7.4 基本营养物质【上好课】高一化学深度学习辅导讲义（人教版必修第二册）

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 要点 1 基本营养物质 1. 主要类别 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2. 组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。 要点 2 糖类 1. 定义 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2. 组成 含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物符合通式Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 注：糖类不一定都符合该通式，如脱氧核糖(C5H10O4)，符合该通式的不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)。 3. 分类 （1） 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 ① 单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等； ② 寡糖(低聚糖)：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等； ③ 多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如：淀粉、纤维素和糖原等。 ④ 相互转化 （2） 根据能否发生银镜反应划分 ① 还原性糖：能发生银镜反应的糖，如：葡萄糖、麦芽糖； ② 非还原性糖：不能发生银镜反应的糖，如：蔗糖、淀粉、纤维素。 4. 单糖 （1） 组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 脱氧核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO —OH、—CHO （2） 葡萄糖的化学性质 ① 还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 a. 与Cu(OH)2悬浊液反应 实验操作：在洁净的试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。 注：Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。 b. 与银氨溶液反应 实验操作：在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止制得银氨溶液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。 实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。 实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。 ② 加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇 ③ 发酵成醇：2C2H5OH＋2CO2↑ ④ 生理氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 （3） 戊糖——核糖、脱氧核糖 核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。 分子式 环式结构简式 核糖 C5H10O5 脱氧核糖 C5H10O4 5. 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 6. 多糖——淀粉与纤维素 （1） 相似点 ① 都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n； ② 都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 ③ 都不能发生银镜反应。 （2） 不同点 ① 结构不同；通式中n值不同；不是同分异构体。 ② 淀粉遇碘显蓝色。 ③ 纤维素可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。 （3） 淀粉水解程度的判断 ① 实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全 ② 实验步骤 ③ 实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 注：①验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 ②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水,而不能在加入NaOH中和后再加碘水,因碘水与NaOH溶液反应。 7. 糖类的应用 （1） 人体应用 ① 淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 ② 由于人体内没有纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 （2） 工业应用 淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为： 淀粉或纤维素葡萄糖乙醇 要点 3 蛋白质 1. 氨基酸的结构与性质 （1） 氨基酸的组成与结构 ① 氨基酸的概念：羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后得到的化合物称为氨基酸。 ② 氨基酸的结构：天然蛋白质水解后得到的几乎都是α－氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ③ 两种常见氨基酸 甘氨酸：H2N—CH2COOH；苯丙氨酸：。 （2） 氨基酸的化学性质 ① 两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物，如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ② 成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键()的化合物，称为成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。如丙氨酸分子成肽反应方程式为： ＋―→＋H2O。 注：两种不同的氨基酸可形成四种二肽。 2. 蛋白质的结构与性质 （1） 组成与结构 ① 蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ② 蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。 （2） 性质 ① 水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 ② 水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。 ③ 变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。属于不可逆过程。 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 ④ 盐析：某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程。可用于分离提纯蛋白质。 ⑤ 两性：分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，蛋白质是两性化合物。 （3） 蛋白质的特征反应——检验蛋白质 ⑥ 颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质（含苯环的蛋白质）显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ⑦ 蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 3. 酶 （1） 大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 （2） 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ① 条件温和，不需加热 ② 具有高度的专一性 ③ 具有高效催化作用 4. 蛋白质的用途 （1） 用蚕丝织成的丝绸制作服装； （2） 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材； （3） 从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料； （4） 蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 要点 4 油脂 1. 油脂的组成和结构 （1） 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 （2） 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ① 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ② 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 （3） 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈固态。 