，通常看作无机化合物。 过渡：人体摄入的物质中，除空气、水、无机盐外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物，这些有机物是食物中的重要营养物质。 （二）新课讲授 1.观察思考：认识食品成分 活动任务：阅读课前收集的食品包装袋成分说明，将信息填入下表： 食品名称 主要成分及含量 饼干（示例） 小麦粉（主要成分为淀粉）、白砂糖、植物油、鸡蛋（主要成分为蛋白质）、维生素A、维生素D 馒头 小麦粉（淀粉）、水、酵母 纯牛奶 水、蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、钙 花生油 植物油脂 苹果 糖类、维生素、水、膳食纤维 思考问题：食品成分中哪些属于有机物？（引导学生识别糖类、油脂、蛋白质、维生素等有机物） 2.糖类 组成与常见物质：糖类由C、H、O三种元素组成，旧称碳水化合物，可表示为Cₙ(H₂O)ₘ。常见糖类物质包括蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等，人体摄入的糖类主要是淀粉。 活动探究10-1：检验食物中的淀粉 实验操作：取少许面包片、米饭、土豆片置于培养皿上，各滴加几滴碘水，观察现象。 实验现象：食物变蓝。 实验结论：碘（I₂）与淀粉溶液作用会变成蓝色，该反应灵敏度高，可用于检验食物中的淀粉。 淀粉的结构与人体转化： 淀粉的化学式为(C₆H₁₀O₅)ₙ，是高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万不等。 淀粉在人体内不能直接吸收，在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖（C₆H₁₂O₆），葡萄糖在血液中缓慢氧化生成CO₂和H₂O，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 生理作用：糖类是人体的主要供能物质，人体所需热量的60%~70%来自糖类；每克糖完全氧化可产生约17kJ的热量。 3.油脂 组成与分类：油脂的组成元素与糖类相同（C、H、O），但分子组成和结构不同。常温下植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者统称为油脂。 生理作用：油脂是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化可产生约38kJ的热量，约为等质量糖类释放热量的两倍；成年人每日需摄入50~60g油脂，提供人体每日所需能量的15%~25%。 与健康的关系：脂肪是维持生命活动的备用能源，能量不足时脂肪会被消耗补充能量；摄入过多油脂且缺乏运动，会导致脂肪积累，引发肥胖和心脑血管疾病。 拓展阅读：二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸：2022年我国科研人员通过电催化与生物合成结合，以CO₂和H₂O为原料合成了葡萄糖和脂肪酸，为人工合成“粮食”提供了新路径。 4.蛋白质 组成与来源：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织的主要营养物质。动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄，以及部分植物的根茎、种子和果实中都含有丰富的蛋白质。 人体转化过程：食物中的蛋白质在蛋白酶和水的作用下，逐步分解为氨基酸；一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等，多余的氨基酸被氧化生成CO₂、尿素和水排出体外。 生理作用：成年人每天需摄入60~90g蛋白质，青少年生长发育期需要更多；缺乏糖类和油脂时，蛋白质可作为备用能量来源。 活动探究10-2：蛋白质的性质与检验 实验1：加热鸡蛋清，观察到蛋白质凝聚，说明蛋白质加热会变性，失去生理活性。 实验2：灼烧凝结的鸡蛋清，产生烧焦羽毛的特殊气味。 实验3：灼烧蚕丝或毛发，同样产生烧焦羽毛的气味。 结论：灼烧含蛋白质的物质会产生烧焦羽毛的气味，该方法可检验服装面料是否为丝毛织品。 5.维生素 概念与作用：维生素是组成和结构复杂的有机物，主要作用是调节肌体内的化学反应，维持人体健康；人体只需少量维生素，可从蔬菜、水果中获取。 常见维生素的功能与缺乏症： 维生素A：有助于保护视力，缺乏会引起夜盲症。 维生素C（抗坏血酸）：对皮肤和牙龈健康有重要作用，缺乏会引起坏血病。 维生素D：有助于骨骼发育和牙齿生长。 拓展：膳食纤维：人体还需从蔬菜、水果中摄入纤维素，膳食纤维可促进肠蠕动、帮助消化。 四、课堂小结 糖类、油脂、蛋白质是食物中的主要供能有机物，为人体提供能量和物质基础；维生素是调节人体生理功能的重要有机物，这些有机物对维持人体正常生命活动至关重要。 五、板书设计 （一）有机物与无机物 有机物：含碳化合物（除CO、CO₂、Na₂CO₃等） 无机物：除有机物外的化合物 （二）食物中的有机物 1.糖类 -组成：C、H、O（Cₙ(H₂O)ₘ） -检验：遇碘水变蓝 -作用：主要供能物质（60%~70%热量） 2.油脂 -分类：油（液态）、脂肪（固态） -作用：重要供能物质（约为糖类2倍热量） 3.蛋白质 -转化：蛋白质→氨基酸→新蛋白质/CO₂+尿素+H₂O -检验：灼烧产生烧焦羽毛气味 4.维生素 -功能：调节生理反应，维持健康 -缺乏症：A-夜盲症；C-坏血病；D-佝偻病 六、作业设计 收集1~2种食品包装袋，识别其中的有机物成分，判断属于糖类、油脂、蛋白质还是维生素。 完成淀粉检验实验：取家中的米饭、馒头、土豆，滴加碘水观察现象，记录实验结果。 查阅资料，了解合理膳食的营养搭配建议，观察学校食堂每日食谱，制定一份一日三餐的营养食谱。 数理化word 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $