8.2 食品中的有机化合物 乙醇 课件 -2025-2026学年高一下学期化学苏教版必修第二册

酒 乙 醇 走进酒精的化学世界…… 苏教版·必修二·专题八 第二单元 食品中的有机化合物 任务一： 品酒——品鉴乙醇的广泛应用 问题1：酒精在生活中有哪些应用？体现了它的什么性质？ 应用 物理 降温 调味 剂 饮品 消毒 剂 泡药酒 燃料 资料卡片 酒精的消毒杀菌原理是酒精穿过细菌表面的膜，进入细菌内部，使菌体蛋白质脱水，凝固、变性，进而杀死细菌。 酒精浓度越高，使蛋白质凝固的作用也就越强，但当高浓度（如95% ）的酒精与细菌接触时，就能使菌体表面迅速凝固，形成一层包膜，阻止酒精继续向菌体内部渗透，所以细菌内部的细胞反而不会被彻底杀死。 而75%的酒精渗透压与细菌细胞质最接近，能够在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部浸透，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最后杀死细菌。 低于70%的酒精虽然能进入细菌内部，却不能够使蛋白质凝固变性。 为什么75%的医用酒精杀菌效果最好？ 已知：①实验测定乙醇分子式为C2H6O； ②根据有机物中碳氢氧的成键规律， 请同学们利用球棍组合搭建符合C2H6O的可能结构。 (碳原子) (氢原子) (氧原子) －Ｈ －Ｃ－ －Ｏ－ 活动1：搭建乙醇的球棍模型 任务二：析酒——解析乙醇的微观结构 红外光谱仪 任务二：析酒——用现代仪器检测乙醇结构 乙醇红外光谱图 初步判断有机物中官能团和化学键的类型 核磁共振仪： ① ② ③ H H C O H H H H C H H C O H H H H C 测定有机物分子中氢原子的位置环境和数目比 任务二：析酒——用现代仪器检测乙醇结构 ① ① 任务二：析酒——用化学用语表达乙醇的结构 1.分子式 2.结构式 3.结构简式 C2H6O H H C O H H H H C CH3CH2OH 或C2H5OH 球棍模型 空间填充模型 官能团：反映一类有机化合物性质的原子或原子团。 羟基 qiǎng −OH 现象 推测或结论 钠块沉在液面下 有气泡产生 触摸试管壁热 钠的密度比乙醇大 有氢气生成 放热反应 【P70实验1】 操作：1.加2 mL无水乙醇于试管中（大约2cm高） 2.拔掉注射器的针帽，将注射器内的钠块推入到试管中 2 CH3CH2OH+ 2Na 2 CH3CH 2 ONa ＋H2↑ 任务三：探酒——探究乙醇的化学性质 乙醇钠 …… …… 置换反应 物质 水 乙醇 结构式 煤油(C11～16 的烷烃) 活动2：探究乙醇与钠反应断键情况 ① 有-O-H基团可以与钠反应产生氢气。 问题1：对比钠与水、与乙醇反应的现象，它们有什么异同？ ②-O-H连接的原子或原子团会影响它的活性。 乙醇与钠反应，断掉的是氢氧键而不是碳氢键 问题2：结合金属钠的保存方法，分析乙醇与钠反应的断键情况。 9 CuO Cu △ 问题1：反应中铜丝颜色发生了怎样的变化？ 实验现象： 黑色 红色 红色 【P70实验2】 操作：1 .加2 mL无水乙醇于试管中 2 .铜丝放在酒精灯火焰上加热 3 .红热的铜丝直接伸入到无水乙醇中。 4 .反复多次 任务三：探酒—乙醇的催化氧化 铜元素化合价是如何变化的？ CH3CHO CH3CH2OH ＋H2O + + CH3 C H O 乙醛:有特殊气味 醛基 CuO Cu Cu O2 △ 乙醇 △ O2 Cu CuO CH3 C H O + H2O H C O H CH3 H 催化剂 中间产物 问题2：对比乙醛与乙醇结构，乙醇分子中哪些化学键发生了怎样的变化？ 2 CH3CH2OH+ O2 2 CH3CHO ＋2H2O △ Cu/Ag 活动3：分析乙醇催化氧化的机理 CuO Cu △ CH3CHO CH3CH2OH ＋H2O + + 2Cu＋O2 2CuO △ 去H 任务三：探酒——乙醇被强氧化剂氧化 酸性重铬酸钾溶液(K2Cr2O7) 酸性高锰酸钾溶液(KMnO4) CH3CH2OH CH3COOH 酸性KMnO4溶液 酸性K2Cr2O7溶液 【实验3】乙醇分别与酸性KMnO4 、 K2Cr2O7溶液反应。 实验现象：酸性KMnO4 溶液褪色、 K2Cr2O7变为绿色 各2-3滴K2Cr2O7溶液 各2-3滴KMnO4 溶液 再各2-3滴乙醇 加O又去H 操作： 12 每年大约60%的交通事故与酒后驾驶有关。 第1代酒精检测仪中含有橙色的酸性重铬酸钾，当遇到乙醇时变为绿色，由此判断司机是否酒后驾车。 资料卡片 严禁酒后驾车 生活中交通警察是如何检查酒驾的？ CH3CHO 乙醛 CH3CH2OH 乙醇 CO2 O2 Cu/加热 一定条件 O2 CH3COOH 乙酸 O2/点燃 不同条件、不同氧化剂，可以得到不同的产物 酸性KMnO4或K2Cr2O7溶液 O2/点燃 O2/点燃 任务三：探酒—体会条件控制在有机反应中的作用 任务四：辨酒——思辨乙醇的利与弊 1 .查阅资料，列举乙醇的利与弊，了解不同酒类的酿造工艺和酒精含量。 2. 发出倡议，呼吁身边人饮酒要适度，设计“拒绝酒驾宣传标语”。 关注杨老师高中化学公众号 获取更多资源 Thank You! 醇 用好酒知识，拥有诗和远方…… 收获醇美的生活！ Lavf57.62.100 Lavf57.62.100 Lavf57.62.100 Lavf57.41.100 Lavf57.62.100 $