2. 油脂的分类 3. 油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 油：含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态 脂肪：含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4. 油脂的化学性质 （1） 油脂的氢化(油脂的硬化) 液态植物油（烃基上含有碳碳双键）在一定条件下与H2发生加成反应，提高饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油。起酥油、代可可脂等食品工业原料。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 （2） 水解反应 ① 在酸性条件下，水解生成高级脂肪酸和甘油。 ② 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 注：(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (3)天然油脂一般都是混合物。 （3） 油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 5. 油脂的用途 （1） 为人体提供能量，调节人体的生理活动。 （2） 工业生产高级脂肪酸和甘油。 （3） 制肥皂、油漆等。 命题点 1 糖类的性质 典例1农村谚语“烟台苹果莱阳梨，甜不过潍县的萝卜皮”，苹果、梨和萝卜均含有丰富的碳水化合物[通式为]和多种维生素。下列有关说法中错误的是 A. 蔗糖能在催化剂的作用下水解，生成葡萄糖和果糖 B. 淀粉和纤维素互为同分异构体 C. 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质 D. 葡萄糖是还原糖，能与新制的氢氧化铜反应 典例2资源回收与利用是环保的重要课题之一、某小组拟利用银镜制备硝酸银，其流程如下 [已知：]；下列说法正确的是 A. 加入银氨溶液之前加入NaOH的目的是中和 B. 从环保和成本角度考虑应选择浓硝酸溶解银镜 C. “一系列操作”过程包括蒸发浓缩、降温结晶、过滤、洗涤、高温烘干 D. 若以葡萄糖为原料给瓶胆镀银，则0.1mol葡萄糖最多镀1.2mol银 变式1唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是 A. 淀粉、乙醇所含元素种类相同 B. 蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体 C. 麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化 D. 淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖 变式1图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是 A. 脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键 B. 2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应 C. 胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键 D. 脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成 命题点 2 淀粉水解 典例1某同学检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入一定量稀H2SO4，加热反应几分钟；冷却后取少量水解液，加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液加入足量NaOH溶液，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 该同学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中说法不正确的是 A. 步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率 B. 步骤2产生沉淀的方程式： C. 步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解 D. 实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论 变式1某实验小组为探究淀粉是否水解，操作如下：在洁净的试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的硫酸溶液，加热试管3~4 min，冷却后，取少量反应后的溶液于试管中，再滴入适量现配的银氨溶液，用酒精灯直接加热，并不断振荡，通过观察试管内壁是否出现一层光亮如镜的银单质来判断淀粉的水解。实验过程中存在的错误有 A. 1处 B. 2处 C. 3处 D. 4处 命题点 3 氨基酸的结构与性质 典例1硒代半胱氨酸(含C、H、N、O、34Se5种元素)是一种氨基酸，其分子空间结构如图，下列说法不正确的是    A. Se位于元素周期表中第四周期VIA族 B. 图中最大的球代表Se C. 硒代半胱氨酸分子中含一个手性碳原子 D. 硒代半胱氨酸难溶于水，易溶于苯 变式1氨基酸是蛋白质水解产物，某氨基酸的结构简式如图所示。下列有关说法正确的是 A. 该有机物能与碱反应不与酸反应 B. 该有机物与浓硝酸能发生显色反应 C. 该分子分子内和分子间都能形成氢键 D. 键长： 命题点 4 蛋白质的结构与性质 典例1下列关于蛋白质的叙述错误的是 A. 浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应 B. 灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味 C. 蛋白质水解的最终产物是肽类化合物 D. 高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 变式1化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是 A. 药剂A具有还原性 B. ①→②过程若有键断裂，则转移电子 C. ②→③过程若药剂B是，其还原产物为 D. 化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型 命题点 5 油脂的结构与性质 典例1地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题： （1） 下列说法正确的是________(填字母)。 A. 掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B. 淀粉和油脂都是高分子 C. 可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂 D. 纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 （2） “地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 ① 试写出油酸甘油酯[，—R为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：_____________________________________________________________________________________。 ② 工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 mol油酸甘油酯最多消耗________mol H2。 变式1巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是    A. 熔点很高 B. 难水解 C. 分子中含有碳碳双键 D. 缓慢氧化生成和 点拨 1 糖类概念辨析 1. 大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，所以糖类物质通常被称为碳水化合物，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。 2. 糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4、鼠李糖(C6H12O5)。 3. 符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]甲酸甲酯(HCOOCH3)等，故碳水化合物表示糖类并不准确。 4. 