7.4.2 蛋白质【高频考点突破练习】-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

7.4.2 高频考点突破——蛋白质 一、单选题 1．（25-26高一下·全国·课后作业）下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 2．（24-25高一下·江西南昌·期末）下列化学用语表示正确的是 A．纤维素的分子式：(C6H10O5)n B．CS2的球棍模型： C．1，2-二溴乙烷的结构式： D．甘氨酸的结构简式： 3．（25-26高一下·甘肃金昌·期中）下列物质的主要成分属于有机物的是 A．泸县——宋代石碑 B．三星堆——金箔面具 C．邛窑——青釉四系罐 D．蜀绣——双龙熊猫 A．A B．B C．C D．D 4．（25-26高一下·全国·课前预习）2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德（FrancesH·Amold）、乔治·史密斯（GeorgeP·Smith）及格雷戈里·温特（GregoryP·Winter）爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变异和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入、浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 5．（24-25高一下·安徽合肥·期末）化学改善人类生活，创造美好世界。下列有关说法正确的是 A．太阳能电池板广泛应用在航天器上，利用的光电性质 B．石青缎盘金绣孔雀补霞帔丝制品的主要成分为纤维素 C．神舟14号飞船外壳使用的陶瓷属于传统无机非金属材料 D．葡萄酒中通常添加少量，既可以杀菌又可以防止营养成分被氧化 6．（2025高一下·北京·学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 7．（25-26高一下·浙江·期中）下列有关有机化合物的叙述正确的是 A．蛋黄、猪肉中富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子化合物 B．乙醇可使蛋白质发生变性，因此常用95%的酒精溶液消毒 C．聚四氟乙烯耐化学腐蚀，耐低温、高温，可用于制作化学实验仪器 D．医用口罩中层为超细聚丙烯纤维熔喷材料层，聚丙烯的链节是—CH3—CH—CH2— 8．（25-26高三下·河南鹤壁·月考）在2026年春晚宜宾分会场，节目《立上游》用一场极致的中式浪漫，将非遗文化与化学知识巧妙融合。下列有关说法正确的是 A．竹子中含有的纤维素属于无机非金属材料 B．竹艺防腐中使用硫酸铜的目的是使蛋白质变性 C．川剧脸谱的黑色颜料——炭黑是一种氧化物 D．川剧脸谱的红色颜料——朱砂(HgS)易溶于水 9．（25-26高一下·江苏镇江·期中）已知：N2H4能与AgNO3溶液反应产生银镜。下列有关含氮化合物的性质与用途不具有对应关系的是 A．NH3易液化且汽化时吸收大量的热，可用作制冷剂 B．NH4Cl溶液显酸性，可用于除铁锈 C．浓硝酸具有挥发性，可用于检验蛋白质 D．N2H4具有还原性，可用于将AgNO3还原为单质Ag 10．（25-26高一下·山东·课前预习）下列说法中错误的是 A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 11．（25-26高一下·浙江台州·期中）下列关于有机物说法正确的是 A．可以利用与乙烯的加成反应除去乙烷中混有的乙烯 B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．地沟油禁止食用，但可用来制肥皂 12．（25-26高三下·内蒙古呼和浩特·月考）下列实验的相关说法错误的是 A．用饱和溶液提纯蛋白质 B．可用如图方法探究Na与反应 C．液溴加水封保存在细口试剂瓶中 D．进行某些化学实验时佩戴护目镜，符合实验安全要求 13．（2026·四川内江·二模）下列对我国文化、科技发展史的有关说法正确的是 A．侯德榜发明的联合制碱法实现了制碱与制氨的联合 B．我国首次合成的结晶牛胰岛素属于氨基酸 C．指南针的发明可追溯到战国时期，其中的磁性物质是 D．贾湖遗址出土的炭化稻米是世界水稻文明的源头之一，可利用C测定其年代 14．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 C．油脂都不能使溴水褪色 D．糖类都有甜味 二、填空题 15．（25-26高一下·全国·课前预习）化学性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质_______________ (2)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质______；加入蒸馏水后沉淀______。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：______、加压、搅拌、振荡、______、超声波等；化学因素：______、______、______、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ④蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中______，同时也会失去______。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是______。实验结论：______，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到______。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 16．（23-24高一下·天津·月考）糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 I．下面有几种物质的结构简式： （A）、（B）、 （C）、（D） 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是______(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是______。 (2)某蛋白质水解的最终产物是______，水解最终产物中非含氧官能团的名称是______。 (3)属于油脂的是______，该有机物中含氧官能团的名称是______。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有______种官能团。 II．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是______。 (6)写出反应E→F的化学方程式______。 (7)反应①的反应类型是______。 (8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体 (标况)，则=______。 17．（25-26高一下·山东·课前预习）蛋白质的盐析和变性 (1)盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，_______，加入蒸馏水中时，_______ 饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的_______，但不改变鸡蛋清的性质 (2)变性 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清_____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_____ 加入溶液后，鸡蛋清____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_____ 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清_____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_____ 实验结论 加热、溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 18．（24-25高一下·广东广州·期中）Ⅰ．下表是A、B两种有机物的有关信息： A B ①分子填充模型为：②能使溴的四氯化碳溶液褪色； ③其产量是衡量石油化工水平的标志。 ①由C、H、O三种元素组成，是厨房中的常见调味剂； ②水溶液能使紫色石蕊试液变红。 根据表中信息回答下列问题： (1)关于A的下列说法中，不正确的是_____(填标号)。 A．分子里含有碳碳双键 B．分子里所有的原子共平面 C．结构简式为 D．能将高锰酸钾酸性溶液氧化而使其褪色 (2)A与氢气发生加成反应后生成物质C，C及其同系物的分子式可以用通式_____(用n表示碳原子数)表示。当时，这类有机物开始出现同分异构体，写出时其中一种同分异构体的结构简式_____。 (3)B与丙烯醇反应的化学方程式为_____，反应类型为_____。 (4)以A的一种同系物丙烯为原料可直接生产一种高分子化合物，该高分子化合物的结构简式为_____。 Ⅱ．糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。 (5)下列说法正确的是_____(填标号)。 A．糖类、油脂、蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成的 B．工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．液态植物油分子中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色 (6)淀粉和纤维素的化学式都是，它们_____(填“能”或“不能”)互称同分异构体，淀粉和纤维素水解的最终产物是_____(写名称)。 (7)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴醋酸铅溶液，试管中有沉淀产生，这是由于鸡蛋清中的蛋白质在重金属盐作用下发生了_____作用，溶解度下降并失去生理活性，此外，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈_____色，可用于蛋白质的检验。 