第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 教学设计--2025-2026学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课程标准： 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 核心素养： 1.唯物史观：运用唯物辩证史观及有关理论，认识人类社会发展和科技进步对粮食和食品安全的影响，培养学生用历史唯物主义分析历史问题的能力。 2.时空观念：通过教科书和配套课件，认识现代食物的生产、储备与食品安全所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 3.史料实证：通过历史图片和历史资料提出问题、设置悬念，探究食物生产和储备技术的进步,提高学生探究分析历史问题的能力。 4.历史解释：引导学生运用教材中文献所提供的有效信息，明确科技发展对人类食物历史的重大意义，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 5.家国情怀：通过教学让学生认识食物生产和储备技术、粮食和食品安全的影响，培养“民以食为天”和关注民生的家国情怀。 教学重点： 食物生产技术的现代化历程，食物储备技术的现代化表现。 教学难点： 粮食安全与食品安全之间的关系，分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。 教学方法： 讨论法、问题探究法、史料研习法、课堂讲授法。 教学过程： 新课导入： 人类产生之初，以采集和渔猎为生。相对稳定的食物供应促进了人口的增长，也使人类有条件从事各种文化创造活动。随着生产力的发展，产品有了剩余，出现私有制、阶级和国家，人类进入文明社会。各大洲的农业各具特色，孕育出各自不同的古代文明。新航路开辟后，不同地区的食物物种交流，丰富了食物的种类，改善了人类生活，也改变了生态环境。随着科学技术的进步，农业发生了哪些变化？这些变化对人类社会产生了哪些影响？ 基础知识： 一.食物生产的现代化 1.农业生产的现代化： ⑴原因： ①工业革命推动了机器的发明和使用。 ②科学技术的进步。 ③政府的支持和推广。 ⑵过程： ①第一次工业革命后，农业机械化（传统农业走向现代农业）。 ②第二次工业革命，汽油柴油机械和农业化学等技术发展。 ③20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。 ④20世纪下半叶21世纪初农业科技从人工向自动化转变。优良品种育成推广，高效化肥广泛使用；以高科技为基础的设施农业取得突破性进展，生产量大幅度增长；大型农场、养殖场成为主要生产经营方式。 ⑶趋势： ①农业生产机械化、自动化。 ②农业经营模式规模化、集约化。 ⑷表现： ①农业机械现代化： A.前提：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。 B.特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。美国农业机械以大型为主 ，法国以中型为主,日本以小型为主，中国大、中、小型相结合。 C.影响：农用机械从人工化朝向自动化发展。 a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。 b.农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。 ②杂交育种技术进步： A.时间：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。 B.成就：1930年美国利用杂交技术培育出玉米新品种；1941年，墨西哥培育出小麦新品种；20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广；2014年，袁隆平研究的“超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产创世界纪录。 C.影响：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。 ⑸影响： ①极大提高了生产力和劳动效率。 ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献。 ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展。 ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 ⑤饮食方式与饮食观念的更新变化。 ⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 历史纵横 人工智能在农业机器中的应用 农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。 材料中提到中国研发了多种农用机器人，试从历史和现实角度分析中国农业科技发展的原因及其意义。 答案提示： 历史原因：中国自古以农立国，农业技术积累深厚（如古代曲辕犁、代田法等）；近代以来尤其是改革开放后，国家对农业科技投入持续增加。 现实原因： 政策支持：乡村振兴战略、农业现代化规划等政策推动； 市场需求：人口众多，粮食安全需求迫切。 技术引进与创新：吸收国外先进技术并自主研发（如农用机器人）。 意义： 保障粮食安全：提高产量和抗风险能力。 促进农村经济：降低生产成本，增加农民收入。 推动农业可持续发展：精准农业减少环境污染，实现生态友好型生产。 2.畜牧业现代化： ⑴生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。 ⑵生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。 3.渔业现代化： ⑴现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 ⑵水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。 ⑶养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。 难点拓展 绿色革命： 绿色革命是发达国家在第三世界国家开展的农业生产技术改革活动。20世纪60年代某些西方发达国家将高产谷物品种和农业技术推广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产的一项技术改革活动。 现代农业发展的意义： 提高了农业生产效率和农作物产量，保障食品供应，为消除世界性饥饿作巨大贡献 解放了劳动力，促进农业人口向非农业人口转移，同时推动土地资源开发 使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念 延长了农产品的使用期 有利于建立合理的农业生态结构和产业结构 促进生态保护和可持续发展 二.食物储备技术的进步： 1.