有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 5. 脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 点拨 2 葡萄糖与果糖 葡萄糖 果糖 存在 水果、蜂蜜，植物的根、种子、花、叶中，动物的血液、淋巴液中 植物中广泛存在，水果和蜂蜜中含量较高 物理 性质 无色晶体，有甜味（比蔗糖弱），在水中　易溶　，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体（通常为黏稠状液体），有甜味（最甜的糖），在水中、乙醇、乙醚中均　易溶　 组成 与结 构　 分子式 　C6H12O6　 　C6H12O6　 结构简式 　CH2OH（CHOH）4CHO　 　　CH2OH(CHOH)3—CO—CH2OH 官能团 　—CHO、—OH　 　、—OH　 相互关系 互为同分异构体　 化学 性质 相同点 ①均含—OH，可以与乙酸等发生酯化（或取代）反应，可以被酸性高锰酸钾溶液氧化，可以发生消去反应，也可在催化剂Cu存在下与O2发生氧化反应； ②均含羰基，可以与H2发生加成（或还原）反应，均可以与银氨溶液、新制氢氧化铜发生氧化反应（果糖中羰基受多个羟基影响，在碱性条件下可异构化为—CHO） 不同点 葡萄糖可被溴水氧化而使溴水褪色，而果糖不与溴水发生化学反应 用途 制镜业，制糖果业，医药业，为体弱或低血糖患者补充营养 主要作食物 点拨 3 蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为　C12H22O11　 性质 都能发生　水解反应　 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 　葡萄糖和果糖　 　葡萄糖　 相互关系 互为同分异构体 点拨 4 糖类特征检验注意事项 1. 银镜反应（碱性条件） ①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。 2. 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应（碱性条件） ①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。 3. 淀粉水解程度及产物检验 ①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 点拨 5 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 点拨 6 蛋白质的鉴别 1. 利用显色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄。 2. 灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 点拨 7 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 点拨 8 油脂概念辨析 1. 油脂都属于酯类，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 2. 油脂不属于高分子化合物（如硬脂酸甘油酯的相对分子质量是890）。 3. 天然油脂都是混合物，没有固定的熔点和沸点。 4. 天然油脂分子的烃基中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液，溴水褪色。 5. 皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应（用于制取肥皂）。 6. 油脂分子中只含C、H、O三种元素，容易燃烧，完全燃烧生成CO2、H2O。 7. 在油脂、糖类、淀粉、蛋白质等基本营养物质中，油脂是热能最高的营养质。 8. 油脂能溶解一些脂溶性维生素而促进人体对某些维生素的吸收。 ◆能力强化练 1. 我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是 A. 淀粉在人体内代谢后转化成果糖 B. 这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同 C. 此项技术有助于我国在未来实现“碳中和” D. 淀粉是二氧化碳分子的多聚体 2. 为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出了相应的结论。 甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝。 结论：淀粉完全水解。 乙：淀粉液水解液无银镜现象。 结论：淀粉没有水解。 丙：淀粉液水解液 。 结论：淀粉完全水解。 请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。 3. 下列说法不正确的是 A. 从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物 B. 蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色 C. 水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味 D. 聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料 4. 糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是 A. 淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖 B. 油脂属于酯类，可用于制取肥皂 C. 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 D. 糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素 5. 下列过程与水解反应无关的是 A. 热的纯碱溶液去除油脂 B. 重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C. 蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D. 向沸水中滴入饱和溶液制备胶体 6. 在抗击冠状病毒的过程中，会用到大量防护和消毒用品。下列有关说法正确的是 A. 新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成 B. 抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性 C. 使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化 D. 生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物 7. 某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示(夹持装置省略)。下列说法错误的是 A. 稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率 B. 滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性 C. 加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀 D. 实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成 8. 已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是 A. 半胱氨酸属于α-氨基酸 B. 半胱氨酸是一种两性化合物 C. 两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为 D. 可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体 ◆综合拔高练 9. 化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是 A. 涤纶可作为制作运动服的材料 B. 纤维素可以为运动员提供能量 C. 木糖醇可用作运动饮料的甜味剂 D. “复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛 10. 我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是 A. 淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类 C. 1 mol CO中含有6.02×1024个电子 D. 22.4 L CO2被还原生成1 mol CO 11. 下列说法不正确的是 A. 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质 C. 麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D. 将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 12. 民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，下列说法正确的是 A. “五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子 B. “五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应 C. “五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同 D. “五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类 13. 下列关于有机物的说法正确的是 A. 维生素A可促进人体对钙的吸收 B. 酶都是蛋白质，是一种温和高效的催化剂 C. 生活中常使用的尼龙绳属于合成有机高分子 D. 糖类、油脂及蛋白质都能水解，从而被人体消化吸收 14. 下列关于二糖的说法不正确的是 A. 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B. 蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11 C. 蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 D. 麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 15. 