19．（2025高一下·福建·学业考试）糖醋鱼是一道美味的家常菜。烹饪时常用的配料有：花生油、生姜、淀粉、料酒、食醋、食盐、蔗糖等。 (1)根据各配料的主要成分，用配料名称填空： ①分子式为的是_______。 ②具有酸味的是_______。 ③属于油脂的是_______。 (2)料酒中含有的乙醇，其空间填充模型是_______(填序号)。 (3)下列做法不会使蛋白质变性的是_______(填序号)。 a.用高温加热    b.用氯化钠溶液浸泡 (4)生姜中含有姜辣素，其具有活性的结构片段之一如下图所示。此结构片段中： ①碳原子间形成的是_______(填“单”或“双”)键。 ②与氧原子相连的碳原子，共形成了_______对共用电子对。 (5)食醋和料酒的主要成分在一定条件下反应生成有香味的物质，其化学方程式为_______。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 7.4.2 高频考点突破——蛋白质 一、单选题 1．（25-26高一下·全国·课后作业）下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 【答案】D 【详解】A．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，出现黄色，A正确； B．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，滴加醋酸铅溶液会使蛋白质变性而析出，B正确； C．氨基酸分子含有羧基和氨基，分子间能发生缩聚反应，C正确； D．氨基酸分子中不只含有氨基()一种官能团，还含有羧基，D错误； 故选D。 2．（24-25高一下·江西南昌·期末）下列化学用语表示正确的是 A．纤维素的分子式：(C6H10O5)n B．CS2的球棍模型： C．1，2-二溴乙烷的结构式： D．甘氨酸的结构简式： 【答案】A 【详解】A．纤维素水解后生成葡萄糖，它的链节的分子式为C6H10O5，所以纤维素分子式为(C6H10O5)n，A正确； B．二硫化碳的空间构型为直线形，S的原子半径大于C，B错误； C．1，2-二溴乙烷的结构简式为CH2BrCH2Br，其结构式为，C错误； D．甘氨酸结构简式H2NCH2COOH，D错误； 故选A。 3．（25-26高一下·甘肃金昌·期中）下列物质的主要成分属于有机物的是 A．泸县——宋代石碑 B．三星堆——金箔面具 C．邛窑——青釉四系罐 D．蜀绣——双龙熊猫 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【详解】A．石材主要成分为硅酸盐、碳酸盐，属于无机物，A不符合题意； B．金箔面具的主要成分为金单质，属于无机物，B不符合题意； C．陶瓷属于无机非金属材料，主要成分为硅酸盐，属于无机物，C不符合题意； D．蜀绣的绣线主要成分为蚕丝，蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质属于有机物，D符合题意； 故答案选D。 4．（25-26高一下·全国·课前预习）2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德（FrancesH·Amold）、乔治·史密斯（GeorgeP·Smith）及格雷戈里·温特（GregoryP·Winter）爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变异和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入、浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【答案】A 【详解】A．蛋白质由氨基酸组成，在酶（如蛋白酶）催化下水解，最终产物是氨基酸，A正确； B．是重金属盐，可使蛋白质变性，但为中性盐，其浓溶液仅引起盐析（可逆沉淀），而非变性，B错误； C．天然蛋白质主要含C、H、O、N元素，但部分蛋白质还含硫（如半胱氨酸）、磷（如磷蛋白）等元素，C错误； D．蛋白质和纤维素是高分子化合物，但油脂（甘油三酯）分子量较小，不属于高分子化合物，D错误； 故答案选A。 5．（24-25高一下·安徽合肥·期末）化学改善人类生活，创造美好世界。下列有关说法正确的是 A．太阳能电池板广泛应用在航天器上，利用的光电性质 B．石青缎盘金绣孔雀补霞帔丝制品的主要成分为纤维素 C．神舟14号飞船外壳使用的陶瓷属于传统无机非金属材料 D．葡萄酒中通常添加少量，既可以杀菌又可以防止营养成分被氧化 【答案】D 【详解】A．太阳能电池板的主要材料是晶体硅，利用其半导体性质，而用于光导纤维，A错误； B．丝制品的主要成分是蛋白质（如蚕丝），纤维素属于植物纤维，B错误； C．陶瓷属于新型无机非金属材料，传统无机非金属材料如普通陶瓷、玻璃等，C错误； D．具有杀菌和抗氧化作用，可保护葡萄酒中的营养成分，D正确； 故答案选D。 6．