7.4.3油脂 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

第3课时 油脂 第四节 基本营养物质 前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。 我们日常吃的蛋糕、奶茶到底有没有背刺我们呢？ VS 动物奶油 植物奶油 二、油脂的组成和分类   室温下的状态 代表物 碳碳键 化学成分 举例 元素 组成 油脂 油 脂肪 液态 固态 植物油 动物 脂肪 C、 H、O 含有不饱和键：C=C 如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油 只有饱和 键：C-C 如：猪油、牛油 油脂是油和脂肪的统称 不饱和高级 脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 二、油脂的组成和分类 脂肪酸 名称 结构简式 油脂名称 常见的 油脂 官能团 C15H31COOH C15H31COOCH2 C15H31COOCH2 C15H31COOCH 酯基 C17H35COOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H33COOH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH 酯基；碳碳双键 C17H31COOH C17H31COOCH2 C17H31COOCH2 C17H31COOCH 酯基 酯基；碳碳双键 软脂酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 亚油酸甘油酯 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 油脂分为饱和高级脂肪酸甘油酯、不饱和高级脂肪酸甘油酯 二、油脂的组成和分类   室温下的状态 代表物 碳碳键 化学成分 举例 元素 组成 油脂 油 脂肪 液态 固态 植物油 动物 脂肪 C、 H、O 含有不饱和键：C=C 如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油 只有饱和 键：C-C 如：猪油、牛油 油脂是油和脂肪的统称 不饱和高级 脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大: 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低； 含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 油脂 物理性质 油脂的密度比水小，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感； 油脂难溶于水，易溶于有机溶剂； 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低， 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 思考与讨论：汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 石油、汽油的主要由各种烃所组成，是矿物油， 而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 所有的油脂都可以氢化么？ 不是，含不饱和烃基的油脂才可以氢化。 2.化学性质 （1）油脂的氢化—油脂的硬化 优点：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存 用途：可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料 https://img2.baidu.com/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507 三、油脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2 饱和高级脂肪酸甘油酯 一定条件 3.油脂的化学性质 油脂的氢化——加成反应 wangyan (w) - 四、油脂的化学性质 ②碱性条件下(NaOH) 1、油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 四、油脂的化学性质 1、油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 3H2O ＋ C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪) 稀硫酸 硬脂酸 3C17H35COOH CH2OH CHOH CH2OH ＋ 丙三醇(甘油) ①酶或酸性条件下 ——酯水解生成相应的高级脂肪酸和甘油 四、油脂的化学性质 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH CH2OH CH2OH CHOH + 3NaOH 3C17H35COONa + 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应， 1、油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ②碱性条件下(NaOH) 硬脂酸甘油脂 硬脂酸钠 硬脂酸钠是肥皂的有效成分 工业常用来制取肥皂。 丙三醇(甘油) ——酯水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油 https://img2.baidu.com/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507 三、油脂 油脂+ H2O 高级脂肪酸+甘油 酸或酶 油脂+ H2O 高级脂肪酸盐+甘油 碱性条件 油脂的水解反应(皂化反应) wangyan (w) - 油脂 — 是产生能量最高的营养物质 — 具有保持体温和保护内脏器官的作用 — 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 — 工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等 油脂在生产、生活中的应用 资料卡片 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有碳碳双键,在空气中放置久了会被氧化,产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味,不能食用。 因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂, 市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂,以确保食品安全。 食品包装中的脱氧剂 课堂检测 1. 下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 D 2. 动物油和植物油的不同之处是 A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B．前者是高分子化合物，后者不是 C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D．前者能够水解，后者不能水解 C D C (1)油脂属于有机高分子材料(　　) (2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (3)植物油能使溴水褪色(　　) × √ 判断正误 提示　油脂相对分子质量相对较大，但不属于有机高分子材料。 提示　植物油分子中含有碳碳双键。 提示　植物油分子中含有“ ”，能和溴发生加成反应。 (4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　) (5)天然油脂都属于混合物(　　) 提示　植物油在空气中变质是发生了氧化反应。 × √ √ 1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？ 2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？ 深度思考 提示　油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。 提示　植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键； 矿物油属于烃类，是石油及其分馏的产品。 Lavf58.20.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.52(fixed_gap:False) $