下列说法不正确的是 A. 油脂属于高分子，可用于制造肥皂和油漆 B. 福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本 C. 天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料 D. 中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素 16. （1） 向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：________(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性：__________。 A．HCl溶液 B．CuSO4溶液 C．(NH4)2SO4溶液 D．甲醛溶液 E．酒精溶液 F．NaOH溶液 G．Na2SO4溶液 H．Pb(Ac)2溶液 （2） 请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。 ◆高考真题练 17. （2025 湖北）下列与生活相关的叙述中，不涉及化学变化的是 A. 干冰升华助力舞台云雾形成 B. 珍珠遇酸后失去光泽 C. 加酶洗衣粉清洗蛋白质污渍 D. 植物油久置氧化变质 18. （2025 四川）下列与物质性质相关的说法正确的是 A. 油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 B. 淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 C. 硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解 D. 某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠 19. （2025 山东）化学应用体现在生活的方方面面，下列用法不合理的是 A. 用明矾净化黄河水 B. 用漂白粉漂白蚕丝制品 C. 用食醋去除水壶中水垢 D. 用小苏打作烘焙糕点膨松剂 20. （2025 天津）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是 A. 油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B. 油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C. 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D. 淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 要点 1 基本营养物质 1. 主要类别 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2. 组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。 要点 2 糖类 1. 定义 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2. 组成 含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物符合通式Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 注：糖类不一定都符合该通式，如脱氧核糖(C5H10O4)，符合该通式的不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)。 3. 分类 （1） 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 ① 单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等； ② 寡糖(低聚糖)：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等； ③ 多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如：淀粉、纤维素和糖原等。 ④ 相互转化 （2） 根据能否发生银镜反应划分 ① 还原性糖：能发生银镜反应的糖，如：葡萄糖、麦芽糖； ② 非还原性糖：不能发生银镜反应的糖，如：蔗糖、淀粉、纤维素。 4. 单糖 （1） 组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 脱氧核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO —OH、—CHO （2） 葡萄糖的化学性质 ① 还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 a. 与Cu(OH)2悬浊液反应 实验操作：在洁净的试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。 注：Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。 b. 与银氨溶液反应 实验操作：在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止制得银氨溶液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。 实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。 实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。 ② 加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇 ③ 发酵成醇：2C2H5OH＋2CO2↑ ④ 生理氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 （3） 戊糖——核糖、脱氧核糖 核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。 分子式 环式结构简式 核糖 C5H10O5 脱氧核糖 C5H10O4 5. 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 6. 多糖——淀粉与纤维素 （1） 相似点 ① 都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n； ② 都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 ③ 都不能发生银镜反应。 （2） 不同点 ① 结构不同；通式中n值不同；不是同分异构体。 ② 淀粉遇碘显蓝色。 ③ 纤维素可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。 （3） 淀粉水解程度的判断 ① 实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全 ② 实验步骤 ③ 实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 注：①验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 ②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水,而不能在加入NaOH中和后再加碘水,因碘水与NaOH溶液反应。 7. 糖类的应用 （1） 人体应用 ① 淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 ② 由于人体内没有纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 （2） 工业应用 淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为： 淀粉或纤维素葡萄糖乙醇 要点 3 蛋白质 1. 氨基酸的结构与性质 （1） 氨基酸的组成与结构 ① 氨基酸的概念：羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后得到的化合物称为氨基酸。 ② 氨基酸的结构：天然蛋白质水解后得到的几乎都是α－氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ③ 两种常见氨基酸 甘氨酸：H2N—CH2COOH；苯丙氨酸：。 （2） 氨基酸的化学性质 ① 两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物，如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ② 成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键()的化合物，称为成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。如丙氨酸分子成肽反应方程式为： ＋―→＋H2O。 注：两种不同的氨基酸可形成四种二肽。 2. 蛋白质的结构与性质 （1） 组成与结构 ① 蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ② 蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。 （2） 性质 ① 水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 ② 水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。 ③ 变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。属于不可逆过程。 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 ④ 盐析：某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程。可用于分离提纯蛋白质。 ⑤ 两性：分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，蛋白质是两性化合物。 （3） 蛋白质的特征反应——检验蛋白质 ⑥ 颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质（含苯环的蛋白质）显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ⑦ 蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 3. 酶 （1） 大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 （2） 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ① 条件温和，不需加热 ② 具有高度的专一性 ③ 具有高效催化作用 4. 蛋白质的用途 （1） 用蚕丝织成的丝绸制作服装； （2） 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材； （3） 从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料； （4） 蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 要点 4 油脂 1. 油脂的组成和结构 （1） 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 （2） 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ① 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ② 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 （3） 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈固态。 2. 油脂的分类 3. 油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 油：含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态 脂肪：含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4. 油脂的化学性质 （1） 油脂的氢化(油脂的硬化) 液态植物油（烃基上含有碳碳双键）在一定条件下与H2发生加成反应，提高饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油。起酥油、代可可脂等食品工业原料。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 （2） 水解反应 ① 在酸性条件下，水解生成高级脂肪酸和甘油。 ② 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 注：(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (3)天然油脂一般都是混合物。 （3） 油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 5. 油脂的用途 （1） 为人体提供能量，调节人体的生理活动。 （2） 工业生产高级脂肪酸和甘油。 （3） 制肥皂、油漆等。 命题点 1 糖类的性质 典例1农村谚语“烟台苹果莱阳梨，甜不过潍县的萝卜皮”，苹果、梨和萝卜均含有丰富的碳水化合物[通式为]和多种维生素。下列有关说法中错误的是 A. 蔗糖能在催化剂的作用下水解，生成葡萄糖和果糖 B. 淀粉和纤维素互为同分异构体 C. 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质 D. 葡萄糖是还原糖，能与新制的氢氧化铜反应 【答案】B 【解析】A．蔗糖为双糖，能在催化剂的作用下水解，生成葡萄糖和果糖，A正确；B．同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物；淀粉和纤维素虽都写成(C6H10O5)n，但n不同分子式不同，不是同分异构体，B错误；C．维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，人体中含量很低但是作用巨大，C正确；D．葡萄糖中含有醛基，是还原糖，能与新制的氢氧化铜反应，D正确。 故选B。 典例2资源回收与利用是环保的重要课题之一、某小组拟利用银镜制备硝酸银，其流程如下 [已知：]；下列说法正确的是 A. 加入银氨溶液之前加入NaOH的目的是中和 B. 从环保和成本角度考虑应选择浓硝酸溶解银镜 C. “一系列操作”过程包括蒸发浓缩、降温结晶、过滤、洗涤、高温烘干 D. 若以葡萄糖为原料给瓶胆镀银，则0.1mol葡萄糖最多镀1.2mol银 【答案】A 【分析】淀粉溶液加入稀硫酸并加热，水解后的溶液加入氢氧化钠溶液中和到碱性，再加银氨溶液热水浴，产生银镜，银镜加入硝酸溶解得到硝酸银溶液，一系列操作后得到硝酸银。 【解析】A．加入银氨溶液之前加入的目的是中和，以免硫酸与银氨溶液反应造成实验失败，选项A正确；B．银与稀硝酸和浓硝酸反应分别为、，与浓硝酸反应时消耗的硝酸更多，从环保和成本角度考虑应选择稀硝酸溶解银镜，选项B错误；C．因硝酸银易分解，故“一系列操作”过程包括蒸发浓缩、降温结晶、过滤、洗涤、减压干燥，选项C错误；D．若以葡萄糖为原料给瓶胆镀银，1分子葡萄糖含有1个醛基，则葡萄糖最多镀0.2mol银，选项D错误。 故选A。 变式1唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是 A. 淀粉、乙醇所含元素种类相同 B. 蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体 C. 麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化 D. 淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖 【答案】B 【解析】蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。 故选B。 变式1图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是 A. 脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键 B. 2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应 C. 胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键 D. 脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成 【答案】D 【解析】脱氧核糖核酸中含有C—C，为非极性共价键，故A错误；2-脱氧核糖为环状，与葡萄糖结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，故B错误；由结构简式可知，胞嘧啶含有的官能团为肽键、氨基和碳碳双键等，故C错误。 故选D。 命题点 2 淀粉水解 典例1某同学检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入一定量稀H2SO4，加热反应几分钟；冷却后取少量水解液，加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液加入足量NaOH溶液，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 该同学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中说法不正确的是 A. 步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率 B. 步骤2产生沉淀的方程式： C. 步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解 D. 实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论 【答案】B 【解析】A．硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率，A正确；B．步骤2中先加入NaOH溶液中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明生成了还原性物质葡萄糖。由于溶液显碱性，不可能存在葡萄糖酸，而是生成相应的钠盐，该反应的化学方程式为：，B错误；C．步骤1证明含有淀粉，步骤2证明含有水解产生的葡萄糖，故步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解，C正确；D．由于水、淀粉的物质的量的多少不能确定，因此不能确定哪种反应物过量，因此就不能判断出淀粉的水解反应是否是可逆过程，D正确。 故选B。 变式1某实验小组为探究淀粉是否水解，操作如下：在洁净的试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的硫酸溶液，加热试管3~4 min，冷却后，取少量反应后的溶液于试管中，再滴入适量现配的银氨溶液，用酒精灯直接加热，并不断振荡，通过观察试管内壁是否出现一层光亮如镜的银单质来判断淀粉的水解。实验过程中存在的错误有 A. 1处 B. 2处 C. 3处 D. 4处 【答案】C 【解析】银镜反应的发生需要碱性环境，在反应后的溶液与银氨溶液混合之前，需向反应后的溶液中加入NaOH溶液将溶液调至碱性；发生葡萄糖的银镜反应时，应将混合溶液置于水浴中进行加热，且加热过程中不能振荡试管，共3处错误。 故选C。 命题点 3 氨基酸的结构与性质 典例1硒代半胱氨酸(含C、H、N、O、34Se5种元素)是一种氨基酸，其分子空间结构如图，下列说法不正确的是    A. Se位于元素周期表中第四周期VIA族 B. 图中最大的球代表Se C. 硒代半胱氨酸分子中含一个手性碳原子 D. 硒代半胱氨酸难溶于水，易溶于苯 【答案】D 【解析】A．硒元素的原子序数为34，位于元素周期表中第四周期VIA族，故A正确；B．硒代半胱氨酸中硒原子的电子层数最多，原子半径最大，则图中最大的球代表硒原子，故B正确；C．由分子空间结构可知，硒代半胱氨酸分子中与氨基和羧基相连的碳原子是连有4个不同原子或原子团的手性碳原子，故C正确；D．由分子空间结构可知，硒代半胱氨酸分子中含有亲水基氨基和羧基，所以硒代半胱氨酸易溶于水，故D错误。 故选D。 变式1氨基酸是蛋白质水解产物，某氨基酸的结构简式如图所示。下列有关说法正确的是 A. 该有机物能与碱反应不与酸反应 B. 该有机物与浓硝酸能发生显色反应 C. 该分子分子内和分子间都能形成氢键 D. 键长： 【答案】C 【解析】A．该有机物中含有氨基，能与酸反应，A错误；B．蛋白质与浓硝酸发生显色反应，氨基酸不与浓硝酸发生显色反应，B错误；C．氨基、羧基距离较近，分子内和分子间都能形成氢键，C正确；D．原子半径：S>C>O，则键长：，D错误。 故选C。 命题点 4 蛋白质的结构与性质 典例1下列关于蛋白质的叙述错误的是 A. 浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应 B. 灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味 C. 蛋白质水解的最终产物是肽类化合物 D. 高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 【答案】C 【解析】皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，故A正确； C．蛋白质水解最终生成氨基酸，故C错误；D．加热能使蛋白质变性，能杀菌消毒，故D正确。 故选C。 变式1化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是 A. 药剂A具有还原性 B. ①→②过程若有键断裂，则转移电子 C. ②→③过程若药剂B是，其还原产物为 D. 化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型 【答案】C 【解析】A．①→②是氢原子添加进去，该过程是还原反应，因此①是氧化剂，具有氧化性，则药剂A具有还原性，故A正确；B．①→②过程中S的价态由−1价变为−2价，若有键断裂，则转移电子，故B正确；C．②→③过程发生氧化反应，若药剂B是，则B化合价应该降低，因此其还原产物为，故C错误；D．通过①→②过程和②→③过程，某些蛋白质中键位置发生了改变，因此化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型，故D正确。 故选C。 命题点 5 油脂的结构与性质 典例1地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题： （1） 下列说法正确的是________(填字母)。 A. 掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B. 淀粉和油脂都是高分子 C. 可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂 D. 纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 （2） “地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 ① 试写出油酸甘油酯[，—R为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：_____________________________________________________________________________________。 ② 工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 mol油酸甘油酯最多消耗________mol H2。 【答案】(1)CD (2)①＋3H2O3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COOH＋　②3 【解析】(1)选项A，掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子内存在不饱和键，能与Br2发生加成反应使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同；选项B，油脂不是高分子；选项C，提纯后的“潲水油”和“地沟油”可发生皂化反应而用来生产肥皂；选项D，纤维素的最终水解产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有—OH。 (2)②1 mol油酸甘油酯含有3 mol，所以最多消耗3 mol H2。 变式1巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是    A. 熔点很高 B. 难水解 C. 分子中含有碳碳双键 D. 缓慢氧化生成和 【答案】D 【解析】A．硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，硬脂酸甘油酯属于分子晶体，硬脂酸甘油酯的熔点较低，A项不正确；B．硬脂酸甘油酯中含酯基，在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油，在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油，B项不正确；C．硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键，C项不正确；D．硬脂酸甘油酯的分子式为C57H110O6，缓慢氧化能生成CO2和H2O，D项正确。 故选D。 点拨 1 糖类概念辨析 1. 大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，所以糖类物质通常被称为碳水化合物，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。 2. 糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4、鼠李糖(C6H12O5)。 3. 符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]甲酸甲酯(HCOOCH3)等，故碳水化合物表示糖类并不准确。 4. 有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 5. 脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 点拨 2 葡萄糖与果糖 葡萄糖 果糖 存在 水果、蜂蜜，植物的根、种子、花、叶中，动物的血液、淋巴液中 植物中广泛存在，水果和蜂蜜中含量较高 物理 性质 无色晶体，有甜味（比蔗糖弱），在水中　易溶　，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体（通常为黏稠状液体），有甜味（最甜的糖），在水中、乙醇、乙醚中均　易溶　 组成 与结 构　 分子式 　C6H12O6　 　C6H12O6　 结构简式 　CH2OH（CHOH）4CHO　 　　CH2OH(CHOH)3—CO—CH2OH 官能团 　—CHO、—OH　 　、—OH　 相互关系 互为同分异构体　 化学 性质 相同点 ①均含—OH，可以与乙酸等发生酯化（或取代）反应，可以被酸性高锰酸钾溶液氧化，可以发生消去反应，也可在催化剂Cu存在下与O2发生氧化反应； ②均含羰基，可以与H2发生加成（或还原）反应，均可以与银氨溶液、新制氢氧化铜发生氧化反应（果糖中羰基受多个羟基影响，在碱性条件下可异构化为—CHO） 不同点 葡萄糖可被溴水氧化而使溴水褪色，而果糖不与溴水发生化学反应 用途 制镜业，制糖果业，医药业，为体弱或低血糖患者补充营养 主要作食物 点拨 3 蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为　C12H22O11　 性质 都能发生　水解反应　 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 　葡萄糖和果糖　 　葡萄糖　 相互关系 互为同分异构体 点拨 4 糖类特征检验注意事项 1. 