（2025高一下·北京·学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【答案】C 【详解】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确； B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确； C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误； D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确； 故选C。 7．（25-26高一下·浙江·期中）下列有关有机化合物的叙述正确的是 A．蛋黄、猪肉中富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子化合物 B．乙醇可使蛋白质发生变性，因此常用95%的酒精溶液消毒 C．聚四氟乙烯耐化学腐蚀，耐低温、高温，可用于制作化学实验仪器 D．医用口罩中层为超细聚丙烯纤维熔喷材料层，聚丙烯的链节是—CH3—CH—CH2— 【答案】C 【详解】A．油脂属于高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，只有蛋白质属于高分子，A错误； B．75%的酒精溶液消毒效果最佳，95%的酒精会使细菌表层蛋白质快速变性形成致密保护膜，阻止酒精进入细菌内部，无法彻底消毒，因此不用95%酒精消毒，B错误； C．聚四氟乙烯化学性质稳定，耐酸碱等化学腐蚀，同时耐低温、高温，可用于制作反应釜内衬等化学实验仪器，C正确； D．聚丙烯由丙烯（）加聚得到，其链节为，D错误； 故选C。 8．（25-26高三下·河南鹤壁·月考）在2026年春晚宜宾分会场，节目《立上游》用一场极致的中式浪漫，将非遗文化与化学知识巧妙融合。下列有关说法正确的是 A．竹子中含有的纤维素属于无机非金属材料 B．竹艺防腐中使用硫酸铜的目的是使蛋白质变性 C．川剧脸谱的黑色颜料——炭黑是一种氧化物 D．川剧脸谱的红色颜料——朱砂(HgS)易溶于水 【答案】B 【详解】A．纤维素是含碳的有机高分子化合物，不属于无机非金属材料，A错误； B．硫酸铜属于重金属盐，能够使微生物的蛋白质发生变性，可实现竹艺防腐的作用，B正确； C．炭黑是碳单质，氧化物是由两种元素组成且其中一种为氧元素的化合物，因此炭黑不属于氧化物，C错误； D．朱砂的成分是难溶于水的硫化物，D错误； 故选B。 9．（25-26高一下·江苏镇江·期中）已知：N2H4能与AgNO3溶液反应产生银镜。下列有关含氮化合物的性质与用途不具有对应关系的是 A．NH3易液化且汽化时吸收大量的热，可用作制冷剂 B．NH4Cl溶液显酸性，可用于除铁锈 C．浓硝酸具有挥发性，可用于检验蛋白质 D．N2H4具有还原性，可用于将AgNO3还原为单质Ag 【答案】C 【详解】A．易液化，汽化时吸收大量热量，能使周围环境温度降低，因此可用作制冷剂，性质与用途对应，A不符合题意； B．是强酸弱碱盐，水解使溶液显酸性，可以与铁锈（主要成分为）反应，因此可用于除铁锈，性质与用途对应，B不符合题意； C．浓硝酸能够检验蛋白质，是因为浓硝酸可与含有苯环的蛋白质发生显色反应显黄色，与其挥发性无关，性质与用途不对应，C符合题意； D．将中+1价的还原为0价的单质，反应中作还原剂体现还原性，性质与用途对应，D不符合题意； 故选C。 10．（25-26高一下·山东·课前预习）下列说法中错误的是 A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 【答案】B 【详解】A．在豆浆中加入石膏能使豆浆凝结为豆腐，这是利用石膏使豆浆中的蛋白质胶体发生聚沉，A正确； B．绝大多数酶是蛋白质，但温度过高会导致酶变性失活，催化活性降低，并非温度越高活性越强，B错误； C．毛织物主要成分为蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛的气味，棉织物主要成分为纤维素，灼烧时无此气味，可用灼烧法鉴别，C正确； D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于其与蛋白质发生颜色反应，D正确； 故选B。 11．（25-26高一下·浙江台州·期中）下列关于有机物说法正确的是 A．可以利用与乙烯的加成反应除去乙烷中混有的乙烯 B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．地沟油禁止食用，但可用来制肥皂 【答案】D 【详解】A．用与乙烯加成除去乙烷中乙烯时，无法精确控制的用量，易引入新杂质，且反应需要特定催化条件，无法达到除杂目的，A错误； B．饱和 溶液使蛋白质发生盐析，盐析是可逆过程，析出的蛋白质加水可重新溶解，B错误； C．淀粉水解通常在酸性条件下进行，检验水解产物的还原性时，需先加中和水解液中的酸至碱性，再加新制氢氧化铜悬浊液加热，否则酸会与氢氧化铜发生中和反应，无法完成检验，C错误； D．地沟油主要成分为油脂，含有害物质禁止食用，油脂在碱性条件下发生皂化反应，可用于制备肥皂，D正确； 故选D。 12．（25-26高三下·内蒙古呼和浩特·月考）下列实验的相关说法错误的是 A．用饱和溶液提纯蛋白质 B．可用如图方法探究Na与反应 C．液溴加水封保存在细口试剂瓶中 D．进行某些化学实验时佩戴护目镜，符合实验安全要求 【答案】B 【详解】A．蛋白质在饱和溶液中发生盐析，故可提纯，A项正确； B．金属钠与水反应剧烈，不能在试管中进行，应在烧杯中进行，B项错误； C．液溴为液体，应使用细口瓶保存，且溴易挥发，在液溴上加少量水液封，C项正确； D．