7.4.2基本营养物质——蛋白质课件+化学人教版必修第二册

7.4.2 蛋白质 人教版必修第二册 人为什么会“无肉不欢” 蛋白质 氨基酸 帮助大脑产生多巴胺 （1）蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 （3）蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 （2）蛋白质是复杂的天然高分子化合物 1.蛋白质的组成 一、蛋白质 蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。 蛋白质的组成及构成 蛋白质分子模型 氨基酸分子模型 基本营养物质 蛋白质 1. 组成元素 蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，相对分子质量几万~几千万 蛋白质分子模型 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 多肽 氨基酸 蛋白质在一定条件下能发生水解，最终生成氨基酸 2.蛋白质的结构与性质 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，辨认其中官能团 并说明其结构的共同点 共同点：分子中都含有氨基（—NH2）和羧基 二、蛋白质的性质 1．溶解性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 2．两性 蛋白质分子中存在羧基（-COOH)和氨基(-NH2)， 因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 3．水解反应 蛋白质 水解(酸、碱或酶) 多肽 氨基酸 进一步水解 (最终产物) 肽键 蛋白质溶液是一种胶体 注意点： 蛋白质 研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 蛋白质 【实验7-9】 (1) 向盛有鸡蛋清的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象； (2)向盛有鸡蛋清的试管中加几滴浓硝酸，加热， 观察现象； (3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 蛋白质 【实验7-9】 (1) 向盛有鸡蛋清的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象； (2)向盛有鸡蛋清的试管中加几滴浓硝酸，加热， 观察现象； (3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 生成白色沉淀 【现象】 加热后沉淀变黄色 烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质变性 显色反应 含蛋白质 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 在酒精灯火焰上分 别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味。 鸡蛋清溶液 产生沉淀 蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（如乙醇、甲醛等）、加热、紫外线等作用下发生变性 实验7-9 蛋白质的性质 活动探究 鸡蛋清溶液 变黄 产生类似烧焦羽毛的气味 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装 02 从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等 03 绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂 04 蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质 01 蛋白质对人体的作用 基本营养物质 三、蛋白质的用途 1、蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2、毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3、从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 4、绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 请同学们回顾所学内容，判断正误： 问题1 问题2 问题3 问题4 问题5 蛋白质都是高分子化合物(　　) 蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) 生物体内的酶都是蛋白质(　　) 向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　) 可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) 第 页 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 蛋白质的性质 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：蛋白质水解，最终生成氨基酸。 3. 变性 4. 颜色反应 5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 归纳总结 1.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？ 细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。 2.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸( )和 苯丙氨酸( )有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠 反应方程式？ 据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为 ＋HCl―→ ， ＋NaOH―→ ＋H2O。 $