粮食储备技术的发展： ⑴古代粮食储备技术： ①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 ②发展：在古代社会，随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 ⑵现代粮食储备技术： ①条件：20世纪以来,科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。 ②表现： A.20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步； B.20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术； C.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术； D.21世纪以来，新型制冷设备相继推出，粮仓仓容量不断扩大，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 ③特点：防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜。 问题探究 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57．7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6．9%，仅次于美国和欧盟。 为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ 答案提示： 中国成为维护世界粮食安全的重要力量，根本在于其通过政策、科技与制度保障实现了粮食自给自足，并积极承担国际责任。 一是自身粮食安全战略成功：严格耕地保护、农业技术进步（如杂交水稻）和政策支持（惠农补贴、储备制度）使中国以不足全球9%的耕地养活近20%人口，从历史缺粮国转变为自给自足国。 二是对外援助与合作：中国通过联合国机构向非洲、亚洲等地区提供粮食援助，分享农业技术（如推广杂交水稻、培训人才），参与全球粮农治理，推动南南合作。 三是大国担当：基于历史饥荒教训和“民以食为天”的传统理念，中国将粮食安全视为治国根基，并在实现自身安全后反哺世界，体现了对全球可持续发展的贡献。 2.食物储存技术的发展： ⑴古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 ⑵现代： ①冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 ②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。 ③中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 思考点 冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 第1， 能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品。 第2， 通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求。 第3， 既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题。 第4， 能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。 三.消除饥饿与食品安全： 1.粮食安全： ⑴产生原因： ①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 ②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。 ③各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 ④全球环境与气候变化的风险。 ⑤国际政治经济的矛盾。 ⑥农业长期投资不足与经济危机的影响。 ⑵解决措施： ①加强国际合作。 ②从粮食生产与供应入手，利用高科技成果提高粮食生产水平。 ③增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。 ④世界： A.各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 B.1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 ⑤中国：1996年,中国发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，我国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 ⑶保障粮食安全的重要意义： ①粮食是关系国计民生的重要物资，粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。 ②粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 ③粮食能保障国家安全，是应对战争的必需品。 历史纵横 20世纪80年代的非洲大饥荒 世界银行统计资料显示，1982—1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家1．87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口有3000多万。 思考：粮食安全的重大意义： 粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。 粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 2.食品安全： ⑴产生原因： ①化肥农药的过度使用。禽畜饲养过度使用抗生素。食品加工过度使用添加剂。食品供应过程中的污染、变质等问题。 ②生产经营者只顾追求自身利益，违背“诚实信用”的市场交易原则。 ③法律法规的不健全。市场经济中诚信缺失导致市场秩序混乱。 ④相关部门监管不力，使食品安全生产没有落实到位。 ⑵解决措施： ①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国： A立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。 B.严格监管：中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 学思之窗 2．遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。 4．从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5．气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。 ——《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日） 粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？ 主要原因： 对农业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。 