第2节 食物与消化 第1课时（培优教学课件）科学新教材浙教版八年级下册

八年级下册•浙教版 第四章 人体的系统 第2节 食物与消化 第1课时 导入新课 无论是球场挥汗还是静坐书写，身体都在时刻消耗能量。处于青春期的我们每天需要大量的营养摄入。今天，让我们学会用“平衡膳食宝塔”科学干饭！ 物理观念 （1）知道食物中的七大营养素，区分供能营养素与非供能营养素。（2）了解各类营养素的作用，掌握平衡膳食宝塔的分层与搭配原则。 科学思维 （1）能根据营养素功能，分析食物的营养价值。（2）能结合膳食宝塔，判断食谱是否合理、营养是否均衡。 科学探究 （1）能通过实验，比较不同食物释放能量的多少。（2）能依据营养需求，设计简单的合理膳食方案。 科学态度 与责任 （1）树立合理营养、均衡膳食的意识，不偏食、不挑食。（2）养成科学饮食习惯，关注青春期生长发育的营养需求。 学习目标 重点难点 重点 七大营养素的种类、作用与食物来源 糖类、蛋白质、脂肪的供能特点 平衡膳食宝塔与合理营养原则 难点 区分各类营养素的功能 运用膳食宝塔设计与评价营养食谱 1. 食物中的营养素 2. 合理营养 3. 课堂总结 4. 练习与应用 5. 提升训练 学习内容 一、食物中的营养素 第2节 食物与消化（1） 6 一、食物中的营养素 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 膳食纤维 水 无机盐 科学配比， 缺一不可 7 一、食物中的营养素 思考与讨论 食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分，下列食品中有哪些营养素呢？ 8 一、食物中的营养素 人体需要消耗能量 食物能为机体供能 由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要的能量也有差异。 书写时 约1.7 kJ /kg·h 打乒乓球 约18.4 kJ/kg·h 9 一、食物中的营养素 科学拓展 通过实验研究可知，1g 糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出 16.8kJ 的能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比同等质量的蛋白质和糖类高得多。 10 一、食物中的营养素 实践活动｜测定不同食物中的能量 分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各 1g。 在试管内加入 5mL 水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再用橡皮塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。 将试管固定在铁架台上，如图所示。 11 一、食物中的营养素 实践活动｜测定不同食物中的能量 测量最初水温并记录在表中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 12 一、食物中的营养素 实践活动｜测定不同食物中的能量 将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 观察试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 13 一、食物中的营养素 实践活动｜测定不同食物中的能量 实验结论：同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 14 一、食物中的营养素 营养素的作用 食物中的营养素除能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。 15 一、食物中的营养素 营养素的作用｜供能营养素 糖类 蛋白质 脂肪 16 一、食物中的营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 糖类 糖类是人体进行生命活动所需能量的主要来源，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 大米、小麦、马铃薯和玉米等 蛋白质 ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的 50% 以上；②蛋白质也能为人体的生命活动提供能量 肉类、禽蛋、乳制品和大豆等 脂肪 脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质；当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量 植物油、动物油、核桃和花生等 营养素的作用｜供能营养素 17 一、食物中的营养素 营养素的作用｜非供能营养素 膳食纤维 水 维生素 无机盐 18 一、食物中的营养素 营养素的作用｜非供能营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 维生素 不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。维生素的种类很多，除维生素 D 外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得 动物肝脏、稻麦等谷类的外皮、水果、蛋黄等 膳食纤维 主要由纤维素组成，能刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生 蔬菜、水果、海藻、粮食等 19 一、食物中的营养素 营养素的作用｜非供能营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 水 构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输 水果、蔬菜、饮用水等 无机盐 不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质，如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下；缺钙会导致儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症；缺铁会导致缺铁性贫血 奶类、豆类、肉类、鱼类、蛋类等 20 一、食物中的营养素 思考与讨论 营养素的不同作用，对你选择不同种类的食物有哪些启示？ 我们在日常饮食中要做到不偏食、不挑食，均衡地摄取各种食物，满足人体生命活动和生长发育的需要。 21 【例题一】 蛋白质是免疫系统中抗体和白细胞的主要成分，可以帮助抵抗病毒和细菌的入侵。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　） A． 象山米馒头 B． 宁波油赞子 C． 椒盐皮皮虾 D． 宁波汤圆 C 一、食物中的营养素 22 【解析】 【答案】C 【解答】解：A．象山米馒头：主要原料是大米/米粉，属于碳水化合物（糖类）为主的食物，蛋白质含量低，故A错误； B．宁波油赞子：主要原料是面粉、食用油，以碳水和脂肪为主，蛋白质含量低，故B错误； C．椒盐皮皮虾：皮皮虾属于海鲜，富含优质动物蛋白，蛋白质含量远高于其他选项，故C正确； D．宁波汤圆：主要原料是糯米、黑芝麻、猪油，以碳水和脂肪为主，蛋白质含量低，故D错误； 故选：C。 一、食物中的营养素 23 二、合理营养 第2节 食物与消化（1） 24 二、合理营养 探索活动 我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？ 