10.1 食物中的有机物---2024--2025学年九年级化学鲁教版（2024）下册

配套中学鲁教版（2024年） 食物中的有机物 一、教材分析 知识框架：本节内容从常见的食物入手，引出有机物的概念，介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素等食物中的有机物，包括它们的组成、性质、在人体内的变化以及对人体健康的重要作用等。 与前后知识的联系：本单元的知识是在学生已经学习了化学基本概念、化学实验基本操作、常见的物质及其性质等基础上展开的，是对化学知识在生活中的具体应用。同时，也为后续学习化学元素与人体健康、远离有毒物质等内容奠定了基础，让学生更全面地了解化学与健康的关系。 编写特点：教材注重从生活实际出发，通过列举大量常见的食物，引导学生认识食物中的有机物，体现了化学与生活的紧密联系。教材还安排了多个实验和探究活动，如淀粉的检验、蛋白质的性质实验等，让学生在实践中学习和理解知识，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。 二、教学目标 化学观念： 认识到化学物质在生命活动中的重要作用，形成 “化学与生命息息相关” 的观念。 理解食物中的有机物在人体中的转化和利用过程，建立 “物质转化与守恒” 的观念。 通过对食物中有机物的学习，认识到不同有机物具有不同的结构和性质，结构决定性质，性质决定用途。 科学思维： 通过对食物中有机物的分类、组成、性质和作用的学习，培养学生的归纳总结能力和逻辑思维能力。 在探究淀粉检验、蛋白质性质等实验过程中，培养学生的观察能力、分析问题和解决问题的能力，以及创新思维能力。 科学探究： 经历淀粉的检验、蛋白质性质等实验探究过程，学习科学探究的基本方法，如提出问题、作出假设、设计实验、进行实验、收集证据、解释与结论等。 通过小组合作完成实验探究和讨论活动，培养学生的团队合作精神和交流能力。 科学态度与责任： 体会化学对人类健康的重要贡献，培养学生对化学学科的积极情感和学习兴趣。 了解合理膳食的重要性，树立正确的饮食习惯和健康意识，增强学生对自身健康和社会责任的认识。 三、教学重难点 教学重点： 有机物的概念：让学生理解含有碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等少数简单化合物外）叫做有机化合物，是认识食物中有机物的基础。 食物中主要有机物的组成、性质和作用：如糖类、油脂、蛋白质、维生素等的组成元素、在人体内的消化过程以及各自对人体健康的重要作用等，是本节的核心知识。 淀粉和蛋白质的检验方法：通过实验让学生掌握淀粉遇碘变蓝、蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味等检验方法，培养学生的实验技能和实际应用能力。 教学难点： 有机物概念的理解：学生容易受到一氧化碳、二氧化碳等含碳化合物的干扰，对有机物概念的准确理解存在一定困难，需要通过对比、举例等方式帮助学生澄清概念。 食物中有机物在人体内的转化过程：这涉及到较为复杂的生理知识和化学反应，学生理解起来可能有一定难度，需要教师运用生动形象的比喻、动画等方式进行辅助教学。 探究实验的设计与实施：对于一些探究实验，如探究食物中是否含有淀粉、蛋白质等，学生在实验方案的设计、实验操作的规范性以及对实验结果的分析和解释等方面可能存在不足，需要教师在实验前进行详细的指导和示范，并在实验过程中及时给予帮助和纠正。 四、教学过程 课程导入： 教师：俗话说 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食物对人体的重要性，那么我们吃的食物中有哪些营养物质呢？这些物质是化合物吗？它们属于哪类化合物呢？请同学们拿出自己课下收集的食品袋，仔细阅读配料表，并填写教材中的表格。 学生：纷纷拿出食品袋，阅读配料表并填写表格，然后小组内交流讨论。 有机物概念讲解： 教师：展示课件中食物的照片，提问学生是否有做饭或炒菜烧焦的经历，还记得这些物质烧焦之后的颜色吗？这能说明这些物质在组成上有什么相似点呢？ 学生：积极思考并回答，大多能说出烧焦后有黑色物质，可能含有碳元素。 教师：总结并讲解，通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，但要注意 CO、CO₂、H₂CO₃及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。 糖类的学习： 教师：引出糖类，板书 “二、糖类”，指导学生阅读教材资料。提问糖类由哪些元素组成，包括哪些物质，人体摄入的糖类物质主要是什么等。 学生：阅读教材后回答，糖类由 C、H、O 三种元素组成，也称碳水化合物，主要包括蔗糖、淀粉、葡萄糖等，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 教师：请同学们分别向面包片、米饭、土豆片和苹果上滴加几滴碘水，观察现象并说出结论。 学生：动手实验，观察到上述几种食品与碘作用时都呈现了蓝色，得出它们中含有淀粉的结论。 教师：讲解淀粉是一种长链分子，属于高分子化合物，需要经过酶的催化作用，与水发生一系列的反应最终生成葡萄糖被人体吸收。 学生：讨论后回答，摄入量低会造成 “低血糖”，摄入量高会患糖尿病。 油脂的学习： 教师：板书 “三、油脂”，指导学生阅读教材，展示油脂分子相关图片及富含油脂的食物。提问什么是油脂，油脂由哪些元素组成，与糖类相比有什么不同，油脂在人体内是如何转化的等。 学生：阅读教材后以小组汇报的形式回答问题，油脂由 C、H、O 三种元素组成，在小肠中分解为脂肪分子和甘油分子等。 蛋白质的学习： 教师：板书 “四、蛋白质”，过渡提问 “常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？” 请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结，然后说出生活中哪些食物富含蛋白质。 学生：各小组代表公布本组的讨论结果，蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础，如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质；成年人每天大约要摄取 60g-90g 蛋白质；蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，另一方面重新组成人体所需的各种蛋白质等。 教师：总结并强调蛋白质的重要性，讲解蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，可用甲醛水溶液制作动物标本，但不能用甲醛水溶液浸泡水产品出售。 学生：认真听讲，积极回答问题，对甲醛浸泡水产品的危害有了深刻认识。 维生素的学习： 教师：板书 “五、维生素”，讲述几百年前欧洲长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，后来人们发现是因为缺乏某些维生素造成的，引导学生阅读教材了解维生素的种类、作用及食物来源等。 学生：阅读教材，了解到维生素有多种，在人体中含量虽少，但作用很大，如维生素 C 能预防坏血病等，不同的维生素在不同的食物中含量不同。 课堂小结： 教师：引导学生回顾本节课所学的食物中的有机物，包括糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、性质、在人体内的变化以及对人体健康的重要作用等，强调合理膳食的重要性。 学生：积极参与回顾，总结自己在本节课中的收获和体会。 五、板书设计 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$