如何应对： 粮食安全是当今世界各国共同面临的问题，一方面需要加强国际合作，另一方面需要从粮食生产与供应阶段入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。同时，还要增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。 3.世界饥饿问题产生的主要原因与应对： ⑴原因： ①许多发展中国家人口控制不力; ②世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在; ③国际经济旧秩序下,发展中国家与发达国家经济差距拉大; ④近年来,厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发等。 ⑤世界粮食安全形势依然严峻：目前在发展中国家还有几亿人,在发达国家还有几千万人在长期挨饿。 ⑥农业可持续性减弱：如水资源短缺、农产品污染、农业多样性减少等问题日趋严重。 ⑵应对： ①大力发展有机农业和可持续性农业。 ②力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。 ③大力发展融现代信息技术、生物技术和工程装备技术于农业生产的“精确农业”。 ④积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。 ⑤加强现代农业科技创新,注重食物安全和营养发展相结合等。 思考点 为什么会出现食品安全问题？ 在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素。 在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂。 学习拓展 19世纪初，法国人制造出罐头食品，成为现代食品保藏技术的开端。从此，各种现代食品保藏技术不断问世。 选择一种你熟悉的食品保藏技术，了解它的起源和发展。 答案提示：冷冻保鲜技术。 其起源可追溯至19世纪。1851年，美国人詹姆斯·哈里森（James Harrison）发明了第一台实用蒸汽压缩式制冷机，为食品冷冻提供了技术基础。20世纪初，克拉伦斯·伯兹艾（Clarence Birdseye）在北极观察因纽特人利用冰风快速冷冻鱼类，启发了其于1924年发明速冻技术，通过极低温快速结晶，最大限度保留食品原有质地与营养。 二战后，家用冰箱普及和冷链物流发展推动冷冻技术广泛应用。如今，冷冻保鲜已成为全球食品工业的支柱技术之一，从果蔬、肉类到预制菜，极大拓展了食品的时空边界，减少了浪费，并深刻改变了现代饮食结构。 课堂练习 1．世界银行数据显示，2022年一季度，世界化肥价格上涨了10%，其中，钾肥上涨了近80%。2022年，世界化肥价格整体上涨70%。这意味着（   ） A．全球农业生产成本增加 B．国际化工产品供不应求 C．农业持续发展战略动摇 D．食品安全问题亟待解决 【答案】A 【详解】据本题主题干的设问词，可知这是本质题。据本题时间信息可知准确时空是：2022年世界。化肥是农业生产的重要投入品，其价格上涨直接导致农业生产成本上升，影响农民收益和粮食安全，A项正确；化肥只是诸多化工产品之一，不能代表整个化工产品的供求情况，排除B项；高昂的化肥价格对农业的可持续发展产生不利影响，但一时和一个方面的情况不足以动摇长期和整体的发展战略，排除C项；化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内，直接影响食品安全的主要是化肥的过度使用，而非化肥价格，排除D项。故选A项。 2． 司马相如在《上林赋》中称荔枝为“离支”（离开树枝易腐烂）。《后汉书》记载：“旧南海献龙眼、荔支（荔枝），十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”据此可推知，汉代（   ） A．丝绸之路畅通 B．加强对边疆的治理 C．阶级矛盾尖锐 D．可能存在保鲜技术 【答案】D 【详解】根据本题干设问词，可知这是背景题、本质题、影响题。根据材料时间信息可知准确时空是：两汉时期（中国）。根据材料信息，结合所学可知，司马相如称荔枝为“离支”，说明当时人们已知其易腐，东汉能从南海长途进贡荔枝到洛阳，表明快速运输或密封、冰镇等简单保鲜技术已经存在，D项正确；沟通中外贸易的“丝绸之路畅通”与南海向中央进贡荔枝无关，排除A项；“边疆治理”侧重政治控制，在材料中没有直接体现，排除B项；材料强调的是荔枝的运输过程而非“阶级矛盾”和劳役压迫，排除C项。故选D项。 3． 2024年中国粮食总产量首次突破1．4万亿斤，已经连续10年稳定在1．3万亿斤以上。我国以占世界9%的耕地、6%的淡水资源，养育了世界近1/5的人口，实现了从曾经4亿人吃不饱到今天14亿多人吃得好的历史性转变。这一转变主要得益于（   ） A．粮食生产机械化产业化的实现 B．水稻杂交技术的大规模推广 C．中国特色粮食安全道路的探索 D．农业生产结构的系统性优化 【答案】C 【详解】根据题干设问词，可知这是原因题，据材料关键信息可知准确时空是：2024年的中国。根据材料及所学可知，中国特色粮食安全道路强调政策对粮食生产的引导和支持，在保障国内粮食安全的前提下，积极利用国际市场和资源，加强国际粮食合作与交流，实现了从吃不饱到吃得好的历史性转变，C项正确；粮食生产机械化产业化是中国特色粮食安全道路探索过程中的一个重要方面，但它只是其中的一部分内容，机械化产业化可以提高粮食生产效率，但不能涵盖政策保障、科技创新、全产业链发展等其他重要因素，不能全面解释从“吃不饱”到“吃得好”的历史性转变，排除A项；水稻杂交技术的大规模推广确实对提高水稻产量、保障粮食安全起到了重要作用，但只是针对水稻这一特定作物的技术创新，不能代表整个粮食生产领域的全面发展和转变，排除B项；农业生产结构的系统性优化主要侧重于农业内部不同产业之间的比例关系和布局调整，没有涉及到政策、科技、全产业链等更广泛的保障粮食安全的关键因素，不能全面解释中国粮食安全取得的历史性成就，排除D项。故选C项。 课堂小结 党的十八大以来，我国耕地保护与质量提升工作取得显著成效，为保障粮食安全和农业高质量发展提供坚实支撑。在高标准农田建设、重点区域土壤治理以及地方耕地治理机制三方面的进展与成效：一是高标准农田建设稳步推进，累计建成超10亿亩，相关制度、措施日趋完备；二是重点区域治理成效显著，黑土地、盐碱地和酸化土壤等突出问题经分类施策、综合治理，耕地功能稳步恢复；三是治理经验不断丰富，各地在组织统筹、资金整合、技术路径与绩效考核等方面积极探索，逐步形成可推广的治理机制。展望“十五五”时期，耕地质量提升工作将面临新的挑战。下一步应聚焦高标准农田提质扩面、分类提升耕地质量、构建全周期管理机制三大方向，推动“藏粮于地、藏粮于技”战略持续深化，夯实国家粮食安全根基。 板书设计： 教学反思： 本节课力争做到让每一位同学全身心积极参与、体验成功、获得发展，掌握学科核心知识，理解学习过程，把握学科的本质及思想方法，形成积极的内在学习动机，正确的价值观，成为未来社会历史实践的主人，着重培养学生的学科技能，重视培养学生的批判精神与创新能力，重视培养学生的健全人格等。但是，受学生因知识水平、认知范围、物质条件等差异性影响，部分学生的学习效果仍有待提高。今后，将通过开展更多的学生活动，提升学科素养。 学科网（北京）股份有限公司 $