25 探索活动 平衡膳食宝塔可分为 5 层，位于塔底的是含淀粉较多的谷类、薯类，需要量最大；第二层是蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多，需要量也较大；第三层是畜禽类、水产类和蛋类，含蛋白质较多；第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类，含蛋白质较多，需要量较小；位于塔顶的是盐和油，含脂肪最多，需要量也最小。 二、合理营养 26 平衡膳食宝塔 二、合理营养 27 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。 二、合理营养 28 【例题二】金华的特色小吃“肉沉子”由鸡蛋和肉馅制成，富含蛋白质和脂肪。若要将它编入一份营养均衡的午餐菜谱，以下搭配最为合理的是（　　） A．肉沉子+东阳瓦罐鸡+红烧蹄膀 B．肉沉子+青菜豆腐汤+金华麦饼 C．肉沉子+糖醋排骨+米饭 D．肉沉子+宣平莲子羹+糯米藕 B 二、合理营养 【解析】 【答案】B 【解答】解：A．肉沉子、东阳瓦罐鸡、红烧蹄膀主要提供蛋白质和脂肪，但不能补充所缺乏的维生素、糖类等营养成分，营养不均衡，A错误。 B．肉沉子提供蛋白质和脂肪，青菜豆腐汤提供维生素、无机盐等，金华麦饼提供糖类，该搭配包含了蛋白质、脂肪、维生素、糖类、无机盐等多种营养成分，营养均衡，B正确。 C．肉沉子、糖醋排骨提供蛋白质和脂肪，米饭提供糖类，但不能补充所缺乏的维生素、无机盐等营养成分，营养不均衡，C错误。 D．肉沉子提供蛋白质和脂肪，宣平莲子羹、糯米藕提供糖类等，但不能补充所缺乏的维生素、无机盐等营养成分，营养不均衡，D错误。 故选：B。 二、合理营养 30 三、课堂总结 第2节 食物与消化（1） 三、课堂总结 四、练习与应用 第2节 食物与消化（1） 1.膳食纤维具有促进肠胃蠕动，利于及时排便的作用。等量的下列食物中，含膳食纤维最多的是（　　） A．黄油 B．白糖 C．瘦肉 D．菠菜 D 四、练习与应用 【解析】 【答案】D 【解答】解：A、黄油中富含脂肪，A不符合题意。 B、白糖中富含糖类，B不符合题意。 C、瘦肉中富含蛋白质，C不符合题意。 D、菠菜中富含膳食纤维，D符合题意。 故选：D。 四、练习与应用 35 1.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　） ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素． A．①③⑤⑥ B．①②③⑥ C．①②③ D．①②⑤ C 四、练习与应用 【解析】 【答案】C 【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。 水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。 可见C符合题意。 故选：C。 四、练习与应用 37 3.若为学生设计营养食谱，以下建议更具科学性的是（　　） A．每餐只吃蔬菜水果，不吃主食 B．每天通过增加油炸食品来补充能量 C．平时多吃富含蛋白质的食物，少吃甜食 D．三餐只喝饮料，不喝水 C 四、练习与应用 【解析】 【答案】C 【解答】解：A、主食中含有丰富的糖类，是人体主要的供能物质，每餐只吃蔬菜水果，不吃主食，会导致能量供应不足，不能满足人体的正常需求，A错误； B、油炸食品含有较高的脂肪，过多食用油炸食品会导致摄入过多的脂肪，增加肥胖、心血管疾病等健康风险，不能通过增加油炸食品来补充能量，B错误； C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，平时多吃富含蛋白质的食物，有助于身体的生长发育和修复；甜食中含有大量的糖类，过多食用甜食可能会导致血糖升高、肥胖等问题，所以要少吃甜食，C正确； D、饮料中往往含有较多的糖分等添加剂，不能代替水，水是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动都离不开水，三餐只喝饮料，不喝水，不利于身体健康，D错误。 故选：C。 四、练习与应用 39 五、提升训练 第2节 食物与消化（1） 中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，体现了均衡膳食、以食养生的古老智慧。下列说法正确的是（　　） A．“五谷”中富含的淀粉是细胞生长和修复的主要原料 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是最主要的供能物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维可被人体消化吸收 B 五、提升训练 【解析】 【答案】B 【解答】解：A、五谷指的粮谷类食物，主要含有淀粉，是人体内主要的供能物质，不是细胞生长和修复的主要原料，A错误。 B、人体缺乏维生素C易患坏血病，五果是指果蔬类食物，含有的维生素C可有效预防坏血病，B正确。 C、五畜主要指肉类，含有的蛋白质，是次要的供能物质，C错误。 D、“五菜”中含有的膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘等，D错误。 故选：B。 五、提升训练 42 2.在16世纪中期开始的大航海时代，欧洲大量船队远航，由于长期没有食用绿色蔬菜与水果，很多船员患上坏血病，最终导致死亡，这其实是由于他们的食谱中缺乏（　　） A．无机盐 B．维生素 C．膳食纤维 D．蛋白质 B 五、提升训练 【解析】 【答案】B 【解答】解：A．缺乏无机盐通常表现为电解质紊乱（如低钠血症），A不符合题意。 B．维生素C是人体无法自行合成的必需营养素，必须通过食物摄取，而新鲜蔬果是其最主要来源。长期缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，进而引发坏血病，B符合题意。 C．膳食纤维缺乏可能导致便秘或肠道问题，但不会直接致命，C不符合题意。 D．蛋白质长期缺乏会导致营养不良，但船员饮食中通常包含肉类、豆类等蛋白质来源，且蛋白质缺乏的症状（如水肿、免疫力下降）与坏血病不同，D不符合题意。 故选：B。 五、提升训练 44 3.为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到营养均衡，营养学家设计了“膳食宝塔”。如图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　） A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃 B．小虞同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物 C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物 D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求 A 五、提升训练 45 【解析】 【答案】A 【解答】解：A．脂类物质尽管所占的比例最小，但是不能不吃，脂类也是人体不可缺少的一部分，A错误。 B．牙龈容易出血，是患了坏血病。瓜果蔬菜类主要提供维生素C，能预防坏血病，因此小虞同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物，B正确。 C．第三层、第四层含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，即表中第三、四层食物，C正确。 D．谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最主要的供能物质，D正确。 故选：A。 五、提升训练 46 $