第2节 食物与消化 第1课时 （教学课件）科学新教材浙教版八年级下册

第2节 食物与消化 （第1课时） 第4章 人体的系统 科学浙教版（2024） 八年级下册 01 食物中的营养素 知识目标 认识人体必需的七种营养素，理解各类营养素的作用及能量供应特点。 树立均衡营养、健康饮食的意识，养成良好饮食习惯，承担自身健康管理的责任。 通过食物能量实验与营养成分分析，提升观察、比较与归纳推理的科学思维能力。 科学观念： 科学思维： 态度责任： 素养目标 课堂导入 “民以食为天”“人是铁，饭是钢”，这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。 假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？ PART 01 食物中的营养素 食物中的营养素 01 1、七种必需营养素 人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。 食物中的营养素 01 食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分。下列食品中有哪些营养素呢？（根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，营养成分表中标示的碳水化合物是指糖类的总称） 水和无机盐 糖类、蛋白质、脂肪、维生素 糖类、蛋白质、脂肪、无机盐 食物中的营养素 01 2、食物与能量 （1）食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。 （2）糖类、脂肪和蛋白质所含的能量 1g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8kJ能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。 食物中的营养素 01 1.分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。 2.在试管内加入5mL水，在带孔的橡胶塞上插入温度计，再用橡胶塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。 3.将试管固定在铁架台上，如图所示。 4.测量最初水温并记录在表中。 5.将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开 始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点 燃，直至花生仁燃尽。 食物中的营养素 01 6.观察试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 8.根据记录的结果，得出的结论是 。 样品 水温/℃ 水温变化/℃ 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 23 63 最多 较少 23 23 86 51 43 28 20 最少 富含脂肪的花生仁所含的能量最高 食物中的营养素 01 3、营养素作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 食物中的营养素 01 （1）糖类 大米、小麦、马铃薯和玉米。 ①作用 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。 ②含量丰富的食物： 食物中的营养素 01 （2）蛋白质 肉类、禽蛋、乳制品和大豆。 ①作用 蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，也能为人体的生命活动提供能量，占人体细胞干重的50%以上。 ②含量丰富的食物： 食物中的营养素 01 （3）脂肪 植物油、动物油、核桃和花生。 ①作用 脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。 ②含量丰富的食物： 食物中的营养素 01 （4）维生素 蔬菜、水果。 ①作用 维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。 ②含量丰富的食物： ·有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 食物中的营养素 01 （5）膳食纤维 ①作用 ②含量丰富的食物： 植食性食物。 注意：膳食纤维不能被人体消化吸收。 ·刺激消化腺分泌消化液； ·促进肠道的蠕动，有利于及时排便； ·适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率； ·体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 食物中的营养素 01 （6）水 水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。 ①作用 ·构成细胞的主要成分； ·各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行； ②合理饮水有益健康 正常情况下，人体每天需要摄入2L左右的水。 食物中的营养素 01 （7）无机盐 食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 ①作用 无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 ②含量丰富的食物 ·缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 ·缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱； 食物中的营养素 01 营养素的不同作用，对你选择不同种类的食物有哪些启示？ 人体所需的各种营养素，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。各类食物中的营养素含量有差异，人对各种营养素的需求量各不相同，营养过剩或不足都会影响身体健康。因此，基于各类营养素的作用，在选择食物时，要均衡摄取各类营养素。 食物中的营养素 01 我国居民的平衡膳食宝塔图可分 层，每层有哪些食物？ 五 第一层：谷类、薯类 第二层：蔬菜、水果 第三层：畜禽、水产、蛋 第四层：奶类、大豆和坚果 第五层：油、盐 食物中的营养素 01 4、平衡膳食 健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。 （1）定义 （2）平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。 食物中的营养素 01 制作一份营养午餐，要求： ①含有五类食物并且比例合适。 ②要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。 ③在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。 ④根据设计的食谱，和家人一起烹调。 ⑤向家人介绍食谱中的科学。 课堂小结 课堂练习 【典例1】中医古籍《黄帝内经》记载： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。下列说法正确的是（　　） A．“五谷”中富含的糖类是主要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素A可预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是主要的储能物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维可以被人体消化、吸收 【解析】A：五谷（如大米、小麦等）主要含有淀粉，是人体主要的能量来源，故A正确；B：坏血病是由于缺乏维生素C引起的，而维生素A的主要功能是维持视力、免疫系统和皮肤健康，故B错误；C：蛋白质的主要功能是构成和修复组织、参与代谢调节等，而非储能。人体主要的储能物质是脂肪（脂类），故C错误；D：膳食纤维（如纤维素）不能被人体消化吸收，它的作用是促进肠道蠕动，帮助排便，故D错误。 A 课堂练习 【典例2】2025年，国民营养健康指导委员会发布“健康饮食、合理膳食”核心信息，倡导增加鱼、虾等水产品摄入。实施此建议有助于补充人体所需的 （　　） A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 【解析】A、糖类主要来自谷物、薯类等食物，鱼、虾中糖类含量极少，所以 A 不符合题意；B、维生素主要来自蔬菜、水果等食物，鱼、虾不是维生素的主要补充来源，所以 B 不符合题意；C、鱼、虾等水产品富含优质蛋白质，能有效补充人体所需蛋白质，所以 C 符合题意；D、脂肪主要来自油脂、肥肉等食物，鱼、虾中脂肪含量较低，所以 D 不符合题意 C 课堂练习 【典例3】若为学生设计营养食谱，以下建议更具科学性的是(　　) A．每餐只吃蔬菜水果，不吃主食 B．每天通过增加油炸食品来补充能量 C．平时多吃富含蛋白质的食物，少吃甜食 D．三餐只喝饮料，不喝水 【解析】A、只吃蔬菜水果，不吃主食，会导致碳水化合物摄入不足，营养不均衡，故该选项错误。B、增加油炸食品会摄入过多油脂和热量，长期易导致肥胖和心血管疾病，故该选项错误。C、多吃富含蛋白质的食物，少吃甜食，符合合理膳食原则，故该选项正确。D、只喝饮料不喝水，会摄入过多糖分和添加剂，影响身体健康，故该选项错误。 C 第2节 食物与消化 （第1课时） 科学浙教版（2024） 八年级下册 谢谢观看 $