银镜反应（碱性条件） ①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。 2. 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应（碱性条件） ①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。 3. 淀粉水解程度及产物检验 ①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 点拨 5 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 点拨 6 蛋白质的鉴别 1. 利用显色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄。 2. 灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 点拨 7 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 点拨 8 油脂概念辨析 1. 油脂都属于酯类，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 2. 油脂不属于高分子化合物（如硬脂酸甘油酯的相对分子质量是890）。 3. 天然油脂都是混合物，没有固定的熔点和沸点。 4. 天然油脂分子的烃基中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液，溴水褪色。 5. 皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应（用于制取肥皂）。 6. 油脂分子中只含C、H、O三种元素，容易燃烧，完全燃烧生成CO2、H2O。 7. 在油脂、糖类、淀粉、蛋白质等基本营养物质中，油脂是热能最高的营养质。 8. 油脂能溶解一些脂溶性维生素而促进人体对某些维生素的吸收。 ◆能力强化练 1. 我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是 A. 淀粉在人体内代谢后转化成果糖 B. 这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同 C. 此项技术有助于我国在未来实现“碳中和” D. 淀粉是二氧化碳分子的多聚体 【答案】C 【解析】淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误；合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质相同，故B错误；用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故C正确。 故选C。 2. 为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出了相应的结论。 甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝。 结论：淀粉完全水解。 乙：淀粉液水解液无银镜现象。 结论：淀粉没有水解。 丙：淀粉液水解液 。 结论：淀粉完全水解。 请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。 【答案】甲的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，乙实验方案中未用碱中和作催化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水解。 3. 下列说法不正确的是 A. 从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物 B. 蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色 C. 水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味 D. 聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料 【答案】A 【解析】A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛或酮及其缩合产物，故A错误；B．某些含有苯环的蛋白质溶液与浓硝酸会因胶体发生聚沉产生白色沉淀，加热后沉淀发生显色反应变为黄色，故B正确；C．酯是易挥发而具有芳香气味的有机化合物，所以含有酯类的水果会因含有低级酯类物质而具有特殊香味，故C正确；D．聚乙烯、聚氯乙烯的是具有优良性能的热塑性塑料，故D正确。 故选A。 4. 糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是 A. 淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖 B. 油脂属于酯类，可用于制取肥皂 C. 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 D. 糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素 【答案】D 【解析】蛋白质中除含有碳、氢、氧三种元素外，还可能含有N、P、S等元素，故D错误。 故选D。 5. 下列过程与水解反应无关的是 A. 热的纯碱溶液去除油脂 B. 重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C. 蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D. 向沸水中滴入饱和溶液制备胶体 【答案】B 【解析】A．热的纯碱溶液因碳酸根离子水解显碱性，油脂在碱性条件下能水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，故可用热的纯碱溶液去除油脂，A不符合题意；B．重油在高温、高压和催化剂作用下发生裂化或裂解反应生成小分子烃，与水解反应无关，B符合题意；C．蛋白质在酶的作用下可以发生水解反应生成氨基酸，C不符合题意；D． Fe3+能发生水解反应生成 Fe(OH)3，加热能增大Fe3+ 的水解程度，D不符合题意。 故选B。 6. 在抗击冠状病毒的过程中，会用到大量防护和消毒用品。下列有关说法正确的是 A. 新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成 B. 抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性 C. 使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化 D. 生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物 【答案】B 【解析】新型冠状病毒的主要成分是蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，故A错误；温度升高，蛋白质会发生变性，为避免蛋白质变性，疫苗一般应冷藏存放，故B正确；医用酒精会破坏细胞组织使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化，故C错误；聚丙烯中n的取值不同，所以聚丙烯属于混合物，故D错误。 故选B。 7. 某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示(夹持装置省略)。下列说法错误的是 A. 稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率 B. 滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性 C. 加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀 D. 实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成 【答案】C 【解析】稀硫酸做蔗糖水解的催化剂，可以加快反应速率，热水浴使温度升高，反应速率加快，故A正确；反应后溶液中有硫酸，会影响氢氧化铜与产物葡萄糖的反应，因此要用氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱性，故B正确；加热至沸腾后，氢氧化铜被还原成氧化亚铜，为砖红色固体，故C错误；通过实验现象可知氢氧化铜被还原成氧化亚铜，表现氧化性，则蔗糖的水解产物表现还原性，故D正确。 故选C。 8. 已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是 A. 半胱氨酸属于α-氨基酸 B. 半胱氨酸是一种两性化合物 C. 两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为 D. 可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体 【答案】C 【解析】半胱氨酸中氨基连在羧酸的α位上，属于α-氨基酸，故A正确；半胱氨酸含有羧基，具有酸性，含有氨基，具有碱性，故B正确；氨基酸中的氨基和另一分子中的羧基缩合脱去水形成肽键，中不含肽键，故C错误；属于铵盐，铵盐与碱反应生成氨气，故D正确。 故选D。 ◆综合拔高练 9. 化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是 A. 涤纶可作为制作运动服的材料 B. 纤维素可以为运动员提供能量 C. 