实验时佩戴护目镜是防止化学试剂溅入眼睛的必要防护措施，D项正确； 答案选B。 13．（2026·四川内江·二模）下列对我国文化、科技发展史的有关说法正确的是 A．侯德榜发明的联合制碱法实现了制碱与制氨的联合 B．我国首次合成的结晶牛胰岛素属于氨基酸 C．指南针的发明可追溯到战国时期，其中的磁性物质是 D．贾湖遗址出土的炭化稻米是世界水稻文明的源头之一，可利用C测定其年代 【答案】A 【详解】A．侯德榜发明的联合制碱法（侯氏制碱法）本身就是将制碳酸钠工业与合成氨工业联合，整合了工艺流程提高原料利用率，说法符合事实，A正确； B．我国首次合成的结晶牛胰岛素属于蛋白质，是氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，不属于氨基酸，B错误； C．指南针中带磁性的物质是，无磁性，C错误； D．测定古生物/古遗址年代需要利用碳的放射性同位素，普通碳不具备测年代的特性，表述不准确，D错误； 故选A。 14．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 C．油脂都不能使溴水褪色 D．糖类都有甜味 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素化学式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，相对分子质量不同，不互为同分异构体，A错误； B．蛋白质在人体内通过水解反应，最终分解为小分子氨基酸被吸收利用，B正确； C．油脂分为饱和脂肪酸甘油酯（如牛油）和不饱和脂肪酸甘油酯（如植物油），含碳碳双键的不饱和油脂可与溴发生加成反应，使溴水褪色，C错误； D．糖类包含单糖（如葡萄糖有甜味）、二糖（如蔗糖有甜味）和多糖（如淀粉、纤维素无甜味），并非所有糖类都有甜味，D错误； 故答案选B。 二、填空题 15．（25-26高一下·全国·课前预习）化学性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质_______________ (2)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质______；加入蒸馏水后沉淀______。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：______、加压、搅拌、振荡、______、超声波等；化学因素：______、______、______、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ④蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中______，同时也会失去______。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是______。实验结论：______，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到______。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 【答案】(1) 多肽 氨基酸 (2) 产生沉淀 不溶解 加热 紫外线照射 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 不溶解 原有的生理活性 (3) 有黄色沉淀生成 蛋白质遇浓硝酸变黄色 烧焦羽毛的气味 【详解】（1）蛋白质在酶、酸或碱的作用下发生水解反应，首先水解生成多肽，多肽再逐步水解最终生成氨基酸。 （2）鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，醋酸铅属于重金属盐，会使蛋白质变性，产生沉淀；变性后的蛋白质结构被破坏，加入蒸馏水后沉淀不溶解。能使蛋白质变性的物理因素有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等；化学因素有强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。蛋白质的变性是不可逆过程，变性后的蛋白质在水中溶解度降低，同时失去生理活性。 （3）向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸并微热，蛋白质会与浓硝酸发生颜色反应，出现黄色沉淀，该现象可用于鉴别蛋白质。灼烧鸡蛋清或头发时，蛋白质中的含氮、硫等元素会分解产生特殊气味，可闻到烧焦羽毛的气味，利用此气味可区分毛纤维与合成纤维。 16．（23-24高一下·天津·月考）糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 I．下面有几种物质的结构简式： （A）、（B）、 （C）、（D） 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是______(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是______。 (2)某蛋白质水解的最终产物是______，水解最终产物中非含氧官能团的名称是______。 (3)属于油脂的是______，该有机物中含氧官能团的名称是______。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有______种官能团。 II．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是______。 (6)写出反应E→F的化学方程式______。 (7)反应①的反应类型是______。 (8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体 (标况)，则=______。 【答案】(1) A 果糖 (2) C 氨基 (3) B 酯基 (4)3 (5)溶液变蓝 (6) (7)加成反应 (8)1：1 【详解】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，即A；葡萄糖与果糖互为同分异构体； （2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸，结合结构简式可知C为氨基酸结构；C中非含氧官能团为氨基； （3）由结构简式可知B为油脂，含氧官能团为酯基； （4）有机物D是维生素，其含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团； （5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝； （6）E为乙醇，经催化氧化生成乙醛，反应方程式为：； （7） 反应①中乙醛与HCN发生已知中第一步加成反应生成； （8）乳酸中羟基和羧基均能与金属钠反应生成氢气，则1mol乳酸能与2molNa反应生成1mol氢气，乳酸中只有羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，1mol乳酸能消耗1mol碳酸氢钠生成1mol二氧化碳，则=1：1。 17．（25-26高一下·山东·课前预习）蛋白质的盐析和变性 (1)盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，_______，加入蒸馏水中时，_______ 饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的_______，但不改变鸡蛋清的性质 (2)变性 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清_____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_____ 加入溶液后，鸡蛋清____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_____ 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清_____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_____ 实验结论 加热、溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 【答案】(1) 沉淀析出 沉淀溶解 溶解度 (2) 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 【详解】（1）盐析：轻金属的盐类能降低蛋白质的溶解度，从而使蛋白质发生盐析，盐析是一个可逆的物理过程。 实验操作 实验现象 实验结论 向饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，沉淀析出，加入蒸馏水中时，沉淀溶解。 饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 （2）变性：当给蛋白质加热、加入重金属的盐类或加入乙醇的水溶液时，会改变蛋白质的结构和性质，从而使蛋白质的性质发生改变，且这种改变是不可逆的。 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 实验结论 加热、溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 18．（24-25高一下·广东广州·期中）Ⅰ．下表是A、B两种有机物的有关信息： A B ①分子填充模型为：②能使溴的四氯化碳溶液褪色； ③其产量是衡量石油化工水平的标志。 ①由C、H、O三种元素组成，是厨房中的常见调味剂； ②水溶液能使紫色石蕊试液变红。 根据表中信息回答下列问题： (1)关于A的下列说法中，不正确的是_____(填标号)。 A．分子里含有碳碳双键 B．分子里所有的原子共平面 C．结构简式为 D．能将高锰酸钾酸性溶液氧化而使其褪色 (2)A与氢气发生加成反应后生成物质C，C及其同系物的分子式可以用通式_____(用n表示碳原子数)表示。当时，这类有机物开始出现同分异构体，写出时其中一种同分异构体的结构简式_____。 (3)B与丙烯醇反应的化学方程式为_____，反应类型为_____。 (4)以A的一种同系物丙烯为原料可直接生产一种高分子化合物，该高分子化合物的结构简式为_____。 Ⅱ．糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。 (5)下列说法正确的是_____(填标号)。 A．糖类、油脂、蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成的 B．工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．液态植物油分子中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色 (6)淀粉和纤维素的化学式都是，它们_____(填“能”或“不能”)互称同分异构体，淀粉和纤维素水解的最终产物是_____(写名称)。 (7)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴醋酸铅溶液，试管中有沉淀产生，这是由于鸡蛋清中的蛋白质在重金属盐作用下发生了_____作用，溶解度下降并失去生理活性，此外，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈_____色，可用于蛋白质的检验。 【答案】(1)CD (2) CnH2n+2 CH3CH2CH2CH3或CH(CH3)3 (3) CH3COOH+CH2=CHCH2OHCH3COOCH2CH=CH2+H2O 酯化反应（取代反应） (4) (5)BD (6) 不能 葡萄糖 (7) 变性 黄 【分析】 A的产量是衡量石油化工水平的标志，分子填充模型为，能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明A为乙烯（CH2=CH2），B由C、H、O三种元素组成，是厨房中的常见调味剂，水溶液能使紫色石蕊试液变红说明B为乙酸（CH3COOH）。 【详解】（1）A．乙烯中含有碳碳双键，A正确； B．乙烯的结构是平面形的，两个碳原子与4个氢原子共面，B正确； C．碳碳双键是乙烯的官能团，不能省略，即乙烯的结构简式为CH2=CH2，C错误； D．乙烯含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，D错误； 故选CD； （2）乙烯与氢气发生加成反应，生成CH3CH3，烷烃的通式为CnH2n+2，烷烃当n=4时出现同分异构体，即为CH3CH2CH2CH3或CH(CH3)3； （3）B与丙烯醇（CH2=CHCH2OH）反应的方程式为CH3COOH+ CH2=CHCH2OH CH3COOCH2CH=CH2+H2O；该反应为酸和醇的酯化反应（取代反应）； （4） 丙烯发生加聚反应生成聚丙烯，聚丙烯的结构简式为； （5）A．糖类和油脂是由C、H、O三种元素组成，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成，A错误； B．油脂在碱性条件下的水解可生成高级脂肪酸钠和甘油，称为皂化反应，用于制造肥皂，B正确； C．淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，C错误； D．植物油分子含有不饱和键，如碳碳双键，可以与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，D正确； 故选BD； （6）纤维素和淀粉虽然化学式相同，但n值不同，因此不属于同分异构体，淀粉和纤维素都是多糖，水解的最终产物都是葡萄糖； （7）重金属离子、紫外线、甲醛、高温等能使蛋白质变性，失去活性；含苯环的蛋白质与浓硝酸发生显色反应而呈黄色，可用于检验蛋白质。 19．（2025高一下·福建·学业考试）糖醋鱼是一道美味的家常菜。烹饪时常用的配料有：花生油、生姜、淀粉、料酒、食醋、食盐、蔗糖等。 (1)根据各配料的主要成分，用配料名称填空： ①分子式为的是_______。 ②具有酸味的是_______。 ③属于油脂的是_______。 (2)料酒中含有的乙醇，其空间填充模型是_______(填序号)。 (3)下列做法不会使蛋白质变性的是_______(填序号)。 a.用高温加热    b.用氯化钠溶液浸泡 (4)生姜中含有姜辣素，其具有活性的结构片段之一如下图所示。此结构片段中： ①碳原子间形成的是_______(填“单”或“双”)键。 ②与氧原子相连的碳原子，共形成了_______对共用电子对。 (5)食醋和料酒的主要成分在一定条件下反应生成有香味的物质，其化学方程式为_______。 【答案】(1) 蔗糖 食醋 花生油 (2)d (3)b (4) 单 4 (5) 【详解】（1）花生油为油脂、淀粉的分子式为、料酒含乙醇（C2H5OH）、食醋含乙酸（CH3COOH）、食盐为NaCl、蔗糖的分子式为；①分子式为的是蔗糖；②具有酸味的是食醋；③属于油脂的是花生油； （2）a为乙烷的空间填充模型，b为乙酸的空间填充模型，c为乙炔分子的空间填充模型，d为乙醇的空间填充模型，故选d； （3）a．高温下，蛋白质会变性，a不符合题意； b．鸡蛋清中加饱和氯化钠溶液会发生蛋白质的盐析，不是蛋白质的变性，b符合题意； 故选b； （4） ①由结构可知，碳原子间形成的是单键； ②由结构可知，与氧原子相连的碳原子，共形成了4条共价键，4对共用电子对； （5）食醋的主要成分为CH3COOH，料酒的主要成分为CH3CH2OH，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $