7.4 基本营养物质（第3课时）【一课一优】课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦油脂的组成结构、化学性质及应用，以肥胖问题数据导入，通过思考讨论、分组探究连接组成元素与结构特点，结合随堂演练巩固水解、氢化等性质，构建从微观到宏观的学习支架。 其亮点在于以化学观念为核心，从酯基、碳碳双键微观结构分析油脂性质差异，体现宏观辨识与微观探析；结合奶油区分、肥皂制作等实例，培养科学思维与科学探究能力。采用问题驱动教学，助力学生理解知识，教师可提升教学效率。

课时3 油脂 第四节 基本营养物质 油脂的组成和结构 01 油脂的化学性质 02 奶油 03 课标要求 1. 掌握油脂的组成元素、结构特点，区分单甘油酯与混甘油酯，了解 油脂与烃的衍生物的类别关系。 2. 理解油脂的水解、氢化等化学性质，明确油脂酸性与碱性水解产物 的差异及皂化反应概念。 3. 结合奶油实例，知晓奶油的油脂类别属性，了解油脂在食品中的存 在形式与简单应用。 【知识目标】 课标要求 【素养目标】 1. 宏观辨识与微观探析：从油脂高级脂肪酸与甘油的微观结构， 分析油脂宏观状态、溶解性及性质差异。 2. 变化观念与平衡思想：认识油脂水解、氢化的化学反应本质， 理解反应条件对油脂变化的影响。 3. 科学态度与社会责任：结合奶油等生活油脂制品，了解油脂 营养价值与合理食用的生活常识。 新课导入 肥胖已经成为了公共健康问题，肥胖情况在我国也不容乐观，根据国务院新闻办发布的调查数据显示，我国成年人肥胖人群已经超出总人数50%，儿童以及青少年也接近了20%。 造成肥胖的原因之一，就是人们食用富含油脂类的食物。那么 油脂具有怎样的结构和性质呢？是不是减肥就可以不吃油脂呢？ 油脂摄入过少，人易消瘦 油脂摄入过多，人易肥胖 PART 01 油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 生活中我们接触的那些物质中含有油脂？ 【思考讨论】 阅读课本87-88，思考下列问题 1. 什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2. 什么叫高级脂肪酸？ 3. 油脂的物理性质 4. 油脂的化学性质有哪些？ 5分钟 5. 奶油的成分、来源和用途？ 请同学们分组探究造成肥胖的原因之一，就是人们食用富含油脂类的食物。 一、油脂的组成和结构 1、组成元素： 。 2、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 碳、氢、氧 油 脂肪 脂肪（动物油）固态 油（植物油）液态 一、油脂的组成和结构 1脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 酯基 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） + 饱和高级脂肪酸 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸甘油酯 一、油脂的组成和结构 2油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 不饱和高级脂肪酸 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 酯基 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH 油酸甘油脂 化学性质？ 含C=C键 一、油脂的组成和结构 PART 02 油脂的化学性质 二、油脂的化学性质 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂，以确保食品安全。 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH 油酸甘油脂 含C=C键 加成反应 氧化反应 酯基 水解反应 (1)油的氢化(硬化) 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存 不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2 饱和高级脂肪酸甘油酯 一定条件 液态植物油 固态氢化植物油 ——加成反应 二、油脂的化学性质 二、油脂的化学性质 (2)油酯的水解反应 ① 酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 二、油脂的化学性质 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂属于酯类，能够在酸性条件和碱性条件下进行水解，工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产 高级脂肪酸 酸或酶 油脂 -OH 甘油 碱性条件 高级脂肪酸盐 ① ② (皂化反应) 硬脂酸钠(肥皂) 二、油脂的化学性质 肥皂的制作原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂（高级脂肪酸钠） 、 甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 二、油脂的化学性质 硬脂酸甘油脂 硬脂酸钠 甘油 (2)油酯的水解反应 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性（NaOH）条件下，生成高级脂肪酸钠盐和甘油。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。所以油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 工业上用此反应来制肥皂，不可逆 二、油脂的化学性质 摄入脂肪 甘油 脂肪酸 氧化分解 CO2　水　能量 脂肪酶 水解 体内脂肪（储存） 7、油脂在人体内的转化 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 氧化分解 二、油脂的化学性质 8、油脂的应用 油脂 提供人体必需不饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、保温御寒 提供热能 【思考讨论】 为什么可以用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 油脂在碱性溶液中发生皂化反应，水解生成高级脂肪酸盐和醇。高级脂肪酸盐是易溶于水的电解质，可以随着水流走而洗去，之所以用热的溶液是不仅加快油脂的水解反应的速率，还能使油脂水解更完全 【思考讨论】 （2）肥皂“去油污”的原理是什么？ 肥皂是高级脂肪酸的钠盐(表面活性剂)，其结构可分为两部分： (1)极性的羧基，易溶于水，是亲水的，叫做亲水基； (2)非极性的烃基，不溶于水而溶于油，是亲油的，叫做憎水基 憎水部分 亲水部分 PART 03 奶油 三、奶油 人造奶油主要成分 氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、 防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等 物理特性 外观和风味与奶油接近，加工性能好 三、奶油 氢化植物油动物性奶油区分方法 人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天) 取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，甚至会在掌心成形 【课堂小结】 油脂 提供人体必需不饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、保温御寒 提供热能 油脂对人体健康的积极作用 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子（ ） (2)可以用有机溶剂来提取植物种子里的油（ ） (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂（ ） (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色（ ） (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生 加成反应（ ） (6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分（ ） × √ × √ √ √ 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 A 1. 下列关于油脂的说法不正确的是（ ） A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 B 2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 A 3、下列各项属于油脂用途的是 ①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A.①②③④ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③ 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 C 4、动物油和植物油的不同之处是 A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能够水解，后者不能水解 谢谢观看与支持 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.52(fixed_gap:False) $