木糖醇可用作运动饮料的甜味剂 D. “复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛 【答案】B 【解析】涤纶属于合成纤维，其抗皱性和保形性很好，具有较高的强度与弹性恢复能力，可作为制作运动服的材料，A正确；人体没有分解纤维素的酶，不能消化和吸收纤维素，故纤维素不能为运动员提供能量，B错误；木糖醇具有甜味，可用作运动饮料的甜味剂，C正确；氯乙烷具有冷冻麻醉作用，从而使局部产生快速镇痛效果，所以“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛，D正确。 故选B。 10. 我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是 A. 淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类 C. 1 mol CO中含有6.02×1024个电子 D. 22.4 L CO2被还原生成1 mol CO 【答案】A 【解析】淀粉在酸性或酶条件下水解可得到葡萄糖，故A正确；葡萄糖与果糖的分子式均为C6H12O6，结构不同，互为同分异构体，但含有O元素，不属于烃类，属于烃的衍生物，故B错误；1个CO分子中含有14个电子，则1 mol CO中含有14×6.02×1023＝8.428×1024个电子，故C错误；未指明气体所处环境，不能用标况下的气体摩尔体积计算其物质的量，故D错误。 故选A。 11. 下列说法不正确的是 A. 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质 C. 麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D. 将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 【答案】B 【解析】植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；麦芽糖、葡萄糖均含有还原性基团，所以都能发生银镜反应，C正确；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确。 故选B。 12. 民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，下列说法正确的是 A. “五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子 B. “五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应 C. “五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同 D. “五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类 【答案】A 【解析】葡萄糖不能水解，B错误；油脂和蛋白质的组成元素不同，C错误；纤维素属于糖类，D错误。 故选A。 13. 下列关于有机物的说法正确的是 A. 维生素A可促进人体对钙的吸收 B. 酶都是蛋白质，是一种温和高效的催化剂 C. 生活中常使用的尼龙绳属于合成有机高分子 D. 糖类、油脂及蛋白质都能水解，从而被人体消化吸收 【答案】C 【解析】维生素D可促进人体对钙的吸收，A项错误；多数的酶是由蛋白质组成，少数的酶是由核糖核酸组成，B项错误；糖类中的单糖不会发生水解，D项错误。 故选C。 14. 下列关于二糖的说法不正确的是 A. 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B. 蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11 C. 蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 D. 麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 【答案】C 【解析】蔗糖和麦芽糖的分子式相同，都为C12H22O11，结构不同，二者互为同分异构体，A、B正确；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，C错误；麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，D正确。 故选C。 15. 下列说法不正确的是 A. 油脂属于高分子，可用于制造肥皂和油漆 B. 福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本 C. 天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料 D. 中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素 【答案】A 【解析】油脂不属于高分子，A错误；福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本，B正确；天然气的主要成分是甲烷，是生产生活中常用的一种清洁燃料，C正确；我国科学家合成的结晶牛胰岛素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白质，D正确。 故选A。 16. （1） 向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：________(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性：__________。 A．HCl溶液 B．CuSO4溶液 C．(NH4)2SO4溶液 D．甲醛溶液 E．酒精溶液 F．NaOH溶液 G．Na2SO4溶液 H．Pb(Ac)2溶液 （2） 请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。 【答案】(1)CG　ABDEFH　(2)盐析是物理变化，是可逆的，加水仍然可以溶解；变性是化学变化，是不可逆的，加水不能重新溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于消毒、杀菌。 ◆高考真题练 17. （2025 湖北）下列与生活相关的叙述中，不涉及化学变化的是 A. 干冰升华助力舞台云雾形成 B. 珍珠遇酸后失去光泽 C. 加酶洗衣粉清洗蛋白质污渍 D. 植物油久置氧化变质 【答案】A 【详解】A．干冰升华仅为状态变化，成分仍为，无新物质生成，属物理变化，A符合题意；B．珍珠主要成分是，与酸反应生成等，属化学变化，B不符合题意；C．酶催化蛋白质水解为氨基酸，破坏原有结构，生成新物质，C不符合题意；D．植物油氧化变质后，主要生成过氧化物、醛、酮、羧酸等，发生变质，属化学变化，D不符合题意。 故选A。 18. （2025 四川）下列与物质性质相关的说法正确的是 A. 油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 B. 淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 C. 硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解 D. 某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠 【答案】C 【详解】A．油脂产生“哈喇”味是因氧化反应导致，而非水解反应，A错误；B．淀粉虽难溶于水，但其结构中含有羟基(-OH)等亲水基团，难溶性与分子结构复杂有关，B错误；C．硝酸银见光易分解为银、二氧化氮和氧气，需避光保存于棕色瓶中，C正确；D．焰色试验呈黄色仅说明溶液含钠离子，溶质可能是氯化钠或其他钠盐(如硝酸钠)、还可能是NaOH等，D错误。 故选C。 19. （2025 山东）化学应用体现在生活的方方面面，下列用法不合理的是 A. 用明矾净化黄河水 B. 用漂白粉漂白蚕丝制品 C. 用食醋去除水壶中水垢 D. 用小苏打作烘焙糕点膨松剂 【答案】B 【详解】A．明矾水解生成氢氧化铝胶体可吸附水中悬浮杂质，可用于净水，用法合理，A正确；B．漂白粉含次氯酸钙，其强氧化性会破坏蚕丝（蛋白质）结构，导致丝制品损坏，用法不合理，B不正确；C．食醋中的醋酸与水垢（碳酸钙、氢氧化镁）反应生成可溶物，可用于除水垢，用法合理，C正确；D．小苏打（碳酸氢钠）受热分解产生CO2使糕点疏松，可用于烘焙糕点，用法合理，D正确。 故选B。 20. （2025 天津）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是 A. 油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B. 油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C. 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D. 淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同 【答案】A 【详解】A．油脂由高级脂肪酸和甘油形成，但相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误；B．油脂水解生成甘油和脂肪酸，淀粉、纤维素水解为葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，均可水解，B正确；C．蛋白质由氨基酸通过肽键等连接形成，描述正确，C正确；D．淀粉和纤维素分子式均为，但葡萄糖单元连接方式不同，结构不同，D正确。 故选A。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $